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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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7 b  U5 B' y7 n; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:土雞
$ r, j) p; j; A5.39.217.77  5.39.217.77. T) w6 M& T6 N  `1 F2 J
    調料:蔥、沙姜、生抽
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K! @# D8 W6 d  \7 Q! R' S6 q: q3 ^
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 @  m/ E1 s1 F2 K' {7 x
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。$ |, y& ~( R5 l' H5 b
  
7 W4 X9 ]! R9 K0 V( F: D公仔箱論壇    2、干炸雞
0 }' i) |8 _+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
1 E; k3 F' l( Q" ?9 _& H3 M5.39.217.77    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 7 A* w* P$ W- U9 i/ V6 r6 Q( U) o
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. n% z# T+ e8 f& ^( p' O; B/ Q, f  Q
    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
2 S: K6 M9 l  e# Y% J9 V& @5.39.217.77  
& G' c. h% {5 X3 S4 m; \    3、沸油雞
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 , `2 L: W. a; j* A; q7 I
  5.39.217.77. X2 Y: s2 S0 Z; j! m( B3 {
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 " g* ~* Z( m3 y% r- Y$ ]' v
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    4、鍋燒雞
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) w1 R9 v9 V* P5 @9 c
  
# |) O+ a# g0 ^0 w3 q/ @' l    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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& @9 X+ D1 _) a+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、香酥雞
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    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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    6、香菇雞 公仔箱論壇: ^5 Z) A+ T8 T1 g$ }9 m9 D
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇8 G/ }* A! c; Q1 r8 y2 {6 z
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 5.39.217.77. S( k) T$ d$ f: z4 X
  
7 ^+ c' H* v5 X# x; X- p' L    7、蔥油雞 2 ?9 ~2 A7 H2 y  I
  
) N0 B5 ~/ ^5 F9 n$ A6 E* W    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 a7 q  ^4 J1 V* u) K
  
/ G6 y6 w' B  C% S- W9 T; n    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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- n- G$ W) p+ K& p    8、雞蓉 5.39.217.774 Z) V5 G& z/ s: m( z
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t/ \3 l7 X) T( c0 V0 B
    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c/ g- w1 P7 R* N- x1 c3 }
  5.39.217.772 s  L9 J! n: x: C; x4 d. a
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 + |2 b/ ]8 Y+ v( N
  公仔箱論壇! `' L" c6 ~! _) p
    9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 @/ X4 I- \+ k" J
  
- A4 V/ E- U6 g) w  @' W7 P公仔箱論壇    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
' G) n$ ^- o1 A. F$ S# g7 M  ( X& w# H1 `0 I, |, A1 f2 M
    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 - D, I# p& h- ^+ n% L( A
  + E4 x: D/ G9 h# _) E
    原料:   N1 h/ h7 E/ P( _; M
  
1 \8 |9 W" f7 F# Q5.39.217.77    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
$ q( j; k3 P, C" b* `4 S* D5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* z; D/ b8 O5 g5 Y; B  a1 V公仔箱論壇    製法:
& ?# P0 {' J/ ltvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; }1 n/ f+ m
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
0 k0 M/ t% ?( M( y, D5 E) [  
8 E: E6 ~% j2 y2 C1 J$ r4 s# Btvb now,tvbnow,bttvb    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
2 s+ l" R/ J* x5 |/ f: e, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞 公仔箱論壇4 l; J5 ^: R& c" E7 O
  
; Y! e2 x0 {( F3 ^" htvb now,tvbnow,bttvb    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 公仔箱論壇" h/ Y/ ]) D/ F1 t# l7 n
  
- g  @% L2 W) Z0 g; p: G$ N9 Otvb now,tvbnow,bttvb    製法:
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    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
( j3 _' J$ F. T4 n  K. l公仔箱論壇  $ N) _1 U  u7 a/ B& ~
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 D9 B" A* [& C, i9 x
  tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 T. @  V  L1 j  d# ~
    四、廣東風味--
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, W; X, x+ \3 U! O( @/ s    12、千島汁雞球
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5 Y  h2 F5 P1 C% T# V3 H* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
. B: p4 K: `* j6 d( O' d% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
' F, D1 V! Z$ N' r/ ?2 vtvb now,tvbnow,bttvb    鹽5克香油1克
. l. V% D4 Z' J$ t7 c3 [0 d8 S  5.39.217.77; M% F+ |1 ~3 G8 ~; v
    製法: / j4 `* t7 h3 L" g& z" L! p% G# i& `
  
