熬粥秘笈六招公仔箱論壇8 {) J5 C; q9 p: U0 a
/ C' D1 r3 V3 z b8 a& \tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
) A7 H' a) U3 s# i) Y3 ^煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 8 ~- w) c$ P- n$ N7 I
1‧熬起粥來節省時間；
; A+ N8 Q4 y. J$ ~* m( W公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 q. n* |4 A0 v0 ]$ k公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ B# I. O% E+ V7 d
* L! g# d+ @& W( c: I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： 0 o( F- e( ~. Y: D2 o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ {6 L$ r$ d, c, b3 i5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77* X2 \7 r; |# H% s/ L
# j0 Z0 ^" E/ y# n- Y5.39.217.77（三）火候：
# D" ?/ _9 x E5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , M, i4 b b! T- ~" k c4 z6 f: u( H
9 I# _7 S9 c8 S8 \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
' j" \$ ^" b1 B- i3 s3 L原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ( t+ j* J& c0 J1 y4 b# ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 3 y, U6 _8 K- ^ P
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77/ h) d0 N6 z" _! H
' `- \" z6 X! n5.39.217.77（五）放點油：
: I8 M7 W: |% }5 k' }4 c公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 E. x7 r8 s
+ Z w( m" X# n N* Q4 m公仔箱論壇（六）底、料分煮：
" E9 v5 L& K( M0 X( M0 {' L" |3 T大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# K0 O6 t( K J. C1 t, k8 f粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
W/ V Z2 | o* M這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77) [) V" v- I% E4 h3 B, J
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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