這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
( M2 V5 a- s1 k- f+ z' c* Qtvb now,tvbnow,bttvb
, x8 U# b7 E3 w; T8 p4 etvb now,tvbnow,bttvb材料：（8個）
: ^) v& `) i1 }3 q: X; }) E越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! F$ f: l) @; X. R/ U# N
1 r: ^ m- m) [' C調味料： tvb now,tvbnow,bttvb; f: O: T; t$ u( @, q( l4 o
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
) a7 V0 }! N0 p# E& X4 e
+ X H8 v( `5 ]. h7 ^7 t) [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
- L: v3 x* @0 n公仔箱論壇1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
3 J$ z- r. m% X; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 Z; @% [0 \
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 i" z1 o W+ S: ^0 z, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; g$ H$ T, J8 w
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
( E6 n, c2 z1 }6 j4 m6 J5.39.217.779 P9 u) V" I4 h: H+ k" ^+ }# v
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
! N# y% W' s1 |4 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb W8 f1 k3 F4 j& Q, o' t1 s
備註：
& y* w: h$ I, |% H' f
% c# s& P- S0 N. U7 W1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
- P# q( k9 R9 y. W. U6 H5.39.217.772. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
I E! D( \: R# x, t4 G- o3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）+ c& o4 Y" @# f; P1 j D- F9 r) P
) ?0 b9 A! J& @% }+ Z7 y3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
, n' g, z7 d/ p3 ]/ h9 t2 G. E1杯 = 240cc
+ r& d; G8 g* y$ H9 i r8 l: w; Rtvb now,tvbnow,bttvb1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc% e# h) }0 A8 `2 H
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc公仔箱論壇! M$ ^& L) M0 f/ T) Z/ i# a
- p1 \ P) K1 O% z7 V3 r) } 5.39.217.772 k7 p! G) Z% e' D) g5 I
5.39.217.77 l9 a3 J% s& f: X, i# H' D
 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
