佛跳牆的由來1 W! f+ ^# {; r# s* u3 V+ S+ S; b7 ]
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
: K0 F2 h( c( l4 x/ v) T6 l. ptvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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1 f0 h6 Z8 o% \! |8 Ktvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】5.39.217.774 K1 z5 r4 e6 Z4 A* f8 i0 `
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* {# i: b9 g8 S; G. Q& T8 m% @' R% l
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
: ~8 B4 x7 T5 U7 z+ w% R5.39.217.77做法:. p7 }& x7 O% N2 J/ r6 X N
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇; A, F, D4 f6 A4 m ] |6 {3 A
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d! M* G* a( V8 V- v
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
. \6 i# P {& X/ S! ~公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
/ Z# u! w7 V6 T5.起鍋後放上香菜即可。 V8 D1 w+ n' p( p7 w6 G/ b
* E, J9 @7 V, o" U【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb; t0 W6 \) e$ G
材料 :
, H/ Q& E) h$ d/ }$ J# x1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- {) t* O$ {4 Z& i2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) }, u0 y4 k/ a, \5.39.217.773. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
4 q0 J( S5 l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇. E1 ^2 R5 d& v, `
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 |$ }8 ^, x+ w% U8 a& V
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
+ Y0 `; s% @+ M( [( m# k2 N7 j4 v公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 {; B( t* T' [0 l/ ~3. 栗子用熱水泡軟備用.1 X4 }( S% C( n7 w
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
, s2 v7 Y; f) stvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
0 r( N: H0 a' x. O5.39.217.776. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.777 q7 j) M7 ]& d H6 i
& B% ?9 k9 n% V' @$ ]( mtvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】( E7 J2 e3 Q$ z. s2 R8 r
材料：9 t+ {3 z5 c/ u* Z0 S8 D" Q! H o- {. _
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 z7 p7 t8 N: X |+ [" `
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥/ |/ E7 i% m9 O# P# o
做法：
) m4 G- E: u7 X公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇8 I7 P- u0 L5 m+ n6 z
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 * b! a. \+ A' A- {8 s
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
. J5 D+ l+ |/ B公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 $ j* [7 W/ ]) I2 W; i! R' n5 c
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【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: ~: e: \% V2 E* `# y; q/ Q
材料 :
4 w, h; v* P8 e4 A; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲& B+ e; X/ t0 p3 D
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb1 b. e l: z8 w, L* H, w/ _8 C% e
一般調味料
5 C4 m. R; o' | W5 g作法 :
, ~/ r2 c8 h- o- ~4 ~4 F: ytvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊 8 |4 S5 z7 V! J
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 * x* ], w }, E+ ~
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 6 s" U% d# Q' z4 [# q
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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