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[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片
! @  U2 g) ]2 s* q# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A, q$ j) f6 u% |* A8 M' y5.39.217.773 ^, L' X  E4 K/ G& Q* c) `
原料 公仔箱論壇3 @/ R, j' S* u. `* P. ]
豬里脊肉150克公仔箱論壇$ I% a2 ?6 D) O/ C" ~3 Z! p+ I1 ^6 w
鍋巴250克9 e9 {  |# n, G5 Q5 n
水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ z" d7 K- \7 Y5 L( f" l% L0 E
泡紅辣椒10克" g5 s0 g9 R, W& C% n
冬筍50克
$ \9 Q# z* h6 f. A公仔箱論壇香菜适量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; B$ q4 c6 l1 e% {) a; \6 g

. V; \  i* m7 Y6 R公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  ]  }5 s4 Q' e, [2 V. F
公仔箱論壇+ l8 H4 r3 q( v- q- H/ v
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! }6 M4 a* w1 i1 n. f* T
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.77- e0 D( u& E8 e8 m
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
- j  ?9 I' A, I; Ctvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb* l* O% o/ a* |1 p# x" o

6 T, a3 S! \8 v# S' W8 y: ]; ~, w" }: Z% w8 s回鍋肉
7 W2 Q& J. D' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 i2 C1 W6 h$ M
原料
' D) P9 H! Q9 i5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮豬腿肉400克
5 A0 n  I* i. _9 ?! K/ i5 n5.39.217.77青蒜苗100克 公仔箱論壇; C" |  X4 r2 s9 a6 e
郫縣豆瓣25克
9 A. {6 u# c( \) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb# F9 m( e) X; S; j; v
tvb now,tvbnow,bttvb- K$ A$ H, i  ^
制法
5 N( Y* X: W6 [5 S0 R' j# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  H6 s& Y( m9 d, d$ ^" X& M肉洗淨,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段; 公仔箱論壇2 ^$ R) T& A7 C$ ^* b
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
8 N' c, _1 t9 w8 m! W) D; N5 M, _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 S$ |& o) W( e9 ?$ p7 f, D
干 煸 鱔 魚 絲
' e* |9 v( L* o0 G- q8 J' C2 Z公仔箱論壇公仔箱論壇8 N# a7 k9 I4 i. ~# o
原 料
, d. \" b+ X$ g- m公仔箱論壇鱔魚500克tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 i. _" I" C' ~% U
芹菜100克
% F1 M- `' Z4 C6 a8 ]5.39.217.77
- r2 p9 S+ e/ E. a/ K7 C制 法5.39.217.774 A( W" s4 I% U% |' S. p
: O  a1 T1 T  R" }
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 5.39.217.775 [. O6 `+ f7 s$ I9 L: t) P$ D- M
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成tvb now,tvbnow,bttvb' X5 N7 C  Y6 q+ }. c8 n, l

1 o7 H% U' g* v公仔箱論壇籮粉魚頭豆腐湯5.39.217.77' u8 T1 `0 ^9 `$ j- i! s

9 Q! N9 D1 I  m7 M( mtvb now,tvbnow,bttvb原料
4 C# \1 A0 @& [9 K魚頭2個
5 i+ p2 S' Q; b) _# A2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 F3 m' O7 g7 c
豆腐100克公仔箱論壇4 ^( q+ m* p8 M8 P* F
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制法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 h( x% Q/ }# g' O
tvb now,tvbnow,bttvb2 A  a& T! x7 n5 ?- H
先將魚頭炸一下;
7 o, V, D  W  `( A, [tvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開后撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮,湯開后勾芡撒青蒜即成。公仔箱論壇2 m( s9 V; d+ e
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魚香茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* y' L9 t" z# k, e& [0 o

