佛跳牆的由來公仔箱論壇8 ~. K+ n7 n& Q% g
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
3 D8 z" Q% ]) \% z$ _' C n後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
) D6 `0 T# s# H2 @2 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y g+ h9 i& B
【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! _7 m# E6 c% |' c
材料:tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 Y1 B# Z) t6 a; `' f5 f$ Q; Y
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
5 A% a7 b+ V) H& B# O( b5.39.217.77做法:
3 m, g& E; j/ F3 z4 J5 |" M1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb o0 w! d: h- w n% c6 B
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
# m7 H( S& d9 c" ftvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇% }$ R$ W6 a, D
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
7 h3 X5 B; i2 ?. B/ O* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 n0 ~( P4 f' o, b6 J
5.39.217.77* T& _( K/ `. Z0 Y" q0 K
【佛跳牆做法2】
8 ?0 o- K" ]+ C7 A8 W8 U. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
. {, w& \5 d* a% [. C% C5.39.217.771. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
@/ p2 j8 Y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% k5 M4 j$ |5 O) y; Itvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
) A) L E! E/ T# E1 S; \" A5.39.217.774. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" r* o$ s. ?0 G/ a7 f. D8 Otvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇& n8 I2 f0 n1 l7 t
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& g2 a9 X# M1 O3 ] _* C0 [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 e( k9 U; g1 S( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ ~; f% x' S$ W* r* j9 C4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
5 y# N" Y5 ^; i) c% ~5 Y6 a6 F0 U* xtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
, k' }0 R" C3 {. p+ _% e; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb" H, z+ `! H2 F% [! Y
材料：" ~3 z# r- x9 x; n0 V
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇. ? U6 |8 t: k/ ?# H: N
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: b" A+ C- n5 V做法：
' J4 a, h8 e9 N: {7 _+ N公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 ( {7 ?0 {0 q0 Z7 u. G% c
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
2 a, O+ S5 a5 u公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 g- n/ d& |& a# }4 a w公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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! u" J2 K8 B% S【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb- y P r+ N8 S; @* A! E/ |6 B2 v6 ^
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! T% ^ P, Y4 ^7 ^& `7 c
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; i+ `$ H g6 a7 W
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb8 @! j/ d. c' _* v7 R
一般調味料
# s, R/ d9 K6 O. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
. t; {4 ?( O6 @9 x$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
* _) m2 @9 {1 A3 `! C" {tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 2 S; V J" f6 Q% ]- M/ G6 x% D
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 X; g: z3 ?+ z7 {, p
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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