VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb! D! Y' q2 x) h) y5 V& i
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇1 j1 Z% k# a: M$ @+ R. m
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。& J8 N3 U5 V$ E! J
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 b' G- f( a
　　$ u- ^/ a: K) I$ M1 B7 m t+ v

* ~, G- k; x! G$ L7 P& v3 k! v

　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb* \1 j. K- e, y6 ~% P0 B6 }
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) Q* p, d( C" ^3 }4 z
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 Q7 [0 w7 V2 M: {3 d
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇4 a* @3 u; \+ X
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 `; p& N) U( s

5.39.217.77; s& P6 s) K8 D* T

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法5.39.217.772 v5 o: v) Z4 k1 d2 k7 [
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　, M8 V+ Z' C  a
　　2、5.39.217.77* {9 g0 W5 R" g& r% {( X8 R
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。  ~4 @6 J: ~: O$ @
　　注意9 W" y9 F& ]3 p. J
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇% Y; {/ H; n  }" T; _2 q
　　

5.39.217.77* v3 E! u: Y) l3 ~5 x$ T2 ~
5.39.217.77% }: b9 p$ F/ u! R, d I9 f
　　第四種：黃金蝴蝶蝦/ }: w- S" b, f
　　原料5.39.217.77, R# M0 ^& g* M0 L
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法公仔箱論壇0 |* R7 C# o" u& e3 f, y
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去6 y; Z& _- [8 z2 u
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb1 E& C5 D- f4 K: }$ r' O+ A
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb$ M \3 j) X3 {
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇% N6 Y! I- F2 e
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 {( N( C4 ~- G/ [5 D

　　第五種：泡菜爆河蝦2 U2 }3 B2 v/ X* Z7 P5 _2 @# j# v
　　主料
　　河蝦+ R7 i5 F1 M/ q- Z5 z( B2 c7 T
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料0 S' h& D+ M, A y- Q0 S
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 T3 V" X5 b r
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t: t1 k$ H7 O0 D3 R% x; ^3 j
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ m8 I. H& f1 V6 L

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 R6 \: K3 r2 l  ^
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇+ b! o& p; o  _, ~. h$ S7 v
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" @. Q" j$ f; m3 G2 ?- x8 D
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 d) Y. F8 T7 k9 ]1 Z
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇2 P$ U9 e0 u; R, g  l! y. F
　　

# D% m; O' D* X! `% @8 ?) M
　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇* g' N [( f* w$ C
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料" @, e' E, I0 c) }
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.773 b- G% d; U r
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。( _* q9 b9 V/ K. T
　　

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 G& T1 e$ b
　　材料公仔箱論壇# K0 z* Z$ z2 S- J$ ]' k
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* ?& o4 O( e8 @" G4 k8 |2 i( W
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。! h+ ]: n. z: P, i$ }. @
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb$ L i/ t, e. ]9 ?8 K @
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。5.39.217.776 X6 P2 K4 f; {: z2 \$ ?! D
　　tvb now,tvbnow,bttvb' T' y& T9 Z, j( E3 e: l2 Z

! I" b- F% e+ m' `* t2 H

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.772 [6 V) |9 D( o
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' \1 K5 x$ A1 J; g1 N( G: G
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇) {" u, U  {* L0 D8 c# V& \) g/ u
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇' H( Q8 B: ?" N/ _7 O- q  S
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁, M8 V# b. F2 }7 L, K+ c( p5 v* n  \
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 K' n8 M: r5 H; T9 B6 i9 e
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。" L& T" X, |4 \
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 c1 w% o# H2 s' ?- ]: l
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 ]: w `3 K( ?; A
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序' w1 B$ U" M5 B
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇& W& c' H- D, ]. p, k8 O2 d
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。5.39.217.77+ A4 E/ J! w7 B( }% ^# A c
　　* h' S, O( M# x/ V- o6 N+ p6 |' D' _

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( N G& a7 o/ n% H
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料- w9 D4 H# h6 j
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb, `5 @! K8 h: {' v2 p4 K7 s) h: c- f" Y
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E \, ]% D$ J4 J/ S J, {
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；" z; Y( Q% X4 {2 M8 u. N
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇& Y1 Q4 V: r) A

