◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
: Y1 s L$ }' N0 }tvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 ^3 Y1 |) h7 B8 ]
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
) F# ^- m" M7 ~' V9 J5 i& C5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。4 m* ~5 G2 u0 x; x' s
& v- W0 s( N( @tvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清 ?3 j9 s* ^5 ~, ~: k
+ R; O0 s. W, {0 g0 E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
0 u) K# L7 O* Y: Y* f& z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& ~- J; ?5 ?' W: r
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇- v, o+ z( x) ]# q' y7 `
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0 g, F1 V" r$ v7 V8 ctvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門, r, ]$ M8 V% k3 y* _& I
9 C4 k; J8 R' e/ |6 T用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 V/ k+ C, i/ Y1 f
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煮肉和加水之間的門道# g3 f T! J9 w7 V; K4 l
0 Y0 j' K' y9 f7 J& K: ?5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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