這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜5.39.217.77% P* }+ i9 o9 U K' ^
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一! c) s. @9 C) b8 [% d
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
/ u: V8 W& y3 q) z) K! t6 t% ^些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
4 X, `$ L. ]/ K+ x; t4 q公仔箱論壇這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用: F* R: u+ J1 ]/ Z3 ~
檸檬酸。
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J, f7 y* H/ J2 t因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
* Z) B" v8 ~9 H/ T防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中/ U# ~, [& x5 }- j" n0 R
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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