$ d6 C& j  @6 r4 Vtvb now,tvbnow,bttvb原料
$ y$ G: X  l$ \tvb now,tvbnow,bttvb茄子250克5.39.217.779 M. _# n1 ?" R9 F
郫縣豆瓣50克9 ]) W/ h7 v3 r" a( Y7 E. G; B$ f# x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# o/ \' d' B. }+ F6 s
制法公仔箱論壇/ w  u) _+ W7 u1 v8 |4 o/ g
, u% l9 g& d9 |9 O
茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟;
: Q# q! A5 `: P! M: z  i% ]+ n9 T另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
8 e# {  g5 \) s3 i6 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 J% F% a1 m8 S8 s3 U4 a
開水白菜公仔箱論壇0 I2 `  t7 A2 v  C6 x. _
公仔箱論壇! S* l2 F  @7 {/ O9 e0 r( ^+ O
原料
5 d$ ]( f5 w8 f6 {白菜心750克
4 `2 {% z' B  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥母雞一只TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 o  A1 d2 v2 i. U
豬排1000克5.39.217.772 p" n" U0 k% N- K# x
火腿适量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 Z1 d& N. |4 ?

- D' M( U( u! ~2 Y% j1 s& Y; s5.39.217.77制法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ y0 g4 E. E3 i. k  M
  }. d* r0 E2 F
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開后除去浮沫,用文火熬成清湯;
" @7 Z' R! b: |4 v7 h0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;
* l' s- `  X9 ~! o  h/ d( v5 g置于碗中,注入清湯上籠蒸透即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 l- R/ a0 s8 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z! n  X# Z% a
干蒸黃魚. \* k: Z* x. _3 y
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原料
7 D0 S- ^- r; I$ G2 Z3 J: htvb now,tvbnow,bttvb黃魚2尾約1000克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: j" E% b2 ]  G. ~/ a
肉絲100克3 C, y+ m# u: E+ u
泡辣椒絲25克# t: L0 }0 W6 e" i) J0 F
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
3 J/ a# {! F4 f& T1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: Q. c1 Z. r$ h2 h  W  s
制法
3 t$ Q# @  P6 j9 m( a公仔箱論壇
7 M+ b5 n, n& n* a( D! |$ G, g黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時;
- Q( I% |/ {" K% p9 Z, I公仔箱論壇另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋后澆在魚上;
, ~& I1 ]4 ]% r( J5.39.217.77上籠蒸熟,取出后在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D7 _- x/ P( W, I6 k7 L' e8 o

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3 P2 h' N% f" ~  Y& r1 f碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }- ^! f" K( D% I! j

' t& R5 p' _( V. xtvb now,tvbnow,bttvb原 料 公仔箱論壇" i# x7 I5 e% X! }' ]
鮮 碗 豆50克 ( V" H* g+ f! X. Y9 s, m, a
蝦 仁150克 9 f# `, S& K3 l9 O4 N$ e: _
豌 豆 苗200克 7 I: M2 i+ f* L$ j
蛋 清1個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {  N1 g% M# ]$ \( T) v2 M

- _1 X& k7 R7 T/ h% E4 [' ]制 法5.39.217.77  C2 R) s4 o& V* d) M2 s' i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! F# u( T/ W8 Q1 p  g0 ?
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 , 然 后 用 水 沖 去 鹼 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
) d4 h3 j, i  c& m4 o  m4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水; ! C: z, }5 s5 }8 h  e
鍋 內 留 底 油 , 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁;
+ ~' M; |! ]4 |' w翻 炒 裝 盤 , 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 n. x" Y, M8 a. e

/ H- i' }/ ^% H5 O4 X( jtvb now,tvbnow,bttvb小籠粉蒸牛肉
4 B' _4 y. ?- }$ D9 S/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E2 m0 E4 F" c# p1 g/ L* O5.39.217.77原料
) X1 O" q$ N9 y2 G$ H* e牛肉約500克
/ F6 R/ J$ M6 H9 e/ q5.39.217.77五香米粉75克2 O; ^5 l/ n! y0 A; C. L
香菜50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S% z3 z, E) c7 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. l! {4 P. K
制法
8 |* W' ~: D" _3 E7 p. W, u3 {, t# a/ S" j- p  k1 G9 B
牛肉去筋切片;
! G2 q* ^+ }( f+ \9 v( H公仔箱論壇加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均;
0 A7 S( o2 T8 F9 j/ Y, Y1 k* |公仔箱論壇上籠蒸至軟爛;
* }3 k& j# o* t9 p公仔箱論壇加調料,香菜上桌即成。
. y* [/ h2 y4 L7 ]; i" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# V  M1 S# a+ j
樟茶鴨子  ) ^1 B/ _9 v2 z7 n
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介紹
- Y/ G4 g4 H) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e; u& x/ y; X0 g7 ?$ M8 j5.39.217.77  “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb1 W( o6 a! }9 n( m  U3 _

