◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇! X$ Z- g# |) s1 b& f. h8 h$ [
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
; v( D9 z8 G1 Q, {# d- f２.原料一定要冷水下鍋。
$ e# L/ X( o7 B- a) W9 a３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ H0 A5 a& E+ p9 m' y7 d5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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) N6 S# S/ E3 P+ L. I7 _. \tvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清5.39.217.773 k0 ^' t" N' m' n$ g2 A% Z
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.778 o1 C: a3 e$ U% _9 ?3 m
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇 M# W: R) p$ y; t1 ]
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。9 k9 m/ C" O, j$ a7 A$ P$ ^7 F+ I
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇) x6 k* h+ c4 X. A6 d
3 Q! j. i* T6 ~5 O! E; btvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道5.39.217.778 u; A$ t& R$ b% N& d
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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