◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇- z) v7 ^# u c8 p& [) Z9 _6 D
( G1 r0 W: d: j, E+ h2 L& M- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 M! h% F9 L# D" K' ?) p8 B# a
3 V# B8 Q$ K5 f) H) }/ z5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77. m# z9 C, G" r' q! b( |
２.原料一定要冷水下鍋。
& L3 {- W( h, b1 {３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
3 f9 P6 q3 @4 d# G, a- U/ y４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。: |% \/ }( W) I q" L: ]6 I" @$ b
" o7 ^; {/ u T* P◎讓濃湯變清5.39.217.777 E X( S: a. X- L
3 g+ N% E$ P( M3 }' }5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇& N! \+ p3 Q5 b0 k* J
8 U$ F& S& r' Z+ z+ p4 F. Ntvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77* i" b: @$ U# R! l& ~9 G- v' L" k
$ ^: f+ M8 I. r) a- {- W4 |; w; u8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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# z, m) x) B* B& A3 P7 E+ Z: Y9 t( U◎燉肉湯小竅門
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* B4 ~; m2 u! Z( M/ ^3 L4 Y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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; |) B" g4 s5 j+ c5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
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5 P5 A, L( r) P' [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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