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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇7 y/ q2 K# Q" `1 t; [* L, j
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) T) Q/ T- F' [: v
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇% Y# ^: h& ?3 t1 r" ?9 W
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb7 E& O+ b7 A& i# {0 r8 T
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! p& Y5 x7 P/ ?
　　5.39.217.77* t7 h, ~+ t3 e1 H

5.39.217.772 t, N7 q+ o. g+ H1 N+ U
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料! T! r( F* j2 h
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.77! ?! R( |+ f5 }& u8 R; ]
　　做法9 X/ v- u0 k$ d% `/ |4 ^6 U
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇$ ?$ d* G+ F+ s; ^) ?6 z
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。4 a6 T# g# d4 J& F1 r5 T
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 e3 k" B0 P2 X" p) |' `
　　材料公仔箱論壇: F! [0 _8 H6 o* _/ C0 \
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& k& F6 @: P) T: \9 g4 q7 G4 i
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、9 f s+ X; {# T+ J, G1 ~! x
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb6 w: ]( k, C, V$ ?5 A
　　
　　3、5.39.217.77- e% z9 \: G9 U
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.770 p3 P& b% f1 ~
　　風味特點5.39.217.778 s8 q0 r$ F4 k$ b
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。' e! K) \4 k+ X
　　

( e& E# [! T" _1 I, z* }) Y
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋" x1 d6 L: r8 L: }' p
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb; y2 F7 `4 Z( M+ A$ h
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.773 t6 U3 [/ Y$ d) o) @) F
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成! b2 x( {$ B. ]; ~6 c
　　tvb now,tvbnow,bttvb) M$ S' m7 A1 ~- ?1 {! Z

5.39.217.776 z3 l: Q0 i3 H3 Z" L

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料4 [; d' `3 | Z0 j
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇7 ^* D9 b; I3 s, I3 g
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇3 R7 }7 Y! [; ], S$ B0 l
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: b% ?! H: z' V, [$ S+ [5 ]
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- f# _4 K+ _! e4 y! Q. G
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋! n! g9 H, Y& A1 J
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb. O2 \% g$ r4 R8 x# r% O
　　做法* p7 C; k7 U3 \! ]8 {, }: a2 {
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。; E! C8 G3 a U8 H
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　5.39.217.77: ]3 b1 I: t' N* V" m* p7 A# u' f

公仔箱論壇  d9 ^) v0 H! Q0 z' i
公仔箱論壇' B/ a$ p; g) w: [) O
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料8 ?  w+ j; {+ k8 t" ?' C
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許- S2 ^) Z5 `) f& l, l# ~( Q
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。& T" I( p! \/ r/ O5 \4 a2 v' U5 ~  Z
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 h! `/ v6 u. g! A' r6 o
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）+ e) n: ~. f. B5 F) ]! W
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇# B8 g# I" g* f) O- w* _
　　2.  tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 }% d/ t( q$ q) j1 u! @: a
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。% w. x9 c' @1 _- G* P" f
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，2 B( ~8 q- s' @
下芡汁勾芡即可。5.39.217.77% }. {4 O- R( m1 A, T
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 X4 D  K" ]( ?
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇; ?, O- z% ^& y" l8 a
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- r( w, N+ D( E* u& g
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 y$ F$ I6 W% T1 v% i* m$ a; O
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。) P" e" s* K6 H
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.774 c! A/ P; m: I
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　　第十一種：陳皮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! {, P' r F' o. E
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' U& k( p6 A5 J7 m& v% R4 i
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.772 X# c* Y- J2 W, A
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。% B7 T' p! i$ X; r7 ?
　　操作程序% B( J8 V. g2 G3 `" V7 @ F6 U
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& Y; n1 u) m7 B( S1 x
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77/ O8 a% d+ }$ `" h" D
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 Q& M, i- Z8 N, i6 T
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。) T" {" j. T7 v9 V
　　要領提示公仔箱論壇& E7 P0 L. ~, a4 b1 j0 r. w2 k+ }
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇" t; V& c Z8 s. a
　　調味料5.39.217.77& u, u# C% ]7 Q& I/ H
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% `: d$ ]' O* X* O4 }% I3 n
　　作法7 o! |, v9 c, U; e: L5 a
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；( w. v: e8 q! a' M
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託) O& @+ O$ M/ }
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。/ g8 F% H. i& ~8 ] h& r
　　配料公仔箱論壇9 m* S$ i% {1 w0 m
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇0 }* g& E) P% [1 Z5 |! C+ `+ z
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇7 {! w4 L7 P8 W* r: ]
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇9 k& K6 a! @- v. Z8 [. W
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 R2 u5 h' G8 ?: A9 r9 Q) |5 M8 I
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb$ P# k' Q( P% z1 e7 W1 u4 M
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.77+ N9 ` c. E0 E5 M; n& p
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, C9 e* c' g# A( m( a
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.773 o# T: F% ^. E; x' b
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: n+ A- i1 h+ }5 d$ r% o
　　原料5.39.217.77% e. P% X" k/ C! [  m, y* Y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 _; _& y) a
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇7 @$ F% O. R' ~7 I
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。5.39.217.77! x' ]. M& O  h# l
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 r* J% m) F/ I
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　5.39.217.77( i2 z+ U. o/ A

