[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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7 ^+ n1 U, ^9 i3 q5.39.217.77　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. `9 s  S8 n6 q
　　
: X' O  |+ T- e" R　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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$ f4 ^% ^* r0 f/ S# O. [" F2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇9 N( e9 u! C* h, j6 X- J2 W& o
　　
6 d. W- o; N" G0 N% R. ?' s) L9 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。5.39.217.777 E# c% g9 k% O% O2 }# l1 n
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　　　　2、干炸雞 4 @# b/ [3 H7 A
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 & n  J8 |# Q2 |! T" |
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
+ o  t; W8 X- I) Y8 x+ I4 U　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ d: I9 r8 a0 f+ O) ]
　　　　3、沸油雞 5.39.217.77& p; d+ ~+ u0 r7 s2 G3 z* r8 i
　　
0 v. Z$ _7 y7 _+ Z公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 . F% |9 t6 D! c) g# H5 z5 L+ L
　　
9 @& _# d0 c' ?; T( U+ B  [5.39.217.77　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
/ J1 o6 Z- g" `1 z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 z5 y  U$ a) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e8 M3 Z+ ?  t& r) _# _
　　
3 Z- ]0 i" v( F/ R* e6 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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3 i2 @6 z- T0 D) o; I% K" S5 D2 B5.39.217.77　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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( p' s- o5 r! R4 L5.39.217.77　　　　5、香酥雞
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7 g* w$ Y5 U1 r: n. u公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.771 X4 ~$ y0 L) f  g+ Z  N) H
　　
, X2 \% ^7 B- B9 w; O　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞 5.39.217.770 f, V( m1 x; `3 f
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ' C5 U; T. Y! b. V1 a. ^
　　
# [, ~( M3 W$ `公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 4 V$ X7 K1 C4 K/ B$ o9 R( x
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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3 ~5 Q/ H9 w) Q0 l　　　　8、雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb. ?  \. @5 J. X# K; i; y
　　
& o1 b1 d, K: Z6 Q/ r' ^% }5.39.217.77　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.77+ \& P% G( u0 h
　　
1 Z) Q/ c* R1 {) c公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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　　　　9雞絲炒雞蛋 ' q: T! X4 u( U5 G$ u
　　
8 y+ X9 o+ w  m2 F公仔箱論壇　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5.39.217.77; @8 j5 g: u( Q+ T
　　
! O% ?; Q+ F8 E% {* C公仔箱論壇　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 公仔箱論壇  v. ?/ V0 y3 s/ ?# m  }  g/ {/ b
　　
. \0 s/ D+ K" ^% z) l8 V5.39.217.77　　　　原料：
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/ B8 q4 G3 Z) S　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
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+ R2 K) e9 M' y　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B, z0 n3 Z& b& l, U
11、香露全雞 公仔箱論壇$ ^  o7 x: {5 d! q$ X
　　
  v# E9 G$ @4 B6 d8 v5.39.217.77　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
" k+ a! S! H9 m- z; R% R公仔箱論壇　　
! w" {9 A5 [* D. u2 {+ [' ~6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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2 {3 l- g! X' k" u  ]$ h公仔箱論壇　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 ^. d& Z# L9 H
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　　　　四、廣東風味－－
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: N' T4 y3 b3 v' I) m) m* A  a公仔箱論壇　　　　12、千島汁雞球 5.39.217.77) o! j* {" b9 |+ ^9 j
　　
, n4 j9 u  p9 T, _6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 7 _2 B6 _" T0 F% A9 g# R' h
　　
6 J4 {( k: R: a; R' stvb now,tvbnow,bttvb　　　　鹽5克香油1克 8 k" r0 J- q" r
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　　　　製法：
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　　　　雞腿肉切片 ；
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb. b& Q/ A: j0 P/ Y( c
　　
4 \7 M- W; y+ I& j. X" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 u# `* `! b- _1 o7 l
　　
" `6 T! C3 }8 v9 R! u/ A公仔箱論壇　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
+ Z4 d. u6 B) m0 K" J6 B　13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 |+ t+ |) H: H, G9 A& N
　　
) ~3 k2 r1 T/ j- A/ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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, A( f- W) Q! {0 P& F' ~公仔箱論壇　　　　製法
