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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
) R- h- P& t7 h3 k, j5 N 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77, F+ h& B w* v, o, C8 Z* B
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
: C l1 K% P& s( M' o% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
# b( f& ?0 _. U$ \2 d* Dtvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb( t1 i- [0 }& d2 m( Y. C% ?$ Z/ @
雲耳 4錢公仔箱論壇; N1 j- r% k- h' d5 y9 s
小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- I2 e# a/ }: R u3 n
蠔油 1湯匙5.39.217.773 }/ c2 W: |, h6 Y9 B( v4 n& r" S
雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb/ n: ]- W: R* o0 N& G. u( P
生粉 1湯匙7 V! u/ [1 C/ P Q( b8 ?/ @1 C
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ z7 J" V' X7 p# v! s7 m
糖 少許
- d; H+ {3 F. X9 p2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* c0 t' I* `+ J% j, b7 \) E+ n5 u
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。3 |' S& V' c: D& `& O: I' V
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.77' i! d& b. m4 }' F3 {
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.774 k4 |! I* H+ `/ v/ u
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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