[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 - Z1 C/ i9 H1 B0 w0 W7 }
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 {4 J* P1 E& t
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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇7 W/ E% D& ]( u
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目5.39.217.77# S: q7 P( B: ^" ^$ |
浸發 :5.39.217.77' z- \9 x1 V; U" L. M7 d2 u# m; b
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 c( U: h3 o  T
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb1 b! O. j; ?; n3 C1 p! M
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 # |; ?9 F; O& C' o6 N! W# Y, \

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：' m- k( X9 h' [# F+ C4 j
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 公仔箱論壇% k1 X6 g3 Z! M
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 I) q8 i7 O5 ?$ s/ c( P
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ E% ~1 L0 O6 L: u1 ?2 K
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.773 L  q/ _, N7 ^# v3 \1 \

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 m' u& m, N
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.77: s  c2 @. l+ K; v* O2 j' f0 I) Z  A
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 s4 G  Y  L& s/ X5 I5 a, A4 o
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。' f7 }- t' k# B7 P/ p! x
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb  T; J) R: t* F; z" H4 _7 b  @5 }

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(海參食療價值)公仔箱論壇2 F* v; r2 F7 n/ G: d2 A( U
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份9 O. X. z! w( m  U0 g+ U
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效$ \9 V5 y' `4 N8 d- I
浸發 : , a; [& \+ v2 F3 J; R$ V
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油' K& g3 l4 a6 L/ J, X
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ A! M6 Z3 M% E# e2 f
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 / S3 J, n1 L; _) Y
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb7 }& h# l  I  k. ?0 g. W& J) b7 [
做法 : 公仔箱論壇  i8 p  t9 p" w6 c/ r1 Q
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 3 t+ A  G* x+ X
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙! K& w: Y+ L  e" z6 I, C
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d$ A* s2 I$ I6 ]' g; Z
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇6 s( H4 L, o" X
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇' ~3 I1 J4 t  b& k; x
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb/ i- A+ s8 x& {+ x
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)' P7 Y% i5 L, V1 X
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ A1 `( O3 ~# l' t; p
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯% B6 r9 b7 k/ U; k
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 5.39.217.777 q; c/ {( A- q% u) F  Z- d6 T
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 , B  C3 B+ e" K" v+ Z
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇# j1 D  o- ?. \/ B
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桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇! Z. ~1 N: u) l) @' t. K( m
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許7 i8 D) T' w* M3 B! w
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許公仔箱論壇) i' ^8 [1 s6 \5 |4 a& S( K
做法 : 2 H4 y! K9 g1 G* @" E  v# S
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。公仔箱論壇) P, q; q" u# i1 o0 `" |9 i3 s
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 ^; `. V% O: ~3 J" M
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 * p4 F  j5 [- s+ x) m- t
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇+ w3 p, q) M' Y' g- r
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇: V6 W, g8 x- q( M. d) N

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' d7 H9 f6 A4 ~; `5 H# b2 A
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙  {$ R3 I  p$ E$ l$ G1 ~# q
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( n1 N/ q- ^8 I$ \$ {$ @
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇+ R! \& t- L2 c2 f

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇- S& Z3 U' m& z3 P: k0 x
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% I. `- T: |! s( n8 Z
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 5.39.217.77+ \( Y7 u; P: r6 J3 {
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5.39.217.77# _  Y: E. ~5 q8 D  \+ Q0 n
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效5.39.217.776 p: s6 T+ O% p
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起公仔箱論壇6 Q" B( U! H* D3 g% B
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可6 ~* n+ ?* }( K8 ?& u# n

百花釀北菇：" B+ q4 a6 C$ q
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 / b7 x4 _: c5 g& z) H1 R6 a
做法 : ! c) Z% U5 f* x% D' @4 n
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 5.39.217.77, p- r1 v, N1 I8 ?+ q
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 $ H. W" s* [! a2 j
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)公仔箱論壇5 _% f4 b0 i4 {8 }/ k5 j
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣5.39.217.779 B7 v% X9 b8 H2 H. u6 t6 ]
浸發 : 9 r9 d  c; y2 X9 c
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可/ ?& e# L9 U. o' e' C9 z
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇8 _1 |" Z" \$ Y
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇) ?) G9 q4 l6 V9 y
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)8 R- Q8 T: D3 f+ c* {
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇4 e8 M, B5 `7 L2 n6 B
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時% s7 u( V5 \7 p
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ f; w( N; j$ ^: y8 P
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩3 u  U7 m. T5 R8 O, p; g9 L! \
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb6 r. C  o" N, M6 l; q( ^
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* J: B( o, X4 f8 ^4 ]
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 3 H( F  t6 r$ y. \
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。- ?# v. M! K; @
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ ?+ D0 ~1 m2 p  e+ h/ @
5.39.217.775 r' R, a/ `2 m5 ?* W
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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