[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 2 @' }* D$ x9 h
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　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 |3 a' H# |9 O- Y$ d' z
　　
0 C; \# G/ q3 }; m; f- @5 W# n; ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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, |/ c0 a8 e9 w5.39.217.77　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
0 Q+ \$ }8 p/ J8 t　　公仔箱論壇" \  W$ l, k* T* o- `  L# s
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞 . g2 u+ Z2 r0 l" g. {4 z# H4 }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& Y! r2 [; W) Y' q  n2 N) ]
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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1 z5 w. _0 w3 Y  I9 n) L5.39.217.77　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
. m" D. A) d/ s: Z% z. y% @; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77/ x4 |3 Q2 _0 M  w( ~
　　　　3、沸油雞
) B! U( d* W! [' F1 t  H5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　
% \3 G7 k5 N* q% \) V3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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2 m! E8 A8 Q. y6 r, x  C! q公仔箱論壇　　　　4、鍋燒雞
* w- W' e3 ?3 l. Z5 btvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: T' ~# U  q8 W9 U/ Q
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
' l3 P/ [* P+ z: s5.39.217.77　　公仔箱論壇4 l( Z3 {* m4 o9 A" e
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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　　　　5、香酥雞
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: F/ ^( C% b* z. }% w# p2 V公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
2 u4 K4 k. z7 x, Y3 t% y, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 f7 j* p: X) ?# Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。   I# L, }* ]+ K) ?& A: K
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　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.778 @+ p) R# A6 d4 |2 ]) x
　　
0 j; H. k, p- |- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 4 y5 T1 a5 L# S  s
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　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇& X$ A* r( p9 O9 H% N0 c% f) V* L
　　
. h8 m/ P; N1 P: y　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~! }1 o( s; {3 h2 c
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　　　　8、雞蓉 7 A4 C7 Z, A3 I8 T
　　
, Y! V: {; w7 {1 U7 qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 ! D; a0 n, W, m: u- A5 R! V
　　
2 R# `) U+ f$ }! v2 E8 o　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B* R( J* P. I# h1 {, w
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　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.77& L, N" e% K6 z. C8 ~
　　
% Q0 ^2 }& L6 D5 N+ D* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x; P. N$ n  Y/ K8 ]( `! T& Q  o
　　
8 J/ ]3 C- b8 A' E) \公仔箱論壇　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 公仔箱論壇5 t9 Z; F1 @4 q. p! O; N7 X
　　
7 W6 G) V' `. [6 U; X2 n　　　　原料： 6 [4 R$ P" j6 W& y' c
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
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- g! B4 l" q4 j4 o5 D公仔箱論壇　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 5.39.217.778 M( `1 W! {5 {+ }; {$ ^
　　
' z! q1 k  z+ r/ T5 Q$ t1 H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# @- \1 I( @$ @0 k4 b
11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~1 z8 @, u8 F5 X) D' t
　　
, B5 |2 W( q) `7 r. n' [" g　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。   [+ J7 G9 R3 g% m# }
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　　　　製法：
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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3 |1 O9 @* u1 M, R  Z1 h$ ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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4 w$ ~! J8 T+ W. P　　　　四、廣東風味－－
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3 o/ J1 S' `+ T# p/ |% o3 S公仔箱論壇　　　　12、千島汁雞球 2 O: _! p2 D" j
　　
/ n( s2 O) G: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
; }+ x) B& ^3 E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb9 W" p: N0 A2 v2 b; e/ J1 |
　　　　鹽5克香油1克 5.39.217.773 N' C  _$ i) y) S
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　　　　製法：
4 A$ S( J6 }' M1 h# S: Z　　
" Y/ k* R/ i1 w, {9 A公仔箱論壇　　　　雞腿肉切片 ；
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/ z/ }  t% U( \  p; R9 S1 o公仔箱論壇　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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+ ?5 ~) u  r, }# E* S公仔箱論壇　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) y3 O. M( T0 \: e4 f
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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$ ^+ Q, @5 N3 q7 s- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇+ O0 V8 U. Z, z, |
　13、棒棒雞 / l2 ^9 b9 P) \, s4 X) Z9 q: h
　　
; t# h8 n  T6 H, [( i  t　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# @# x7 M' x0 o9 m' b( ^
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　　　　製法 ! \9 h8 ~1 w7 I$ B
　　
9 {" [6 T0 P2 J. V! r+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77% ?5 u0 s. l) n1 ], r% x; j
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ( {7 g5 K2 Q; b" Y" S4 q
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 |, I: @: I
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　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
9 p: X6 }* \. y' U3 d* ltvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 A4 [1 f- J9 Z1 M  A/ O
　　　　製法： 5.39.217.77# c+ G/ k! K2 ]+ E) y
　　5.39.217.775 X; @. U7 p- h
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 |0 L+ J+ V: z- ]
　　
+ Z/ b$ k$ @: _5.39.217.77　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 0 v  D$ a/ N, R% m
　　
* j& h. r1 D' a& N0 Z2 _: u- w5.39.217.77　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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3 w& }1 T! {4 f( ~6 y$ G/ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* a# e+ @, ]4 w! A; @+ o& h; S
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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; @# N1 i/ X/ T" f$ j6 atvb now,tvbnow,bttvb　　　　15、鄉巴佬草雞
