熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, B S& Z! H# T% T; I7 L# R! N
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! E1 x R: I. G% @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; D; h M, q! U, a; `* Y: O3 `
1‧熬起粥來節省時間；
- Q! E c. |% f" p! }( @5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb6 ]# E V8 U# R$ K- z* E* @
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! @' w; b0 L8 r5 D, B, t y
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(二）滾水下鍋：
; o# h/ G/ O( V! F2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 6 {* p& R" E. V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
7 g) E4 o7 o( q4 b/ W4 b先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇4 }. H+ u( t0 F+ r
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（四）攪拌： 公仔箱論壇" [7 d# ~6 @" C# S5 C( {% f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- R# B$ {% ~7 \% T
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# n. p7 m4 i% c" ?4 x' o, \8 d) M5 Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 2 ^8 @ T6 X" f% K( h+ y2 J
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（五）放點油： 5.39.217.771 ^5 A/ U; g3 l2 }1 x+ t: d) f
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ) o1 w# r! F0 M( H' j- X: d
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（六）底、料分煮：
~' k8 y; f7 E/ N7 N( T大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇, C, X) ~/ K2 X8 G; \0 l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 . r- s0 P, F/ X% n" s7 e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- ?/ R# e6 Y1 L" j0 K5 n特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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