[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

tvb now,tvbnow,bttvb, [8 }. L2 y% H# M( Y! C1 Y+ y" w, s6 W                                                                1 z* G+ h+ {0 B& j8 ]1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                              & i( H8 Q$ p0 g7 f

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 3 H0 o2 z3 u! w; _) W9 \4 j3 j7 x0 M1 O　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。4 r0 D9 o6 S! }  |. N, M 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 4 x+ w" \/ X& N, X: v1 z7 rtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌　　8錢公仔箱論壇  {- H+ }* q) T 白菌　　　8錢 ) e4 t5 C3 u8 L! y; |雲耳　　　4錢5.39.217.77( b% C/ o! ]" v& b8 k7 D 小甘筍　　2條4 A* b' ?) ?8 }# { 蠔油　　　1湯匙 " e% W% V4 X) C( v3 I2 o雞湯　　　1/3碗8 H$ D: Q$ q3 A1 U 生粉　　　1湯匙 $ I2 V/ R9 r# ^3 M6 w! ~3 M  q公仔箱論壇鹽　　　　少許公仔箱論壇  |  Y2 Q& A- {8 R; l 糖　　　　少許$ T: S2 c5 ^+ P8 b& G; ~ （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 7 T4 ^$ W4 D+ D" W. A5.39.217.772. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。% O( X9 V8 |2 T2 k 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇0 K, h- x2 V* D" \0 Y 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。6 C$ B; g7 z9 }4 S5 x 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。