[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : : h' a$ S8 K1 E4 }. P
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  5.39.217.770 k# K8 A+ @, V$ \  S% g2 ]" Z
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* i7 l# M: T# a7 F. w$ W$ v" x
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. Q! W1 ?' O+ n7 M/ h7 @
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇$ n3 j8 L( ^" }  Q

醬燒蝦
材料 :  5.39.217.77, K1 P/ n( {' E/ a. X8 c
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭公仔箱論壇8 g' F% h# K4 \! \) i1 O
1  小片陳皮: G$ X) s- o6 \
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇0 ^. z' F; O* S/ n& j) _* g
紅椒及橙皮各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. l6 Y; P! x" y1 t* `2 R* z
汁料 : 5.39.217.77& }9 s3 N1 R* p, V9 ?
2  湯匙水

1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb' t1 g0 Z" @. y; k" ]
1/2 湯匙蠔油9 i8 B2 y/ I  {% F5 @  X5 {& R
1/2 湯匙生抽5.39.217.77# m+ H% v" ^; ~  H
1  茶匙鎮江醋+ _* V2 F+ n9 {9 e" {
麻油少許5.39.217.777 I- x, e" W& [0 ~# F% S
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: U: U8 R: f+ e
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。: ?/ ~/ g) V- l. y6 O. L
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。5 a" l8 Q) R- l$ z, |& n

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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量" t- o" v. ^5 }
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 G! Z, W, y( \8 u
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb  T8 L* E7 a! u0 _, {
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)  _; H2 R# |( P
做法 :  5.39.217.77. B; q3 s: i/ M
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 v; u; m1 o8 H& `. y! @

& d& m) O- W8 _% O
霸王蝦8 I4 w9 t6 N! I) A* P$ k; B
材料 :
10-12 隻中蝦5.39.217.777 N' L* d' h9 D% B& {
2 段荵白tvb now,tvbnow,bttvb) q# |7 o1 o1 S, L* r. K
1/3  茶匙糖公仔箱論壇5 s2 {( [3 U) s$ c
1 個咸蛋黃$ H: P0 v" S, V$ C) f! V
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  5.39.217.77- w2 @6 R/ ]) K+ L8 H+ o: E
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。, K: ~; r# S7 f9 I! j/ m$ t+ [
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。- l% S4 @/ M; S! L# n$ o
5.39.217.771 n% G3 J0 K0 B; ?0 H& g
% d- `9 p" I1 E5 z: q- r
檸檬焗蝦, N, V; n: y# d; Z
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, t) F2 Y/ O' T! I. E* P1 E
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* x6 ?3 M1 ?0 A& q0 E$ {7 N& n
2  湯匙檸檬汁7 Z+ {( G: g! ^* E( N5 C
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。5.39.217.77" H% U5 s- W' W) c; F& D

; p, K% y8 F' W% y, R
茶香蝦碌) M" T0 U( x! v7 F4 Y
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片公仔箱論壇; G% o( a) b8 [! ]& n
調味料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77  ~: n# j- E9 x
1/2 茶匙糖5.39.217.772 y  Q1 j- _$ {
3/2 茶匙雞粉  A0 U# l1 i4 i1 d# l4 z: d. K$ {# t/ h
胡椒粉少許
獻汁 :  ; V8 w% G7 Y- |
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  " r8 e! D8 C# K+ _# z& G
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。1 Y- m# }) w/ Z/ @" j
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。: {: {% ~( m3 m" w) U/ }
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 S- e3 j  ?' d) S
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇% i( B; b5 r0 [! N/ Z6 i$ x
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' G6 M# p8 J+ l( G5 v& P+ ~" h: O
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ c: G/ k) w- \  r- u6 L& X0 i: l/ o
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# C1 U: W( A& \
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁4 r$ K. q2 i0 l" q7 e/ b+ V
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: ! x  ?( A# ]( [' K+ f
2  茶匙糖' ^6 @* W0 h- H" u1 f
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb! C* L, G$ x: h$ R3 {$ o
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉公仔箱論壇7 T. W9 ?% M! X
炸漿料: 5.39.217.771 Y5 X8 K3 d4 A, R9 }" Z. Z6 }8 i
1/2 隻雞蛋5.39.217.775 A" G) |+ r  P1 C- `
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇0 W% A- D7 s  K+ @0 n' T, c1 S! x6 C
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. c% Z7 K% ^( Q# f. O
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ V+ r% _) {, l: `2 K  P1 `6 H( l1 V
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌" U: D3 s) ]5 j2 S5 N  s
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇1 ^' B" Q9 t2 L8 c8 y2 q
1  隻紅椒(切絲)% d& [6 o2 U- E0 K6 G
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉5.39.217.77$ ~# W/ Z9 C% M; Y
胡椒粉少許! X+ ?- A& p! A1 ], @
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 n( x" g/ y; R& C
4  湯匙水公仔箱論壇, a1 I( M! B( q& o6 |
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇0 _. |, ^: ]+ W6 ]; A$ h
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 v2 X/ r0 e0 E' F/ F$ B
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

