【材 料】 公仔箱論壇9 _% K2 L& o ^. D6 y4 S& o+ I! z$ r
泡發魷魚 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 N6 `: p) Y8 \, O5 f G8 V, M6 H
魚漿 150公克 . j1 T- N! o" h U7 f; g
瘦豬絞肉 100公克
& h6 B! c5 J# y7 R* D- ]肥膘 50公克 7 b% ]: ?) P. T, z
魚翅羹湯 適量 5.39.217.77 Q# q# B$ J5 G- v0 y; c2 ~
九層塔葉 少許 5 v+ ^/ l' w; h
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【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb! [- G5 X9 t) c* g" J5 C
A.鹽 1/4小匙 " O6 ^- x' B1 y: H8 T
白砂糖 1/2小匙 5.39.217.778 j& C6 o* Z4 f$ v' Y8 {: |# p
胡椒粉 1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% Y* i% G2 W- o) J) O) {
香油 1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% l! r+ [( [( H$ A, W
B.太白粉 3公克
6 c$ f! k5 B: j3 \, l5.39.217.77C.沙茶醬 2大匙 ' D$ d! s+ F% I8 X, O! i
8 P2 B# z G3 j; [! p$ g+ ?, Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb: O9 V& ^' N: n5 B4 ?1 u2 L" v% n. j
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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$ S1 R R3 `5 K& _# ^" J) Ntvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。, G# \8 A& _' `6 b& G2 Z& A
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。5.39.217.779 Z- t3 e* F+ s. Z( l; T
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。 |
發表於 2007-11-15 12:00 PM
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