秘訣一：5.39.217.775 d9 N+ S& F% A: \$ W' Q' i! M {
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ d) T* [* `' b& x `3 `
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秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb* L' n; {( U$ c$ H/ s
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇$ h& X; }; r* Z' A4 _" p5 I. u3 y( m
. m9 @4 r6 g+ a) e/ q' |) \5 q: ?tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
+ `, g* U# }3 v! ~$ P5 H. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^# _( E. U0 e& q D
7 X! ~6 v% q# p7 U P6 @0 ?% Q公仔箱論壇秘訣四：
0 [. s- \& Q+ R$ W6 ?取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。2 v/ v" X+ Q) s4 y' R
6 Q5 O- h8 D- e+ z) {秘訣五：
5 b+ A, ?) G j, R- ~. M2 \: T公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
' A5 r, E, W9 H1 Q4 {% G5.39.217.77蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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. t: B x- a3 v) h秘訣七：. E/ G% X& Z0 m2 u0 G; X
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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' I5 r+ G9 ?, d; ]' ?tvb now,tvbnow,bttvb特 色：5.39.217.77- z# j' J$ w1 y& b
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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