返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
& X$ K2 }" r  K+ J0 Ztvb now,tvbnow,bttvb  
7 ^+ n1 U, ^9 i3 q5.39.217.77    材料:土雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. `9 s  S8 n6 q
  
: X' O  |+ T- e" R    調料:蔥、沙姜、生抽
9 Z# i/ A! {# t, z2 p9 o& H* ctvb now,tvbnow,bttvb  
$ f4 ^% ^* r0 f/ S# O. [" F2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 公仔箱論壇9 N( e9 u! C* h, j6 X- J2 W& o
  
6 d. W- o; N" G0 N% R. ?' s) L9 Ztvb now,tvbnow,bttvb    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。5.39.217.777 E# c% g9 k% O% O2 }# l1 n
    f9 l3 w# P. o; ^8 x3 E
    2、干炸雞 4 @# b/ [3 H7 A
  tvb now,tvbnow,bttvb9 g& _2 E. e' ]! L$ ^
    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 & n  J8 |# Q2 |! T" |
  ( G* p$ V: m0 O6 Q1 c% B! [+ P
    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
+ o  t; W8 X- I) Y8 x+ I4 U  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ d: I9 r8 a0 f+ O) ]
    3、沸油雞 5.39.217.77& p; d+ ~+ u0 r7 s2 G3 z* r8 i
  
0 v. Z$ _7 y7 _+ Z公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 . F% |9 t6 D! c) g# H5 z5 L+ L
  
9 @& _# d0 c' ?; T( U+ B  [5.39.217.77    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
/ J1 o6 Z- g" `1 z! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 z5 y  U$ a) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e8 M3 Z+ ?  t& r) _# _
  
3 Z- ]0 i" v( F/ R* e6 Ptvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
( C6 \; e# O, {0 d5.39.217.77  
3 i2 @6 z- T0 D) o; I% K" S5 D2 B5.39.217.77    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
7 m4 l: @; N' e5.39.217.77  
( p' s- o5 r! R4 L5.39.217.77    5、香酥雞
$ k3 I1 Y+ @2 z  
7 g* w$ Y5 U1 r: n. u公仔箱論壇    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.771 X4 ~$ y0 L) f  g+ Z  N) H
  
, X2 \% ^7 B- B9 w; O    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
% C3 y, f5 K- F4 J  i# d- p公仔箱論壇  + Q9 U% E# f' O; r
    6、香菇雞 5.39.217.770 f, V( m1 x; `3 f
  ' {* O- O9 {2 d8 a5 s3 A, a1 {
    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ' C5 U; T. Y! b. V1 a. ^
  
# [, ~( M3 W$ `公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
$ }& U7 K2 M  f5 w$ J5.39.217.77  6 [1 I- s, O) H6 Z% z
    7、蔥油雞
; L) z: W7 S, C8 [公仔箱論壇  5.39.217.775 k9 d6 b3 |! P
    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 4 V$ X7 K1 C4 K/ B$ o9 R( x
  " t% e4 m; `, }; m6 c( s- \8 ~/ L
    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
1 q) T0 U; N# K公仔箱論壇  
3 ~5 Q/ H9 w) Q0 l    8、雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb. ?  \. @5 J. X# K; i; y
  
& o1 b1 d, K: Z6 Q/ r' ^% }5.39.217.77    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.77+ \& P% G( u0 h
  
1 Z) Q/ c* R1 {) c公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
' @3 k, t( e  R% k4 [  5.39.217.77# q# t! a7 J/ i! g
    9雞絲炒雞蛋 ' q: T! X4 u( U5 G$ u
  
8 y+ X9 o+ w  m2 F公仔箱論壇    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5.39.217.77; @8 j5 g: u( Q+ T
  
! O% ?; Q+ F8 E% {* C公仔箱論壇    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
1

評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 公仔箱論壇  v. ?/ V0 y3 s/ ?# m  }  g/ {/ b
  
