秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb, F- N* [2 Z& U+ g
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。) p* x/ t$ G' q3 `2 G9 s( T
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秘訣二：
4 n. w' Y8 z x處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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$ i y" s; r" J/ f& c2 o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
4 F) K3 n( G4 I) E4 x& _5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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; z+ }* m \ y1 x( M7 S+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：5.39.217.77/ c S- N8 U7 F+ w
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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" B7 K- {* U0 M6 S4 u) s5.39.217.77秘訣五：
$ R: f% e Q/ u) Z2 \9 |6 W一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇! f6 O; S) c6 v8 i: k4 L
4 m1 W& `+ p# ~; f% m: P" ^) i秘訣六：5.39.217.772 l' q7 ^" u4 M
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 - T9 ], X' T, S; o
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秘訣七：
2 Q! B. Y) s/ _$ K3 mtvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇) F* ~8 p; @, g) I
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特 色：公仔箱論壇/ ~, C7 i( E4 e
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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