% q& `1 |$ N( _- g6 g. {公仔箱論壇    雞腿肉切片 ; 公仔箱論壇- |  ^  z; E8 J8 |* b" d" Q
  
: ^5 R4 Y! ~7 Y1 X公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m5 J6 `* H5 I7 \/ \
  tvb now,tvbnow,bttvb$ L, \) c+ y$ q# |: ^) M; x
    在4成熱油中滑熟成球;
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! i9 O+ ?& |3 [3 P    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; * [2 R% L. n/ }. w8 N1 r
  
% x$ J; D( k; M; M/ gtvb now,tvbnow,bttvb    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o; D7 j5 v1 x4 K5 C( Z
 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb( u+ O0 o3 M3 `, h& b- {4 K
  
+ c) d* \( O/ A0 E3 M. s  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 公仔箱論壇6 o4 m# g/ D/ b
  tvb now,tvbnow,bttvb. U. S# A7 c. S0 S7 O
    製法
- f) Y; ]* v% S, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  % N$ F! S( U( q$ \1 H( y7 t
    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; tvb now,tvbnow,bttvb% d# Z5 f9 X* s1 J+ \; ^. G
  
: ]& p& m7 l9 G7 O    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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    14、鴛鴦雞 + m& z& @% t- o3 L6 X4 ^- a+ V7 V
  . M3 f% ~/ }6 n. t) ~
    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
( i/ S/ Z1 S( F) U( b$ ^" m( N5.39.217.77  
& ~5 F9 H% F* etvb now,tvbnow,bttvb    製法: tvb now,tvbnow,bttvb& @+ T! e! ?# J, |. h# }3 |" \
  5.39.217.77; r5 [; E& o' O( A4 l- z
    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
5 w$ p( `+ @0 s7 ?. W( w公仔箱論壇  5.39.217.77# l& I9 A8 g9 h9 g) i: F$ n
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 3 Z3 B- g: N3 g5 e4 X$ K
  
4 P; i2 d: `7 i% q) g1 J( c3 O公仔箱論壇    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ m% e$ y# y2 q! E
  
9 e1 K3 E$ x4 z$ L3 R( H1 H5.39.217.77    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
1 T, E! F! C5 v0 Ctvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇  O0 p8 r: T) r, F% j( G
    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
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: `3 {: j) A9 B% U! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    15、鄉巴佬草雞
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- z# ?2 W& w1 c5.39.217.77    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 5.39.217.77" d0 ?2 o* j, B# g; e
  
8 w7 n. O) ]$ y3 P4 C& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
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& \2 ?6 w! Z  c* s. L/ r1 c1 d    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇9 n& J8 P7 h" W& o& O# K
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
& F4 w: n; p* m' q' _1 i& I+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% \) l  g. l4 `4 ^" }2 B/ q公仔箱論壇    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M: V) X# D; R9 x3 L! V& E+ n
  
* M- u/ X+ x( [( i7 E    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 % y* H7 o6 ^0 ~' \8 D
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    16、棒棒雞
8 Y( Q4 f, F7 j5 F; S, W公仔箱論壇  
7 x4 q7 r8 v0 m& C( T    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 # X; u$ y3 I6 ?
  
# {7 R$ O  p% stvb now,tvbnow,bttvb    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ [& [- ~" Z9 S8 K
  5.39.217.773 P+ B* }; O; L! |8 o* D
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S! p) L) s1 a+ r8 }. f0 \8 P
  
2 I" |) s( ^6 J4 R0 b1 d! b! [tvb now,tvbnow,bttvb    17、金華玉樹雞
8 X/ e" S& S: D1 `6 m/ etvb now,tvbnow,bttvb  
6 J) \4 q; p& i7 k* B- x# {    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.772 k) w$ Z1 e) K! ]4 _1 X
  
- I- w3 b/ F6 ]! L- X. F. I公仔箱論壇    18、干烤雞塊
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7 {8 p' i$ n$ @tvb now,tvbnow,bttvb    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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& D5 z  Y" D. J4 B& V( I- \" ctvb now,tvbnow,bttvb    製法:
4 \+ P: Z: K7 H5.39.217.77  
% R! R! [5 ^" K9 q$ `    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
( U( Q* p  S- ?' q公仔箱論壇  
  _9 T& O& \6 K, Z# z1 P    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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7 k+ |2 N6 v; S. atvb now,tvbnow,bttvb    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 公仔箱論壇8 Z' [# V% z) I. c' h
  tvb now,tvbnow,bttvb8 |. q- K# M- E+ O" w0 l1 y+ g
    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
( w) K) S) _$ Z% l. {% C0 w公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb' E3 ]/ T/ Z! I9 A6 R$ w
    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 i# y* ?4 @1 I! O: \) {3 _
  
