熬粥秘笈六招
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6 _7 [. e2 ^; j% M(一)浸泡：
; e6 a% I+ x! q8 w5 C m! {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! j5 e9 b9 x* Y' C7 H- c9 `8 ]4 ]) [1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇+ D0 }- ^. Q* P/ m- `, h! y+ I
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( U3 F/ R5 d o2 Z
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k* ~! o! j2 \: N) p
$ X/ G; ` E u& g(二）滾水下鍋：
# Z! B! i$ y U$ K! n. t大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% c4 P' C T+ w- X公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 S1 u* S c" Y+ g* U3 r
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; o" W7 |3 G8 [5 g3 T: R& X（四）攪拌： 公仔箱論壇2 C! z' e* \/ _1 W p9 Z; K: B. [
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77& o( l, d) m# ]( ^
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: P' ^! r5 n2 ?2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 `* h+ U" W7 C$ p（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# T3 C: k" U3 W: a: z' A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 h+ U, s( \ B& ^4 G6 d. o5 K（六）底、料分煮： 5.39.217.77" a, j# B2 k' y0 o, T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 ]5 Q; e1 D' w6 b公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 # b1 q4 l6 `- q% O
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
, }+ Y$ c: L1 N公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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