. \0 s/ D+ K" ^% z) l8 V5.39.217.77    原料:
, I+ Z( A; |- d. p" @. H  C  
/ B8 q4 G3 Z) S    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
  }* l* u. u3 \' m+ W$ k5.39.217.77  + N+ c0 ?9 l3 K/ W
    製法:
6 ]" j: W% \* Y# o$ Z/ u% ^tvb now,tvbnow,bttvb  
+ R2 K) e9 M' y    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
& t8 {) a* v; t% B5.39.217.77  公仔箱論壇9 v, g- w7 N, A1 _' W2 e- I
    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B, z0 n3 Z& b& l, U
11、香露全雞 公仔箱論壇$ ^  o7 x: {5 d! q$ X
  
  v# E9 G$ @4 B6 d8 v5.39.217.77    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
" k+ a! S! H9 m- z; R% R公仔箱論壇  
! w" {9 A5 [* D. u2 {+ [' ~6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
$ P+ Q3 ]& h1 Z& n5 K公仔箱論壇  
2 {3 l- g! X' k" u  ]$ h公仔箱論壇    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
# s2 C* l; ^# V% v, i公仔箱論壇  公仔箱論壇, m! E8 J# k3 X
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 ^. d& Z# L9 H
  8 Q; H! {: b: e2 x) l& W3 M8 M' E
    四、廣東風味--
5 k  B+ h- X3 J) a  
: N' T4 y3 b3 v' I) m) m* A  a公仔箱論壇    12、千島汁雞球 5.39.217.77) o! j* {" b9 |+ ^9 j
  
, n4 j9 u  p9 T, _6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 7 _2 B6 _" T0 F% A9 g# R' h
  
6 J4 {( k: R: a; R' stvb now,tvbnow,bttvb    鹽5克香油1克 8 k" r0 J- q" r
  5 r8 W7 T! b: c
    製法:
7 W) x% Q9 h" f# W" G9 e. w公仔箱論壇  ' ~/ z, r8 b4 l8 K1 e7 [; E
    雞腿肉切片 ;
0 _2 e3 s7 a$ c9 r* H  " D# U8 ^1 c' D
    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; tvb now,tvbnow,bttvb. b& Q/ A: j0 P/ Y( c
  
4 \7 M- W; y+ I& j. X" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在4成熱油中滑熟成球; tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 u# `* `! b- _1 o7 l
  
" `6 T! C3 }8 v9 R! u/ A公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
, E4 b; X6 _7 K$ W# j. E  5.39.217.77& B) `4 g7 C/ t9 N+ a3 \
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
+ Z4 d. u6 B) m0 K" J6 B 13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 |+ t+ |) H: H, G9 A& N
  
) ~3 k2 r1 T/ j- A/ Xtvb now,tvbnow,bttvb    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
6 A! _1 M3 l; H( ^9 v' P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb  
, A( f- W) Q! {0 P& F' ~公仔箱論壇    製法
; Z) O  Y6 q, h8 g3 m  
* o. S: P/ i  v/ {* X! v& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞治淨用繩捆住翅、腿; + S! F1 p8 f/ B% P2 h
  
/ Q" v8 d7 f$ f% h! _, f4 v5.39.217.77    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; tvb now,tvbnow,bttvb2 P; r2 k8 p* z9 e" N- @
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 M; M  F  n- C4 I1 W5 @
    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
$ t1 U, K* D' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 ^/ {+ ^3 D- }0 F. r% ^    14、鴛鴦雞 5.39.217.776 P6 H( ]. Y9 d7 E
  
& W2 `. a( K& K; f4 A    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
0 j7 w' K3 H$ K/ }7 Ktvb now,tvbnow,bttvb  
% I" M# D# u3 A% C% e7 ?+ s6 ?; p% ~5.39.217.77    製法: 0 D. {( E3 n& M. Q- F
  
9 L6 r" ?  ^7 w6 \5 l5 wtvb now,tvbnow,bttvb    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
% L8 j7 O  t& `+ L  公仔箱論壇4 a1 {7 P& c. R" W4 ~( f
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 ! k: k" ^; u5 }8 S; F
  公仔箱論壇& ]& D! y* m, ?+ S( f& L
    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 5.39.217.77# p  W/ i3 x5 J2 A& u
  
1 f( K3 e/ c8 ~% _1 [! @tvb now,tvbnow,bttvb    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
% v( D9 k. x- n: j0 W  tvb now,tvbnow,bttvb0 B. N/ ]( R- y
    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
# p% x, G" T, b- _  tvb now,tvbnow,bttvb' n" P/ M3 K% V6 v$ O1 s" z: F
    15、鄉巴佬草雞 $ f8 p9 B  B! q* }. O. m
  
