[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒5.39.217.777 ]/ R! G4 q6 w
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。& h/ I& G; p' |- _. \

5.39.217.771 w/ S: w0 p8 ]/ |3 r
醬燒蝦
材料 :  4 k4 b% {2 K2 j
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb) {3 Z; ~3 J8 H5 ]2 a
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% m; M; z+ E7 o  w
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 I9 [. \/ u0 D; {
2  湯匙水
公仔箱論壇4 v' z; C/ z6 I( Q
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! D; \+ T4 h% |
1  茶匙鎮江醋
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" `& W7 l" k: \! c+ P
做法 :  ) A0 z1 Z& S5 O+ y
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ `# _9 E1 m) l$ z
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。3 m8 N. s7 N$ x# |* {# x: Y5 W6 L
心得 :  公仔箱論壇; v5 X2 `) C3 p/ s
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。; Q7 v  C$ N' m
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

鳳尾蝦5.39.217.77& Z4 U% e7 u# J. {; g) \/ v
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許公仔箱論壇9 I+ W1 _& e; O/ p
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇# ]" ~" G" `' C+ |% O8 ?% i- m5 F
做法 :  公仔箱論壇7 a; ^8 E% `  M- U3 O; D, {
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 ^; L$ O& r+ T. l
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 t# _( m! B8 Z0 S3 |4 g
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。9 n% \3 ]! p) E2 n+ X
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" P* _8 H1 U1 T4 G
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖5.39.217.77" e1 U; @9 x+ S! R
1 個咸蛋黃* e) a# d. _9 P+ ]
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 t( d  c( a1 p6 z; q* i8 F
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。5.39.217.77+ u( p1 s/ U8 O2 ?+ j: }& Y, f
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。. m, [, K- t# {0 G
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。. p' a! P3 i3 |0 {' [
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x1 N  {* S' g  ]' c

, u. D- r  g2 {3 K- B( G
檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. N& M( a! Z7 C! N, z
3  片薑
1  湯匙酒公仔箱論壇+ _9 }/ a+ d& u  a! E5 w4 y
1/2 茶匙鹽* T* e1 g% Q* e. ]
2  湯匙檸檬汁: x( P+ R; }2 G% ^4 M
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' I& W( y6 T) y- G$ w( c
備註 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 K! u2 v2 a2 _+ D% l8 E/ N" P/ q. T) J
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。: q5 r" h' J2 c' n

茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb; }; {' f  @1 E7 G4 Z
材料 :  7 x: }3 t; ?# _) ^( v; `
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇5 R( `/ K+ T0 W
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) \+ z* o* K$ O
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇" m. V  L# U4 Q1 z
胡椒粉少許
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. o- s! Q# ^  w( t
1/4 杯茶4 Y: A8 V; r4 C; K
1  茶匙生粉
做法 :  5.39.217.77; D( N: |3 g6 `4 Y+ M
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。5.39.217.77# T& M2 Q2 J7 @" x$ v2 X
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 d, |. B- s* g
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5.39.217.77/ o# x* \/ n; \4 V
滑蛋蝦仁
材料 : . a  f) [1 s& H9 F+ o) ^
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋5.39.217.77$ A2 q" [- W. F# ]
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 n$ L5 I8 s* v
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。1 C1 X7 R2 V* o" m3 H% h
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇! t% H# k3 T5 S2 R' ?
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 i1 K. E& F' ~7 u0 a
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb" b5 i! P3 ?2 k& t; G; W- A
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* d6 I$ p1 f3 s$ I9 T
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 B% ~. d  `4 i1 L
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量公仔箱論壇" e3 \9 U2 _) s
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。5.39.217.77  p5 u; K$ H& b0 n4 |% X
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇7 E4 ?$ g% j4 e+ n& ?+ Q
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇9 _7 b6 k8 S! d, v$ v6 r$ ^: G
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。* M  n3 n7 i3 M0 N' j8 b. O
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。/ e0 t( a4 t, \5 v8 K  ?5 Y% l% H

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豉椒蝦碌公仔箱論壇% `+ a9 q  l* x' ?9 b% B
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 V7 Z2 D+ P/ }. P8 S# l& {
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" {9 c( `7 ]1 Q' u' Y' i
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ P; Q) v3 o$ Z5 X" S
1  湯匙豆豉公仔箱論壇% {# ^1 A2 V  F
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb! S) X" w  [7 O
醃料 : 5.39.217.77( D% y3 e# J% h# X/ ]6 J! y  _$ P
1  湯匙油5.39.217.775 Q- c- r- z1 u* d; S, _) R
1/2 茶匙生粉, j4 q8 X2 m, M) K  w- i! b
胡椒粉少許5.39.217.77, R  M  @" R; E- x. T
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb' g. w9 z* c# \! q+ |$ }4 T
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 z1 x5 E3 G0 c9 o1 L- r" l9 E4 S
1/2 茶匙生粉$ x* n3 G! i( ~% e7 r- g9 S
麻油少許5.39.217.772 Z8 L- ?0 F( h8 C5 D8 |% V% y
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 A3 b# }/ h. a3 J
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.77! f. F* F! h. `/ X
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。* A" W# F, c* x# \8 Y& P

