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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.771 C, p; u4 x5 [9 Q' k. s9 i8 G
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
7 c) y* n! j R1 q$ x) v% }( V, X 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" {8 W( I8 O$ a$ v, T牛肝菌 8錢* S0 [3 n( P8 g! U& \2 p
白菌 8錢
1 n8 u! u3 _5 X; }6 {, j$ F雲耳 4錢
( j/ l6 K2 Y! V5 ^公仔箱論壇小甘筍 2條
. R7 U' P! v( C, _+ l公仔箱論壇蠔油 1湯匙
4 X; q5 a5 Y; o+ H3 }7 q雞湯 1/3碗+ w: z& J, Q4 y
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 `* }9 J' @9 `( l- O
鹽 少許5.39.217.770 k# Z* l# }, D l0 P
糖 少許
9 c2 w, ]9 I1 A8 P1 c; x) X5 _8 A5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) u5 X: ] K8 J/ H( A. P
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
+ N @6 i/ H& v+ d7 U% `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ s# l! ?# K- D) ?4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
7 w. |; A5 q0 p/ c/ y2 n" f: c, l5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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