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乾燒明蝦7 g* {' w+ _6 e3 Q3 e6 T+ ~
材料 :  4 T+ l9 ?+ h2 p& c  S& J; H
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 i# J% [1 ]1 v3 Q% Q! k
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸. F: d* \8 l+ [! S7 D; n
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 公仔箱論壇$ z0 J" E* W- z4 I# A
1  茶匙薑茸公仔箱論壇2 U/ U8 ^6 Z+ b8 O# v' K, Z
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇8 u+ c# \8 S' e! M
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇; _: A; w0 ]1 W8 J
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁5.39.217.778 X' y9 n% g: y- r/ @
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) D$ x# I6 f) [! S4 _$ ~
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb  e6 O7 h/ G1 g% d
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! w4 p4 O% N' r7 {# @2 ]
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( \! y" t" T( B' r
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。7 s" l& [$ n2 R9 n9 e' I6 G
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 p% X6 {& {0 I7 {

tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 [( O* D1 \
乾燒大蝦
材料 :  公仔箱論壇1 w. X4 L. y6 M
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸" q7 a! Y* ^! {" J
1/2 湯匙豆瓣醬5.39.217.77& ]" J3 }7 H" V( t$ B" f1 D
醃料 :
1/3 茶匙鹽! E. E* f2 R: Q$ H! |9 L$ {
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁5.39.217.777 d( b; w" V& a4 @
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ K; W( E% w8 G
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f9 A8 f3 l0 T
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ H9 F+ g3 l& |; p6 S. _
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。3 x2 H* {+ V6 d& C3 I4 c/ _/ b" O
tvb now,tvbnow,bttvb- X! t0 W$ d& _% v

梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬: X- M$ p/ H0 I( H
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 T/ f. J( [
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb( ?& V2 S2 w4 E3 y+ `7 K! a
1  茶匙生粉
胡椒粉少許) ^8 q6 Y* w1 Q9 T
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% t% m* o8 l, h: e3 R" N3 |: x
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦公仔箱論壇+ r( @8 ~5 ?2 |$ N! ^2 w& Y
材料 :
12  兩大中蝦% i: L2 f  h4 F2 |4 p* `1 d2 o
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖9 h1 N; e/ h6 N' k& _; w
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽; {+ x8 X7 b! ]2 P  i0 j
5  湯匙水公仔箱論壇& f4 u" U: r: x" T9 X  n& E
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 {" `7 H/ t+ z) Y7 r
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! p, P( l5 [  }0 h; m
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H6 t$ U$ i8 p& V* D1 a
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.77: l  t3 D( v( A' Y: I; P

魚香蝦片
材料 :  5.39.217.777 r1 Y3 l+ R# \
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, W# W% j$ |. M( Y& g
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米5.39.217.77+ b" l$ V6 O3 S' i
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb. m! F/ F# K) I9 V* a
胡椒粉少許
調味料 : 5.39.217.77, f: b+ S0 l% O  L
3  茶匙糖- `3 U3 c8 R9 t' ~
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬5 l- R/ g. z3 ]1 A
麻油少許
做法 :  3 Y- A* T5 K' L  R8 f$ a$ E
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。, @4 b8 j+ J  @7 Q, H" e: i" r
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 W5 a2 R4 [$ n: Q
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ F0 i- Y- N6 d2 y  s" c* H# d
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 ]9 J& P. _8 V
XO 醬蝦球5.39.217.77& ]2 N! C& V$ }, t
材料 :  / A0 _! }& m5 {% B
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb: N5 p9 Q; I4 g5 b2 e) _' v: l
1  隻青椒公仔箱論壇  `  w0 [, G5 [# `9 q) M
  1  隻紅椒6 I* `' ~% Q8 U# m3 n, q
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許" l' k2 B: A3 i5 `
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖公仔箱論壇$ D2 G9 o/ l% N! h. D
2  湯匙水5.39.217.770 _- f3 k% y$ l  h7 S
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- x6 \- y% c* x$ Y( i3 a
做法 :  & v/ z& S8 V: c- d/ x% H8 y
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 a% B; r- n
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。/ k& z& q* J4 x% i" l  U
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。+ G- E5 A! G& k) k+ |

