[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞
( e* A8 m& z. ^公仔箱論壇　　公仔箱論壇8 Q. ^" v; q3 Y0 @6 a
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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: c% }" B7 U/ h  S4 m2 \, X% c7 M　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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- O( J! X; y; N# ]: v0 _6 i% F公仔箱論壇　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇( [" F2 r1 U$ c) ?# l5 y, B* s+ F
　　
# X% w, O4 Z6 x9 b7 V2 `　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 5.39.217.773 `0 `1 D6 B6 V( P; m' \# l
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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7 C. S; S& B3 f8 a$ [* `公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4 a; B7 m7 u* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! r0 r: S# s' c2 z1 ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　4、鍋燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 s$ Q+ a2 {) e; v6 g
　　
7 S: \: z* d' E3 g5 K, H1 b3 _$ Q  {5.39.217.77　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 - Y& N: e" Y8 Y  [# b
　　
$ n3 C% t: n/ J( |5.39.217.77　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。   _& E( c5 ]* f. h) b
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　　　　5、香酥雞 7 b& e6 e" [: p. [$ ], g" [# R9 X
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 公仔箱論壇$ {4 W0 P3 X$ f4 \! O1 A6 B
　　
$ S8 s1 D5 V) N" `. `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 : i" W1 T5 M9 Y5 @& W
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　　　　6、香菇雞 5.39.217.77$ R6 Q7 Y5 q3 b3 A/ i
　　
6 u, N6 i( k2 q9 M$ l　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
- T. t% C9 \( Z4 e1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
5 o# O8 `* U5 E) K　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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; P1 ]7 n1 C  F9 O/ }/ z  u5.39.217.77　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 g9 g/ q  c9 P$ c4 z0 b, I
　　
. q8 g" ~8 F9 b2 r1 S7 Y2 }1 Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　8、雞蓉 5.39.217.77" k0 _  v! L' U* g; J( K
　　
+ i# A0 U( T4 n# J$ ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 5.39.217.77  a9 w* }  n& S9 N2 `( X2 ]$ A
　　
  L, k& g# S, M- q7 z7 N　　　　9雞絲炒雞蛋
. s$ Y9 z4 E# s* k& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 `+ l3 e* Z5 }$ o( Q) R　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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# j" b' \8 K( o) stvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 ' y1 R7 Y9 X$ r
　　
7 [+ \" f$ x; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：
; ^. x$ ^' S' }- W' ~/ [1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 H: A0 e: h/ @5 u
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
, M9 i3 h& C/ t5 k# i) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
  V% T6 Q7 E* N+ i5 P　　　　製法：
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) D- b, E$ g* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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" q6 k! l2 k' K( t% Q6 n$ C　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
- ]  g) u+ @2 k& x. F7 U. w11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 n  x( s/ B# t
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　　　　製法：
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/ R7 b/ _8 _" ?# J( |' }5.39.217.77　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇6 Z# o. m9 ?9 P9 y. ^
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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2 \0 o+ g& l' ]+ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球
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8 u! L. e# e% M5.39.217.77　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇5 V/ k8 k! @5 _! i0 u
　　
4 ]7 X0 r  g1 C& w/ d　　　　鹽5克香油1克 $ k* ?0 {; ~8 {- R
　　
% X+ w+ M% z: N9 u$ {$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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/ e8 L1 \7 e& y5 W& _* D. T  jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞腿肉切片 ； 公仔箱論壇* M* n& V# N9 s2 p5 v) f
　　
$ c9 y) N0 \( U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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* C- o9 Q, B; R' Q. `　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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: k$ k; g, e! Z& |; m, E! L( r　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 % H. f/ m; T* l7 |3 D1 u( l4 Z
　13、棒棒雞
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( J9 D& \& G1 `& U5 ^) vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb% T$ x: W1 }' a. D4 d5 u
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　　　　製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' _! ^! T6 q" p: z1 w
　　
+ o6 n8 T% E4 M6 l' F. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞
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  @+ t7 @8 f# W, [! H6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 _! Z/ C/ E# u0 k
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 4 H( a) t8 x$ a! N
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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6 v# m, d) H& c5.39.217.77　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.775 s3 f2 P9 X' A# ]
　　
# T7 Z9 ?( d+ x" n: l9 z* V5.39.217.77　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 5.39.217.77! `. H, e  t* Y0 `, ?( F7 w" P
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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* w, [4 c  w+ ?  A: M: A) _( q　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 i; O" ]# c+ o7 {5 O
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　　　　製法：
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2 X) }6 W) x1 F7 H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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1 u* }- r( D2 T$ u6 z% a　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 ) M$ k7 u0 }# {9 N# Y
　　
