佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 ^$ Z& C3 I2 V/ D8 K$ a
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
' y; v/ G; u( i7 q3 X2 a+ D後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇$ C W5 ?; G, @: L- H
tvb now,tvbnow,bttvb7 q) F/ D2 z o; I2 ~
【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 w+ U; t! `& T' K
材料:
5 R! Q, D- f/ X* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77. ?% k8 Z, ?8 z( @
做法:5 ?4 l& @# ?3 }' P/ a7 z
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 g! T/ ?! a0 y& i公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) `# x0 b* R0 B# e
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( `" z+ m5 P; E! r, w# J& U# V4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
$ k4 c; U9 y3 E, F1 x! e- B7 z: D5.起鍋後放上香菜即可。
% a& V" R3 J5 |6 D) V& o$ w
9 @" k' s- ~/ ] \1 D4 u【佛跳牆做法2】
. l6 ~: ~: r& n" q, t9 t4 B% H. n* u5.39.217.77材料 : 5.39.217.774 K5 {8 |9 k" v, g: v; f2 _
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ \# r+ y5 Y! G4 v1 ^* i! U1 `0 X5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5 ?2 e; K( m8 V+ ^7 B! X
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- Q/ E( F' A% E* O4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.& o6 L( K. P' s- J+ x' k6 S
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! u( K& W" I/ N
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 v) L: V; x+ U* @4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h; [, j2 F# i5 y2 C
3. 栗子用熱水泡軟備用.
% E+ ]9 Z a4 v& ~/ [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
$ s+ v8 C, F) i; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
0 A' y0 P w [: {tvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
# E3 q, ]6 }- B0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v% T) o" l* {0 p F
【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb/ a( z6 L# t4 Y
材料：9 i+ H3 y1 X# `, p. l( A
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; i+ O# P& P5 l
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 N# ]; _ J* B- j
做法：
( L2 {$ I% W7 a4 v( T5.39.217.77將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- c8 f5 K1 v' P8 m$ J1 P& S: Y公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
8 ], Z4 C0 D% a( X將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 h* [5 o$ M- k# J- @# \4 Y2 Y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
+ {# Z6 [. z; R# p; M# Z8 q+ r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I( \& c+ q3 O" n |2 M" }4 K$ N6 k/ Otvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
* Y2 ^) z& ]: E } c' z3 w1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇, v- d( E* v: @ d
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.77# `) k g# P7 _# c( T
薑、蔥、香菜、紅棗
4 K* L1 m1 d! Vtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
9 T) K, Y- |# b3 W8 a/ N8 G5.39.217.77作法 :
1 I$ L, a0 ~- M b1 x! _# M魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇+ P1 G0 f/ o. s, y
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n P8 Q. U" C+ G) q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
! G% f% {1 z# V起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