腰果炒蝦球( x+ g+ X& a! U7 h! J
材料 : 5.39.217.77+ G$ v9 l- V% A) @
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb, _' i$ L% a# v8 E
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花5.39.217.775 s8 _/ u; r* Y6 C" }6 M) b
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬5 k; N( F6 P  T. P, J
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; C/ O4 J5 J8 g, v' a6 _( f
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇  q# l! ?1 ]- a; c
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 {& g& Q) |  l( x
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
5.39.217.779 D  C0 C0 @  a+ d6 \
tvb now,tvbnow,bttvb& `4 V& H! D+ T1 Y
清炒河蝦仁! R6 _( w; H4 ?  t4 v9 k
材料 :
1  斤新鮮河蝦5.39.217.77. p  h/ T% ]) b2 \6 T; K2 `: k
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  公仔箱論壇: _1 S( D) r) w4 ?
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白公仔箱論壇2 z' v$ j. c$ A4 f. V" B+ z3 G! g
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許5.39.217.77& R. c* G; @# ]* P9 K$ Y* ~) S
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 r* z) P7 }& I3 G5 d9 P4 ^4 v
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& G0 \5 K% Q. c  o( ^. \' |
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。5.39.217.77* O5 `2 f' q9 |
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
5.39.217.77( x# u9 q" }* Y! @- J6 i4 i0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# v& V1 Z6 \$ J
太白醉翁蝦4 v8 l. P4 d, R, B- \, E
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) m( c) V  g' p
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯公仔箱論壇1 b4 U; u; D1 v8 b, y7 T4 C7 x) ^
1  兩紹興酒6 G* _& C3 A# z; _3 u  E4 X/ t2 q; a
2  條荵(切段)公仔箱論壇( E$ X6 a0 Z* v% a
做法 :  " a2 [! Y0 i, m. ?; w
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 Z4 [4 C& f# I

公仔箱論壇9 h- J4 r  p1 Q! V
蒜茸蟠龍蝦
材料 :  5.39.217.77- v" p, ^) g' r: k; ]
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸1 n  p8 |/ O  K  @; |0 m* @
調味料 :
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb, H; O7 |3 P+ Z  U+ U! F; T" m/ |
胡椒粉少許
做法 :  * j- n, C- c, v2 ~" F! e; P
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。2 }$ }7 Y0 V2 T6 I+ P/ ^
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 [) s! M( B+ j" B$ r
公仔箱論壇9 ^. t2 x( f2 e3 y
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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒5.39.217.77- h* n  B$ h4 c, u: }
1  個青椒! \' A: A9 Y+ X0 I
4  湯匙生粉8 t* E5 U' c. U2 @- y, w1 O0 t: W
調味料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77% H/ n, I6 F+ I1 h4 W
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許公仔箱論壇. J3 u( D  C5 o. @) l! n$ m: B; k0 u
汁料 : 公仔箱論壇* h6 L2 A& h, {) k# _
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 w7 R; \7 m0 H6 C
5  安士水
4  湯匙茄汁+ j7 g- V, `2 o8 g" |9 ~  l
1  茶匙生粉公仔箱論壇7 j7 b3 t6 T- ]4 l- k' t) L
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~5 [& e' ~( E1 G- }: T/ B$ N
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。6 b0 C; e9 {% Z; ?
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, G, d+ B& w/ E+ ]$ p* D# v
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 i, r! c# F2 t# e3 {* V

蝦膠釀冬菇5.39.217.77' @5 w) C2 y& s/ j$ F) g8 q
材料 : ) i, l$ f1 r$ I8 I
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花7 \. H( T. `; G
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ ?) a$ {) a& J
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  公仔箱論壇. S# @4 r# h' R9 F7 D. S3 Q5 i
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉公仔箱論壇- s! x/ Z. A5 ?
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。- J1 E5 f" a# H  J( p. l: |
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.77. O3 \+ l$ c) I( T* _
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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