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* o. S: P/ i  v/ {* X! v& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； + S! F1 p8 f/ B% P2 h
　　
/ Q" v8 d7 f$ f% h! _, f4 v5.39.217.77　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb2 P; r2 k8 p* z9 e" N- @
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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4 ^/ {+ ^3 D- }0 F. r% ^　　　　14、鴛鴦雞 5.39.217.776 P6 H( ]. Y9 d7 E
　　
& W2 `. a( K& K; f4 A　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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% I" M# D# u3 A% C% e7 ?+ s6 ?; p% ~5.39.217.77　　　　製法： 0 D. {( E3 n& M. Q- F
　　
9 L6 r" ?  ^7 w6 \5 l5 wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ! k: k" ^; u5 }8 S; F
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77# p  W/ i3 x5 J2 A& u
　　
1 f( K3 e/ c8 ~% _1 [! @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞 $ f8 p9 B  B! q* }. O. m
　　
* ?1 B$ r, g2 p- Q　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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! C" c& p% _: a# F0 n7 {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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& P+ I7 H# M" e  E  L# h8 J　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 u2 S2 U3 l! \4 M
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) C* C2 P7 ~$ m
　　
6 B# x; ^. e' ]- N* a/ V1 Q0 g7 M5.39.217.77　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 ; w6 _  r6 [' E, A5 t2 x
　　
# t2 |9 |" ?% C　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb) F& Y1 y" @$ n, k" q( Z
　　
2 H; q: u* [4 l公仔箱論壇　　　　16、棒棒雞 5.39.217.770 {$ D) B9 d) v  d  F
　　5.39.217.77' u! G, S2 }% o1 i$ h% ^
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 ; m! E( Z% O5 ]) H, L3 s2 s
　　
  I3 u4 b0 _3 c* Q/ ?, N9 _　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77( t% U0 H% K- S: ~2 D/ Z/ O
　　
" n9 h6 ]) d- i2 Q% H# Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　17、金華玉樹雞 公仔箱論壇' Y) M( m0 ^/ D4 [7 I! Q% I
　　
. b, e1 m. ~4 h$ G0 o7 Y　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.774 s2 v6 \' H1 \/ T6 D1 y) K3 t
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　　　　18、干烤雞塊 5.39.217.771 ?; F! X! I6 g& I9 j" o! B+ K
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77$ d0 f8 k, {0 O5 p
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　　　　製法：# ]2 y5 x3 R  z0 a( ]
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇9 w$ m1 C5 R# N6 i! n) Y
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。公仔箱論壇( c4 g+ A: L, J8 C
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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# K4 v: n* ~* r' X% k3 @6 O8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 U3 o' T; {. a
　　
% q; s& Q8 J. I# I公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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0 b0 k0 ^. e9 H/ ^　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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* u% e* K" ]) H　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) R+ ]9 y: Z4 h( ~( Y　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- Z/ `: n) Y, T
　　　　要點：炒時火要旺一些。
0 g5 `2 v, K- t, ~: o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! V. V  U6 J- y7 {! g
　　　　20、宮爆雞丁
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& Q. L* J; x% J6 D　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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! a8 V/ d! X0 Z, k8 |　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 0 G- L. {0 x; @3 m0 S. z: H5 d# T
　　5.39.217.77  R6 A& r& j$ j8 r3 ?" X% B8 x1 X
　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇& L' o% w+ _6 p
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 i' p8 {+ @. V( p5 j
　　　　
: D# I. T8 H, V8 v$ f* X4 y6 ^4 F公仔箱論壇　　　　21、貴妃雞
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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  J4 K$ k" R) \5 Y! f公仔箱論壇　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* y. \# P' i" v  w% N  ?8 {* s3 j
　　
$ ^; Y% Q& i+ W9 T; y- }0 V公仔箱論壇　　　　22、咖喱雞塊
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$ o5 r6 c( m3 J公仔箱論壇　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 o" L2 q# i/ z. V
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。5.39.217.77) N% V9 @8 Z' z8 \1 i; N/ z3 d
　　
9 ~5 w9 X& ?2 J( d3 M* @　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇& b# a; \3 ^! q0 F
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.778 D/ f1 |- r3 X) J. s
