[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 k. ~" ?$ E; P  H0 `
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：5.39.217.77; `5 W  _( S3 N9 ]9 q% j$ C
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

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(鮑魚食療價值)5 G& ?0 K6 b+ {8 Z1 {+ H( k
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖/ t. T# S) q* l7 [
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)2 x! l/ w; f7 L
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時公仔箱論壇0 R" _! D+ T8 V) @7 H* J1 Y
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量公仔箱論壇) b2 K+ |! W0 M
做法 : 公仔箱論壇% ]9 K- H% G) p/ B; c
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇" a2 C& o2 b/ f: x# g" o$ G
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原料鮑魚烹飪方法：* ?; t. M% T! k: `2 s
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇/ [5 C+ n* O4 I+ j
做法 : 5.39.217.77) E. v9 n4 K" T1 R
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。& }6 k3 P# e. q) J
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：公仔箱論壇! B) d7 ]% v6 \0 ~
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : 公仔箱論壇" h. e; x1 n: p! o) t" x- m
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; b, H# o5 a4 B$ ~2 c
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 b8 a& O+ D  Z1 N; a  U
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(海參食療價值)公仔箱論壇% l+ M7 h# ^% s% E3 v  q% O
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5.39.217.77' H; F3 C  |" |, F$ O/ g5 g% s
浸發 : 5 j; n! W4 f2 y2 m" U+ N
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮8 K" Q/ F8 \# j! [4 ~* B
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時公仔箱論壇6 F0 A6 W2 K9 M" c* l
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.77% ^2 I" r3 C& O7 m& W6 f) h( F
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 5.39.217.77) M2 ~9 M) F9 |  C. j, w7 {
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。公仔箱論壇0 f% d. |& d! }/ Z
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紅燒遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" v7 A3 N& t- q0 m/ c, K( W
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯; B; n- b% h# x3 j! y
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 公仔箱論壇( A; D, ]" M! x& h( {
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。( [, C  y' Q( U. d
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇$ X5 `+ h& v, |# O- X
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r$ K; Q; @( `8 H9 \$ y/ b
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力& E' j/ E  O: z0 y5 t
浸發 : 5.39.217.77' X! H3 q% I7 u) {5 S) ^
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb% R8 |; C# P- g; m5 g# m
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水5.39.217.77% ~9 Q2 H% q  W$ b  R) l, Z
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t& u& c" A& X- C' J

肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇, v6 f1 z6 q$ ~( P
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' r7 n! ^. u7 a! H9 V2 p, i- {
做法 : 公仔箱論壇& @6 y# ?5 N1 K; R! h5 ^
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇! a% z: Q5 q( G7 R/ f2 X6 Z, {
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許$ `# Y2 T% C7 B0 i/ Q, k% }
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb  L; G8 r! j5 I" V$ U9 }
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。- ^; j9 P0 `  o) o

(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) L0 P) K  x# {
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5.39.217.77" h- [7 l( ^9 q. _1 Z2 Z
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效' n0 Q  S4 l, N
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。, K$ v" h1 I+ c' X# f
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇* R4 N4 v( l$ X0 d9 M
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb' C4 J7 q) p; D- W' g5 B) }, P1 A
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 _2 A; i" b3 R, r' P4 v) l7 l
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb% e% _0 _1 y+ @) D
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：, ~) B. ]0 b+ ?( k7 v
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量tvb now,tvbnow,bttvb# z/ @7 R/ p1 I' ^' C
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, A7 V6 I" Y+ J# p2 l3 K" @
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等# W3 o- Q) e0 V+ N7 N# E' P
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。) S9 c. e- D& D1 {% j
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等, a. ~% l3 D, }. j
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- X; [, c% Q9 Z
浸發 : 公仔箱論壇0 F% w# X3 P' x1 ?. P6 D& }2 ]7 u
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘5.39.217.77* d8 f1 R, {& t- c
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇+ F2 ?- V- c  F4 h

百花釀北菇：; W* U) N+ H, ?, H( j3 \/ C
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : 公仔箱論壇# q. h2 i8 v0 c  s% L
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇8 @7 M$ ?& j" U' U6 c$ ]

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(花旗參食療價值)( t) N, l1 B: V  T% X
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇# P/ j4 L9 s; C! O
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣5.39.217.77. p! m1 D2 M: ?" C7 o% j/ P
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 Q! \% ?0 _0 ]
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 A# v: ?" X4 K" ~
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量: I) _, L! Q% T' F6 h$ T
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb# h+ ~+ T& D: Z2 Q4 D- G' [
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇1 Y! C4 a+ ~# a0 Y5 z9 O: i7 j3 w9 c
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 9 \0 ~1 D( b& w# Y5 A* h* m* E0 B

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇, }* a7 o) y3 b% P5 ~9 }* m: T7 y
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 m6 c1 q3 {. q* s4 z
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 5.39.217.77( u+ e, @; F3 h+ V! ?2 n4 z
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。公仔箱論壇3 x) \& ^* M- K; h  u8 e
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 5.39.217.77' z  w7 Z; |  |* J
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。5.39.217.77* ?6 r$ y# U) P

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(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇- [3 b' |/ t+ b2 D& {0 G& ]) Q1 v/ |+ G
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇% Q- ~3 I4 g6 I4 Y; E  i) L6 d( K/ ^9 Q5 U
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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