* ?1 B$ r, g2 p- Q    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
1 K- O% E! d2 D3 O2 b5.39.217.77  
! C" c& p% _: a# F0 n7 {tvb now,tvbnow,bttvb    製法:
0 x7 f3 H+ I* j+ E0 c& `  
& P+ I7 H# M" e  E  L# h8 J    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 u2 S2 U3 l! \4 M
  9 i$ y( b1 J! B  v
    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) C* C2 P7 ~$ m
  
6 B# x; ^. e' ]- N* a/ V1 Q0 g7 M5.39.217.77    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 ; w6 _  r6 [' E, A5 t2 x
  
# t2 |9 |" ?% C    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb) F& Y1 y" @$ n, k" q( Z
  
2 H; q: u* [4 l公仔箱論壇    16、棒棒雞 5.39.217.770 {$ D) B9 d) v  d  F
  5.39.217.77' u! G, S2 }% o1 i$ h% ^
    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 ; m! E( Z% O5 ]) H, L3 s2 s
  
  I3 u4 b0 _3 c* Q/ ?, N9 _    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
9 S6 F4 Q& z' ?8 _4 y公仔箱論壇  0 m8 g2 Y2 t3 `6 n- I9 R) T4 p
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77( t% U0 H% K- S: ~2 D/ Z/ O
  
" n9 h6 ]) d- i2 Q% H# Gtvb now,tvbnow,bttvb    17、金華玉樹雞 公仔箱論壇' Y) M( m0 ^/ D4 [7 I! Q% I
  
. b, e1 m. ~4 h$ G0 o7 Y    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.774 s2 v6 \' H1 \/ T6 D1 y) K3 t
  , `- ~+ }& T6 D' x; N# ], u
    18、干烤雞塊 5.39.217.771 ?; F! X! I6 g& I9 j" o! B+ K
  - Z$ j1 u& \8 @/ ^
    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77$ d0 f8 k, {0 O5 p
  6 p' A1 L! ]# e. ?
    製法:# ]2 y5 x3 R  z0 a( ]
  2 A' ^6 J, F0 `, w! ?
    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇9 w$ m1 C5 R# N6 i! n) Y
  5.39.217.775 m& j9 L6 j- u, N/ x6 c. u
    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。公仔箱論壇( c4 g+ A: L, J8 C
  tvb now,tvbnow,bttvb9 c! N7 p; U# F# C5 X8 A) S
    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
. E" p$ L! Y  ]: v$ Htvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇5 Z& _4 H/ t1 A* r( _' L$ Q
    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
: B3 W" Y, G8 U; X- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
# K4 v: n* ~* r' X% k3 @6 O8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 U3 o' T; {. a
  
% q; s& Q8 J. I# I公仔箱論壇    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
1 [' V- f. `; s. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 b0 k0 ^. e9 H/ ^    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
* y* {$ i; U4 J5 y3 m& ^5 J  
* u% e* K" ]) H    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
) R+ ]9 y: Z4 h( ~( Y  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- Z/ `: n) Y, T
    要點:炒時火要旺一些。
0 g5 `2 v, K- t, ~: o- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! V. V  U6 J- y7 {! g
    20、宮爆雞丁
; [- i/ d. y0 H/ r/ p) X0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& Q. L* J; x% J6 D    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
. S. n0 @% X. G: }: `5 Q& g, i  
! a8 V/ d! X0 Z, k8 |    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 0 G- L. {0 x; @3 m0 S. z: H5 d# T
  5.39.217.77  R6 A& r& j$ j8 r3 ?" X% B8 x1 X
    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇& L' o% w+ _6 p
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 d  S- i; a
    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
9 \. ?3 T) a* n( ]  5.39.217.77: \) F0 B3 ]3 N( D& |+ G
    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 i' p8 {+ @. V( p5 j
    
: D# I. T8 H, V8 v$ f* X4 y6 ^4 F公仔箱論壇    21、貴妃雞
! r8 ?: r4 }+ [" L5.39.217.77  & f/ ~$ b2 C* {9 Y+ w- Y
    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
7 X2 B6 S) Q$ K3 i  
  J4 K$ k" R) \5 Y! f公仔箱論壇    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* y. \# P' i" v  w% N  ?8 {* s3 j
  
$ ^; Y% Q& i+ W9 T; y- }0 V公仔箱論壇    22、咖喱雞塊
* }' `" }1 A( j" ~6 ^% Q; ]' f: _  
$ o5 r6 c( m3 J公仔箱論壇    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 o" L2 q# i/ z. V
  tvb now,tvbnow,bttvb% V; M; T% ]. e% D
    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。5.39.217.77) N% V9 @8 Z' z8 \1 i; N/ z3 d
  
