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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.770 ~5 V+ B* D: E2 J ^1 n: F" B
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
" Y7 a0 u, ]+ ^. G* T公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb! C5 A7 [3 {) i s7 `" x. N
牛肝菌 8錢: T& U9 n/ i2 L: u2 R
白菌 8錢公仔箱論壇# C$ z; o* L, \8 q+ E4 L# ?9 `
雲耳 4錢
/ W: i2 m6 E/ G) {9 _5 Ytvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條5.39.217.777 `0 o2 ?; f0 c' ^# I
蠔油 1湯匙5.39.217.777 k! @9 [" r% g' a3 D: e; E
雞湯 1/3碗
3 g1 K; l" d: G/ _; t% E. S公仔箱論壇生粉 1湯匙/ o6 Q g/ j; d* c& x1 [( p; t) V
鹽 少許$ m/ ]' u: m9 c6 e5 @
糖 少許( A( m3 f% A/ l1 i& P2 t
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 S U5 t( l% O2 X2 I6 R
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5 u/ R+ v# Z4 }/ O K+ X; F
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
2 y v4 @* F4 @) m- Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
n- J; w: Q9 {# Z0 T5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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