熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
, k/ d- k U# n3 _! {6 X煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77* F$ K7 T7 H [- M0 O
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb- B& `) y) d- K5 p* m6 [9 _5 |; @1 j1 D
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇+ \4 }% [' n: O+ r1 u
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77- x, m! |4 a% ?2 ?; _7 m+ N- a1 I
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(二）滾水下鍋：
2 ~$ v1 D( K# R8 j2 w4 l Ktvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇" D' J" N6 u/ B4 ^; ^& M0 X# Z! j; Q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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; x& _ S9 M6 i m2 _（三）火候： . m: h/ J2 n r4 \' s U
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇- I2 n7 Q! J9 {/ ~5 e$ L
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（四）攪拌： # j7 Z4 G* u( L# f, a; o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77" k$ \/ K9 E& H" n1 [2 u+ ]% b1 E Q8 V' m
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 / x; u( N; a7 r( a+ \" o* H/ X' y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
2 n5 A: t+ l0 F7 K- [8 P煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 . l6 e; `6 L! e$ z$ E- O9 N
" }4 Y& v# j* p. L1 }/ s% d公仔箱論壇（六）底、料分煮：
' m9 A# f' ?/ _7 B公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ X% \" A2 w( z# M3 k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 g" _" G: ?1 H. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇8 S2 C4 t8 n- M* {- \$ @
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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