[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 & ?. @2 b: x  M0 K' k& W5 l' {
　　
2 X4 ~6 u+ V2 t9 y3 L: K- s! y9 b公仔箱論壇　　　　材料：土雞
* j0 ^% X, |) n1 m5.39.217.77　　公仔箱論壇( N. {. o) Y9 O; J4 s& n7 r# X
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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4 M+ G4 f* D9 ~0 [　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 5.39.217.770 h) S" w. N$ r* \2 z
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) T" Y! r7 @. ]' u
　　
3 w& ^  W) Z4 S: F1 s+ b　　　　2、干炸雞
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& ?; U2 W2 T1 ?# y' {　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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/ ]: C+ v7 q& [  X' \$ M$ u5.39.217.77　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 . F9 Y' }) x$ M+ E
　　
0 _' f% c1 q3 [! n8 b, W　　　　3、沸油雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇: c/ i9 e% ^) R+ A# [5 O0 k& c* R
　　
# N9 Z) W. |% C　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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8 D& ]. ]* t2 z( @公仔箱論壇　　　　4、鍋燒雞
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇' B, j( I1 U; T' w+ X3 V
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
$ h4 M% G9 Q3 c+ J　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, T3 X% D# D9 f. l) P/ C3 \' n
　　　　5、香酥雞
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& H, Q) p" H' q3 `+ i& `$ ~公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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* x$ F" i" F* K1 U公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞 公仔箱論壇% }) [8 j2 M' \  c; W) Y
　　
/ x* N$ Y6 t7 {" q: dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 , E# w( ?6 i5 R; L! s1 c6 G: y
　　
. C$ J: Z$ Y6 A9 K- n# e) q9 J7 I0 |3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 " N  m# o# j' E
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　　　　7、蔥油雞 5.39.217.77- U' Z. m9 ]' s! M8 Y: e. U6 n
　　
! O1 K% r& x2 B( G- `% U; [+ ~　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
% q& T9 x* o# Z- s! r3 d* |5.39.217.77　　5.39.217.771 P" C6 Z+ j$ E
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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6 j% ?* Z; k0 N" q4 U3 X! }　　　　8、雞蓉 4 x0 ?  K- f& p" n/ M; M1 C
　　
, e5 U0 S. T) S" A; Q3 K　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 tvb now,tvbnow,bttvb) I' H! e8 a; v7 o; [; {+ o/ G
　　
# h) j9 W2 P0 T- j5.39.217.77　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 : k/ ]9 I! z/ M5 X
　　
) f4 X" }) o! l, A0 g% {　　　　9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 V7 e8 V+ [' O
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
+ [) t3 [* I  F6 ^7 q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77$ H8 S3 a) ^2 r" q
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) I% [. L; p# {4 q
　　
, G$ b" V# o  B　　　　原料：
( R- N1 B5 p6 o( p9 `$ ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 [- }4 c2 S& M- O$ w4 Y- U
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇$ \% _0 V& x% y$ @
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　　　　製法：
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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% ]0 X* o, e: i& w9 q5.39.217.77　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 p! [3 w( R
11、香露全雞 公仔箱論壇8 L: y4 v5 q; h
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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　　　　製法： 5.39.217.775 O! Z4 C+ [' o/ P9 B+ m6 ~% a
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# h* ]  N/ x! X3 w
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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1 s  R: [, n! ^' D- Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－5.39.217.77% t' L7 B5 a3 U( m' ]1 x
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　　　　12、千島汁雞球 公仔箱論壇4 U: G7 W0 |8 f' W  N2 G; X
　　
' D  W0 s$ O% @6 O$ `公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。   {* U" E# s7 T, q: w7 w. y- j
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　　　　鹽5克香油1克
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( \) a& l5 d5 @) ^, k　　　　製法：
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& |6 I$ Q% z2 }5 a: r% q　　　　雞腿肉切片 ； ) I1 x& z3 ]0 e5 M, J) H7 i
　　
) n) V0 q# L( S; k# v& [4 d. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5.39.217.779 T( J; D6 N/ \& E
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； 公仔箱論壇, W2 [/ Q  `6 s2 |+ X0 Q2 c1 Y' {7 N9 [
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； ) p/ R) X- s9 |# i5 W8 M/ M
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
! N! h( Q2 q( g& U, |: O: Z# H: f- N　13、棒棒雞 5 B7 \- i8 U1 N2 Y0 z
　　
2 e* s2 o* l. d* ]) I5 o  m) k7 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法 ( w  t& e: R. b9 K! J; D  B
