熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
- L: \4 N+ R3 k- p! T5 v3 T& }3 U$ atvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 1 E- O& M. C9 A5 v
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb# @' ?# n# ^. v' A" `) F2 Z
2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 t3 v. s+ g5 {6 ptvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( G/ v( x$ t, Z, \0 U
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇9 _9 n" W; r6 o. _3 \9 j4 W5 [* j9 @& u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( l; i* e! C- j- v& [tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： ' s7 z$ r2 D D b
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 5.39.217.77" l; g5 u# N# b. t8 j
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; e6 b8 }/ ~) D& w6 q7 H公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* W! B, B* L7 D+ C3 x攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 1 u$ A8 [; }4 v
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb, _& l* \6 w$ n2 ?
/ a* H1 L( t) E+ U（六）底、料分煮：
5 [7 q* [' ^# @8 h( B大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( G( t( v8 d# `0 X" U, I \tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ K5 r2 H1 c0 h& m/ a0 g" t+ r公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 6 ]6 D/ Q- O* j! i' U# p
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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