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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇( i6 k/ k I, s( R* P2 J( O! w! \
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 r( ?8 q: c: K1 N5 w8 D; Q
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77! c+ {% g; ?: f' {( H; ?
牛肝菌 8錢$ n7 i* d0 i" B l, o2 S& e% T
白菌 8錢5.39.217.776 b% ]1 K/ ~7 h5 K2 Q
雲耳 4錢
5 P% v4 A3 K4 m: ?! b$ V小甘筍 2條
3 A1 S) ~1 r9 v9 F2 } H蠔油 1湯匙
$ Q& @* h( X) K: R4 G( E1 n2 R1 [雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb" g+ D5 e4 Q! Z5 O
生粉 1湯匙! t, E! z# i9 C8 |* I
鹽 少許
6 r" f5 Y$ {+ o) x+ Y糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ j# c' h0 Y( ]) W/ J' h% W
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. L# b/ a' o x& x+ l9 C- |
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.77. w; G0 t* X; H7 {+ [7 ^) ^7 u
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
- \2 m, ]# P( j2 Y. X8 w" ?4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.77( i5 E' I1 ^/ m' w
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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