◎怎樣做湯才會味美
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4 a$ y; O) s# R5.39.217.77湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" C$ R! v) B
1 J- o8 P3 V! _8 N5 B5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。4 T; `( x5 s' O9 E3 G
２.原料一定要冷水下鍋。& U. |& T( }, b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
* y6 w5 b" S5 p- A- c$ H公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77 a( H8 r: g; u/ `
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◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h+ q; j7 T! |4 ]
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb: t: e. `( f6 r+ R% G9 a0 e
, r3 |+ q% K" S' u% Ptvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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( B" `- Y: u6 p% Z5.39.217.77當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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! d' N7 y2 {9 e; H0 k7 T5.39.217.77◎燉肉湯小竅門
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( v1 o+ h1 s5 r1 p9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; e% a# V7 W! B; B C/ ^) G
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煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb. C" _2 z# s" ~( h$ p& [; {3 F
# N3 t6 s$ {6 l9 {' c, |! h熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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