熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
' _2 k' U$ @9 \% |. c公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, `& n5 @& r% r
1‧熬起粥來節省時間；
' J! i. T2 B2 B* Ztvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77% n: A" ?/ G2 G( G( ^* Z
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77. {% J. r$ q/ f+ j( G9 ?! g1 R
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 _) I5 J+ P$ [$ e6 S4 E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇" x! g) a7 |/ v8 y
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.776 x0 j* r- y, w6 V! ?! T; b! y& I
% E) o( W1 B8 p% E. I公仔箱論壇（三）火候：
& G! g y; {( P/ A3 W: h0 g先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! U$ R: J2 P) Ntvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
# @1 A- F7 V A原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# a" p3 c& D0 W2 r4 s. q+ {$ Itvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: L" J1 Z J- Z9 }( u0 D% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& X- z' J, s6 `6 N( X
j. E+ L+ G& v/ n$ U3 T5.39.217.77（五）放點油：
1 O: q7 g9 E( m+ d+ O! Atvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 " T8 D2 }& x# G5 l
7 p* J4 K$ g$ t [（六）底、料分煮： 3 o N$ _& G! M, b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
j4 R" Q; L9 c- M' \" l粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ) i. H. Y% m; ?% x: q, T4 x u+ V
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- a0 ]8 u8 P. z! @/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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