秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. a, e+ G2 X3 l6 h8 O* f3 h$ G% L% X
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。2 D2 y5 [# r6 v8 H
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秘訣二：
Y" i2 e) l* v4 A. P7 j2 z處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。 {) }$ W$ L3 E# r" `5 P3 }
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秘訣三：4 ~ C [$ y6 M9 I5 E. i. E
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S P' i6 H8 N3 F5 O1 U- z
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秘訣四：5.39.217.77* ^$ y9 I: O, J( K5 y1 G9 l$ l
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.771 y/ ~; S; j' S( R. w
, e8 ]5 f3 o% o' _0 s* L公仔箱論壇秘訣五：公仔箱論壇$ m: D2 x; F. r0 z$ |% W3 i
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。) g1 R5 }3 l, u) n! `: c7 o
0 q2 J5 T& W+ j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：公仔箱論壇9 [, K* [8 K @
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
3 D# Z( F: e. z4 `- N& z' B: v公仔箱論壇
8 L2 Z0 L/ l- V& M% L; X) d4 t5.39.217.77秘訣七：
9 i) p0 n( Y# b; W6 X' J" g, C關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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/ L# k9 Q0 Y# |( S% G特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: P! s( {/ H
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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