熬粥秘笈六招
' e6 t! K: a2 g/ {0 d$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v6 s8 |, S! t4 ?! L4 U& L( F5.39.217.77(一)浸泡：
% s% ?3 B, j0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 4 G1 c8 j+ q/ K$ t: l
1‧熬起粥來節省時間；
8 p" B7 Z, ~3 c# O2‧攪動時會順著一個方向轉； 6 ~2 ~$ p( e9 B% `
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 K8 _' f$ c
$ z3 U6 @! `4 Q; w) x$ y- Z6 ?5.39.217.77(二）滾水下鍋：
0 M0 s* }8 \# {' [8 F; v) n5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 7 L: `& S3 I2 _. f/ c) w' B" Q$ f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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* _2 H! W$ ^# B, h/ S5.39.217.77（三）火候： 公仔箱論壇 o$ z. ^' P% ]' k8 J6 {/ `0 J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb# _# M4 F9 _2 V2 S
5.39.217.77( O: Q7 b9 M5 c W# b
（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^; s1 C t B4 b- c' ^: P, G( \
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb+ a+ t3 w5 Y; F5 G. b6 R$ G" O
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 w* G3 I2 W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇9 W8 U8 \; r" E: E8 [4 \& m b
) Q! V2 G* A0 S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
0 }! d' T2 l' t5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: D" E1 P. n# u7 R' L9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
9 {" p+ M3 ^+ |1 u公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇9 u8 D p+ A/ o" d7 z$ P3 v" r& G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% ^+ z. u' H7 O, g H0 m4 j這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- K" L h% Z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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