脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
% w, j, |' J6 }- p0 m( W6 T3 B) a$ i: p，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？tvb now,tvbnow,bttvb) B1 Z/ X1 k; g1 C
甚麼是脂肪？; {9 I* g; G) M$ G- F; z, J( W
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
% b8 p9 t$ L) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪的功能5.39.217.77$ x6 w. _) d. z! n
1. 提供熱量
1 U+ O% ~' T0 H4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
8 i. a3 a; R& s* \/ y: E( L2. 促進脂溶性維他命的吸收公仔箱論壇0 z6 _" [( a0 p
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
& M) h: X# }# n2 C2 }# u5.39.217.773. 保持體溫
o$ G7 W' j: E& U) {3 ]5.39.217.77 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 B& K+ S% M: T: f5 P8 _
4. 保護器官
6 f+ Z- x: s- M v8 W5.39.217.77 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。tvb now,tvbnow,bttvb- @7 y$ O. {8 t
5. 參與組織結構( f6 M, @" ~" y5 x! Q. j
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
: o0 k" t6 F d2 v4 @- M! i2 _( l6. 增加食物味道及飽滿感
$ Q$ ]' s/ |% X5.39.217.77 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
* V E4 Q/ y& I3 W$ ?/ B. ~脂肪需求量公仔箱論壇% n3 x. l" `0 A/ H, m
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
4 F% F: D7 m \5.39.217.77過量脂肪
% }4 _% X8 o/ q* B, P1 j& X 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。公仔箱論壇5 o; H8 {' M: p9 @
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ T8 h0 `. m1 ]) n# z1 ?
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？公仔箱論壇8 l+ h* B' d Q9 o
: S9 d7 b- C1 X8 m: C0 ?+ Q; R5.39.217.771.素食有助減少脂肪的攝取。
6 _* N8 m+ c3 M8 f4 c7 n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
# m' ]- U0 D0 v3 Q. p: Z! Ntvb now,tvbnow,bttvb3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
( ~ ]1 P' f8 o _( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 5.39.217.77) w9 s" c& Y0 V+ x2 `
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
( x0 l- l" E. ^( \) Htvb now,tvbnow,bttvb6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
1 v' ]) F8 y$ G7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 5.39.217.77% C! b: {- N( T8 J2 O# H
8.炒菜要用多些油才好吃。
- f! _) |9 ~1 `( @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。 0 O1 n) @& z8 t6 k
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
2 g) p6 f6 N( P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 B- t/ @2 ^
答案 [$ l2 R: u4 y4 M6 |! _: m/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ `; F# S# ?# `8 f$ U
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 公仔箱論壇! U8 ^: o$ s% G
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 公仔箱論壇! N: g6 ]) S& b6 N& e7 a6 d
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
6 \ R% Z. W- E4 J7 _5 B4 l3 t公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
$ W. t; K9 i7 Z) C" _* R5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 7 H; W `, x: l$ H1 [
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 5.39.217.77$ B4 v; C" v0 g
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 5.39.217.776 Q: [4 N' m( g
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
2 _" Z7 s! Y# e+ `+ U; ?& N8 S9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
+ b& X+ c9 c" _: J2 I5.39.217.7710.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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