10、氣鍋雞 5.39.217.779 [' j; G# E0 \( A9 u% ^
( w5 {( I: f5 G& H公仔箱論壇 原料：
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+ E4 V9 M6 O7 A! G9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
3 A, c" X; A1 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W3 H5 c4 I! I- J3 C7 o9 n
製法： 5.39.217.77; D D8 c- M: {) N+ B# [
& A& t, w1 l5 Y! p3 s6 T 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 3 B8 v3 ?) P) q! d- X
- T: A6 B: O: r; ^' H# [+ F5.39.217.77 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
) o8 ]# ~0 C3 I+ u& K0 |) Ctvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 5.39.217.77( y. c) ?$ ~8 z
2 H4 u# r6 p* c) N% g; G& H% ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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7 B: n3 M+ e8 e; @! s$ x5.39.217.77 製法：
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 m0 Y; P* A3 D
6 h( W! b6 x( Y3 n5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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" T. U" q9 u. ^9 r, ^9 W( {3 N5.39.217.77 四、廣東風味－－
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" u9 F. k2 R! _9 Z z6 P# K5.39.217.77 12、千島汁雞球
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇' A: H! l! S3 y, Z
" q8 {# c$ m3 P1 S+ V/ [8 v 鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w" s; V5 _5 \& R& W" S
0 J" | J" d7 u3 y# H9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 製法： tvb now,tvbnow,bttvb" T* L8 X8 y1 |, h7 s- Z7 p( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 n2 D7 s z
雞腿肉切片 ；
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3 O1 U/ X8 ?2 u) e0 m: } 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% `$ }8 k- Q1 |6 U" F, }: t
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在4成熱油中滑熟成球；
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1 H: Y* K& ^1 B( Q% S$ u. A 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 5.39.217.77; G8 @# l7 X& H9 H. W
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇5 F/ I% R) Z L4 `# R7 P# U! H
13、棒棒雞
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 5.39.217.77$ l$ A: m9 y6 L: c6 S, T* A
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製法
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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4 c/ C2 z7 k7 e; Z( b/ ~* |% d% _# `公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ( R' C/ j8 C: s3 |$ n# ?
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取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb! S/ n, K# l: `% C
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14、鴛鴦雞
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* l. F6 T$ k& A% J4 r1 }$ O; n- ^/ r
5 k+ y$ ~( i2 e0 e G# s; F( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 w6 b; @% S; ?/ S$ Y# F" s! _8 Y
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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: i" O1 V7 U: A! v: z x4 |; e5.39.217.77 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 - H- C) e. i9 L1 ?+ |& m7 _
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特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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0 r* A& O$ M+ q) Htvb now,tvbnow,bttvb 15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77/ E& |# b: ~) {$ R
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: M) f# T1 T P+ G2 x% G" L$ Z! D
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t A: [) S5 K. q1 e （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇1 [1 B- j' c3 o
* b# p- X; s0 |5.39.217.77 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； - B1 K9 N6 ]5 i
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 }, l: W) L7 s
6 V' A) C4 R" m7 ]5.39.217.77 16、棒棒雞 + |' B! E/ j& _
1 V# r/ j$ j1 w$ P. A公仔箱論壇 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 公仔箱論壇+ L3 ^: ?7 m! `0 \" X- y
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 / E4 }" h; m9 F9 _* ^
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77/ y4 [5 r1 J0 h
! |) K( Y& c- y" o( v 17、金華玉樹雞 * S/ |2 {8 _: ?& K# `* {) o# M- H! _
9 z! X6 @" \2 M4 m6 a* A, |2 ] 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 r$ U- z) E4 V; |
3 L, |7 ~, C- f0 g. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ ^0 h! U- P) o
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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5 m# k5 g6 R9 s7 ^5 V) i. K公仔箱論壇 製法：
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1 H h6 z* N6 A% J7 P! t' g 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, h8 p' ~0 U% d$ ^
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb' ^' M) M1 C% \
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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