8 y% {* A6 u7 T, i2 d5 \7 \( E9 f
乾燒明蝦
材料 :  / }/ I, Q+ @6 o$ ]6 E
20  兩花蝦5.39.217.77. ^$ y& h/ y, p3 }& x8 l, C
2  兩洋荵& o9 f* n  Q; q# N& j
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; Q1 `" p; p. [% }8 {
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb# u# h/ {2 V7 X2 a4 ?2 b
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸/ E! c9 |1 Z" r4 P+ ^
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 G% k0 y; j. O4 x8 u8 ~. z
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 \1 K9 t* h7 G
3  湯匙茄汁4 D8 q  O; R, g+ T
1/2 湯匙生抽
麻油少許, ?% }8 b$ Q$ B' b
做法 :    p: w/ V: D7 [) X
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。) }1 b( T1 ~* R9 K/ B5 R8 _7 z+ v
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。5.39.217.773 T. u' O# U/ @' p

公仔箱論壇7 ~' ?- }8 B1 j" k" R) j
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦公仔箱論壇: [/ g. m- J; G( }* g" a8 j0 |
1/2 條荵花
1  片薑茸公仔箱論壇. j- i6 ?$ j7 X  y& \
1/2 湯匙豆瓣醬2 }$ V5 v4 J/ ^8 s2 \( o" R  }$ N
醃料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.77" u6 J4 s% f0 ~: e( @
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : 公仔箱論壇. ]' A% T+ G3 s. X+ b* z
1  湯匙酒
1  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb' f% Z: F* [( Z9 a+ m. q0 a7 B
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水$ s* r, B6 T, R
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 o, s7 e3 T+ ~& A6 F
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb- u" ~$ P1 e' v6 |3 ?# [
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。5.39.217.775 r" a# s2 j4 L( B
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb0 n9 Z  E1 a; Z
1/3 杯上湯2 h5 P; @! X% Q( E( C; m: [
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)- f9 L. `) V" d0 T- c" `
1/2 湯匙蒜茸* m% n$ ~/ i3 y+ r
醃料 :
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {  c* y  V" {# F  C3 d% j
胡椒粉少許公仔箱論壇4 i' I1 x- F' u" U
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- A' ^3 f, {! j; x8 l( t
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖( o$ L+ M" h4 t3 x
做法 :  5.39.217.77% S2 s7 c3 Y1 ?, |
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.77; i" a4 X! u" l- W0 A7 @: b

