◎怎樣做湯才會味美
0 s: ]7 F1 n. I7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, N5 P* q$ R, q1 o, o' }
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77+ T, r% U# V, R' _
3 B0 m6 L) d% Q6 U! ` S公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。. B C7 s; a# M3 f2 j. M3 _, _* @- e( h
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇. s% e' l& S/ Y% r/ \
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
! v7 b; I1 ?7 N2 _9 H/ e* W４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。7 |9 E: a0 {& Q# y( M7 y
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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+ P1 Q. e( E. h: E2 }當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
+ V4 E# M7 y& T' i3 y* G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 h6 m. `. ~* k, E
* H: C* `2 B9 B◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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* ~1 G$ a( H" Y% I3 ` N C7 [6 d煮肉和加水之間的門道
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) ?: E& X. {( y4 b; D+ f" H4 m熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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