. p' V( M, P0 Y( G5.39.217.77    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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4 R0 F. ]( N# u' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: F( ]8 k/ b4 E; u5 m: Y
  
% x. D! Q6 E& {3 y/ x& Q    要點:炒時火要旺一些。 公仔箱論壇5 [, u9 V, C9 z% _
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    20、宮爆雞丁
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; s! L/ {6 N3 ?6 M" p' Z/ L2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 5.39.217.77( i) N3 c2 u( A2 B+ C2 S
  
9 ?' Q! B; B8 H& _, A/ C+ C2 H+ xtvb now,tvbnow,bttvb    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! ?& ~; X: @. f
  
% O# G2 ~7 p; l; E/ Y, ]- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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" i9 ~% [. v/ v2 a3 c# j    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.777 a, ^4 E( u* l% c. E# K
  
$ @5 |% e. G+ a# B- C公仔箱論壇    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! W3 \* g) W
    
( q& ~- N" Z2 w6 q0 @! d    21、貴妃雞 公仔箱論壇( x2 T7 O" h7 T9 F
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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% j( E6 Q( o5 |" j  E5.39.217.77    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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# [" c6 G' M, r0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    22、咖喱雞塊 % K/ V) p* ?# o, ?" k
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 , }% l; G/ t0 ^9 ?2 Q
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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8 o! \4 F8 g6 M/ w& d. K9 I5.39.217.77    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 & T! u! b0 a  \2 G) i
  5.39.217.77- N1 K9 n% t  u# H! ^
    23、烤雞
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    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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( @  _, V8 ?/ F: f公仔箱論壇    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;5 @! ?& f6 i/ ]
  
( C* ~% d' h1 g. u  ~6 J公仔箱論壇    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* E' z, C7 O% G. |
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    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 * _* i. s4 e- u. ]9 T! n8 f% s3 L% T
  
4 v4 ^9 j& N( ]5.39.217.77    24、酒醉雞 公仔箱論壇( V  M2 B0 h0 L, y2 ?
  
+ \& N; n  W9 `    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 tvb now,tvbnow,bttvb: _$ k" v6 y. T9 j! i/ ]
  5.39.217.77. }' B& X/ i0 ?- w, S! @) K
    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
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  25、辣子雞丁 ( R; C2 W3 p2 m  z
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 n3 l9 s2 j. n+ c  E
  
$ M! M! j- S0 g% }5.39.217.77    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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4 E) q8 h9 C1 J7 Q. l3 B' C  k    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇+ j, I% A/ A- d7 O
  
% c& q. x) E  b2 |1 {, M    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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    26、冷凍嫩雞 5.39.217.77/ y$ ^1 p1 v! s2 s1 ?1 [- m
  
- M* ^% `3 `4 Z1 I& V$ D( _tvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 ' w6 i- x! f0 E5 h& T4 q
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 G3 ^0 U2 @4 |; Y
    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 5 ^; F* d0 |$ y0 E7 s
  
# U, e. P- n. R. K9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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    27、栗子燜雞   @1 F! d8 x1 Y' B" w! H
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 5.39.217.774 R& B  ^: Z9 N0 l
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。& l2 s# w9 N8 b2 \+ H3 B/ C- t5 O
  
1 x' ?) V% h! V4 l. Y+ F公仔箱論壇    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。5.39.217.77) k, K9 t' l6 `/ I" n1 U# ?+ \; l
  
8 s4 P5 y$ z+ I" W0 j3 y5.39.217.77    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
7 u7 W3 ^- N  ]! Y0 a( \6 S  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" T( V& _: c* G- }' m
    要點:水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.77' C/ i( k* V* x+ x1 k. v
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    28、栗子燒雞 " k  y8 |# U7 V
  
+ J  J# j3 w4 z" q    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77$ x& m8 W) K' R3 C% @% h, s
  
6 W4 S2 V! Q6 u3 Ltvb now,tvbnow,bttvb    白糖、五香粉適量。
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    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 9 m% t# U4 {5 S8 t" u* ?& L6 ]
  
- J8 y1 @1 l( m6 A3 t9 p公仔箱論壇    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb* t$ x& \! Y: ]9 ]& i1 |# O
  
