豆腐魚雲湯
" Q' p2 m; {- ?( l) b* ]) E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 c- ~ E4 O* n" f$ C, g/ v
材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
! r! _( J" S% C! S0 B L- L公仔箱論壇調味：鹽適量
, f1 O( S, J) l% O' p) y0 {做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
6 A4 A7 d* C! c 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。公仔箱論壇: l- s. y5 I/ Z2 ^) F0 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 s# q/ Y3 ]" Q! a) G: D
心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。5.39.217.773 e- O2 ~1 b! T" n, x+ B8 o
公仔箱論壇+ D/ z8 j7 K& H/ i' V5 p
焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
& x4 \3 |8 [* T6 dtvb now,tvbnow,bttvb
/ {4 x g- u, v U1 h+ dtvb now,tvbnow,bttvb材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
* L( C9 o# C2 W" H/ X `- _/ d i調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙- j3 B8 X4 [# t$ @- E! L
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；tvb now,tvbnow,bttvb' }; k, C% m4 L, |) U3 {* h
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；公仔箱論壇% \$ S& X2 K/ H
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；5.39.217.771 W" [ f2 w' _" j/ s/ R( U8 F
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
4 F7 Q) d8 X3 _' q2 j5.39.217.77 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
| 
