這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: B' k! w+ `$ t1 i
1 ~1 P' }* j: _& ~材料：（8個）公仔箱論壇$ }. G; E! v7 v6 v, ?
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
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6 [1 F! c& H/ \5 ]6 r公仔箱論壇調味料：
" z2 y1 _1 X9 T+ Y3 T3 q b& R p魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
" G! \ z6 _1 q7 q! Q5.39.217.77
" R$ t4 L. _. f2 [( Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ i# c2 g- r4 v! l8 T1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。/ p5 Z* r- D1 p' i
) X' A: v: y1 P; l5.39.217.772. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。公仔箱論壇* _9 c% l5 _* F) _2 q0 h, w
, y9 V% i; ]6 O公仔箱論壇3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。( R% p/ [' k% Z. C3 a( \
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4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。5.39.217.777 @. E$ J5 i8 f6 ]0 ?
: @4 a$ ~1 T. p' ^$ h. z% n備註：
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0 \8 @+ M- @3 p, n8 i1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。 C7 N9 d6 u" P( x
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
- G2 X) k9 y# J# u3 K7 x5.39.217.773. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇/ f4 n, G$ e% P3 \+ \! S3 |' Y
2 F3 }- o5 [2 ~& btvb now,tvbnow,bttvb備註： 公仔箱論壇; }. x% D2 v; S/ R2 E
1杯 = 240cc
1 t$ |1 _& }( @* p- n5 {) E7 l1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
( J- P1 p/ a, F- q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc# f$ j$ D: K9 t. l! t
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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