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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
- s# f5 _9 m! [/ _5.39.217.77 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
/ e! h7 A, z& P: \4 h公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
4 z7 E6 Y( D' g6 h" R9 n公仔箱論壇牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 K3 j3 u4 S f9 v8 I6 _. b
白菌 8錢( ^3 K* h: j# D: ?" B
雲耳 4錢4 N2 R' |6 s# s. F! k$ i4 a
小甘筍 2條5.39.217.77/ m z) y- @9 a" o" x
蠔油 1湯匙
: ]( N! S) ^0 Z2 F! U7 K雞湯 1/3碗
K1 W9 ?7 A' V n( G公仔箱論壇生粉 1湯匙
" w, P# Q% w( ]" {& A! }5.39.217.77鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; E) n/ e( H. l
糖 少許
( Z6 _" h# j1 {公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇) Z1 E/ }2 z3 l4 O9 B2 o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
4 }% s. ?) |) `( Q1 j' s5.39.217.773. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。' p' b s' [& c
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
( t/ A+ m' U' I* q: {5 f$ g公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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