[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一& O. [3 @1 @$ i4 {+ o
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，5.39.217.77* v W) Q$ l- B* G9 j: z8 C
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。5 M5 X2 n$ J' B' D' y
5.39.217.77& \# z6 _: v* J
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，" w! _' m9 Y9 m; }! o
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。