[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
1 X4 H$ O7 V% ]+ `法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
* s& t6 ]1 h* x; P% m3 ]0 [8 q正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）5.39.217.779 s: c+ U" x6 g2 c
全脂忌廉      半公升
. V3 A* h# U" g$ n蛋黃              10隻
8 E0 g( i; |1 Q公仔箱論壇糖                115克5.39.217.775 j9 ?( k& _# N, c5 n2 n! ~/ f
新鮮雲呢拿條   半條: V0 L( N* U, M1 ~

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5 D: p, _7 r8 z/ x/ jtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕  O$ L8 C) S2 L! t6 ^
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇7 W) s) t: ]1 H- _/ }) c/ l
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb- l% c7 n* G9 A
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77, |0 z9 U2 _1 j% Y* H; r2 C( ]
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
3 J$ K7 E5 N& W2 K2 ?5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。/ C( d6 ~: ~* p  L* _. l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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