◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 \3 G9 I1 q6 Q5 r
4 V: U# Q/ H% N/ h) ]湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇3 m9 h; M7 d( n# F9 U" L/ }+ l8 A4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& E* [: |/ x1 ~3 ^2 P6 z/ h- t
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。3 [# j5 U; A; Y6 x; K/ t5 f
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇. ^0 v4 B1 U, \
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb; x6 M# t; f# z3 \2 o- h
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
, S$ A+ W" y2 Q; Y+ K4 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 H. ~: {$ |5 X2 Q' u' l* s. v
◎讓濃湯變清
7 c5 G5 U# ` j7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U& Z) X! r3 j* S4 C6 _5 k/ D5 J+ K使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! X6 N, u; T) [7 O. g
. g0 @6 Y) j" W: V
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb+ }9 q) p9 @4 T
, N+ j! `, B3 F; C5 ^8 B當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77& M+ C* Y1 f' g. w
: J) k! n! ~8 D J公仔箱論壇
: m* S, c9 K# ~2 f◎燉肉湯小竅門
2 ]( J0 X4 f. d# l& q$ z8 rtvb now,tvbnow,bttvb
* @% a( h9 Z' j3 X: ntvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。2 n( ^, N& _; |' Q* z* W1 ?
% |1 J* f# n9 j' u公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
, d6 W( y+ V* u( [: v1 k! X5 O5.39.217.77
4 y1 L$ c( L. i3 r/ m2 F/ D5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
