[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】 5.39.217.77% r/ l6 t6 }' @1 I1 W7 V
泡發魷魚  1條
魚漿  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 D5 I4 H9 u' {% t
瘦豬絞肉  100公克
肥膘  50公克
魚翅羹湯  適量
九層塔葉  少許
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【調味料】 ! m& L. |( @# C' F  R
A.鹽  1/4小匙公仔箱論壇7 O, N$ t2 M1 h0 R- m- }
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! g8 a+ P/ M; \
　香油  1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( t9 U# t1 @, M- ^: }. l
B.太白粉  3公克
C.沙茶醬  2大匙 5.39.217.77' G  d. V& V9 g/ ?) r6 `* [; e; }

【做　法】公仔箱論壇) a5 ?) ]) Z2 n* X4 A/ [# ]
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb2 S' Q3 }- G) R: x! r3 Z) G- c% Y

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。tvb now,tvbnow,bttvb- M# t. Y1 H  t" V
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。* Z: T1 n/ f# ^! {7 A

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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