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦; o, t& m3 ?* ?" {
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜公仔箱論壇  M8 T8 T: G$ C5 x; M
調味料 :
1/2 茶匙糖9 _; O, Z7 H5 n$ |  @
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 L) o/ z" }& M3 f4 |$ V' {
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇# f; e! c2 S1 ?
5  湯匙水6 z# [; M. J9 M$ b* C5 F
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( _- @( _6 y. o
(1) 青蒜切絲。! t; x' z  X+ [: G
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :  5.39.217.779 y& g% U5 v8 B9 `
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ s  p; j8 I  g
1  茶匙薑米5.39.217.77% N# L7 z. X" H  @: \. p
2  茶匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb& i6 E: v5 W4 Q" h% p
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  % a8 X2 z* ]8 L$ `
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉公仔箱論壇. t7 J4 ^* y8 A) m
胡椒粉少許公仔箱論壇+ a- h; A6 z) n0 M# A
調味料 : # r7 I* M2 G: i/ _! }( j2 Z8 Y
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽2 g( l9 q4 V- P0 N
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇0 r6 j$ j7 C3 G# Z
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5.39.217.77" _# `5 J, r8 ]. T  H$ ?
做法 :  , q4 n  ^$ _5 C  `4 c4 k
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇$ V* F3 a/ j9 R! T! q
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S' Y! [- V5 L/ I5 `# L4 F
8 s9 k, Q7 _; ~# N
9 k. g- e8 h2 J9 x: |8 }# |
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒tvb now,tvbnow,bttvb% R6 [: e' N. U; B' U. P
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb! n9 I0 }$ b) G) f2 ?3 \
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬- T: Q- g; ?: o- X. S: ]
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( W' L: l' \4 Z! w
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ c+ j' Q# v) p) N. ]
1/3 茶匙鹽5.39.217.77+ A5 y9 ~. L0 o' x1 C( N- n
1/3 茶匙糖
2  湯匙水5.39.217.77" j- |8 ~/ r: n" ^# e6 K+ U
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇$ j8 C& [, a/ A8 K; q4 I
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。4 j6 @" y$ t5 k( ?' P+ `
1 f* d9 f9 A  z1 m4 L4 W; P: U
tvb now,tvbnow,bttvb- y$ ?9 ~! v; E
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- N; M7 ~  s# H6 M- \2 x
8  兩腰果公仔箱論壇) H4 O/ V# |' T" o
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花3 K# J! _4 J2 h8 i* U" b% A
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇$ E. G& J& d. f0 \8 Q, S% u. t5 M: e
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許4 ?# H  j( o0 l! g) d3 @4 D$ [
做法 :  公仔箱論壇* c) E3 [3 [' A% Y5 w
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇# Z* z( \. Z4 C: F
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。" q, \$ ?# z/ r, c
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 x1 j8 t, z
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& n: h! M5 R1 H, N9 Y
5.39.217.77" Y. l/ R  ?* H; Y) A. n
清炒河蝦仁
材料 : ! z, u% c) N8 B' @: @6 C% x4 U
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb. T* Y& h& [0 M- C- [1 p" ?
3  湯匙上湯公仔箱論壇+ V* g$ V) M- O1 i, z( L, {
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽! e' F7 f' Q3 v$ g' P: W
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉6 s' \6 K  r5 I- \6 j* {$ a
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許8 H1 [. {  R/ Y; x5 M6 T
生粉少許(最後才落)
調味料 :4 q( }; {5 X( ^+ T
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。5.39.217.77! s9 P7 w7 w. ^  W
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。公仔箱論壇/ O" B& i! @/ q* e
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ k! a) U2 w' ?+ C; g+ ]
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。( k+ o6 p7 ]! v, c

太白醉翁蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; Q. h5 z0 d9 S4 U% P7 E+ X' [
8  隻生中蝦5.39.217.77# R* j& c) z: V6 O$ E) Z
1  片當歸
2  片老薑3 V0 A" t7 U% s+ i
1  鍋上湯tvb now,tvbnow,bttvb# T$ I  R% B' d% e  y" i
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 x; W4 ?% V2 M
2  條荵(切段)
做法 :  5.39.217.77% \! Y& F4 p, h% y6 V8 w
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb- x/ [. b# z4 ?' b
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ }9 D. j8 E9 I

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蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ X% W8 K: R9 g" h
材料 :  公仔箱論壇2 W2 G, @+ z% H
12  兩中蝦
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 `: X2 p, w+ L5 E
1  湯匙蒜茸
調味料 : 公仔箱論壇, [+ V1 @4 w2 ^5 t* ~, W; `
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。; k* \4 ~  ]4 W! {# p$ C* g& J7 k
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

公仔箱論壇+ t' ^% v/ ~, a
菠蘿咕嚕蝦" g0 z7 ~' p& W7 I5 [
材料 : ' P* I) M* @( d: }$ Q) c
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb" |* V0 q. F, F* N3 k; s
1  片菠蘿
1  個紅椒5 J/ ^* e: `, B' Q& A8 h' M
1  個青椒
4  湯匙生粉* V' Z4 E% l! x; B
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許# L- ]5 D# |* A2 h, a- [
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 C2 {' E' R* t7 w0 O
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁5.39.217.77; I0 X4 V' h( N$ F, k
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋9 w2 G: U& @+ M. y  E; t! @9 n2 M
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ W! O( M# J6 B. k2 x7 `0 R
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。8 E3 Y' R' V/ r4 W* K. \; s. l
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* Q. B. W- p, J$ @& r$ p
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．5.39.217.77' T, `4 ?( q- [8 |6 {: n, [

蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁/ ~  ~5 x# P- Q6 n7 s, J1 M' ]
12  兩西蘭花0 H' o& q/ `3 C+ ]) o
3/2 兩冬菇5.39.217.770 h6 J) U5 j1 W5 P) t
1  杯上湯6 P2 J' c1 c) G# g9 J; G
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb  m" v) `% d  a8 v
調味料 :
1/3 茶匙鹽% ]( ?, C3 i) b+ f% h
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白3 K2 d. P1 }! N9 M$ l- P
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖8 ~' D0 P" ~) \1 M$ Q
1/6 茶匙鹽) N# r" x4 C& m( \
5/4 茶匙生粉# h/ y0 h0 a6 \$ p) D! D
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。8 V( ]. l7 M) t6 O; Q6 n8 R
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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