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　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb; t( D# J% J. l1 l* B5 `
　　
5 i* F6 {, [1 |　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77! Z, t& d5 x/ |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T: |- @7 ~% ]% o
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" d" m. R2 K5 U$ l7 I+ ~& y5 Z
　　5.39.217.774 ]/ M0 u# R: `. U, g- R/ U" p
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
6 x2 X3 r8 p) J( ztvb now,tvbnow,bttvb　　, @: S* @# G" E0 R% E) A3 O
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77* U8 G3 X$ |" i7 M3 M) w4 d( J
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　　　　24、酒醉雞 公仔箱論壇+ \0 H6 ?# N7 Z! q; S
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 G8 v" T* |- k' h$ P% ~
　　
: k, E8 \8 m  B5.39.217.77　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 A% p5 K' [  A
　　
2 f1 e$ r; z  M$ |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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: `0 _. g2 w) w! a  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　25、辣子雞丁 # {3 e. y# r' O* \. X( X
　　
& [- {3 h: ~1 e' `5.39.217.77　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 {/ V% ?0 k  O
　　5.39.217.777 n* W: B4 Z) T) f+ {
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ n2 K( C. ?8 g" d# S3 |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- [" r$ f9 G
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) m7 P, M: T# j, c
　　
8 v  A. x& W. `+ D* \, A4 I: N公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
3 F3 g. v( ~. I- D# T2 M$ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77& a' v7 |. u) E: G3 C6 x6 u
　　　　26、冷凍嫩雞
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+ k, _! Z& j9 \4 }/ b+ z1 O" C+ h/ [　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?( v/ p, k" W+ ?9 c0 a; Y' c
　　
) O, S% i( y% m" `% X　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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2 x+ B  G7 o, X2 B　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h9 F& ~/ t/ B+ L
　　
- v, W9 F+ p! Y) K# r8 p  O. D5.39.217.77　　　　27、栗子燜雞 3 [% j5 H$ ~+ I4 E$ q
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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2 f4 v% S. R. g- g　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
1 J8 Z# P" I& w6 ?- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.776 N' T, |" S; {3 Z6 ?
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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* s/ W5 l  c) L2 ^8 w( A% T7 Z" u公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.770 s+ }3 K1 h8 t1 i. t8 d+ y; i& o* i% E0 s
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% @4 ~' @6 l# \( H
　　
" X# K/ e0 d  d: c9 T7 h( G% v5.39.217.77　　　　28、栗子燒雞 7 G; z5 X& i- n  V  _" }2 G  ~
　　
1 |; W, k; h( W+ o5.39.217.77　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 6 p% `. B3 a  ?- g/ t9 w& M0 V2 Z
　　
3 P$ ]1 g, g! v+ Y! o9 c5.39.217.77　　　　白糖、五香粉適量。
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2 O5 S; E- A8 Q' [  v6 o7 d5 Q5.39.217.77　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。$ e6 q8 H& q7 Q: @" P
　　
' U4 [% W) P0 Z6 G2 G7 f8 R9 R　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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7 x  ^7 Z6 I& r5 w1 F　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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6 i" u* X& b8 ^9 U+ K2 w7 c9 h+ f  `公仔箱論壇　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( I$ k' n( ]$ ?* Y& G$ O
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 , J; Y; d: S* \8 U) `. ~
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 公仔箱論壇" R+ |# p, g, v' ^6 `
　　
; ^1 V  `# p9 }% u5 N  c) G5.39.217.77　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
) o' d- l) G6 L　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; b1 L6 `0 R' q+ j' v" v# I( ~
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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9 Z: b% L$ J% M& W& U2 U5 g4 ]公仔箱論壇　　　　31、奶油烙雞片 5.39.217.77$ ?4 ?/ A4 `% _- X) L; {
　　
/ ~' I2 H& I; ]( i* v6 J　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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　　　　製法： 1.雞肉切片；公仔箱論壇. G7 q1 G- O/ p, R' w6 F
　　公仔箱論壇/ L  k" r" i6 h/ z
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；% }8 Q5 L4 o; P* u3 z
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 $ O# a3 Y5 ~4 t' X
　　
! N' C7 k8 W( R; J0 D$ Q4 I公仔箱論壇　　　　烤箱溫度：200℃
