[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb; s6 U7 ^& m4 S1 H' C0 ^0 b8 R
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb. A$ B2 H0 l0 o( r: J5 O& Q: ^

& M5 v. R) [) n) u! \7 X烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。