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb: Q, n9 R  Y, B" y& P3 D7 U" h' F$ b
　　
/ w8 u2 w6 ^6 t- l# w2 r　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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2 C; \  I2 @5 m5 `0 q# w7 {5.39.217.77　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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. e: e& B6 E8 W9 {5.39.217.77　　　　14、鴛鴦雞 公仔箱論壇* O/ b4 P  N7 g, X3 F, L  X
　　
6 \: f9 \, P( p* n/ N9 \　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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; \, ?1 r8 w* g1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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" ^- d) T" ]/ z, z/ D+ a" k, i5.39.217.77　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 / z/ x4 F0 C* I
　　
$ P, _0 W: Q5 V; i　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 1 ?: @8 s' ^7 V* R  L* c$ x7 S/ V
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
' Y1 \3 a1 {6 m" V# L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
& o# v4 F' B& ^$ m9 `% ]! g7 D5.39.217.77　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇1 H+ K8 z: A) M# O; [. f
　　
6 N6 s& @$ R- I- O$ l公仔箱論壇　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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6 v1 u0 k  O% n- J* D% A7 v3 l公仔箱論壇　　　　15、鄉巴佬草雞
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) K1 ^/ N' z) q+ c% {4 w+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 . E% v3 g  n: U5 n* B6 V
　　
4 D+ x9 J9 G8 F7 O1 y, A, L) ^4 p公仔箱論壇　　　　製法：
8 h" w; Q1 ?+ v6 L" w- Q; y; ~% u公仔箱論壇　　2 r& R, @3 b! G. f0 w9 {
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 L# F4 ?. H8 q  }) U. Z* X% q
　　
) M. |& }. X/ V3 G3 U0 n1 n  B1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5 E! y5 n5 d! s1 R2 ^
　　
, g) _" V3 m& a. O" o- m) c# }5.39.217.77　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5.39.217.779 `1 Q6 I. D* N% M7 M2 X
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　　　　16、棒棒雞
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1 C+ {1 f( L; i! I" V/ p) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb" `& B; k  M1 {+ l7 d9 f
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.773 K* h: O6 L  e' H: ?( ^
　　
2 Y7 X6 \/ Y, {) [6 k) P　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ) v5 [! |) s5 t4 i
　　
" N/ h- y2 x7 ?5 ~8 x2 N) ^! [　　　　17、金華玉樹雞 5.39.217.77* ^/ m( O# x2 O' ?1 Q3 m- Y4 C; v0 E9 F
　　
& e7 w8 H$ D  p  P  T2 ?　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- o( B$ v8 b* t1 y9 K* l
　　
9 w4 C& S% j' P, @　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇. m$ y/ O+ R" F) s3 @9 T
　　
8 _0 e% I9 m  T) B6 K. X( z& X5.39.217.77　　　　製法：5.39.217.77% u3 g- x9 J  D' c! Z
　　5.39.217.778 M2 z+ H& J; H/ c5 L) S1 {% x% |
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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9 h9 D5 C) Q5 I: Z/ i6 z1 H+ [　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb% R' ]- U/ D; A6 V0 D
　　
3 ~4 R! F/ J$ v0 \4 otvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.777 j) v3 c/ P% ^3 S8 J
　　
$ _5 k5 x- |$ X/ c9 U' K公仔箱論壇　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
1 K  @2 Y' A; c( h% {" L6 D# H公仔箱論壇　　5.39.217.77# v4 K9 F3 k1 |- W8 R
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
; F" x; g/ ~9 u  K9 g公仔箱論壇　　
; w3 a- O2 T5 Y0 E6 j& O1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k  ?2 I0 T- v" O9 t+ V
　　
( z5 ~2 x' _: t/ q4 o1 m5 m公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 L' U5 A5 ]
　　
% P3 z7 p+ d$ Q, K6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
& H% z/ O4 _, V1 J# ?# I　　tvb now,tvbnow,bttvb+ C' B$ O+ A6 Z& s7 N! A7 G
　　　　要點：炒時火要旺一些。
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) ]* |5 |$ \: D& @  r% O; atvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁
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/ j$ d$ A0 C, |. s" Y　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `, B1 _( z3 i; l
　　
8 |7 j$ O# I- y1 K& `公仔箱論壇　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
! d/ u6 P8 ]" a* Q8 W3 u% L) ltvb now,tvbnow,bttvb　　
. ^" U: D6 |% \# Q) B$ m　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
1 k  z1 m( q6 x& j5.39.217.77　　
" @  c! x+ p6 J% m　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d, `) ]; c! g$ u( g! b
　　　　
6 L! ?& C+ e+ X8 a9 D/ j' u1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　21、貴妃雞 5.39.217.77+ R; D" k0 l8 S+ Y6 i
　　
% v, ^* Y4 ~) L1 G9 g  G5.39.217.77　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, N! t, ~! q
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　　　　22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, |! K* |& E) c% X: S
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。   N. R* G; M( e! m1 a" d
　　
" n/ O' k; N; F3 t　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。4 o- p$ j* w, K' {) j3 ?