9 ~5 w9 X& ?2 J( d3 M* @    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 公仔箱論壇& b# a; \3 ^! q0 F
    p/ [4 L/ e- ]# Z" k
    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 5.39.217.778 D/ f1 |- r3 X) J. s
  # E2 S% @2 I( ?1 q; t( R
    23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb; t( D# J% J. l1 l* B5 `
  
5 i* F6 {, [1 |    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77! Z, t& d5 x/ |
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T: |- @7 ~% ]% o
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" d" m. R2 K5 U$ l7 I+ ~& y5 Z
  5.39.217.774 ]/ M0 u# R: `. U, g- R/ U" p
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
6 x2 X3 r8 p) J( ztvb now,tvbnow,bttvb  , @: S* @# G" E0 R% E) A3 O
    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 5.39.217.77* U8 G3 X$ |" i7 M3 M) w4 d( J
  公仔箱論壇" N7 x. R1 Q8 m+ l. _' @! d
    24、酒醉雞 公仔箱論壇+ \0 H6 ?# N7 Z! q; S
  公仔箱論壇' G& I! R& _( Y% o0 {* G
    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 G8 v" T* |- k' h$ P% ~
  
: k, E8 \8 m  B5.39.217.77    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 A% p5 K' [  A
  
2 f1 e$ r; z  M$ |tvb now,tvbnow,bttvb    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
( t$ u7 i2 V. o2 y6 q$ }3 C& H5.39.217.77  
: `0 _. g2 w) w! a  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  25、辣子雞丁 # {3 e. y# r' O* \. X( X
  
& [- {3 h: ~1 e' `5.39.217.77    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 {/ V% ?0 k  O
  5.39.217.777 n* W: B4 Z) T) f+ {
    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ n2 K( C. ?8 g" d# S3 |
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- [" r$ f9 G
    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) m7 P, M: T# j, c
  
8 v  A. x& W. `+ D* \, A4 I: N公仔箱論壇    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
3 F3 g. v( ~. I- D# T2 M$ Vtvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77& a' v7 |. u) E: G3 C6 x6 u
    26、冷凍嫩雞
" f; T' k+ @; K# g+ Z0 _# e8 Q  
+ k, _! Z& j9 \4 }/ b+ z1 O" C+ h/ [    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?( v/ p, k" W+ ?9 c0 a; Y' c
  
) O, S% i( y% m" `% X    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
, L) F' _2 c8 B% j+ ?  C  P8 p5.39.217.77  
2 x+ B  G7 o, X2 B    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h9 F& ~/ t/ B+ L
  
- v, W9 F+ p! Y) K# r8 p  O. D5.39.217.77    27、栗子燜雞 3 [% j5 H$ ~+ I4 E$ q
  7 q) m8 d2 ]+ f1 e+ T( I- V
    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
! j( n  Z1 |, @& L' c1 e6 i5.39.217.77  
2 f4 v% S. R. g- g    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
1 J8 Z# P" I& w6 ?- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.776 N' T, |" S; {3 Z6 ?
    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
: C' s! a6 s4 _0 |' _# q5 v% f5.39.217.77  
* s/ W5 l  c) L2 ^8 w( A% T7 Z" u公仔箱論壇    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 5.39.217.770 s+ }3 K1 h8 t1 i. t8 d+ y; i& o* i% E0 s
  * e7 v9 Z1 O' ^7 B9 Y' k# r9 ~4 M4 P5 y
    要點:水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% @4 ~' @6 l# \( H
  
" X# K/ e0 d  d: c9 T7 h( G% v5.39.217.77    28、栗子燒雞 7 G; z5 X& i- n  V  _" }2 G  ~
  
1 |; W, k; h( W+ o5.39.217.77    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 6 p% `. B3 a  ?- g/ t9 w& M0 V2 Z
  
3 P$ ]1 g, g! v+ Y! o9 c5.39.217.77    白糖、五香粉適量。
0 h, y2 y0 q1 ^tvb now,tvbnow,bttvb  
2 O5 S; E- A8 Q' [  v6 o7 d5 Q5.39.217.77    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。$ e6 q8 H& q7 Q: @" P
  
