[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5.39.217.775 m- Q, B# R! Z5 u5 Q! ]
材料 :
1  斤海蝦: H) A9 r) q$ h5 K  }3 w
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }  A0 E  y/ |' o# Y: l
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! N1 h+ i- K+ K2 ^' U
0 }1 m; N. i8 |( p0 |, y' q$ G4 H, J1 [
5.39.217.776 p  w7 f7 n& v& X; J
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量! Z/ H$ p7 W2 C9 Z8 ?. w
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 公仔箱論壇" Y. \7 ~0 g1 |% _
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb* f9 L, \8 n# M6 R/ A9 e

1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; k2 h! N# Q4 |- U6 s) Y; G
1/2 湯匙蠔油公仔箱論壇" |$ e4 `7 P: ^& p
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋: x+ |1 [$ B  y9 R+ M, I
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 P' ~4 E( `7 E/ ]3 t7 n6 j8 ]8 P
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 u  X" }$ X5 c! i3 D
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。公仔箱論壇5 K/ i$ W- i8 D
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇9 \0 [0 ?- k2 X5 Z2 d( w9 Y3 T
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。% ?1 F7 S# U& {+ ^3 o: V) ?
5 g5 w/ B9 {* j; a. g" ?
公仔箱論壇9 V, P0 u& A6 _1 r) m% Q# P# ?
鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 j8 t- L8 {/ v% E- J7 L
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量公仔箱論壇  g7 e' M4 a' G& L9 N/ m* {
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  g# O- ^, C2 v3 {
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 }0 l! u, L* r0 p  L2 A
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! J/ K0 f* y2 N0 [
做法 :  公仔箱論壇( `$ D8 `& |. ~" C& i  _# D. Z1 v
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。3 S' ]" s' n$ V, ^  J
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 c/ g2 }# S: K, O! P0 Q
(5) 上碟連蘸汁一併上。

公仔箱論壇5 A8 g1 p, l. T- r$ s+ y
霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 D  O3 A6 |! r+ w
材料 :公仔箱論壇. T" N7 d  h% g8 F
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。% n: x( R# y1 L4 t
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.77' j8 o3 E# L. e) r. E5 q" O$ k$ T

檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 [2 B4 M% ^5 Z" A
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽5.39.217.77) a; b( C  W$ H( D) @$ }
2  湯匙檸檬汁1 G$ h+ x& K9 E
做法 :  公仔箱論壇/ S1 F( o) l. H' g
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。9 i( [) p/ n4 F$ S* ?; V* J7 X- N# s
備註 :  5.39.217.778 `% Z! v6 u4 _" W( Z
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 g+ H7 V% F# \% [- F
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茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb, A" v  u+ h$ [  I# \0 `3 `) J& [
材料 :
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d2 l0 s  A3 ?( {1 D) i4 k
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb  A1 J8 c- J2 v- y( ~4 D. v
80 克西芹片
80 克甘筍片公仔箱論壇. K2 e4 _9 J  s4 d1 v, f
調味料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77( B" d! O; m0 S% I- V) v
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許0 {) Z/ X, }* q: ~; `
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 ]' q0 ~4 i4 G# t1 j; m
1  茶匙生粉公仔箱論壇4 E+ @+ e! m/ Q- |
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇1 h' K* f. y# u4 b
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb' e, ?$ U  f8 K% I+ F' @7 ^
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ S. K8 G+ C4 {4 t
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" b, o% g. _* C1 ]) H) g* O2 N9 \
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滑蛋蝦仁公仔箱論壇4 J1 G4 @& b- Q: V" E
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) / R0 @" ]  M4 ?. D/ M- C; [* p" X
5 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; L, }  y! X# ?  p
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 b+ @! Y( s6 H% t' ~+ Q
1  茶匙鹽0 t4 i- x/ k5 m6 d/ q- r$ m
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.77; ^- Q( w2 }) O) B. e9 A+ p2 U
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5.39.217.77, H3 [2 D6 B( b6 V2 m3 E
心得 :  5.39.217.77; }. B' Y! Q0 s4 Q. V* O$ O
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。4 L- }5 y2 a% N" q: ~( |# `
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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb( T: n3 P2 t+ g; E0 ~+ ~
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇- ^( R# N: `; ]4 @2 W6 F
調味料:
2  茶匙糖" N# X, ?+ Z, d
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* D& Q' ]. [8 I. f
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  5 t: @5 s- d+ d( C6 g+ k0 N" n' ?
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.77+ U- q' ?2 {5 X) k4 ]) u* N
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。9 ]8 H0 c- |8 y2 Q, a1 g
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇3 b( i  c1 |. a# M/ g6 |  Y
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。# S# ^. d! E; l$ N
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌
材料 :  5.39.217.770 F* ]9 X# R: v2 X/ j& e
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 M2 m3 x1 }& D5 J0 p. c9 [
2  條荵(切碎)3 e- n- t( a# X" p! h
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲1 d7 ~% C( }6 H3 j
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇* ], S4 @( z1 P4 |$ `. G" O' W  a
醃料 :
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& P0 W7 r- o6 X) e6 G
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 Q! X7 S8 i$ e& H( ^0 X; h
獻汁 :
4  湯匙水公仔箱論壇7 I4 N" X! S/ J0 S
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb1 s# }' P+ \& f8 G7 }. q
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. [) l: g+ M$ d6 K1 O* j9 f
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

