佛跳牆的由來
4 s& J8 z# X; z2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ z/ E9 K9 y2 ]
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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$ H7 Z8 f4 g, F4 L% s7 h" m* ~tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】3 L- {0 X4 s2 l- x1 s. }
材料:
* Y& @. z, I; U$ i& E0 ltvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
# @& }3 g! o5 C/ z' l; C公仔箱論壇做法:公仔箱論壇- E8 h& Y6 g9 I
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: E% ?6 `6 s! s# Y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。; E3 |7 f9 G8 F% N+ y: \* R4 V
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
: x2 z! L# `' `( X4 W3 G5.39.217.774.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
9 R @0 K* a- Y% ?4 R3 m! J! e/ I5.39.217.775.起鍋後放上香菜即可。
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3 M5 z; U/ h1 u b【佛跳牆做法2】
7 l9 r. p) b' W |" H b! ~5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
2 h6 @" K0 f5 o8 w' o( Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb- O6 ^- X G2 @. F. t6 s
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
. Y! ]% R: a2 F( Y3 N3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! a& g9 `6 t$ S3 I1 _. y4 r
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.9 }1 ~7 n# m4 G" x9 {; _% o q
作法 :
3 [5 c. v/ c8 [) C3 X- o5.39.217.771. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, R# x1 }6 ?. G$ x, `) G" u
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
2 r" p( d$ ]2 n0 x) W公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
# e( X/ c5 A& r b( Y" @8 Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 t/ w6 m) g% C5 _9 B' T公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 ^# W6 ~" |& A: v公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
5 [( A# c j& l+ k- |9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 P% K. B' g
【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' s; }% f5 e- t- K) p2 k& k
材料：
& k8 B2 C& `0 p% B+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳/ C' |, h% u p3 V. f) V9 ^
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
0 U& I2 Z2 O7 Q4 Y公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( c* |$ x* L6 `
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 q1 l1 I& w: M
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# y9 R* q/ D2 gtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
% ~6 z) K9 V$ B* W) T普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
3 c! f' y" n' g公仔箱論壇: A1 `5 e$ C/ B, m$ M$ u# b
【黃金佛跳牆】
! C8 N2 N8 J7 i8 g0 J" B, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
3 h6 _7 u/ W d; N扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb) S! T; I. x0 c/ q( J; Y& ]3 z& m
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; R3 R- C1 m& c9 x4 E
一般調味料
{! v1 f6 O4 }作法 :
, |1 y! u+ u; Q7 F# L魚翅剝絲，鮑魚切塊
( b) Q" N" M9 u' f! |& k爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 E! e. u+ _" s% f% }
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 S- b' r9 b- }7 [0 m4 N起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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