簡介： 5.39.217.77 ]( P, P O: _; |% c* s# P# ?- h
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
) M+ E% ~7 H( r1 e- ?公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。/ w* |5 s# M1 `
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: k5 x" n/ q' G% |8 ]$ u5.39.217.77材料:（六人分量）, ?5 H/ ~+ H; U. Q9 E
全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ _) M% Q+ i5 }
蛋黃 10隻
& T [' ?2 Y i- }/ J2 ~4 N3 h5 ~' ]糖 115克
& @% |) ]5 f! P8 v/ P) a/ Z$ S公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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+ J4 Q; M2 z+ A! Q& k, ?tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" x5 D- [+ E- C9 l! ~# e
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
/ p+ T2 w4 x7 u公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb3 n Z; u1 s+ D# n: q& O% V
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77 K' }6 V, R2 [$ I/ p
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
' t7 q& }- N i. s公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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4 V9 v. I# c# m' W0 Itvb now,tvbnow,bttvb備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 p9 v3 F7 ]1 U& V2 W% q' T- f
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 k- D/ Q9 R& S9 ~0 u
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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