簡介：
/ K7 R: r% k& m) k法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇5 c, Q; a/ f1 n$ i8 ?' E5 i& q& d( g. Q
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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8 Z; I$ r5 L+ W. M! |材料:（六人分量）
. t; T+ ?( Z7 I公仔箱論壇全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, k! J) f0 N. R! V
蛋黃 10隻5.39.217.77& t( E1 _( H1 q4 e7 X8 n" z
糖 115克
: M) B& P' L' o& o d5 [' Y( ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, `, R+ z$ I. S7 d' h t; X
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做法﹕
5 |; ?4 I5 n0 Y4 M5.39.217.771. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77+ s0 v( k( c) |. L7 b
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
$ ^& E x4 r' @7 b5.39.217.773. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
0 c% H' e1 ^+ p9 g$ t3 P4 l5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- \9 L, | y4 D" h6 U6 I# @5.39.217.775. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 . z3 F8 K, p& S0 T7 s R
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備註：
. @+ ]. ~, l4 {# C8 D5.39.217.771. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
& D* y' }0 \& n [8 j S公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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