　　
# j2 E. n' O5 ]! ?* |公仔箱論壇　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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4 c' t5 v. c/ @# m; x2 X" m; x　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇. h, ^6 W" w9 a( a
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　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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1 r/ @  W  M+ x& ]6 g% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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  @! O2 G7 E& a/ M8 b. F4 Q, F5.39.217.77　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5.39.217.773 _: o2 I; F7 i4 B% S
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 - X) R) c4 e$ s, B
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb! t# O3 q( \1 u% e4 y
　　
" B) H; \- @) t, ^# a) T5.39.217.77　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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2 L4 x, ^( P2 Z! N$ L! E8 jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 e' v  w) i6 ]
　　
* T0 U! L8 U6 F* Q4 b$ btvb now,tvbnow,bttvb　　25、辣子雞丁 5.39.217.77- \9 l, }- D3 e. g
　　
2 y$ b& B+ C  _: C7 {5 {$ E. ^4 h0 X　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 5.39.217.777 }% P1 e1 E1 V; w% W
　　
0 P2 I8 @7 X; g6 D* |$ _4 z# ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。9 F, P7 h0 D! |
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 . ?7 _8 Z: H. @" l1 I
　　
+ W6 J; A; I! Y! Y- O$ j$ v% \公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z% d+ B/ a0 R
　　
0 ?; B7 `. j6 u/ t$ C　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 , E, P, t3 N4 o' m- J/ a9 W( A
　　
- ~' f8 `& e$ L: s+ D　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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- h: G9 T9 [/ C9 H. O1 k: d5.39.217.77　　　　27、栗子燜雞
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( o, q. O& W1 R- _* Y# i# X) vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ c3 @& {. ]0 ^
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。9 s+ G' ]( N/ n2 J
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 4 a, Z% s6 x5 i, T; O+ Q
　　
7 f* u. ~. i* e8 B. e& g8 R5.39.217.77　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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2 ^: @& y" g* q  B8 P　　　　28、栗子燒雞
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. A' i1 ~$ j# M* P  W　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 U- n8 ?; {, {& ^. J
　　
, v3 w4 `7 ^$ o) R3 k　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* K/ w) x, A# L
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ' w1 f' ^  x$ V3 g* N
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.772 g* b- j" g1 r% g8 `2 v! [& U
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
6 N! `+ C$ u+ j# A, {5 l6 w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- R; p& j$ }# G9 L
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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( L# z0 U, e8 w1 F$ l7 Y* o5.39.217.77　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.772 q5 x! j# R) I) `: z# C' |5 P6 i
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% g- c& u1 ]  B$ K& A5 {
　　
- j1 T2 ~0 ~  k/ Q1 C5.39.217.77　　　　31、奶油烙雞片 5.39.217.77( x9 `! P' p4 E9 C2 f  A5 j
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
4 \; t( H8 C" z. n% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 i. n' P3 A# @" l3 M" M1 e, r4 F　　　　製法： 1.雞肉切片；. i8 {  H: \5 U) H7 ~6 E: y( \7 ~! U
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；8 r, e* }! A) W0 Q# Y
　　
+ ^! R- W- d/ G, m　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 W7 }7 c& u6 h  o1 q+ Btvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' e5 Y+ n) v4 f' }+ B
　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞
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' Q" \: }7 F5 ?0 Z　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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3 m7 {, Y9 V2 Q7 [/ L/ l% {　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
5 {9 @2 Q- s3 W% Y, D: F, F5 htvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.777 j! k. \: r; A6 o8 m- W
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K( _' ?8 k  I$ ^* ]" ~7 w. y
　　