5.39.217.774 _0 J# `' b0 b- n
. c, D0 M5 h4 |0 W/ }! d& [
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。! u. \! q1 Q' }# v
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 b6 w7 o- D- B; @1 T5 S
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法5.39.217.77! E; n) \0 x ^" Z; Q: \
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* w# k% s) q& I" [* Y
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

5.39.217.77$ U$ B$ E# B D7 k! ^

　　第十四種：百花大蝦) `* j5 y7 u- b$ C; L& N
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇% W; [4 o$ j1 {7 S8 M
　　【特點】5.39.217.770 _) j2 e* P6 S0 M
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇6 C6 T8 n/ Z8 r3 R4 @+ H4 H1 v3 j
　　原料　5.39.217.77: g: \$ g8 ]2 a, R, H2 B3 i
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。5.39.217.77; U( s5 C! e* l; S: q$ K
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.775 ?& |5 x4 Q- U" ?8 L0 g# w! D
　　5 W z8 G3 x+ `" g: f+ V

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.775 e8 }$ S8 O A: A! Y
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程5.39.217.778 _6 H) {, g( z1 @8 _
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb4 M) P2 p' j. G( p/ Q; T. C G
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇+ Q5 w9 t1 P* P# w; ^$ O
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

5.39.217.772 @% v! R9 ?+ Q. E+ ]- M- }
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；. ]6 t3 V5 L$ g& J! X- o5 F
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇+ G* R+ z5 {8 p
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- R' P/ y; U' g2 q
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I0 t. e+ y) `3 L c: m- x6 K
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示5.39.217.77) M/ m. b0 i+ n# `* Y- l$ a
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# @6 H- N. M7 X0 B- x
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77$ p! ?& v+ m& `+ k) D- s! x
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

公仔箱論壇* v1 o% p# A6 R8 ?
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb2 V& F, d7 r, l+ Q! ]5 t1 _/ Y1 F
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇: n1 D: ?+ _9 N$ J
　　處理公仔箱論壇& h1 n2 s+ L4 |/ j; M! U" Q% r" X8 Z
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb- u0 O& b, c/ ^# v2 v/ L
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　1 V* o; @; S; f

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇( o( ~ l' p; K6 I& t
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb) k0 p) o1 Q& @3 J3 l* i
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb- e- f6 }, d' q7 j9 B
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' E( d( |$ T
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ i( y% V- G% @( W8 x* Y
　　1.公仔箱論壇3 r# J$ l2 R; c- n7 [5 u" u/ C+ ^( g; a
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.77& g! o$ R- K1 W! R% N
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.* i$ t) p+ b* G+ G. X# z! z
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

公仔箱論壇/ w; [; n4 G% k- ]2 c
. n# u  e# F% p0 S, L/ p
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘5.39.217.77' r1 f+ Z4 D# S& u7 P! b
　　烹飪時間：20分鐘3 P1 c8 j# P) B% W. l" c
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l* Y) f+ V5 q# l+ k6 b( R
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.77- q+ x2 p' T1 w% @4 S# ^
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；" O- O, R3 [  C8 V! ]! T( q, g5 G
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。& i! t) {4 c( I0 {
　　tvb now,tvbnow,bttvb; E4 Y1 `3 U9 D4 y7 Q2 T2 N

; }! F4 o) X4 [: k( y0 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 H: {( ^2 M. U
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb/ O% n/ c" g9 f$ G4 `

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.77! K- y: V* [& D0 ]; X# y) Q
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5 ?  \! w! a$ J7 N* n
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; L" Y7 W  u  U
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。# t2 D& u; C& ^: v; i
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇- Z  S5 \# |; d, W
　　% \  d* e) w# z& y9 S. q

tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 |7 x1 K2 s/ i0 I8 T! J5 d7 N
公仔箱論壇9 i/ V( I9 m9 \8 m. \$ Y
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.77: t; A8 ^" d; z, N1 t% V
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77* O( l' q) \5 M! E: j! P0 n
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法9 A: o( o9 I9 M/ b! V
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇8 Y# Q; V; w3 B/ i- o2 j+ c
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料* d9 G& J0 d$ w. D+ v+ h+ f
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根$ ~! R& O1 ^4 s" t& X8 @6 x0 P
　　調味料公仔箱論壇6 |/ T- G: X% f1 A3 R. N8 M
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.778 B" k5 r; W9 X- D
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* D# Y" g9 x/ G
　　（3）太白粉1/3茶匙$ e5 f% N6 w& {' A# M
　　做法:% L ^8 K% \: o, k) `# t
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' L D, F4 R, [- d0 D1 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ z' y" C0 n* A
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb3 | H, C: w' S0 \: P& S9 ]
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇# h+ n, F( y! u5 Z- U; j. W
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇$ L" V; R- @% u) D* p# h
　　8 l; b) P2 D9 ^

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇6 C% t6 k. q2 g& W) [ b/ B# R
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。8 C' H/ P' l2 F* b4 _
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇# q( q& s+ r* f& E- A5 A
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.77) Q ?% z0 o& |3 w# U( m- s f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& Z$ K( i3 z0 Z) x& G/ Q$ [

" p( E5 A2 W/ y! }" n
　　第二十五種：蝦仁雙花8 h6 ~1 T! A1 j4 H D- H! C
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.77: H3 m: q0 p4 z2 G9 M
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程公仔箱論壇$ `. ?- u7 r" r/ b, d" J
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% A; u3 X; L9 [$ d1 K0 h! o+ @

5.39.217.778 f4 E1 f2 L9 `* l8 G. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& d3 u0 y3 E& S! l& n
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料; C" |% {* C# n. N
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 o* s( o- u4 H/ i" [4 [. F: L
　　配料0 t6 G- z) V( f9 M$ H& s/ \: D6 T
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇! a& {3 D& t" D r7 a; O+ B
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb& [( @5 K# z! N' \
　　tvb now,tvbnow,bttvb) b% U0 t, U2 ^0 d

　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb" a/ h2 x- Y# J2 r8 ]/ D0 v5 Q3 h$ c l! Q
　　主料' p. ~- g9 M5 k( f" }) |6 g2 k+ }
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L5 g4 j" f, {, N( l2 l% p
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. u8 X: {- s! g5 y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- S1 z6 a# k/ g

; e+ b1 X3 l5 v- j4 r% x8 l
tvb now,tvbnow,bttvb% @9 U6 C( }- G/ h! T, i: j( O
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( [, h9 r5 X. x/ ]. f; E
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料; A" V! _# J+ [$ Q; W. O
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.77# }( O7 ^6 k2 ]; E; w
　　做法7 R+ d, V% O! I5 t2 L: `4 j5 O
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。7 Q2 g) o; Z0 B+ D
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.77% n* Y) a) ~5 ?8 i3 h6 V6 L- t2 f
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇9 e/ R! Z3 u7 ^' f7 W
　　

+ B3 i- A/ b  A. k: S0 [8 G
: `5 c! Z! N/ K! z/ c! d
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  h. z9 S1 G
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: y! e$ G0 E$ y& Q/ ^. ^. m5 v
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。/ D" }: P3 X7 Y; n7 E; ?$ c
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 k) f* N6 K  q' v0 x' _
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。8 b& a, \0 z2 C3 G( `
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c  x/ ^7 u; y! d  l
　　

公仔箱論壇& V0 p+ M. A+ D. o2 c: u6 q

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.77& w8 D+ U2 Q( g% V1 f6 a$ |6 `
　　特點公仔箱論壇2 {+ B+ M, _6 v9 R0 D5 T4 G
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇8 ^0 C! r7 }: ^1 z: F
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。) j" l: G: t" u5 Z4 v O! a0 M9 [1 ~
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) z1 L$ L/ Q* T& q% ^
　　

5 H' T2 ^# u9 ?2 k$ G, Q* x1 \

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇6 N2 T% ^" H4 h. `' N0 ]8 Q
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m# v" E" z( x9 A# |- p! o b
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇3 |- o6 O$ C" R: b2 l; g7 T
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。% @* i8 W# _8 I
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表