' U4 [% W) P0 Z6 G2 G7 f8 R9 R    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
6 Y/ q2 }% A, `% F% _. ~, etvb now,tvbnow,bttvb  
7 x  ^7 Z6 I& r5 w1 F    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
5 Z5 }" ~( O7 }' A4 l公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb2 t. `* u4 r% \! o4 C
    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
% K6 g6 F! O: a2 S6 q公仔箱論壇  
6 i" u* X& b8 ^9 U+ K2 w7 c9 h+ f  `公仔箱論壇    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( I$ k' n( ]$ ?* Y& G$ O
  9 L! V! D1 T2 }7 j& @; _
    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。 , J; Y; d: S* \8 U) `. ~
  # r9 N. y' Z9 F: ~! T1 c
    30、茉莉花汆雞片清湯 公仔箱論壇" R+ |# p, g, v' ^6 `
  
; ^1 V  `# p9 }% u5 N  c) G5.39.217.77    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
) o' d- l) G6 L  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; b1 L6 `0 R' q+ j' v" v# I( ~
    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
! W& r0 w7 ], C/ l# f* G+ O5.39.217.77  
9 Z: b% L$ J% M& W& U2 U5 g4 ]公仔箱論壇    31、奶油烙雞片 5.39.217.77$ ?4 ?/ A4 `% _- X) L; {
  
/ ~' I2 H& I; ]( i* v6 J    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
7 l/ A3 ?' \; \6 v8 I* ~  tvb now,tvbnow,bttvb  ]: s3 [) H4 Y. m4 k  O9 `* I
    製法: 1.雞肉切片;公仔箱論壇. G7 q1 G- O/ p, R' w6 F
  公仔箱論壇/ L  k" r" i6 h/ z
    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;% }8 Q5 L4 o; P* u3 z
  7 Q9 n( s6 g( c. p# r, |# j* [
    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 $ O# a3 Y5 ~4 t' X
  
! N' C7 k8 W( R; J0 D$ Q4 I公仔箱論壇    烤箱溫度:200℃
1 `- V( q3 I1 v8 A5 Z公仔箱論壇  
- S4 f( N% S, p% _3 [& D" R5.39.217.77    32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# S. U0 f! E, [% H
  公仔箱論壇2 H0 S& r4 l$ H% L2 F
    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 ( H$ }( c: D$ B) B% Y: S+ Q
  
; o! }( V1 ?' m+ R* ?6 D    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
* y/ i2 I- `' ~- f5 ]+ C6 l$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4 O3 Y" P) P3 N4 b2 x  W& @1 o
    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
# z3 V! H2 c, ?2 o& `* Z5.39.217.77  tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 i- l: m8 I) ]9 }) {9 G1 ^7 z
    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q: [/ ^0 Q: y- W% L
  tvb now,tvbnow,bttvb4 b  y* A5 F1 I
  
7 U: ^/ p. Y. _9 a$ V. }9 z5 m5 y  33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 P# A; D0 L; A" W4 ^4 R2 a
  / B2 C4 m4 P! V, Y; f( B) w, h* z. M
    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
+ }; J, h& ^+ m- d* P1 ktvb now,tvbnow,bttvb  
  }8 }5 ~/ _7 x$ E; X+ g5.39.217.77    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
" W! t$ t6 y5 s0 R- _$ v  a! H  # l% w4 ^4 V6 g
    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
  v# Q5 L0 I- j) S) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  p4 W7 G5 S0 ^2 F1 S: z. a1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時火要旺一些。 * W5 W" [' i' ^
  
8 \0 h' p* g5 k7 n* s7 p5.39.217.77    34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 j7 B6 o: `  I. t
  
