佛跳牆的由來
- @4 y! q* T( ]tvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.770 m2 B v# q6 ?( U% v- E6 X8 P
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.) V, L3 r7 \9 Q6 s
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【佛跳牆做法1】1 d! @0 o9 o5 V+ \ p- a; ?" d
材料:
6 }& ?* n7 }' s* M5.39.217.77排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜- o+ K0 [9 r7 l3 z
做法:5.39.217.77" t v r( c7 g1 l' \& f
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
" ?4 a7 m( f% r6 I* a6 h ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
6 r; i2 X; S" A5 e; G$ d8 W( c5 v* \公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。$ S" J0 f9 M* C6 i$ C ^
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb) v+ Z* v- Q! I T
5.起鍋後放上香菜即可。4 e! j( b$ _+ w* {
) c+ |" s4 ~* w" d9 w5.39.217.77【佛跳牆做法2】
! x: g+ _; j+ a材料 : ( i2 k8 J/ R3 v) `& Y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
6 |) |) ^0 s8 Y1 Y" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇# ?' @7 I% p# f0 i2 m
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1, N% n: S7 X4 U" _/ B/ _" q1 [6 A* @
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# N4 d" o. y* a. T0 Z0 g P4 @: G. Q作法 : 5.39.217.77' i, B" |7 [ s! P
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
. u6 h! G/ y: i( E( M5.39.217.772. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 q& o7 j4 I4 M% d; ?( D' u$ Q$ S3. 栗子用熱水泡軟備用.
" x2 ]% r$ o9 W% x/ j, M: D& Y4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
* _% K; ]6 H9 _/ } w3 _5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r) |+ O+ O- `8 A
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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) G5 `9 N- r. ^; w【普洱佛跳牆】
, d& }0 h1 v2 U d( W1 a- l4 U公仔箱論壇材料：, N" n' z0 |: x( z7 I( s
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ A+ Z4 e9 g8 d; z7 N2 G6 E' a公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb# L, \& ?" `: I
做法：公仔箱論壇. d3 t$ g! _8 L( F; V" ^& w9 h( k1 o/ x
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇' y9 g/ s/ c3 L' ?
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
y9 V$ e7 P9 B' ~將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 c& X$ _+ Q7 o1 m+ A6 n普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
, J( E) k! H# l; n9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 @. c; z0 w( O( s: ^: k- v
【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" E! R& X! A( ]1 x5 T
材料 : 5.39.217.77& D6 D( M3 O. u, C/ c ?
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 u# ?5 c) g4 J7 j& ?* h薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) a" [( N- U5 m. F5 g* [
一般調味料
' o# z, K5 U: S: \ y3 U/ s4 x公仔箱論壇作法 :
; K7 }( }0 O a- G i! A$ X A5.39.217.77魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ D I0 l9 u) L+ R* g- \" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ' t( q: ^9 r6 ^
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
' U9 P7 N# u0 g( e0 k; U/ ktvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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