[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77; q) }0 u" P# _9 w7 ^2 U

9 n$ t: W7 Q6 L3 A5 Q受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。9 l% ^3 |* P9 a6 f4 d
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。