. p7 w- M  g# y5 E: @* ]' J  v　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5 O/ w; F9 a% G
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　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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- S; q0 j! Y9 E4 I  {　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ I, Z3 G/ c3 n  \
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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　　　　17、金華玉樹雞 5.39.217.776 M& J' ]6 B6 W4 J5 C6 y) Y' ?4 Z+ y
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 ^" A6 ?0 D( x& |
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　　　　18、干烤雞塊 * X" b8 \' O- a, x! d/ R
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [9 K( S: d2 \$ ~6 C! O- v
　　
3 G8 \8 @4 H9 M- e# J　　　　製法：1 |/ e. d0 P0 x0 g) Z. g
　　
  q# P; q) p: {0 v, E& O公仔箱論壇　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb; d2 M! X" T2 z, Z# ]
　　
% v6 _7 n& h, `) x　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。% \6 @2 J7 d& z$ M- m6 o) Z, K
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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0 a# n* }" D2 ^/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 j, H- B& `
　　
4 f+ X$ @+ y9 l% A$ x# I' a　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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* N, \9 U# _- C# F8 ~% d' S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77; q" T" p3 U* r  \6 B2 j
　　
- m2 s7 E# ~: y$ j5.39.217.77　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
- c  Q; d$ O6 v6 d4 v# gtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb% n) Y3 W9 _+ K% b# ^) V
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77; F5 u2 d* s1 Z2 ?' S9 [; p
　　
3 N  Z7 d! y# V* F; c& P& x5 [　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: n7 m( X. w% Z& M! t
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　　　　20、宮爆雞丁
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# O' E9 r( Z! ^5.39.217.77　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 {* y& k2 R, c# E3 d+ [  D
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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0 D7 z" f  R# Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb, g, ^" [2 y3 P  Q  V7 J/ Q* `
　　公仔箱論壇4 l% l1 J. O# f- Y
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。5.39.217.775 k$ I' v; Y- s9 l
　　　　
5 h( @3 p  o: [% N! D　　　　21、貴妃雞 5.39.217.77. h% A" {* o$ J$ |9 h
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) a5 B* q! X2 F# T# {; \( m
　　
' `8 ]0 p3 f: c" l! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.77. f% o3 V) K% M$ d8 Y
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　　　　22、咖喱雞塊
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.773 E, i# x2 O  `/ p7 c* d4 r
　　
( |  |: b$ f0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇; e" Y, G# T) z* V. n
　　
- O& Q, [5 h  N: L# T# E5.39.217.77　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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# `( `8 k. K5 ?& g* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇* N$ }, D2 ~# d- a
　　
) Q/ i8 T; t/ W1 S! ]5 @　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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  F( i2 M) U9 h2 j% [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I* v# Z0 D6 I+ n+ r
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ b- L7 d: b' W- E6 Q
　　
) ]) k9 K6 i! Q# b　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.778 Y0 U5 s2 A7 d! i! O
　　
" _6 e+ y8 |' w0 r公仔箱論壇　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 ( @0 M/ E$ |, F4 l7 W- e2 {
　　
" y% E, ?7 r: {8 p' Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 9 I5 n- k+ f8 I
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　　25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb! I$ N+ _7 W) K
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 _+ _* E# n6 _5 v* k+ c" ^/ _0 ?( g
　　
' A: Z; T& S; v/ O5.39.217.77　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.77& s! R( z& `6 f3 N, N, C8 c' x
　　
/ y+ E6 F0 h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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5 p) }* u2 t5 W* ]: l. @; Z. R7 N8 b- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb% \4 ]3 N. H0 n$ q9 t
　　
/ }: y2 @" d8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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" F  M/ [. Y2 |　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ B, j( q8 @
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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5 k, C6 z* _$ J6 B+ ~& h) O　　　　27、栗子燜雞
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, \6 p- [  s7 H) z( K  Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 3 X7 s" m! W* O. {" P1 v: G
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- Y) d9 `0 |' y' U- ^& j7 ]
　　
0 p' |% j8 g3 x2 ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇, L& u: D% t7 ]: d
　　
8 m# d# o/ u# f7 c# y) N. v* ^6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇- W2 h8 J! ~/ S3 E* [' ~9 R
　　
. _& X, A2 ~9 W6 |/ |; itvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
( t! ~9 W( ?! {. w3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
7 i' h) p6 p6 g2 F* stvb now,tvbnow,bttvb　　　　白糖、五香粉適量。 5.39.217.77( P9 U! |1 V; J8 g( u
　　
% z7 C3 y, P5 V3 Q) ]9 \8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 S" \# X  u; {4 z' q
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
4 E4 H  _4 Y$ O公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& j8 Q# q4 r8 V9 W
　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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* I/ E* Y- c# T7 H  Y　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r" E! @& q! j" K' k+ r$ t+ L1 ~0 {
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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5 P. Q; ]. }, N: }- I$ O4 t5.39.217.77　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.77) R# ~- ^+ T; l* a
　　
0 u- ^) n) b9 |3 z4 H% B5.39.217.77　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( |* w( K5 \! D. d; N. P
