熬粥秘笈六招公仔箱論壇0 u; b* v( ?, B" u3 i- O* r& J& q
6 Y6 h$ ^% o$ b/ U# Y) b$ _, v8 {2 l4 o公仔箱論壇(一)浸泡：
$ K4 ?' i; c9 S6 h8 r8 }% t& B& {煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: : F5 o; p" w6 Y: E2 k1 k
1‧熬起粥來節省時間；
0 _4 q/ }+ W& N% C- p4 m9 P7 \4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- u) [# o. ]) T C5 t1 |
3‧熬出的粥酥，口感好。
/ F! Y- ^* U6 d& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, |1 k3 E0 M$ L7 g8 J, M! Z
(二）滾水下鍋：
) G, z, T' ?! ]2 A1 W( s' a公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* ~" W( T" q% h ~+ j4 Z2 b0 O$ F5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 4 `: Z2 z: v2 N6 c2 V9 s
9 @; L- |9 ` W5 E, \9 U, |tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 5.39.217.77- M# d( W8 F7 D* \' d
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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+ j; {! w2 x& h! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
9 X: M. k# X: W公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 p) q6 s( \- X s( V公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 b, t$ G5 S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇4 f6 h8 z4 T! p
* Y7 M# ^ x& y( \3 r: B（五）放點油：
' P6 d \, P' d; f公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77) K5 R- F3 @' a2 w8 J& }
& ]9 K' ~% q+ Z" V: C4 G（六）底、料分煮： # Z. `. ?* @# R9 a: {8 q: A4 x0 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# L r9 M5 F/ d/ Y6 ]; Y% b5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 - _ X+ L( ^) w, ]: F
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- \# P+ b' x, dtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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