簡介： 0 {& w; e6 p4 O; q
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。: g& P: m4 y; k- Z
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇% u% a1 E1 R" \4 T) w
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W* n' ~6 z# \$ K: Utvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）
# B5 ~" p8 K/ j0 D5.39.217.77全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 m: T u( Y& P6 B6 I0 K
蛋黃 10隻
+ U% I0 C* H% n公仔箱論壇糖 115克
+ O* A- A; h" t5.39.217.77新鮮雲呢拿條 半條0 \+ i: b) \" O
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8 J, L7 O7 ~% b$ l5 Y4 otvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
0 z1 z% Q/ U$ a0 x; N$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。4 |; g. A0 t2 b5 |0 C0 @8 F& {
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 L; n8 g! ~5 f4 d0 }/ o7 F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) J8 ^* l7 V( r: n8 W: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
* k9 k* ]/ W9 ~6 jtvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 1 r: F. v" O! R1 f# ^( ?
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備註：
, t" f5 G v9 \( n5.39.217.771. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
/ Q$ y h I) g$ G; J) U, P& s YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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