[中式食譜] 雪花豆腐

zactlion1899

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% h! {" _3 c8 q- w. W主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁5.39.217.779 V, K7 w3 k, U: R9 X3 k

7 Z" O) B# q1 v. U+ }6 U, k    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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    制作：
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2 |* V* t3 p9 r6 G: i$ @2 G    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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. B# O9 V$ q* l. qtvb now,tvbnow,bttvb    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。