[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 B" K/ q. v  }+ }' ~3 w
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U% E; s$ P. S6 y+ @0 r3 I
材料 :
1/2 斤中蝦- E/ {* i0 c& q5 L- q2 A
2  粒蒜頭; c# j+ b2 e% q
1  小片陳皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# \! }; }8 g5 @8 M4 D
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : , t! g+ [1 k* X' p) z& b
2  湯匙水公仔箱論壇8 T6 {! F6 x6 [! P# c; K- {3 T' J

1  茶匙糖9 A: ]) v. u" w8 T& @) {/ u# I
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋5.39.217.77% ?; P0 a9 L. _  v9 d( B# c
麻油少許公仔箱論壇5 S( Z; l% @, w. [8 X
做法 :  公仔箱論壇9 [0 _3 q$ A8 |* ~/ M5 |( a
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# b2 y  {: S* ~" V- j8 v. [1 b
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇7 b9 o; f2 m+ k8 ^2 Q3 Y
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。公仔箱論壇1 J3 y/ y+ @) n
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。4 W* ~( A4 K& z6 s
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。- ]4 a8 _# Y0 y: k
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鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! Y# C* j# v+ f
8  隻中蝦
炸粉適量5.39.217.77+ ~- Z7 ], G0 N. ]0 S$ _# J: j
調味料 :  , d7 ?) |4 G8 @* \! \0 L! a
鹽，糖，紹酒，味粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb( G$ m; z, I/ ^+ n
蘸汁 :  5.39.217.77( d+ \5 b$ f/ R+ S3 `+ o( v
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb3 J* s" ?6 V6 V! |' F# D. _( b* y
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。. B: q; M( ]8 p0 v* M
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。. N/ I8 ?) @7 ?# N1 |

tvb now,tvbnow,bttvb9 i( c5 |- x! J2 p# K
霸王蝦5.39.217.771 |" b9 |! S1 X. X
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯& Y4 f, w$ E: W$ t5 \  E
牛油及蒜茸各少許+ o/ ?1 q% o! G+ z/ E; Q* e
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- Z" Y9 G. K5 p# H9 V  d
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。公仔箱論壇- ]0 s2 ]+ ^+ H6 }
4 ^% ]0 F" J+ {& P* V! e5 q

檸檬焗蝦5.39.217.77% o9 O5 l: k( H& F0 J" c7 p
材料 :  公仔箱論壇1 t6 J/ B8 ^# ?/ r) |  `2 a
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽- O2 a  {0 O: F- O
2  湯匙檸檬汁
做法 :  ) \$ q9 X& B3 z5 c
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?) y) w. N7 K7 q% d
備註 :  4 a3 V7 I0 K3 h# U& i# E+ [
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。% E% n' K8 j' J4 p$ u
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉4 {% d" S0 x8 e$ u" V6 J7 y
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇6 o5 F# G9 x4 [, S5 k/ ^
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb% |$ v1 f: O: Y: e3 f: B
獻汁 :  / n2 l% l9 e" ]3 {) e, ]( `; `9 X
1/4 杯茶公仔箱論壇& A7 Q$ t; a. z4 S6 ]) g) }
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: e7 K+ o7 S1 i- K! }
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。" ]# j$ A9 b  x% i& j# [% n4 O
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。5.39.217.77; p) w: }9 }9 x3 m( V
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% o9 W& F. u5 X% l# t2 m
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁$ [3 u7 z9 w8 p" k3 B
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許5.39.217.77/ ]  H% W& F% ~% Y* V: p8 Y
調味料 :
2  茶匙水; p: v' h0 D; J. Z9 n7 k
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。5.39.217.77% {% a! n6 v0 p* ]
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇! S$ D1 L$ s/ B: a. R& H
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb% N) [  u1 O  K, e: s
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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+ h- v) }  Z/ E8 D- c
宮保蝦仁5.39.217.775 h; W: B9 K* s0 c9 v
材料 :
10  兩蝦仁, X0 U# M7 a( [0 [
3  粒蒜肉
4-5 片薑5.39.217.774 y# v( v$ `0 ~7 Z
調味料:
2  茶匙糖5.39.217.77' L* h! I$ q. q4 J
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ `; ]- s, D
1  茶匙紅椒粉$ V' r& A/ g( g
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb2 H- e7 t( F* ^3 {
1/2 隻雞蛋5.39.217.77" q  q. S: P3 k3 h7 K
1  茶匙油
3  茶匙生粉$ ?0 |( \1 u# s. @
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B& j1 M  |+ o7 X4 D1 c% c4 Q
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇) f' T% Z! a) E# J/ V5 |3 {
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇4 O2 Y4 W( Q# X0 s9 i3 u
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb$ B; U# x2 W' f6 ?2 F
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇  v2 V" @7 d# Y5 b, _" I( k- l; J