4 N$ `7 o/ v5 @7 [! R　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 r* @) r  i) W, t
　　
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0 a$ n- g4 F7 O& f) t- z7 y　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.77( \9 Y) w0 f/ v6 [& K
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。tvb now,tvbnow,bttvb$ v" `( h- q, W! Q1 K# e; }
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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4 U/ l' q' N8 H" I" k　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇& N" u$ A8 {, r
　　
+ s5 y8 X, D* K& K2 F　　　　34、炒雞丁
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( S2 z) H1 b4 b: R5.39.217.77　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇# h1 P0 S4 S# Y3 d. i4 L9 V
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。% D9 H/ N: z& p; i( o& A/ @
　　
9 z3 k4 j2 H+ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
2 t+ Q6 \. X- n9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.772 d) A  R. f5 w2 Q& U
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 ! W+ m- K1 Z' \" [
　　
$ k2 o  J$ q3 u, j　　　　35、炒雞雜
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! |# c9 |# B+ \( }  S% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 5.39.217.775 Q6 V$ y( t' \: O2 q
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! e4 |# R& T& c. @& G  g
　　
- ^9 s2 @! _$ b3 N公仔箱論壇　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
7 z; H/ \! B0 _9 E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　

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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。
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5 W2 J$ X1 U( J8 `3 y5 J# e　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 & n$ f+ b5 l% |3 k  m$ O& q" X# H
　　
0 v8 G5 Q0 \. b1 B  |5 U. b. N- X　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 E3 r! s; z7 P: G! ~4 M# J! r
　　
2 O3 ^7 ], h* D: J% I+ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇, A( Y$ q+ B  z6 I  j7 k: p+ Y& Q" D
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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6 }# N' [! B0 V# S: W9 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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+ a" c4 F" d* z  e3 |6 e% M公仔箱論壇　　　　37、蛋白雞片
- T7 i& T! Y! u9 x2 E" Y2 p　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 P8 D5 B* A+ M- @1 L3 p0 }
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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/ S7 u$ U" Y3 z, u　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77: m$ [3 S' L: j' u' _3 [
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　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 公仔箱論壇9 s2 C/ o% g" a7 @" ^
　　
. n  D5 B- U/ R5.39.217.77　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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: d1 l5 Q5 n( [( L5.39.217.77　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 ' }) ]$ ~: U% L5 g% _* _  [
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5 E9 D. W" g& S6 Y9 `% ?, {
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　　　　39、粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb$ K" i7 M* h. F4 p5 }
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! n$ E/ s% J2 `) m
　　
$ ^& X2 C, t& n* l8 `* ?' l5 Q; I+ V　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 tvb now,tvbnow,bttvb! o" f0 G; x9 x* Z+ ]) m
　　
3 s) p5 M1 E* R& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味汁，即可食用。
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 ; _$ Q4 Z3 x3 s0 v
　　
  i: j/ u4 Y, W' S7 V& }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　40、芙蓉雞　　
2 k9 a4 ^0 p% g2 U, P. X5.39.217.77　　5.39.217.77* w' @0 a" b* K/ h
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d/ G, }! @6 c# O! u
　　
$ z4 E4 K) n4 a4 U% C' q0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　41、芙蓉素雞片
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7 C4 _3 }2 i; B8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 b% \( ]2 b( b' l# R9 ?% d+ v
　　
2 c) G8 Q# F1 ?. S5.39.217.77　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇" h3 z9 E/ Q* _3 [$ E( i& e  `2 W8 F: d
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 # Q1 C7 Q* I3 c. e
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