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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
6 r& J2 b D: ]% d: Y( |tvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb) O1 n. c6 G0 a% f& \* ]; l) Z
全脂忌廉 半公升
K; \& p) M+ a' e! Y; [tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻
2 A* R% Z E6 ~+ \# |7 U糖 115克7 j h% \ v) c( y' P6 T: N
新鮮雲呢拿條 半條5.39.217.777 }( S8 b. \6 j8 S% Y
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- k4 I! J5 r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕# o3 Z& i. z0 Y: n6 ]
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
/ C$ R( j8 @ r# |5 B9 A. [/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) |( V" i" K' G8 ^0 B
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。' u- @( s6 e+ n0 {
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。1 G+ E8 U$ {" ]2 ^
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 }7 z/ n# s( R- d; q
& C0 g: F) d$ n0 l; d公仔箱論壇備註：
! p( D6 Q0 y7 U. ~公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇6 U0 s+ t7 G+ f( k+ ^
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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