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材 料
9 ?3 H' `& @2 c1 K5 p0 Q T: s+ O5.39.217.77津 菜 柳 1/2 斤 、麵 筋 10 件 、 薑 1 件 、 上 湯 640 毫 升 、 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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3 i' U: }+ v4 _$ f, w3 y3 C. M做 法
1 T7 z( ]5 p# E! J2 [: a1. 爆 香 薑 ， 加 入 湯 煮 熱 。$ u0 R" q( q4 S
% a1 A8 ?, U: E3 _ J3 Y2 d5.39.217.772. 之 後 放 入 津 菜 柳 細 火 泡 ， 再 加 糖 、 鹽 及 雞 粉 泡 至 腍 身 隔 湯 上 碟 。
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3. 麵 筋 汆 水 後 ， 用 浸 津 菜 柳 的 湯 以 大 火 煮 熟 ， 然 後 一 併 上 碟 便 成 。5 _: n% S6 ~$ [: q
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麵 筋 有 油 膉 味 ， 出 水 後 記 得 要 榨 乾 水 再 出 水 至 沒 味 為 止 。
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由 於 這 個 菜 要 用 湯 浸 熟 ， 津 菜 最 好 揀 白 色 部 份 而 不 要 綠 葉 ， 因 為 綠 葉 太 快 熟 ， 未 能 吸 收 到 湯 的 味 道 ， 影 響 口 感 。5.39.217.77! D& V' v% t. [
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發表於 2008-1-31 10:58 AM
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