◎怎樣做湯才會味美
8 {/ m& U: w* q5 ~1 H! }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z+ u( t4 P2 d5 V4 ~! q9 E. E. e
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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' n+ O5 z$ l4 z( U$ R7 G5 J公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。! M8 |* I! R6 Y4 r
２.原料一定要冷水下鍋。
/ u% T( g# D" c: } Z. Itvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
# a/ s O0 E5 {5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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7 q+ f8 T5 u, w' U8 h$ W. E. X◎讓濃湯變清6 b( Z7 e2 T( _# h1 p. ?# Z
# |4 Z6 N, n" V5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.775 A2 [' \" W0 w% L+ [) Z7 Q
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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1 _; `* h2 X6 F4 q3 Z! Y- g/ b當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。) m* w" l! y2 u( q: u
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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$ M' ^& s0 T% T' Etvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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