19、宮保雞丁 5.39.217.775 j' O ]: T8 g9 n" G
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原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb" [, P* s7 x* ~3 a5 L
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2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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9 j7 t8 t& o7 A! V6 P! B T9 A" Z5 Btvb now,tvbnow,bttvb 要點：炒時火要旺一些。
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$ w# B6 n3 U- H4 ~$ C5.39.217.77 20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 f, Z$ ?& t0 s
/ ?% g, ~5 D" N1 S/ R h 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 p. u; C2 M
, {2 A) T R) B: z. O' m, v* g- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 * x3 V: K# q @) }! p
- k, j; f/ g4 S$ ttvb now,tvbnow,bttvb 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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) R, D: q* X! V$ c8 ]# Q5 T& w 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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, x% @3 H* b% }! ~1 A0 l 21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* W L3 b3 c% v8 V- M' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | T0 T6 j5 L
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ( X$ D0 M; \: h# g8 `
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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0 g: x9 ?; V0 [$ s, D公仔箱論壇 22、咖喱雞塊
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) l) z* h& I* H) u公仔箱論壇 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.77' {( g8 S) s6 l0 l! n
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製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。' \* q/ A- f* ?; S, B
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23、烤雞 公仔箱論壇+ q! v! U$ Y( q2 ?' \9 q' J
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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, g c6 G5 i1 l* ], s( A* D 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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, g* u. I3 @; \ 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；% d P2 Y/ d9 W. i! L# Y
$ H3 Z0 l) f5 t! u7 D: {! n 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24、酒醉雞 2 Z0 y1 V& t* [4 y; l
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb. `! O5 q0 `0 ]& [9 w5 r
. p) j4 V8 [, u1 `5.39.217.77 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 + f* l+ Z, @/ K X1 e" X, l/ O
+ F( K0 z3 A$ s% V2 c8 H+ w; u+ G 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; L M* T3 E* ?' s) u+ N) H
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25、辣子雞丁 3 P" T+ K& m# S( O: ~! ]9 P
' P+ p( C7 @6 Q* f9 B8 m) g" A 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb' n# v8 R* T3 y9 [3 f
3 U# c& Q- Q, I, q% x, k' Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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6 D7 j$ j1 m2 o+ }7 q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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26、冷凍嫩雞 8 M- K% b$ ] w G" i
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇+ B, l" y5 T) q# z' M& F
$ s4 O4 j' j' j9 ] 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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: s- W) |( o4 C7 w7 ]/ q, P5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 27、栗子燜雞
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5 P! \9 R: M6 C1 v# w5 S 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 " P6 ]/ R( M& \
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 D8 a; o1 R4 M
# o2 o/ b0 Z V8 d; F公仔箱論壇 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。8 X; ~( G5 B$ W2 F3 [) C
6 @: Q$ I+ l) J5.39.217.77 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 6 d8 w3 C$ _, | F1 R) B2 E. g1 J
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要點：水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f {# T* d: N, @$ T5 O, J
# P2 A) ~/ ~) w* ~6 ~% }tvb now,tvbnow,bttvb 28、栗子燒雞 5.39.217.77' g# z* @8 Y$ J# l4 o, i2 h }
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原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ R$ r3 R7 _3 [2 w2 { A' `
& `/ O' o: ^9 Z2 w5 ` 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 X+ b. U- [: i
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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1 p+ O# V8 l* v' \( F 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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