豉椒蝦碌9 z# F7 d4 o8 ~: x! y9 g* g7 e# Y
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)0 U$ W5 A* ]7 e
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉公仔箱論壇! O% [. f; E2 g; g6 A+ x8 _
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇/ o/ v% ^5 V& X4 E& \2 \' X. T
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.770 g; e; }, ^9 `5 _, d: W
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb, d' z% a6 }" n
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許- ^4 ?. M$ J$ B8 {$ j& L
獻汁 :
4  湯匙水, A" D- H3 j. ^: Y4 G* R- J& ~; {
1/4 茶匙鹽, ~0 d- K+ m# H+ O+ \9 T( t
1/4 茶匙糖" O, d5 h" X1 Y' u5 a$ [
1/2 茶匙生粉
麻油少許公仔箱論壇. W% p* T7 o+ ?8 r/ K
做法 :  5.39.217.778 T/ f! y# X/ c
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% j5 E* H6 a+ L; s7 F0 I  `
20  兩花蝦1 i4 @9 Z. I5 E* Q1 D  F/ k
2  兩洋荵5.39.217.778 q1 A& s4 k, w( K! A& ?# i
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb* l0 I; {, e3 M! L, O/ M
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸0 u- {$ f1 ?# |
醃料 :
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; n) J/ w+ e4 F, f' {: s6 g
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒5.39.217.770 i2 I# o; O- R( {
1  湯匙生粉" D# U" M5 B6 ^) r* f- s
調味味 :  5.39.217.777 H3 R- Y3 d; C
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb8 P* D% y6 M+ I
1/2 湯匙糖5 Q1 e- R% Y" _/ e( O
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 & P* x* t# H3 Z* G+ J6 r( {
麻油少許
做法 :  ; n' t1 d7 E, A" C; d
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦5.39.217.77& h5 r9 t1 V1 x' q. h+ [
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花5.39.217.778 Q! _$ h9 H2 C! W/ g
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬' R" b6 b+ D7 k/ y+ a+ o
醃料 :  5.39.217.779 y8 S( y  X9 j2 v) _: w
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : 公仔箱論壇+ p' K# {; s, k) [0 B% m
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁公仔箱論壇, l% s0 }# ]- C1 Y( k
2  湯匙生抽5 U3 ^0 M2 \6 E0 u; t7 d4 ^9 c
獻汁 :
1  湯匙水5.39.217.770 V) T7 q- m) U1 n6 H% W
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)0 M  _6 B( J% O: b  V9 D6 E
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
5.39.217.77& X& z. o" W$ |, d
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梅子蒸蝦公仔箱論壇7 }1 S/ }$ u- U$ k
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ z2 `% S7 f0 |- {* f, B- J
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)$ o! g* E9 L9 G- h+ T
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77, Z8 A; U+ \! f: S8 O) }
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 {+ \, {) u( w
調味料 :  5.39.217.77+ I9 D; U$ {/ }; N1 k; g7 e
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O  W9 u( ?  K7 m; }: `9 g
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦# ~4 U. P) r! l; t8 E
材料 :  公仔箱論壇! }0 K" [( ~4 l/ y8 @( Y0 V* U, x
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 J" h' y9 j' B& k8 U
1/2 湯匙薑絲5 N( K# E) ^5 ^" D* R, Y+ a
1  條青蒜
調味料 :  公仔箱論壇: n2 C) _" F* n; Z
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。3 n) f# P. n/ o
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.77+ u: u% ?/ }* v9 x

