佛跳牆的由來4 g" _) h$ Q; x& `' c6 a4 a
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77; D2 H4 ? l$ Y6 j
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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; v2 j U/ _0 I& d; D& u【佛跳牆做法1】
& [5 c: m+ I" }/ i& M4 q7 `公仔箱論壇材料:
3 p) t3 {& n: a' p7 X* a排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 @3 n1 F5 _1 d% F! v
做法:公仔箱論壇; O8 D2 R, G9 O4 A
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
f$ `8 D5 G+ B. |% b2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
' n" P" ^! Z/ {; a+ q" A( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: b& k3 K# P7 B) G: \. @" J
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ K- {# z1 H0 O5 \$ u6 z
5.起鍋後放上香菜即可。3 h) y; g1 V" p, O/ b7 A
* a4 ]5 b# W' m2 {tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】公仔箱論壇& h0 A9 {( Z4 I3 } V* W
材料 : 7 M; A8 d0 \+ L6 x
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& @/ X' ^7 A$ q- _5 d
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇8 k% `5 q4 m0 c1 z) l4 U- W
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1) I9 [& P# |4 ^0 H, w
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* ^ p# V' T( C, l7 y作法 : tvb now,tvbnow,bttvb* P+ s$ n+ V; D4 K) j
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77! \; J0 a1 m, [4 L3 J9 E
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
5 O% `+ k, R/ ]# Q- `公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.5.39.217.77' ]: K8 [2 V d' Q. R% ^
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 m" d. I5 H3 N
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
2 x- J+ t+ c8 U: r$ s! x6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可., V" _3 k/ S c0 R3 e
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【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' E2 m0 d( ~, f
材料：5.39.217.779 D {. I0 ~) C7 T* f
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: N. t+ v7 { k; O" E9 e調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" O/ Q5 v( A+ l6 B. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! Y: j6 d1 ~1 r將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 C) u, x: [0 [+ s+ I6 i7 M
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H( \: k$ n! o
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
6 x- P9 j1 l: Y( K: y2 p. u普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
7 Y2 ]" }& L, H7 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.771 Z; C0 B$ ]8 r! n1 t! h
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 @* C9 E5 N6 \# \6 |2 _- R薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77; m T2 d$ Z" f$ M8 c
一般調味料
- ?3 @4 C8 y" }; x5.39.217.77作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 X( A. B9 k) s
魚翅剝絲，鮑魚切塊
/ N" B5 U) _! y+ w爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 @3 ?$ T6 u- o1 ^5.39.217.77放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
; C1 E W* R6 q; G4 f" T# I4 P起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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