 公仔箱論壇! g9 s: ~* y; V; t
【材 料】
7 v' R( x9 C7 u0 x: b低筋麵粉 400公克- ^+ Z. _/ I8 z5 Z& n8 W2 L$ E) I
奶油 250公克! Q" h6 ?% s" a: \, M
糖粉 400公克
) F) t$ A6 X. Q: b5.39.217.77蛋白 300公克% m( A4 g& s% g' T1 X7 M; h. H
【做 法】
# E+ R; x' r8 E) s/ c1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。& O0 K- f( i4 g3 M
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
W, G, J1 n5 l+ o3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& n8 i* \* {. n, [3 V. m4 B
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
9 c* g* U* \2 x% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。/ t0 [2 G5 i$ F5 Q5 M+ w
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
. [4 W: y- [: R- y5 V [0 K+ m5.39.217.777.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
" S/ {/ }* F3 o# ~" U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
7 G. v0 W( O: r; i5 i2 b2 ~! }) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】/ G" v6 c: x& j! ^! N; x+ A
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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