公仔箱論壇. P; @+ P6 Z3 u- r' ~
乾燒明蝦5.39.217.77/ F1 k% s* e8 O9 a' i
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵tvb now,tvbnow,bttvb7 [- X% E9 t6 ^6 N- y. q
2  兩西芹7 o8 i' q( Q7 R- z  N
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb7 w% u. c, P! w9 u
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸5.39.217.771 T/ w" H$ g3 q8 v% a6 C' R: I
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒( Q, S6 _: Q, @( V5 i
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水* i2 K+ }1 |- d8 u5 ~+ Z; {$ x' S
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- Q  s' Q5 n( E. C: Z/ t
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇5 P: C0 @! \9 \8 n
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
5.39.217.777 z% b8 I) H2 m5 y: {4 T% q7 @7 t' z  U, Y
5.39.217.77' `9 Y9 `" @9 Y0 b, ~1 I  I, H
乾燒大蝦5.39.217.778 W8 s& k, K9 U. Q- T( \+ L) J
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ v" ?( @. t, W& x; r
12  隻大蝦5.39.217.778 o; c+ ?. U0 X; J% e5 V* ^3 T
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.77/ Y0 c' v# G0 x& T
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁5.39.217.775 x% H% i7 e( a# _* E
調味料 : ; x" A% u& x1 ?8 b5 e1 n/ a/ j) Q
1  湯匙酒
1  湯匙糖公仔箱論壇8 i2 L( y" {3 Y
6  湯匙水
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 k: P5 @1 k0 G7 ^  T
2  湯匙生抽
獻汁 : 8 z* t. Z3 {& t7 x. G+ }3 D+ l3 J
1  湯匙水5.39.217.77% I- A! `( x9 n' N- A6 K  @* D" y3 h
1/2 湯匙生粉
做法 :  ' w9 y6 J) F1 `
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。8 z7 W% d& d' Y1 o' ~7 M
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
5.39.217.779 q9 [/ W/ F  Y6 E6 p) a/ i

梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇* V* G- }, p2 _0 J+ A/ ~2 t  c; d1 p1 m
1  湯匙豆瓣醬( b* p2 A3 u7 n/ `! r1 Y2 J& A) i
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb( t6 d2 I" d% |2 c2 g# I
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉5.39.217.77$ R* @- F( R9 z8 [( I  a* \
胡椒粉少許5.39.217.77+ `1 S' S) k$ g" x
調味料 :
1/3 茶匙鹽# N! L  j; f- ]# j( ^
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 w  d3 W+ ?
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。5.39.217.77  n! V0 \  T7 H1 O4 I
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦% R: k3 ~% [: B8 W, I( H
材料 :
12  兩大中蝦公仔箱論壇6 {1 P% |) b6 x; t" Z
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲1 t9 k0 h1 z8 g+ G/ P
1  條青蒜5.39.217.77( z" @$ ~4 K" M4 M, m( u
調味料 :  公仔箱論壇) Y9 U: o' {. {7 [# x9 r, B
1/2 茶匙糖" @2 {1 `8 U( z8 E
1  湯匙酒; A" t9 m& X) e- T) }4 f( v0 f6 Y
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  ) Q" F0 @4 @  ^* X- H9 L) e
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb  l* R. L0 d# t' O4 }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 @/ d. l9 l! b- S; }8 y$ Z
魚香蝦片
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 J4 t; i, q  r! P
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ \$ y% [) t3 W1 y# k4 f
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& y3 p3 P! j0 V( M' H
1  湯匙芹菜粒8 E" h1 F# g. M6 L. [
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* k3 K, t' O
1  湯匙粟粉# Z9 c* a/ C4 c
胡椒粉少許公仔箱論壇; ?/ h$ c! x8 ?' o+ v1 F! J
調味料 :
3  茶匙糖' z. O- G+ E0 y. D; }) T
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' r' J2 x# V2 D# r8 B+ k. Z
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬( X' \, c. e/ M; B, l8 ~
麻油少許公仔箱論壇$ j9 Q, F8 f0 o) r
做法 :  5.39.217.77+ d' K+ H% {7 c8 R
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb& V! Z+ j' N8 k) E
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。6 Y4 x  J2 s! @# z7 e2 P
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb* @- |. P) P$ Q, ^2 N/ r
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ G9 ?( B1 p1 P" T7 j( d
5.39.217.77! G/ ]/ I3 N9 i6 ~& c7 V
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XO 醬蝦球5.39.217.777 f) a9 F' l7 C& b* `' h
材料 :  - g( L5 }8 Y9 J! _/ ]  n
12  兩中蝦
1  隻青椒公仔箱論壇( j. ?. ~9 s5 @5 F  [6 y
  1  隻紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 e9 n" E1 [1 P
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇7 N+ u5 n# ^6 {+ `6 M: N: J7 N' ?
2  湯匙XO醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb* p; u, |% r# G
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水. H' k0 A, k0 L2 F# `+ x3 v4 k
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb, d, a, t" D/ l, x; e
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]; N, v4 F$ O. H# v2 ^1 S
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb; h2 n+ H' h1 d) s& A7 g
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腰果炒蝦球
材料 : 5.39.217.77' k% h& _8 o( _% P
1  斤蝦球) n) H0 |! i! K& a# T3 s2 \- o
8  兩腰果7 j- }/ L. N1 b  _6 F( d8 F
1  兩薑片tvb now,tvbnow,bttvb& _' |" E0 o3 N1 n
2  兩青瓜粒) o- [5 ]4 R( U# L" ]/ e
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  公仔箱論壇! V, O% E, I+ r/ W' `  k, n# [+ t
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇/ l. q9 G8 ^7 k
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
5 u6 r3 h; L7 c2 j" l1 Z
$ Q3 Z. Y3 r  f9 T
清炒河蝦仁
材料 : 公仔箱論壇$ Y1 @; O4 B  T5 C
1  斤新鮮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- H9 r1 A4 p% l
3  湯匙上湯2 v9 M( ~" m( N1 p
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ T" Y+ |- g7 c$ e0 d
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉# O( J$ u! T* _& p' d
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 z! n. V, s, s. q3 E6 o
生粉少許(最後才落)
調味料 :5 D9 N) @# k3 o( ~* O
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 R# `  ]9 m% S$ G
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  公仔箱論壇0 O* b5 a) r4 P! U5 [4 O$ a
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb  l" n9 t5 [' B- c& H
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb, G6 h; @( z0 j( \
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太白醉翁蝦- D$ E, J- M# J, Q; `6 W1 f1 p
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 }. z" v4 l: P4 w0 |6 H# p
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ ]1 c& i, w" j2 e8 }' A
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒- r/ g0 A: k7 Y
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。5.39.217.77/ F, {* c: I7 m- o$ O+ x2 O
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ h+ M4 r  d5 x
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

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蒜茸蟠龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) p- g& R! b- X. B; c
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : ) P; T" v8 {5 c$ G
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。. F" w4 K6 H5 @2 m: h4 e  z) f6 e
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 S3 D* h5 @# u* o5 D0 n9 K
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇; u5 n4 B3 E' ?7 C$ l

菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 f, P3 }' L/ w' r, W( ?3 K6 }* `& n
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿5.39.217.770 F0 b0 y5 U' Y: }" f
1  個紅椒
1  個青椒tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ ?, T  D9 q5 {( v- y+ w/ |: Y/ S
4  湯匙生粉
調味料 :  6 U8 L9 p. o; H/ E# `& ]5 R
1/2 茶匙鹽% G* S2 ~- H6 D( {
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許4 L7 p* U5 Y9 J3 `. P
汁料 : / E2 j% C; b6 }' l4 R
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁公仔箱論壇! Y9 ?. Q; C4 J8 K
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋5.39.217.77% [6 u1 `8 p& ^
鹽少許
做法 :  公仔箱論壇- I& `8 h6 o1 n8 Y
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇/ K* @% M6 `. m8 s4 k; I5 P$ i
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

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蝦膠釀冬菇5.39.217.776 |, Q! p. K! p% a, H% C! J2 M  U
材料 : 5.39.217.77. o- J* d$ B" V+ U2 g
6  兩蝦仁5.39.217.77, p* c2 f. E! k9 J& Y/ ?. \
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb$ P' w* ~* P8 k! p/ {1 e% q8 r
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白5.39.217.778 l6 F3 J' F* ^" _7 q$ C3 u0 }6 ]
麻油及胡椒粉各少許# k, U* V: A) n! r) V/ N9 B
獻汁 :
3/4 杯上湯% H% b1 ^2 H; E1 U
1/4 茶匙糖5.39.217.776 q5 j0 @3 W$ l" U2 R
1/6 茶匙鹽" [/ D3 B- u! g2 P
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。5.39.217.77+ z; k% P1 O4 z0 B! T+ J7 I" d8 P( W
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 j4 m% Y2 [2 R' a$ N
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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