熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb, t+ L: X+ K$ G9 d, t; @; M% I
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(一)浸泡： 公仔箱論壇( h |. ~0 G3 f: {3 A0 d. e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! A3 C: ]2 ^ @3 D1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇: z, O) `# T$ W3 S ^5 A
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb! e- L/ V- F$ S) h$ U
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb: g% f9 {! Q% y. Y2 l
# f# o( i- O: F(二）滾水下鍋：
+ \' {3 Z# u3 e5 Z# Ttvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb+ L, n5 g1 |2 v4 t' M8 x
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： , S: P* r. t7 D8 D- O. Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' g1 A! g) K8 S! m6 T（四）攪拌：
! X, ?9 s; I7 x+ z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 w* f0 P7 Q- ]tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77# v6 P$ R1 u( I: q" O {3 O, H; k- d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 6 N9 H; x' s' _6 }4 ^+ h
0 u! O8 _- L' w8 s2 e4 t5 ^8 J（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 a" K: _4 M6 r
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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$ q# E4 m3 {8 L1 _8 l: M公仔箱論壇（六）底、料分煮：
5 H( }1 Q7 Q; H! J! t. k2 r# ttvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 & G$ |0 l1 d, Z9 ^
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
) \' m* Y! x M' t5 dtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 M$ W6 T; n" i3 f/ \9 r7 P1 R. f, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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