4 X6 N1 W1 N) Y2 y5.39.217.77    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
, o' N9 C6 l/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇' Y7 g1 L* m9 y; p4 m! K$ E
    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 9 r/ L8 c# F. r% y( t; A1 m, {# m. c6 ~
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 u( [# x9 n) b" r' g5 l
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.77; L( i; w+ h7 H2 h: v+ Z9 M
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    31、奶油烙雞片 公仔箱論壇* V8 ?1 J8 n/ W9 m
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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- K- Z- B7 K4 ^2 s5.39.217.77    製法: 1.雞肉切片;
2 w) w& ^/ r, n7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77% g# k& o) p# R. S6 H
    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
! q( S- Z0 T4 J, B, V8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.777 s- w$ F  Z; E7 R
    烤箱溫度:200℃
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    32、清蒸滑雞 公仔箱論壇! d; F3 U" o9 f3 T7 N% v# o: Z
  
5 U& m/ y$ p, g, Q/ w5 q' v9 {5.39.217.77    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
* g. |. j' o" F) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* ]! {3 n- t  G% }  m! u4 a    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ U+ m0 X! F
  
2 o9 ^& U" R5 G6 btvb now,tvbnow,bttvb    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
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, F4 @' }9 g, v5 y" z- [3 Ktvb now,tvbnow,bttvb    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. k1 o  X" ]" Y
  
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  33、長征雞
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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0 n8 d0 D3 f% B! R, ptvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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, N( m9 J: r& n  W# m9 o7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
, ^1 D0 D! K( N, q7 \8 }) p8 a  G公仔箱論壇  
# \7 Z7 E* u% }  s& {; @/ Mtvb now,tvbnow,bttvb    要點:炒時火要旺一些。
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) x# S3 m) a* _9 j4 W  Z. F/ C公仔箱論壇    34、炒雞丁
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" g8 o. A1 ~3 q: l
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。4 P( l  p, f$ Z: J
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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: S7 |9 g  x- O/ m; y, ]  ?    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
" z) F/ u$ t9 @% H* \0 a: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77# h6 Z6 X& a+ C$ H3 I# [
    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _4 p. z7 [2 J2 Z4 n
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    35、炒雞雜
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/ S1 F. }+ [" ]6 u    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 % B  s% b$ S( ^0 A2 e' s
  
+ X1 n$ e: z) J" T- p& Q3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* A6 C  V) _0 Q
  
9 K# C! ~# {  D) W/ n5.39.217.77    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
8 t( j5 [% j( E4 e. \/ c( P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ i" l# o: n) {+ O* E* Z+ g8 }
    原料:嫩雞500克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A  ]0 A; `5 ]. t0 b& ?
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。5.39.217.77# x$ G' U$ x+ j6 ]& u# M" P# S
  
- B9 x" k, w0 t/ N' K, I公仔箱論壇    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。$ C$ T5 }! P( a6 k& C! }: n% J
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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+ B+ g- U5 m) s9 q5.39.217.77    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 J( [: X0 T/ u- K
  
5 Y% y% y2 \# g4 y    37、蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]  y+ I7 S* T2 _. `) q# K
  
  F1 s+ ?( F6 q- A+ m. W; ftvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。5.39.217.771 S1 m( r# L. Z6 ^$ o; F
  
. R7 W1 I$ O$ f& o# p4 @4 i5.39.217.77    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 公仔箱論壇9 Z! ^. h  r4 e4 N5 u
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.775 h( A5 I. s/ z$ h6 ~
  
' y  |& R' D' f' H, m; g6 \    38、燉子母鴿 8 I% x4 t  ]; w+ }; L% b! T
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ o) {$ \* T1 v
  
+ y# E7 z- S4 b# v2 x- w    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ m6 b( I9 V  F
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 2 J0 V  f. b$ m; e
  
8 t0 K  X& ~" G, l, Y    39、粉皮拌雞絲 公仔箱論壇' w0 V1 s+ m( W& y
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb" m/ z: E" P( ~
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 公仔箱論壇( m0 q1 s( t+ T  r) ~3 t
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    調味汁,即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# i3 a- p* C7 _' L7 {
  
+ G' s6 G  J6 i0 I  e; U    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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+ P, p* S8 S$ N5 Y5 [6 V/ h+ h$ k+ W) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    40、芙蓉雞   tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 Y# F& @+ _; j, _* S8 l2 D+ Q7 |
  
* t* ?1 G1 ^! E) wtvb now,tvbnow,bttvb    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 5.39.217.77, M. U9 [. _9 R4 w& _& [1 _
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    41、芙蓉素雞片 " ]2 ~$ ]+ _. A5 r# I& Y+ O
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77; |) s! A9 H7 I7 A2 ?( S
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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: b( e7 G. ]5 ]/ ^, h7 Qtvb now,tvbnow,bttvb    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 公仔箱論壇+ P* a+ Y" C5 p6 {3 R
  
: Q, X+ M# m- \' o    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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