佛跳牆的由來5.39.217.775 n4 Z2 C% j/ D- F2 @- {+ t' z
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
. r9 s0 r9 d6 U$ {% X1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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. W8 w. h$ U4 E4 [" t. w$ ftvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
! f0 `/ [4 `# }- itvb now,tvbnow,bttvb材料:
" D. b5 n: f5 U" j& l0 v排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜& N: t& X5 E0 W0 B. z
做法:
$ q& X6 H8 `) A0 c. ]3 e% B( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ B, o; W2 Q' i. x+ \4 xtvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
x$ R9 ~0 \) otvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
: O* T/ n* S6 U" X; p% }- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
: [/ P' @. t0 z/ j) n* A1 c5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77* r! q& @7 {' j6 T$ H9 K& K- r0 X2 d
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【佛跳牆做法2】
& M% Z# _ S' ^* d% b8 b材料 : 5.39.217.775 ~/ B& F# o" n5 C: U' j
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77* `- W# w3 G" n7 ], j) m5 W
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
- Y7 {6 D% L0 x7 f" M% S4 ]# |3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇0 R) \' p' \( \, k
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ Y* q* X5 }, ^. G- |) Z' X作法 : 4 Z( M6 B) e7 _- d; ^
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb: x7 t. I5 a& M' L8 w6 H
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
. E2 c. X8 ]$ y" g: a3. 栗子用熱水泡軟備用.( F- \7 d& e) z* Y4 C* F ?
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 A, f* h7 C3 M3 I6 f) Z5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.7 w+ A0 X% ~4 }+ D& C
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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8 e* O) N) _$ r$ \; M【普洱佛跳牆】5.39.217.77' i" Y$ E( ?' t
材料：
8 ]) g% w& T4 d/ Ytvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 K1 w& ]7 ~; I4 V0 f5 l公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇8 C6 _" Q9 H* F2 W7 G+ t0 F
做法：
2 p& n' {6 i6 C2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ _* Z6 ~+ v! t0 c, e, F. q* E; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77% j S" [: C( `& J' w0 Z7 G& B
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) W4 ~; k& r) w& ltvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb# L$ z4 G& H0 Y
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 i" X. Z1 y. ~
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
/ w6 N1 f; F9 n5 I9 v8 p薑、蔥、香菜、紅棗
?/ f, @" P# X% \, Z4 y5.39.217.77一般調味料
' r: f d: p- d8 X* k/ J, k: b作法 :
9 I% m# | b1 R$ r1 Q魚翅剝絲，鮑魚切塊
! u0 _ x7 ^) R4 i) Z, G! q' ?公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ) V8 w: @9 a1 m
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% _. J' p. m7 ^# s6 B$ ~* Ttvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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