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【材 料】
+ K( Z/ F: x+ X6 [( t公仔箱論壇低筋麵粉 400公克
" s# o+ E3 D4 O# n3 ztvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克
) s* d! v l, B: B0 Stvb now,tvbnow,bttvb糖粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 A" q+ c6 ]
蛋白 300公克
$ n5 ~& K6 U* ^# N+ J0 @. j) ^' w【做 法】
7 x* e: z) N! ?; b, ~8 Z2 |1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
, k: ~0 g. R9 f5 L% Q6 d8 ?/ W7 @2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
( E7 T$ }. W' [6 v5.39.217.773.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇: [0 r4 Y2 F4 B. R% g) {
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。/ N, B9 t; q& f' ^! E
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
6 S) x) m9 l# a) `9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。tvb now,tvbnow,bttvb6 N# }, S' P- r) W+ s/ L- X
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇2 f8 ~3 \" F( @! Y
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
) W& a. ^& q( c. C+ q* d8 A otvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
Z, R; D9 ?! c {+ D7 p. [3 ~( R) i公仔箱論壇溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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