　　
- c% h6 S7 H& T0 B　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( c2 u6 S* f
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　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- M/ l; N% E& T$ F; s- f
　　
0 ]" A+ }4 _  W( Y8 w9 A　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.77  |' ^; g, }! E  P5 \/ u
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　　　　製法： 1.雞肉切片；$ U& c) e* g9 ]  U& H0 g" }
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；5 M) G6 n: _% L# Q5 q4 t+ q
　　
! c  |1 O/ {" n3 [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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6 H5 F! w4 `0 p; O公仔箱論壇　　　　烤箱溫度：200℃
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* o+ V4 H1 W: ^) d5 y9 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　32、清蒸滑雞
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& c2 [, e0 W1 R: C' v8 K　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 A# a* I. b5 [6 I8 n( J
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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3 G! \; {- {0 c! K' S公仔箱論壇　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) ^2 ?9 j: \% B. g
　　
! X1 z3 ^9 }. A" t' Y' l2 O5.39.217.77　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
: Y7 r  B; y8 q' N　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?9 a+ r# r: N3 v/ n3 e# B0 _% f
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　　33、長征雞
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5 K" ^5 c: i+ K! P* f' \6 L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。   y( s3 p. v* I
　　
5 M5 f# f/ l2 ?# U/ u# S! }7 x* d　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。5.39.217.77& u* f7 r, T+ x0 f# i
　　
% `( q; Q9 h: p; T$ P: u( l5.39.217.77　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇3 T; x% a( x# i
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　34、炒雞丁 5.39.217.77; v* X- g) D0 P! J( f  W+ V
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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! y( D. x, }( O; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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1 Q1 A4 h8 x" B0 O, A* Z. O4 p' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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! d  z6 x2 j7 X& }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
5 S* D4 C7 r7 v7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 }# v0 M- T$ Q
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J, h8 @3 z3 H1 z& i8 g' O
　　
' e4 P$ `* ]- F8 [' e( s, j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　35、炒雞雜 公仔箱論壇" E, @5 V7 Z# c7 ]2 ?' m
　　
  k. O2 m' R. x; |/ @* e0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% |) p  I* V# F& y8 z2 \6 N
　　
7 O. G' o3 ]' m公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。3 m$ {, z& f* h6 z& g
　　
5 f" z. `. A2 _/ z- `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 G, |1 T. |! x3 k$ l! y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* }6 E- h8 m: N: p. x( f
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。
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! R2 J) g) f7 C# p" w5.39.217.77　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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# t' c) L! S8 a% B1 ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。5.39.217.77! P6 Z. n% k0 m' E' z( B2 R
　　
" x1 x3 @* r: D( R/ X5.39.217.77　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' t0 j2 q, H& a' J  Ktvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. g1 p3 i2 C" r( T- Z' U: j
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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4 x: @, i9 m9 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77: ]) O" a2 I9 W& x
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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, B/ ?6 \4 ?6 F' ^4 r( V+ o　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
. {! C2 q( j, y  F* x- a0 Y; t; g公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- Q$ z9 a5 L+ M, }
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 / g2 F" S+ i7 k8 }
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　　　　38、燉子母鴿 / y$ Y' h/ @% c: ^! u9 u. b; y
　　公仔箱論壇- P2 d5 g  z6 F5 t/ N8 t& Y
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 5.39.217.776 S: Q7 L4 M, C. {
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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1 A  O3 R& R1 L2 e+ l3 A5 D　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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4 R( b3 t7 J& D8 x　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 `6 A7 E2 ~! C; |; ^% u5 F
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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6 @7 W, J2 u! s9 p公仔箱論壇　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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# P: ~2 U! n/ V3 I2 P7 ~8 vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味汁，即可食用。 5.39.217.77: _2 q* e: ^5 ]9 t5 W9 v( q
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.775 Z3 r; B9 Y; N) _- o  {, |
　　
/ v' k) T6 D! n) a1 Y2 n' G7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　40、芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z/ H6 X) H% u6 ?# f4 {
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 8 C( s/ w- ~' v  h4 a2 [
　　
9 M  `( |+ C% ?( }+ J# U2 F  {公仔箱論壇　　　　41、芙蓉素雞片
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* F4 r: j  x; a' Z( O8 x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
1 h/ Z, T& r, g: D# A' P　　5.39.217.77( z3 [  g* T  y! v& Q# x* T3 l
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n  G6 o* y" H9 F$ v
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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) p" |+ [3 }  o! V; d& k$ }0 w' ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

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笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