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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.774 [! M* p2 f2 G7 t% ]
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
& `+ r9 g; P* M, j X# U5.39.217.77 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件2 q: Y# C- r7 u* X4 g/ b+ s: `
牛肝菌 8錢% B U& A1 s5 z" x, z6 \
白菌 8錢
0 n' D: _5 l0 e$ I5 u* \8 x2 b6 [/ gtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ C! f5 |* Z2 E% E' V
小甘筍 2條
8 z% |/ |# D' m8 P6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙) _. r R2 a/ U
雞湯 1/3碗5.39.217.77! V' ?. N( J4 q. |. s4 w
生粉 1湯匙
: m8 @4 V7 P4 A2 N/ u# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇& J/ R; C. _0 k* j9 J2 K
糖 少許
3 x& _$ F* z0 b- x+ l e5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。4 Z1 U! E$ v9 ?* x, j1 a T
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb3 B @1 a& o X: T- x( F5 f
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.775 i/ {/ I$ {5 ~ _% r+ Z) J
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
' e% v7 [: e2 P% m; V5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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