◎怎樣做湯才會味美
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; a ^! n9 W. L; W+ Y7 y公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
$ o- ~( q" k+ o! Z: ~2 Q3 W! T7 x5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。
; [! t2 ~3 F/ o4 `- U３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。$ r) A. [2 r; ?, i
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇8 `( p! Z1 h, j8 J' n
0 i3 _4 ^2 ]& d; u: }◎讓濃湯變清5.39.217.77" D+ i7 R: J% X8 O. T6 ^8 g
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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' k' V( t/ C6 g% W: m# r5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( v, B* |, g$ F0 q6 |. W. f
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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" d, j* O8 u! }8 s6 }# U5 B0 M* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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