秘訣一：
9 ?9 c8 l: D# L( R# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇: f5 R# ?) C, L( |+ X) P
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秘訣二：
& f+ N8 M& S* M: z. P5.39.217.77處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
1 \2 u6 f P* [/ V M& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w j' o Q- y; w7 H7 z2 G+ Z6 i
秘訣三：
8 y6 d1 ]# L- e+ b9 `: B& F5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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" Z, d+ h* u$ {% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：公仔箱論壇6 F5 h' O( S- t+ s7 s- K' a6 l& R
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。% ~5 z# O, s1 a- G2 Z1 Q
) \9 ]' d) N* ~+ A, H秘訣五：
! R0 E1 q- [2 e7 w5 c8 u+ ^6 \! htvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。3 m+ @9 n6 m. m, h# G% ~/ w
& i! t) P) ^) G. R秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! D% E9 Z0 G+ V& K, i
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J$ t K( V$ k! b" `2 Y
公仔箱論壇" v5 N- r# ]! v" W5 C- P: V
秘訣七：2 p( _. S3 ^" U6 m' m- z7 G3 `
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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+ |* g. w, p# S. h* E5.39.217.77特 色：- Z4 ~% v. O# L0 o6 M
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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