熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 2 @- p- o/ A! U S2 W- N* j) ~: i0 m
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# [ J! e% z5 x. z& E' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
+ w3 p# J. t: y4 |% D2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb. a" w* V6 m+ V4 {/ {" K# {0 r. R: d
3‧熬出的粥酥，口感好。
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1 a$ }! \4 ]/ h ]* I5.39.217.77(二）滾水下鍋： 5.39.217.77& J* ^, b% U8 L& u: z/ I! A& `: |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.778 _1 v: j) ~5 ~( b# T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) w6 q- J2 A6 K/ K. {
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（三）火候：
( X1 i, `2 z' J W% g3 ] h先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
! v* e% ^7 E. L$ X( s) t" N+ z5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 7 i$ P. y9 S0 N- y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' `. G0 E' y$ F: ?, B# f5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ! I" X1 H# W9 _1 y* E
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（五）放點油：
4 {& J/ R) [$ ~4 e煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
6 Q, X5 f2 B8 u: W公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" ~0 C, f) E D0 S/ ?tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( v" r: ?9 ]3 H這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77% L3 d+ g+ U, a6 W/ v# v
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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