秘訣一：公仔箱論壇& n' B- g" G. T- O1 H
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。( c- |* G) B. u# y7 A" W
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秘訣二：
N7 C! Y {3 i# K. r5 @+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb& k( b' Q7 w" H7 h, l6 y: r* D! b
: J0 T( e1 ~" _+ k# d S" x/ R& E秘訣三：. Q7 T ]+ V$ m, n' ^
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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$ A2 L$ d0 h c7 Q, B U; Z& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% m& L6 s1 S4 O' @% o2 g$ b7 U
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。2 |5 n# X' o' b$ o1 r, G
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秘訣五：5.39.217.77: [/ U5 s- k( Z1 l3 N- S# ?6 ]- _
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
. ]+ l U1 Z1 C, t1 k公仔箱論壇5.39.217.775 @& ?; G; z9 u& i; P
秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb: w6 D1 d! t7 ~& Z
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ! u3 x( ^( a( v1 l$ w- |( g/ f
! n3 d: S0 K2 p( f) mtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ S" y" h+ x& U
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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