0 L* z( R# ]4 J( L8 P* Y6 y    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
  M0 v  \" c' a! u* v9 P  
" t0 Y8 H) V6 }# W) e' v5.39.217.77    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
! v7 q/ i1 h6 b2 Y7 i* F7 D' K) jtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇+ ~7 {$ o# U8 y, V9 H- L
    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
9 @3 I% b1 H* |3 O( A, }3 }9 x  
* @/ I7 f9 m, e9 w* m( |    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
7 H: b1 a6 A7 G- xtvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77+ m5 l8 Z- |' t: S. q1 G+ Q+ c
    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
. F! l1 e6 W* x7 \' {  
' K- ?- k9 C; w. p2 g3 X8 E' c' @' ltvb now,tvbnow,bttvb    35、炒雞雜 公仔箱論壇, Y% e3 P/ R* H  {$ i
  8 ^: t3 N. m5 s$ ?
    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 1 F* W! {* E/ ]$ I# \4 D# z
  5.39.217.778 c: t  u5 G; m! d
    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
# d  E0 F; g3 g$ [  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( P8 B+ J1 W' J1 h5 P  d- P3 k5 `% j
    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 : ~' H0 q  f5 C$ ]; S3 ]
  公仔箱論壇/ c4 m" I0 o) ]
    要點:芹菜不宜炒得太熟。
- c5 i* Z+ l5 {. T( U: [0 D  
36、蔥油雞
, j. T. E6 Q7 F5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H; r5 t6 T$ x, h
    原料:嫩雞500克。   B5 X" E8 R8 v3 W; W9 W
  tvb now,tvbnow,bttvb2 }: a, G' l2 Z+ B
    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ; e7 z/ {9 B2 ~% A6 V* L+ \; ^
  tvb now,tvbnow,bttvb. O% F- Y; k- K, @) e$ e
    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
0 |4 v/ P+ p! V% Y  
1 V1 d% y1 m' N% v5.39.217.77    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。3 i# Q0 i9 Z0 x
  
, e9 k" m/ e/ F) `5.39.217.77    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  B) U# r% X& j: |
  
! D! p% S8 Q3 B; l5 h- f    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 ; d1 g/ N! ^& G1 x6 w: E
  tvb now,tvbnow,bttvb6 h# i8 n( v3 C3 C. _; @) _" Z4 O
    37、蛋白雞片
$ \' n0 n9 n& l, @' q. a5.39.217.77  
$ G2 t/ W# H$ Z" T; g5.39.217.77    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
, I  ]7 V: T; N  S, a5 V8 `$ o公仔箱論壇  : X/ L2 Y1 u9 {3 z! f( Y0 A
    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。5.39.217.771 w! r1 x6 C6 C
  tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 v6 m5 ~5 G* `% y  I
    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 ) i+ G0 ^: o' {. t3 \( `* Z
  0 r! }  Q# |6 v2 @: K8 p
    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.775 O. h4 i5 _4 O5 s, L  g
  7 Y5 J3 H) Y! S5 H# N: m1 ?
    38、燉子母鴿
4 K) V: d& @8 m3 i3 J5.39.217.77  
$ ~; i! s' W& \( p公仔箱論壇    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
2 x; Z; h3 {9 _! S1 n/ }6 G( }% i5.39.217.77  
7 A! P9 o0 j' h" }2 G' E6 e; P5.39.217.77    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。' {( M! V) i. `1 g8 `, `7 n& Z
  公仔箱論壇; n  u& A3 A! A
    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
! O7 c' M, @% _5 V+ S7 T3 `" C6 l公仔箱論壇  
. k1 w( g- X8 ?6 G公仔箱論壇    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 ( Z- F' i+ m) b8 Y9 c% ?5 B
  
) @9 ]3 h- p1 ^; g! d1 {: s9 d& ]! {5.39.217.77    39、粉皮拌雞絲 5.39.217.778 i; {+ s. p6 i& l. Z* B* y
  
9 d8 m8 o0 l5 q- {3 s4 @, z# {公仔箱論壇    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! l) A- m. o* L3 \! z  
  J: b' u8 G6 j. t    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' P4 W7 m. k
  " p( g# H$ G9 `# ^
    調味汁,即可食用。
0 H7 J; y1 K# I' V+ L2 j公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 H3 N/ q1 F
    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 r: @/ q5 T' {) P* W4 M5.39.217.77  5.39.217.776 c% e. H$ i" e9 Z
    40、芙蓉雞   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! |% z3 d, l3 Z; D
  
7 [# r/ y4 |# I$ A/ Q5.39.217.77    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
7 Z% J* G* ]- A" p$ ~5 {' d  
" F) i! |6 Q: A4 _    41、芙蓉素雞片
/ `; ?/ q& ?! [$ O" F4 F3 }  tvb now,tvbnow,bttvb( _6 F8 q- B( n4 Z2 M6 Q* q1 D. y
    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77% I. T! D6 f; x" ], Q5 L
  tvb now,tvbnow,bttvb# n3 N  R! i$ c/ p2 D, V
    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
& X* E; |7 D% K( e$ otvb now,tvbnow,bttvb  
+ O+ u0 Q: ]' L' A5 S    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
. u/ A0 o" C0 Q, H  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" I. C* G2 v% j$ Z! e
    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
做美美閃图超簡單-http://www.meituxiuxiu.cn/63181474_zhi.html
返回列表