) {5 X$ X9 r; G. ~& s6 Ytvb now,tvbnow,bttvb  色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。* C9 c! a& a' }: r

3 F5 O1 H1 v  r" _' M) ~  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 Z# c9 A' J, v4 a1 f2 n% ?

  O$ Q) x, h  E6 f0 F, i) V肥公鴨1只。
+ T) L  w6 _1 B! K/ Q$ g鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
! T6 N& ?, b" K. }tvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
" H3 d  J3 L* M0 c' T$ ]' o
- O8 A7 F3 o! N; c  }) ^將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
7 p+ {: b5 T  }( t  M, Y將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 5.39.217.771 q) v7 f" E2 y& I4 s$ j$ z# n
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 公仔箱論壇2 h+ p5 p% k4 {( I! i
  此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 d/ [- J8 Z8 F% c; C9 B! i
tvb now,tvbnow,bttvb  P  c/ P5 Q0 }& P: h) u& B
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
& K4 l8 U* T& l樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
) M7 i/ [3 [- @+ i4 \; G- n3 r此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 ; }+ }7 k9 `0 D" K
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
) I) v' Q; ?1 }/ p1 `% ^5.39.217.77* Y, V1 j# q2 [. [( C5 v" @  v0 a
tvb now,tvbnow,bttvb& U8 t, R  k% a; s: m
酸辣湯  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! s, j3 ~" x4 ]3 t. ^- V* L
  
" @# F$ u/ g  L- k9 A* u3 y' j# S介紹
- ?, b% r) u# f公仔箱論壇
2 L0 D* }/ d- Y: y  W5.39.217.77  四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
0 T5 U/ @; W! w2 p$ k8 |% D2 [4 m! }公仔箱論壇
7 L5 m; E# I% r% B( r  特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
, |: T. U3 ]  h/ Y3 o公仔箱論壇+ O- x% _4 j% F6 \
原料
; o! D) ]' w6 _+ `9 a# b6 D5.39.217.775.39.217.77( G2 t5 y3 H) L1 F: y% y* D4 }
豆腐30克﹐
! D  K. Z) n8 D# M7 F- K* J& E熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
2 ^4 E3 @( |9 t2 k5.39.217.77雞蛋1個﹐ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% O. n( q0 f8 J
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
+ v0 c6 l9 v9 R% `1 e- D2 c; H8 o1 J/ Htvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
6 V% A7 X: p/ C! U4 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( W( x2 \# J- B8 D* f. a/ k/ V! k0 ^1 A% z
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
* N4 y; U4 K0 H1 W, L3 |' w公仔箱論壇公仔箱論壇% q* Z# h  B1 [: k5 z6 U
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇1 Y9 B8 Z  `2 H! H8 n
川菜調味 公仔箱論壇2 j1 M. K2 |3 C5 E/ d4 K

: O6 ^/ |% P' p& V* a公仔箱論壇  川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
; r5 i* n! D. L% }/ R公仔箱論壇
5 Q% Y* C6 P8 O5 b) E! `5.39.217.77擔擔面  公仔箱論壇. ]( b7 [2 F! x' V
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介紹公仔箱論壇/ J4 V& @" F  t$ W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 Z: }6 i* X4 R$ b% }9 O8 G
  著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。5.39.217.77; p: ]8 G1 V3 m0 y

" Y+ w! P9 y" C. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料公仔箱論壇& b" k9 \4 e5 W8 V. f& S3 N, ]

+ d0 b" `+ W* Z: m6 X公仔箱論壇圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
0 T! T1 s' x5 W. }6 ]5 f公仔箱論壇
) T, t1 {6 d5 G; E烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 H; w. {- _. h& y
公仔箱論壇9 ?2 W- g( _; T0 P/ B0 |  e
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
7 x# S* T9 `% M( b# ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  d7 _% z7 s' |; C, t% P% v6 d  N$ w7 J$ N
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 8 k6 r; y7 T+ J! N
陳包包的擔擔面7 p2 f4 {2 `4 O. p8 Z

/ _9 g( V8 i; \9 p  w6 B. J公仔箱論壇  四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。
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