6 i f: o' ?# q2 x4 t& ^' o, d# i$ K公仔箱論壇【材 料】
^# m3 F) h; k/ b/ c7 X5.39.217.77低筋麵粉 400公克
0 t2 X: O5 o) q8 M% F5.39.217.77奶油 250公克公仔箱論壇6 }. z8 E2 a! |" p9 p
糖粉 400公克& m, u2 z- q- ~% f
蛋白 300公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# ]# ?9 I, p t! E' u2 I
【做 法】
% ^3 |1 g w' [* a. j3 t公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。/ H2 L$ _8 O( u7 d S0 M8 T
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
) ]7 Z* T# ~5 n: b公仔箱論壇3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。公仔箱論壇% T4 T1 d! s$ E
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) C" [3 t/ M3 O
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
/ N. m) K( c" P* ^公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
; u: l) O' O5 |* }8 u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
- \! q) h# P5 f x) S6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
9 q8 U2 h; [: p7 s1 A9 m; ]. F& G: k【備 註】
* t) [! A9 w. g) ~0 i! W. H; d+ B& L5.39.217.77溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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