[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
8 Z! \3 n  q  v  r/ i- a+ P- l法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& k1 ]( a3 g4 X1 z  P5.39.217.77正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb' w2 k# f# Z/ P% o
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材料:（六人分量）
$ }2 M$ C8 ?/ U0 ]全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! U! f" I2 o7 \6 G* r
蛋黃              10隻
9 Z) j5 u( _- k$ X6 O! z3 N/ K3 A/ Utvb now,tvbnow,bttvb糖                115克
  ~. n) H- y4 E" n4 x新鮮雲呢拿條   半條; e; `5 u7 t( d0 D
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做法﹕
8 K, {0 p8 {7 i. x! u1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 f# O  V6 X8 |0 b* t2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
, S! }% n/ |" x7 _% F3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.776 Q3 j) {( L3 M! \- a/ P
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 A* |- @. f, T$ L6 {) t
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
6 k0 P) |$ e/ l& a2 z+ u4 O5 R8 ~tvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇; W& q( k3 T$ _+ p
備註：
! N) \- }" \7 q3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ s: y" A8 |) S( `% d2 b) z* A* x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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