佛跳牆的由來
1 \% b: N% _ l i清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
+ ]8 |8 S8 R: }2 x5 O9 C5.39.217.77後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.! o& q8 J" e7 J2 G* R
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【佛跳牆做法1】
& X" F5 a$ J' u" |6 y/ b! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.778 ~1 b# T0 _9 \; b6 B [6 Z2 X
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
F+ a/ i+ S" B2 S8 l+ q; _& q5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb# z2 V: C) B) f' N
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 q. Q3 c- \8 p" htvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.772 s8 p2 ~ A y/ N( E# n! c
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
" w9 B; \1 H$ u% N) a( F! ~* D4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
$ c2 i; [7 N' Q6 Y/ ^5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】5.39.217.77$ Q0 k6 E- H7 H% f- m- b
材料 :
9 G1 { C0 i& P' d6 q1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* I/ s# \4 Q- |( |/ H5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
9 |# b& }8 T" d, y0 }% }) d3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
1 ?% b; e* {0 h+ _8 h! ^) J+ h公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
% G' c) Z5 Q) ] \0 o作法 : tvb now,tvbnow,bttvb( ?( a8 c# Z2 A" R& f3 [
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
m6 [* _: }3 I% N7 a5.39.217.772. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
! }6 m! b3 ~7 \5 B4 O0 [3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb8 j( o/ Q5 _- z5 Q
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb6 f* u/ p/ s- x: `. w
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 Z& _) R) Q* u/ j/ R; ]6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.2 p; ^6 }& Z" ^4 q( J O' d
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【普洱佛跳牆】1 a6 o: K% ~" {/ @& m" y% ?; g8 N" g. `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% b. Z. |" Z, J9 B( ]& N' t
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb& }( [* R+ L; a4 X3 }: y
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇9 n; n6 J2 H% Q) K! {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" B! \. z. \) E# J1 ^
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 M6 e2 I3 h+ u! n7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 # p7 `1 z" d: e/ G! p
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ g) T) T# I6 p8 r6 O# J6 L5.39.217.77普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 a! W2 A% r3 L
) u' L; @7 L5 ?+ H. a" Q; r0 k2 S# g8 I5.39.217.77【黃金佛跳牆】
# y3 \0 X0 P8 V) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.77% A* B4 c- `$ b& C1 D b. u& |
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ y1 d1 N! y t5 J4 i9 E
薑、蔥、香菜、紅棗
* M8 D) y' v! L Q' l5 T公仔箱論壇一般調味料
9 d4 s j8 o- U4 f: O; k) ptvb now,tvbnow,bttvb作法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* h1 @. n5 H6 Q
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇4 C1 j& K! l+ e6 M% s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
% u* k3 I4 F: J$ d* O: O5.39.217.77放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
* R" W+ l7 f, ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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