秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ Y: P$ _* u. j
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
* r( i" N5 X- Z3 a( F處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。# y- r8 {$ z6 W% y2 Z: ^1 x8 r1 q% S
& {9 `/ ^' ?9 R }# Z6 [; ~6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：" ^0 `8 M* b7 Y, ]) }" R2 H0 D0 o K
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇- B$ v1 w5 _4 p8 P) c+ l
# t6 y+ {7 q$ z; | \, e秘訣四：
W# `1 ]) H0 r% f3 ~5.39.217.77取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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2 Q i0 \3 E" D2 v5 [6 [5 b( }5.39.217.77秘訣五：
% ?' P0 [% z/ I; K; D一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
b" W% A4 S1 e& E# T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; V0 V( p% i' ?% V5 Y$ _2 u, ^
秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb" _) a9 Q; Y0 w0 Y
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
3 \; \' ^) ]5 f4 W4 \ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G4 i6 x0 p8 O! G+ s& M: S公仔箱論壇秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 |4 @1 t2 U5 B7 L/ L* K
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 * @6 l( B9 c0 ?1 D& m
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 ~( O( ^* B1 z% U5 j5 V
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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