佛跳牆的由來
4 i" u8 O- L2 S7 Z! n- ctvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
" g/ A8 } k7 U" J* h5.39.217.77後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb9 H- W: Y0 }) O( e0 I- W) L
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【佛跳牆做法1】9 i9 s( j7 D- J l
材料:
2 ^- u6 A4 Z: P" |- ltvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜. O7 ~4 ~ E& o: l
做法:
* F# O' Q1 i% b4 Y' Y1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
z0 B. {0 h4 f0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
* q; j3 p! r) }3 L' o L5.39.217.773.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
; C9 Z6 z @# m' z% H3 V1 s5 W- y4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇: l2 W5 V( p: s R/ K2 f
5.起鍋後放上香菜即可。
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6 A m( a6 n& O9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】公仔箱論壇2 p& ?9 m+ r o5 A* H1 I
材料 : : `; x$ n2 P @! a* y' I! m- y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
! v& m3 e; w, f! I" B/ H% R, Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb& Z& ^2 J$ k- E
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 B4 X9 T" t" N1 F2 htvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.3 D* K3 v2 D1 L* f7 \/ B4 m+ {
作法 :
5 T/ [, }4 I' S/ b1 |* A" z1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
; g- g( N3 Y' e3 R: F; Y3 `$ _+ J2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 j6 {( A0 @
3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 Z( `& N) W- P6 L. c- G; c! }公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5 B% a% J& F g' l: H* b0 O7 Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇' o0 M3 B m6 L; Y
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
! Y) D- h* L3 }* f. h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( d4 f* L/ ?$ w
【普洱佛跳牆】
E2 {& c9 O6 I! n1 }* y3 J材料：
# R$ `" Q( o' T3 Z公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! T: i1 G' ^( J3 U$ a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
9 H: F) E0 \9 o. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb* \) j! Z, S( n3 B8 C! G! q
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
- i4 w9 K. i1 R豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( V+ D+ M+ c5 w, W) m將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, N. m$ p- C4 c普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.77' k) L: }+ W7 f. Q" b9 s8 m s* N
4 x, }- n/ z* L: c* e; Z0 V公仔箱論壇【黃金佛跳牆】7 f1 P- E4 ]5 E) ^6 y: b1 J
材料 : 公仔箱論壇4 n1 x3 }6 I5 ]/ p
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
$ B( a+ w6 ~8 l4 `2 o$ O薑、蔥、香菜、紅棗
" h% b/ q w* y5 t5.39.217.77一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 C( s. F& C# Q
作法 : 5.39.217.77; S" Z7 O% L/ T5 m
魚翅剝絲，鮑魚切塊
1 P4 k2 ?7 E) c* C5.39.217.77爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
5 a7 [, h) X6 u' E \! _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.779 q. j9 g) O' k4 z: w4 x
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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