簡介：
) w: O/ v; Q# U( X8 m2 \! x/ ^法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.775 Y1 m5 U3 A( ~- k3 {$ I
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。6 [* y h2 ^7 A" a* w [5 K# J. {: ~
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' z2 i0 Z0 c1 M* a' Jtvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）% \6 d c. b$ v, A) B0 ~9 j
全脂忌廉 半公升公仔箱論壇6 R) T8 X' X2 v( v
蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% _' S9 h8 C* r/ l. K: V) I
糖 115克
+ M0 ^1 z5 t- G$ h. |2 M. ?新鮮雲呢拿條 半條
4 e/ a3 j6 y! {2 w8 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( S A$ y/ \4 ?5 ?8 x; y9 f
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做法﹕
) B9 h8 _( _1 L; T2 G5 I" S1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。+ R& r3 Z+ J* _
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
5 `% h1 l" g* A" Utvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb+ F% N. G F5 H: A% F3 i9 |+ i
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ A" E: f+ k7 _公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇 [% n: M& E' y1 \4 ^
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備註：
6 |4 A& I+ B- Z公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。) ~5 b: ]4 M" v7 G
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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