[中式食譜] 乳 酪 蒸 星 斑 球

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材 料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 p) e/ x; J! p) R4 ]
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許. }4 S: W9 a. T# O: x6 n: q

  [+ z4 H* m6 s7 ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvb做 法
$ V! a8 Z: _1 B公仔箱論壇1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。4 A: ?$ ~5 o2 u

$ J, K9 M0 R3 M公仔箱論壇2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
7 s( h8 }& v9 O# g+ e公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb  l) e# F, q! C3 t1 h
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。  蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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