熬粥秘笈六招5.39.217.77- Q J K# Z2 U! Z
7 Z2 F/ I6 `* k; j" T(一)浸泡：
; A/ r4 W5 F) S5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.776 k6 R* R( l1 P
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇8 n9 p( x8 r( K2 _0 k* s
2‧攪動時會順著一個方向轉；
% Z7 [# P$ g" U3‧熬出的粥酥，口感好。
# _+ C- ^" F- |+ i' m1 ~1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y. t& z* }5 m9 I(二）滾水下鍋：
3 E5 l) W3 S4 o/ ^6 e9 N9 @& v大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! E' M; w9 D% e# A+ k+ V) d/ e你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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, b) n2 P6 u8 V% D( w5.39.217.77（三）火候：
7 c) d* R% W2 O7 a/ k4 a/ o5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , v: n. z5 V7 D$ e `
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（四）攪拌： - G C: G5 F5 ~
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇" i1 k' w% i5 e0 g) w7 f4 f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ ?7 D$ S" c/ b. ~tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
, N- @/ [) e/ E- p/ w2 F5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇/ U, Z$ P. [/ F) }
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（六）底、料分煮：
& E$ N3 V# p. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 - ^4 B* b" [5 L# M$ c0 @7 [3 k3 d
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ! N! k0 @7 R/ D; u; }) d
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 ( A. _, A* e+ Y4 v; F; F- e
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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