熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb4 s: G, r; a% l# U6 d$ P
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(一)浸泡：
; n& {, }( ~ U8 e, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 X% [' t x$ Z2 O* y, d5 h: }1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇4 ^5 @. G/ [* U/ H0 D; C0 N' d% I. P
2‧攪動時會順著一個方向轉； 1 r s! Z6 n2 I: @, k+ x& q# s
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
9 v) q/ a" E) C" n5 }公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
i* M3 v/ n& [$ J o/ }3 `. ? | Xtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77* P; n6 N3 w n
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（三）火候：
. H; L8 T7 O4 A5 x8 Q; Ftvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇" S( Z. g% q8 H8 M
5 e( y3 b0 N3 o+ M' ^4 Y3 x* ]（四）攪拌： ' {8 K% ^/ r e4 {
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77/ o1 ?4 N; q3 ]! d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; R- M9 N4 S) l3 r$ |6 w% o- J5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
9 J( t0 k- d4 j) f) h6 N' Ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 " e y; c8 ~8 E5 a. Q! _
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇6 B7 f0 E, u' a8 C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇5 y6 z; E6 j. n. j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% f) i; D0 b( H8 Y5 C J O) z5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 A4 r5 d( F# B; @. C k! M公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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