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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料  ~$ I7 G1 @+ j9 g$ V
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5 c3 A2 K# ~9 q3 h" l
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。  y, X, q. u+ \4 G8 C
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.77! e) J# q: \2 T# _+ n. t! J
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.77  t5 K) O3 [+ e. ~" y$ G
　　

公仔箱論壇4 @+ [0 T( p, B$ x+ v

　　第二種：茄汁明蝦, M" z& R* @% b" ?% k4 \, }: r; Z
　　原料5.39.217.779 ^" U1 k% M, E$ K/ L8 k
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.77/ T8 C6 j/ Y+ C' ^4 g
　　做法8 ?0 z$ z% X, l- p% [2 V
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。; \; K! y8 A. |6 N) S
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; [, I6 I6 L+ Q5 V# a
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　　第三種：油爆大蝦5.39.217.77+ L7 |; _) y& t; w0 @- M9 {
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ |6 m' L9 Y) o  r$ Q
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d6 z* ]# n$ x6 }3 n
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、2 O  w5 d$ ^( ~  K1 ^) w  |' t
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K  ?* E& R' v
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb7 q% h* h- j3 C' i& |$ H$ O
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）. p* u/ U' g- |; X  M6 u7 [
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! M" n7 }5 M# K! M
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 F: u8 f5 U6 W) o8 \$ S* E
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇$ K0 {2 Q3 k7 F6 N
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb% D  o6 B+ P, }4 k2 [, S' l5 o
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去/ Y1 f/ h; A" ~5 I: c) m1 i! j$ f: U
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb9 A& Z! X8 e, q, o
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇' g+ j+ [+ Y/ ]) |+ j
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成3 j: c3 f* _+ ?- f0 w8 J  i
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦3 |7 I3 h9 s8 F2 w# l# V1 g
　　主料
　　河蝦5.39.217.773 t ]% N, Q( ~
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇) M: P, r' O' T6 U) Q
　　烹制方法5.39.217.77( G0 g# _3 m6 B: C. V$ j3 Y
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；! b9 G2 I, |$ H" G, N
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5 t0 P6 r+ R7 l8 L5 b9 |4 b+ z
　　特點公仔箱論壇( }% F& t, I3 ?" Y5 `
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇( \+ \4 i$ h4 G' n. c3 v$ t
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! b" }: W! s3 p& V( m4 Y
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.77- M8 C: m" k- V$ _0 j4 m
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。9 w Y' e/ J2 Q t
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77/ E) W/ g$ _! w6 H
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( ^. S7 [- C! i
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋" h& P1 u$ ^8 B7 a" F' U
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.77' V9 [* l# [( o) ^! W+ t* C
　　做法9 f- J; e3 [9 o7 X- J+ F$ q
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb: b* D: c2 R& Y1 T/ i6 Q4 H% M
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: L9 L; G: M7 W4 ?* o% m& \9 X

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。- f3 s8 }$ A% \1 j/ v
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb* F' Q' ~5 Y5 N A9 x) I. u
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 J# C" D2 Z( @9 e' L
　　1 _$ C" ?7 ]. F1 `% X/ ~* O

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.77. e' S1 Q; y+ U" Y6 z. s# Y
　　材料5.39.217.777 T6 \) s2 p$ j* ~% A+ P8 O
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）5.39.217.77) W5 K+ v( p- `' l' H
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇  n% j" t3 v- R, p  i. a1 ~! N
　　2.  公仔箱論壇0 J8 x4 H' p# T( F: ]3 ]6 W
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。* ?7 O, |0 V0 ^4 X6 l, w5 m& W( N
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。* x& e3 }" J7 d- V
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。" a& D9 d" Y2 |% x. }8 p' d0 u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 p5 b! U' k8 z- r

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇 v0 T' u. o( \2 D M4 f: S( y
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。5.39.217.77$ Q6 R0 H0 F! t/ g5 s! A
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y( e' r w" E6 L: _) T% B
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇; _. p5 x* a4 y0 I- |
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb# X; M, X" M7 Q4 X% O2 V
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. s5 J0 M, ]
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇1 F! R: t5 L) p. [
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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇8 u. H k3 l6 ?! v5 D
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。% N( V: {8 n+ G! [
　　調料公仔箱論壇: S0 _9 |" `5 |9 k. h( ^
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。; x0 i! B- ^# l+ r2 ~
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。" S, ^+ r+ |( ]3 \& K: L, [- Y
　　要領提示# K5 k8 H/ ^7 O2 F
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。6 W. N% J0 W- k4 H! T
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只, i& ?0 C( A! L. X' X$ ^
　　調味料' V7 o# j1 J. k* u! J* ~" D" W5 |+ l
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.77) c3 i9 A* T! `3 ^0 q, W
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.779 ?9 n! g: N3 @: Z( W4 C7 Z
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。9 y# o0 z; ?3 @" Q$ |
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F6 t" E: P' ?( r: X# l
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb) z J; i9 q1 w6 U) k2 n# q$ @
　　做法5.39.217.77; X1 i& ~; q; ?: F
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.77, d6 v. o' { [( N8 t" o0 X4 u
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇5 ]' a9 s# L7 P! n4 L% M" j8 K
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 p" F6 e( [$ N# W6 y
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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb' J) S% Z' }. p2 X, K% C
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　/ W, I h: V/ N. u
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb& K4 u3 r3 z7 s" r9 B( a, |$ X
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料公仔箱論壇7 \7 Q4 P( L: q/ H* p
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb I) e) V* }& B/ A
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ W, K1 e9 L8 R7 `0 n: ~, l7 d
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb# t: A9 ~1 c9 f
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇( {% \8 t+ R$ J# F
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點' j; E& `2 @+ L2 @2 H; h: @( Q: j
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。. Z8 E% \ [. b- l. T2 L2 w
　　5.39.217.77( H. \2 f+ B7 a& d% G

