◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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* z4 B8 P' w$ h3 M' [( Mtvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 D8 H1 I; S, V y7 A２.原料一定要冷水下鍋。
2 w, ]0 `- U* E; ~0 Y6 x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
, L. {6 z5 r/ ?7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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' P' |$ C6 X' x0 q$ h公仔箱論壇◎讓濃湯變清
( `$ Y* D# m. k4 j* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t& t; i% T; O3 [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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% X8 L! J3 X- a7 L* r5 i5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡/ F7 @5 N" S: X) r9 o. k; g9 e/ y
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門: P* D" `# P) X5 n8 s+ I7 {
6 e2 n t, q! k) ~% Z用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb; j( @' A6 I/ a- W
9 N" k' o9 R" A1 P% v! u! U' m3 a公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道5.39.217.77 ~( `: S+ R: w/ r( _" h h- ^6 \" H
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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