[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一公仔箱論壇3 D5 I$ q7 U6 R2 o ~0 k
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，' s* _4 ~3 t1 L) w; a @2 Q$ e
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。公仔箱論壇' J. N2 g' Y8 A+ r

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中5.39.217.772 Q7 v& u5 N/ z/ s2 M" M, Y. U' `
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。