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- S4 f( N% S, p% _3 [& D" R5.39.217.77　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# S. U0 f! E, [% H
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 ( H$ }( c: D$ B) B% Y: S+ Q
　　
; o! }( V1 ?' m+ R* ?6 D　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
* y/ i2 I- `' ~- f5 ]+ C6 l$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4 O3 Y" P) P3 N4 b2 x  W& @1 o
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q: [/ ^0 Q: y- W% L
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7 U: ^/ p. Y. _9 a$ V. }9 z5 m5 y　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 P# A; D0 L; A" W4 ^4 R2 a
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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  }8 }5 ~/ _7 x$ E; X+ g5.39.217.77　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
  v# Q5 L0 I- j) S) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
  p4 W7 G5 S0 ^2 F1 S: z. a1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 * W5 W" [' i' ^
　　
8 \0 h' p* g5 k7 n* s7 p5.39.217.77　　　　34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 j7 B6 o: `  I. t
　　
0 L* z( R# ]4 J( L8 P* Y6 y　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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" t0 Y8 H) V6 }# W) e' v5.39.217.77　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
! v7 q/ i1 h6 b2 Y7 i* F7 D' K) jtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇+ ~7 {$ o# U8 y, V9 H- L
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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* @/ I7 f9 m, e9 w* m( |　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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' K- ?- k9 C; w. p2 g3 X8 E' c' @' ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜 公仔箱論壇, Y% e3 P/ R* H  {$ i
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 1 F* W! {* E/ ]$ I# \4 D# z
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 : ~' H0 q  f5 C$ ]; S3 ]
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。   B5 X" E8 R8 v3 W; W9 W
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ; e7 z/ {9 B2 ~% A6 V* L+ \; ^
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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1 V1 d% y1 m' N% v5.39.217.77　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。3 i# Q0 i9 Z0 x
　　
, e9 k" m/ e/ F) `5.39.217.77　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  B) U# r% X& j: |
　　
! D! p% S8 Q3 B; l5 h- f　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 ; d1 g/ N! ^& G1 x6 w: E
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　　　　37、蛋白雞片
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$ G2 t/ W# H$ Z" T; g5.39.217.77　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。5.39.217.771 w! r1 x6 C6 C
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 ) i+ G0 ^: o' {. t3 \( `* Z
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.775 O. h4 i5 _4 O5 s, L  g
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　　　　38、燉子母鴿
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$ ~; i! s' W& \( p公仔箱論壇　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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7 A! P9 o0 j' h" }2 G' E6 e; P5.39.217.77　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。' {( M! V) i. `1 g8 `, `7 n& Z
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
! O7 c' M, @% _5 V+ S7 T3 `" C6 l公仔箱論壇　　
. k1 w( g- X8 ?6 G公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 ( Z- F' i+ m) b8 Y9 c% ?5 B
　　
) @9 ]3 h- p1 ^; g! d1 {: s9 d& ]! {5.39.217.77　　　　39、粉皮拌雞絲 5.39.217.778 i; {+ s. p6 i& l. Z* B* y
　　
9 d8 m8 o0 l5 q- {3 s4 @, z# {公仔箱論壇　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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  J: b' u8 G6 j. t　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' P4 W7 m. k
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　　　　調味汁，即可食用。
0 H7 J; y1 K# I' V+ L2 j公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 H3 N/ q1 F
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! |% z3 d, l3 Z; D
　　
7 [# r/ y4 |# I$ A/ Q5.39.217.77　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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" F) i! |6 Q: A4 _　　　　41、芙蓉素雞片
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77% I. T! D6 f; x" ], Q5 L
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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+ O+ u0 Q: ]' L' A5 S　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