[中式食譜] 雪花豆腐

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁# F' H/ l% C! s; [4 D" r

& ^: b% G2 ~: M8 ~- S9 R# E& B1 l: j5.39.217.77    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油# e6 G8 q3 D4 c. U* z

: p6 j# v: `* J7 ^, d* Z7 b5.39.217.77    制作：
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；公仔箱論壇, G: J- B5 q  E4 }
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。