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇4 @8 W  z# h, r6 ~2 z; Q' R
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 k& b" i% V1 z4 `0 u2 T
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb: R! v+ ]2 ~( ~% o/ m* P
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；9 ^% |2 Y9 x- d1 R9 G2 I5 V7 _
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。  M1 [8 u( @, w7 C& V
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" H& ^: G5 J  L, Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& _4 @2 {6 M. j

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　　第十七種：油燜大蝦5.39.217.77! t4 o! t! l6 |" w' r1 \, F: K+ o
　　主料
　　對蝦4-6頭5.39.217.777 o D$ h. ^6 |, F c8 M+ q6 h+ T
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法公仔箱論壇% _1 e+ v' T7 F/ o2 K
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ E8 g3 p* ?+ J. `
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明- j2 ?& v* T+ W9 D% ~5 [& @
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。; _% D" I* W5 c0 g3 {( K9 V6 C
　　

　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ f) n. Q; O7 w$ ]8 ~9 \4 o1 m
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( F8 t: x) F* P) K
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。/ l/ c2 s3 q) X2 F" _
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb: A$ w/ }1 ^2 n! U
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。# W B% |4 k p0 f9 u
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 P) x/ p0 W' {
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇2 _9 x. S3 f4 ?$ y6 A# }
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb) g& i5 D& c) m' T! ?* ^) }3 Z- u
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球. [9 W5 _  A" s( V
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 s! F  d7 W* w
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb1 L  L' |9 Z7 r, P, j" ~1 }& o
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* s7 g( m9 }; n, g  c
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb1 U' W+ _  ~( e- V5 ~
　　公仔箱論壇$ [, z5 D& J$ u" x3 q

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.775 ~! _- H4 O$ E) P4 n# D. d4 {
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.77* I" M& S* b5 q; x
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb, h; @* P) \: u) {* ?; D
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇; q/ T7 W0 i. {2 I+ }, g
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.77/ I& a+ i+ U1 j% y5 c
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q. L4 P2 ]8 V
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。( O2 @" e; k6 S3 z( V; q
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁! X6 Y, c/ W! s+ y# C, f* R4 o) i
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇# E) `! G3 [- ?4 ?+ _
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 E4 s) U* W! C, w1 B) F
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。; p+ Q8 {9 ^$ |+ ^8 N
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇# V/ e" S- g+ P, E- J( a( k: P
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: d' G$ P9 G0 V! u. e
　　做法:0 a' F8 E3 I9 |) o( L; }
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。& m9 `6 [' K) B7 Z
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.771 ^( c2 Y* v% E* v5 b( Q
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留公仔箱論壇3 q0 J8 d8 q% R& | x) \/ v# d
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" a! E/ Z' t/ y% c3 P
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb, p. T, M$ M6 m2 J, Z1 u( e
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ ~# R2 t u& O' k8 f1 ^
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇/ ~, { f' s5 D8 z- w
　　主料公仔箱論壇7 e$ p0 H* x& Q+ X6 i, d
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。6 e, J. o' w* \1 u" t+ k/ {% A/ y, {
　　配料. W" T+ U7 Z, A& Q
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q8 n5 `! R0 v: @1 L* Z
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! F5 I' K" Q. |9 g/ A
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　　第二十五種：蝦仁雙花$ m$ ]6 }; a) q2 Q8 N* R! o
　　原料; n; U* S! R8 h
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.77' K {4 i( H9 j2 h, A) @* P( o2 |
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 w0 o4 i- Y( K( ^5 P
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 G- Y2 q. s" H/ G7 A
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球5 V4 ?5 B5 q0 b: [8 y# e( ~5 ~
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇0 x/ [; V# j8 F3 k% l. D
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇6 f# l6 P2 r. U
　　做法5.39.217.77/ w" O4 C: O) ~. B) h
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。9 C5 i- x# D- s$ h# S" U( w; m
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注: F% G& V4 D/ w0 k4 \# h
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。" f$ [4 S m0 r5 P3 y h ]0 K
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇6 N8 ~& h \- G
　　主料5.39.217.77% Z4 {" A- p( T. H/ o1 Q
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77" G( n* Q* `. K$ U
　　配料公仔箱論壇3 C1 P: e5 w; ]/ l) B& }( N0 c) T, S
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77, |0 B5 x# D+ R, ~" a/ A
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇8 @) L; u/ l+ Z1 [
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% V4 n0 d+ { w- |3 N
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ E6 `6 b4 ?, @9 V

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點5.39.217.770 J( B3 J9 n+ M
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。1 _ j1 @4 \5 O7 Z" t7 ?
　　制作方法- j. H2 r% }* A$ x8 z% P
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。5.39.217.77" Q1 j) i0 S! {5 X9 x
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。% F3 k6 Q9 L) o, }3 r
　　5.39.217.77! w5 ?# k( L4 {3 p7 O

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況4 ~2 t+ @) q, Z0 d; N
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇7 d3 {7 q, Y; j* C, {( j9 m, u
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 h4 s8 G0 Z
　　1、白灼公仔箱論壇) V9 Z( b( X$ C8 X. j: l, A" W
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.775 Q; z: T4 [* Y( ~4 _
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇2 ?) w/ |0 F l. m- I3 t1 y2 F
　　此為最流行的做法了。; H; v4 p9 N4 Q9 B/ c7 R3 W7 q; D
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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