脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 tvb now,tvbnow,bttvb' R* D# |3 d+ y0 f/ @! v. s2 x
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
4 B+ `; p& J8 ]/ l; w+ P公仔箱論壇甚麼是脂肪？5.39.217.777 h0 y# c0 c( }; E9 ?
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。% W. R5 T7 w5 d4 A0 {4 L: C
脂肪的功能TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' F. \1 p! j5 O7 F
1. 提供熱量
" |9 M& E0 I5 w) T) h6 {5.39.217.77 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
' _& _" V- s: H6 @3 V2. 促進脂溶性維他命的吸收
; \6 ?( Y f5 K* a- u0 U. @5.39.217.77 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb+ V" a/ t# k) I! K6 I7 O9 @( o
3. 保持體溫公仔箱論壇9 V5 o- X- |0 Y: L% ?$ H0 l" R
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5.39.217.775 V" _+ L& Q- c) z
4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb, o6 V- t8 _( v( k& @) k
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。5.39.217.77; A7 v4 [" e* P
5. 參與組織結構
2 d; Y$ H; E; A! e3 b' c公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
& F3 Z. F2 o) x. qtvb now,tvbnow,bttvb6. 增加食物味道及飽滿感
! l; A& N4 u( O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。5.39.217.77- t* \" p% c/ M9 E+ s
脂肪需求量
& b8 _0 N( o( g6 }+ X* g8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 ]6 C$ Q' q O& z( J
過量脂肪
& r$ V" @- ^8 i. g 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
; R( L! ~5 L: a6 _7 d) A* J8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb% S" M; u q/ k: P6 r/ P/ Q! M
# W# \ d' b2 ]. k. C- ^3 Q公仔箱論壇考你「脂」多少5.39.217.77, U, M& x$ O7 s( r/ K" }9 H: Z
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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+ U: w! o* y; q8 A! C3 R5 ~+ f7 X& A公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。 公仔箱論壇1 A, L9 _) D7 R
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 . w$ v) o7 \2 X8 D8 m# Y C
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 5.39.217.77, j" R5 J$ [% Y7 s
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 tvb now,tvbnow,bttvb" V+ U# x$ a v' U' \1 [
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
7 [% I8 \0 Z8 a, J% w/ s7 @tvb now,tvbnow,bttvb6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 9 ]' Y$ H2 T9 S$ P3 N
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 l* B [ C5 z* E
8.炒菜要用多些油才好吃。
( W6 N! A5 Z! T: K. o4 }% Jtvb now,tvbnow,bttvb9.吃薯仔會致肥。
" T3 d$ i6 H/ [& r! g n公仔箱論壇10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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3 t8 V0 g6 A5 h9 R% J' Ctvb now,tvbnow,bttvb答案
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. t* l* H- |3 Itvb now,tvbnow,bttvb1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 9 l' c* q; R5 `. m% O# W+ o
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
! |) Z5 R' J* p( r$ s5.39.217.773.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
6 |1 L1 D1 P2 D4 M) d5 n" C) g. z公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
' Q* V9 Q: q( S7 Y" f5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
8 r/ Y" [1 Y+ q/ Q5.39.217.776.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q U6 v0 b5 k( M7 c
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 b) E2 d& s/ ^4 n- x
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
; p! R0 z3 ]5 w" ]5 C公仔箱論壇9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
3 D' t" K: y Q" H; T1 c. s公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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