& M4 I4 _6 y+ _/ n公仔箱論壇【材 料】
3 k5 t& Q2 m4 A, `, H低筋麵粉 400公克
7 C1 _' [2 y r0 Q, P" j; V奶油 250公克公仔箱論壇. I! n8 {1 A6 A
糖粉 400公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 b+ N' H& [0 i/ s# X
蛋白 300公克
, S$ D4 w# `; w( b# c, f7 X# Q5.39.217.77【做 法】# `& K0 q1 j6 ?3 K
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。公仔箱論壇7 w/ i! T! m8 \9 C3 z. e' ?( C/ C! Y
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
* i R; s1 }+ n8 W5 i9 b, y3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇4 x% {& h( q1 x k2 [% ~; x B, l
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
8 h" d c6 [* C$ c7 q( ` t: m' \" h5.39.217.775.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。9 B% M4 I3 S3 h2 }8 e+ J+ o; w
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。tvb now,tvbnow,bttvb1 n' v* u) v4 c# Q' c
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) m" T" y* ? F4 s# E
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇 o. j& ~+ J Z# p, o
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 g- _! F" M' r# m
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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