1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~ 公仔箱論壇! V6 Q9 W1 I, h+ _0 a
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2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。7 q8 P5 N' r R* Y
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3 @- h# D9 ?4 I/ b2 O/ m/ o \) btvb now,tvbnow,bttvb 3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
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1 w a: M9 K. e Utvb now,tvbnow,bttvb 4、將魚切成段。公仔箱論壇9 b- L8 z7 c% \; o/ A. P, v7 _
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5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
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; R* B4 ?* p8 N+ b5.39.217.77 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 公仔箱論壇1 S6 t6 U2 C' |2 v! t/ P4 [
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* d* h9 E4 g; N0 Y: A0 u5.39.217.77 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用6 Y- _% `" D* N. i! F- h
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9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
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$ Y& o6 E6 S0 a; M2 O7 S5.39.217.77 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點
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, H3 _3 o6 Q) n/ u8 \# f8 [5.39.217.77 11、切酸菜，成段
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12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開
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13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
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4 q- p0 T5 w6 z4 W 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
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15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ ' [+ _% ]; c; k9 U3 `- W9 P4 T2 }
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發表於 2007-11-28 11:06 AM
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