◎怎樣做湯才會味美; Y$ g" d, r3 @) }: e
5 R6 O; ~' @( e u) h' h8 ?. H: j湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
7 W- j; o" p6 n% ~' I6 @0 m２.原料一定要冷水下鍋。
4 @: A0 b+ m2 B" f, ]+ g３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。% Y5 A0 M& J8 f; n% y; h1 O
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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9 w; h/ k4 d5 R◎讓濃湯變清& }' C3 L3 k$ d8 K& Y# }( e8 D
, v" Q5 n. A0 q! O. [% ^0 ]# [4 T使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。3 F" w% b9 H- }- t+ f
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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. V7 Y7 m5 T6 R1 H9 F( c6 x3 P2 ?2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y9 e' Q: r: A0 j1 G7 K! I◎燉肉湯小竅門
8 m8 T" g% O% r& x4 Z& V1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W, w, r- v$ |! m: Z" ]用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇( E/ f# X+ d5 K: z$ Q
3 _, k8 @+ ]0 r- J煮肉和加水之間的門道; {# A3 T5 G& T1 w+ ?
, ?8 N: u. k/ K# a: rtvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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