◎怎樣做湯才會味美
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: k. I4 x' g. ?. I公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.771 m3 j1 Y# ]& N7 i4 n m1 b
1 [3 n; t* G' L5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 i2 u; D5 s$ ~& t0 [4 @; r5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇' \; K$ E: \' {" Q0 z* k7 u" b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇2 {4 @- r6 r8 A8 U
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! g# c8 i) A* P- a◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 r5 t: R3 v: H6 y
4 D4 N% c1 @: M6 _" j7 T! h公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇& k# J+ G9 { j" {1 |
2 ~- s- P1 P0 O5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡& s& `3 ]9 T/ |. D. o8 i
& Z7 |* a9 c/ y3 e* ntvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
' R# k0 z& N T) w, m公仔箱論壇0 T5 o4 w1 E2 n/ X& d
/ y* U6 u2 H# Z0 G$ S* H公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 [1 n6 S6 a( A9 f
% p" [( |: M5 N公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道: n z% h! C5 w* [( Q
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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