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽" a! f- E2 h" H
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb9 F! f( C% A# Q: |% Q
胡椒粉少許
調味料 : 公仔箱論壇# n2 o' j6 \# r5 ^" S4 u) y
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水公仔箱論壇" T4 a$ f- y5 |! l; F; _
2  茶匙生抽7 l! |7 v* W/ \# Z4 G& M
1  湯匙鎮江醬7 D  N: d: a" V. R( h6 u1 @
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ N$ x4 ]( N2 H5 v! L* L
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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公仔箱論壇- O! n% ]: H1 F4 H3 z
XO 醬蝦球tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 g  i1 L+ d0 X% H, }" c, S
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb' a4 Y4 d+ y5 d% g/ l
2  湯匙XO醬
醃料 :  5 u8 U/ K4 \1 e2 W) @+ Y
鹽，胡椒粉各少許% y5 j# a7 k: v& r$ T4 j3 R
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇' Z* o" _1 @4 D; G" z+ w, v
1/3 茶匙糖公仔箱論壇% O( @: z8 g% l, L+ T8 D
2  湯匙水
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb% B& S# O1 h+ d$ Q; k  p
做法 :  # Y9 ?3 X; w0 |' w1 j
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb: \) Y6 n0 f  D( L5 t) ^+ z' [
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。  j/ e' C0 M; j, c; ]7 p
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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公仔箱論壇- h/ V. F! u' B5 |8 T: ~
腰果炒蝦球
材料 : 5 n9 U! `+ O& _: Z
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花公仔箱論壇/ T! ?) E/ B% ?1 D% s
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  公仔箱論壇# P. x* z! k' S: x
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 u( ^  o- A7 i  o
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 : 公仔箱論壇; q# H; B5 o* ]! k
1  斤新鮮河蝦- K  v" P; ^- _8 h
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) u( U" o' e5 f5 j1 k% S* ^
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 {- |8 u0 I0 s" k6 T
醃料 :
1/2 茶匙鹽  y# `- J* K! }5 Q6 D6 _7 S/ |
1/2 個蛋白7 B$ ?" C5 m5 ^+ d. ]/ v
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb# G. _9 T; B6 I4 ~% D
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)5.39.217.77$ ]* I3 }% W) P' B: P0 O$ ^
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。; w* j) `0 _2 K2 q( N
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 O: N: D0 V  m% B
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。5.39.217.777 M4 d7 y6 R0 d4 M' c* }
心得 :  公仔箱論壇4 n" M6 E; G0 D! K1 a
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ Z/ _2 \5 e& K

5.39.217.77& X" x$ q  X+ C# u
太白醉翁蝦
材料 : 5.39.217.77) o! u" v! f- x9 p! ]( e- M
8  隻生中蝦
1  片當歸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* b4 Q9 P8 z! Y9 A& e  E
2  片老薑, ]9 Z, K, |. H0 I6 g
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5.39.217.771 x, Y2 I+ V& G% y# @- }& e! E
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb+ n: ?6 M" z8 A/ m6 ~
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。( T! Y+ h0 n. D& l' v% q) W
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4 [- A) K% Q: k& q" ^3 L3 `
蒜茸蟠龍蝦5 u7 k1 N! B/ P( t
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵& E% C% `; P' P3 _* W; U% P
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 u$ a- [5 r0 t
調味料 : 5.39.217.776 H; A2 E7 Y$ F
2  湯匙生抽
胡椒粉少許4 D- Y0 P' ?3 b$ L1 L+ Z) u6 ?( U+ [; o6 ?. P
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。/ n' \6 v. N% M% d- n+ ]8 I
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。5.39.217.77- E; L- ]3 k0 c6 B

菠蘿咕嚕蝦公仔箱論壇( j, A. R4 x- N' g
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒! q/ m: y, [1 g
1  個青椒6 h" u% m: G. z+ y2 q! M3 {
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許5.39.217.770 ~: w7 v0 T5 I9 C! C- W
汁料 : 公仔箱論壇% ^1 B4 c+ @0 @- ~# J' h5 g+ i5 `6 A
4  湯匙糖5.39.217.77' o" n. n# V& `5 v" W2 y0 L6 x
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉  l7 y4 L# {; N. ?
1/2 茶匙白醋tvb now,tvbnow,bttvb7 I. U$ e, [# C! a
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。* S* U  p" s- ?, J2 P% U) L2 j4 P
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb  P4 k* c- h- [+ V
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇& W) N& ]" ^6 v+ p- E: E9 |  C/ ?
蝦膠釀冬菇/ ?% o8 B" X! G1 L) C7 \' l
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb% n/ _3 W7 Z# s1 p% j
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. ~4 e( C. _& T# n! D
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉0 V: R+ [, m5 a! h7 {8 i9 f
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許5.39.217.77( ?9 B- G9 W' b% f  `
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 r7 S2 f; P8 x2 e( O
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.774 \0 `7 `4 ~1 `& z! ?: k
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.77+ W2 ?2 D6 v3 b/ B
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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