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- O  O7 g8 @5 G# U7 P
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 @% s# ?8 E6 \8 s, |
　　調味料公仔箱論壇) S+ K' p0 _( J1 Z7 B  r. i5 Z' h
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb  d1 t2 q' ^4 b' `- l
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 Y* E; R! ~. P4 H  f
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；4 V7 ]* P. u0 v4 x) s. v; {5 ?9 f
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.776 ]. L( @6 }5 t% x; E
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.77) s  c; c! l/ `( j- R, o
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.770 u/ F! ^2 w7 t; g: C
　　tvb now,tvbnow,bttvb& m3 D6 ~$ x1 x3 |3 w  l6 }

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭5.39.217.777 s! M) @- p3 Z
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb, n: ]8 d/ a' p& v( C [
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 _& d: {1 P3 ]2 H8 p8 k1 J* r5 |% p
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P# b/ ?3 A% b' q% S
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ n, }% N1 A
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.77; D8 a( \# J0 ^1 l, L
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 e! d. j( z
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb; N& ]! h, T) T/ o% u
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U3 N8 p2 ?4 X
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。4 }- H* i9 i" x1 J% D2 A. p
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。; Z8 c% c2 o* d: m* k
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。/ P o* O& L$ u: N9 K
　　3./ x8 K; s0 k8 q0 d' g
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) [ Y' a j, [* x+ F
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 X! H% U4 R* I9 \( Y
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb' J0 ~. G9 j. I( @1 A& m
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5.39.217.77! d( {+ N' L/ ?3 F
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, p$ e: M; Y  x4 W
　　特色3 s1 K* T8 _3 H/ |) l% H
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb( Y; ^9 M, x4 `
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5.39.217.770 K/ R% w! v( A
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 U, x6 I1 C/ _! g0 f- u+ ~
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G2 g! i$ n  S( _: R
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。+ u! B% L  O* H+ `7 T$ U8 P. P: }
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, K# V* v  c0 t! E) S
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- \9 A7 h6 z" r# D2 {
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.771 `% Z$ j0 T. K% u+ p
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 u+ F  d' x9 u1 v  B
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦6 B) C  v7 y0 v% G2 f6 j% G
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77, e2 \0 X% ~) s
　　配料5.39.217.777 Q- _" Y( h: ]" @2 d/ w- q6 Z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 A" i: o3 d  _& P. ]
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁! Q! H8 F' i" D0 ]3 s# s& z4 l
　　材料公仔箱論壇) x/ j9 s m; C2 w
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇; K6 O" @" E9 ?# ~. i: j) J( E; R
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 K0 W% \' [8 C4 i) a4 q
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D4 }# D/ ?/ N* V
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77& W- ?2 Q1 Z3 C+ D1 l$ ^; S
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。# Q: f0 I: X5 s$ }% H6 U6 v& @
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.77# }; N( C. C }% z
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.774 i! A0 v3 f" ~, T
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。( F- o+ \$ }. R, L! o
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.776 a; E4 J( c# P, \4 V2 {2 I/ v
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' W. ~$ e, u' \  Q
　　900克左右的大龍蝦。5 C5 B; n# l1 ~6 L( z, U# D7 O  [
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ w, G- r  e, q* a
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法公仔箱論壇$ g" A8 n7 {+ i7 e) g0 L: y, n9 k k
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) w; F3 \8 V. [! i/ }) e' c
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 T8 u7 Q1 j8 B9 H
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇5 O" U- H9 R1 F0 }# [' J
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb) I* w, ^* y8 f9 p5 l6 Z
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ b- Z! S- o y+ j* r, z
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 _, x% d0 m- f! S, ^' T; y4 ~
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯" M. D4 v- n& E6 |9 u
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* ]& f# K1 a1 M( i2 D7 C% y
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。. X: j! @5 U, Z) T8 p+ `; Q
　　配料公仔箱論壇/ Y: S9 @+ y# A3 v7 s! h5 c% q3 k
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5 P8 O- g; h# a( S
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.779 C. o: u. x& {' a/ q2 B4 a
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( l1 b$ f4 J( t% D
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。" e, q5 ?' j, M% O+ h& ~4 x
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。5.39.217.778 `- \, B: h$ y
　　制作方法5.39.217.77! z+ e+ H- w, O; u# D5 n+ n( g
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。6 _2 w" N; u# `' W
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇- W0 R! g& a# M( U3 e
　　

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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb. a2 R7 O8 T9 Z- b- Q" l
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb% K+ S$ B+ O* r& \+ p
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)4 Y1 }  {' y6 n" j1 j7 {0 k+ j+ ~% o
　　1、白灼公仔箱論壇! o- s, N' L/ [$ l7 B) c
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77, q' d: U* m8 I1 V* G
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。( b) X9 e5 e/ z2 X4 o7 }3 A$ J
　　2、滷汁" i7 d- i3 O  }% ?4 z+ q0 m
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. `5 P: \( I1 M. @2 M: s5 i
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦4 M& f+ Y% _8 Y2 o2 \4 {# B
　　此為最流行的做法了。& S: N6 h+ i9 u% V6 ~
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。% X, g+ P1 `& U  y' O
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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