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- Y- o; @/ v. l5 x; c3 M　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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0 q. S; F* Z& {* D0 n9 y　　　　製法：
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0 h* ]7 w: f) q& f0 w+ I2 i; e　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 1 w8 [  L/ L: J# K& E6 O
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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0 B' f' n* E1 f3 n4 s公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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2 e) H# B0 s/ r  Z& u- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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3 p- c* m" [: h3 t2 P0 l5 N' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　16、棒棒雞 ! ~2 @2 F! B8 Q3 Y% {& }3 `
　　
$ e- G+ m  g, e) R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
; X  f; |3 g4 i  o7 M' \3 [) H# |5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 k9 j- I3 L6 C. M
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' w& R/ @" a) N+ ?, U
　　
9 N- x9 D4 O" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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　　　　17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 I) |5 [1 J# o, b) ]; C- E3 q7 ]
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊 公仔箱論壇1 k3 q! C- n. c% S, G$ k
　　5.39.217.77) B' Y4 z) m. V) @9 g" D3 z* S8 P! W
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
9 q2 W6 s# c1 V0 ?: h5 }5.39.217.77　　
( P& r- p5 N. ~* w+ Z1 J# a　　　　製法：
( s7 h! h  H! v- M6 o0 D5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( T' C9 t' U4 Q- v: T! \2 l5.39.217.77　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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* p* P4 S) `9 A7 y4 C　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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8 m  I1 f# v8 F/ h. U5.39.217.77　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77' Q. J, \  n2 U5 O
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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0 _2 y) e1 m4 ]6 h/ @5.39.217.77　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 B, f5 @6 i
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 # ]4 h5 p" x9 N/ u5 X/ H
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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  \7 F+ x, N9 G7 ?9 y; }公仔箱論壇　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) ^& B+ \( O. |
　　
0 T% f: |# C  i6 {9 `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
7 [, T% e) K- b4 a8 o/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J5 `/ F6 A7 T
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' d% x; D4 ^  `
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　　　　21、貴妃雞 5.39.217.777 ?; a( G1 U( H# ?8 [) A9 A. D
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
4 a1 E; ^' ~( h2 w' `1 F" [公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb# W' H6 G  E, h( w$ }/ v( [+ J
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 8 t% p+ w7 B( v7 P. J) Z
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　　　　22、咖喱雞塊
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
' s4 A' g% E% D6 t6 N& `; p6 v5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! t# T' R3 Z/ e! q0 S* b
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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7 |* h7 i% y0 T1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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% ]( ?- m# ]& o. B- h' i　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77: A8 @0 e+ N: O0 W8 O2 u) w
　　5.39.217.773 K& A+ K  V" w
　　　　23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 D. t/ L0 `: H
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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1 v  G& z) P4 o8 g" b+ x8 h　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；公仔箱論壇) V& z" e% \. C0 z4 z  J) O5 Z6 Y
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' V) s4 X, L3 {8 {& f
　　
* a0 a+ D. M0 |8 P* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \% t4 P4 d  c1 j& T) U5 h
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 [' y) F# c0 D0 W
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇8 Y6 ?2 ^" F6 ^! X4 C, K% J( |$ s
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 K8 z: W+ g2 Y' ]5 C! r
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　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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　　25、辣子雞丁
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6 B" F6 q! Q: B* l　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
: m" d4 r: p4 i; Utvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! y3 e) _- d
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞
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- m. i, V' v& f' x! H3 Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 D0 `; B% i- ^5 I7 {# Z6 Z' f
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
0 w6 t1 {2 p" K! e! k1 D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　( K8 F  I( E: k* {( e* y0 R
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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7 S4 f# I, K- e* N6 K　　　　27、栗子燜雞
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1 W) a) ^6 i5 p8 Q! u5 F3 A7 M& J9 C公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 0 P+ g0 V6 J, f) g  E0 N) S& }
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5.39.217.77; M/ L+ o4 x2 z4 ?: H, V
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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, J- z6 g1 T( B; ~- j9 v: s公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇9 z0 j) i9 ~/ n: o7 R  Y
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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8 R( S+ A; d- U& P, I3 u0 \. |& Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb' {# o+ Q/ A2 q& z$ K
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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6 A2 l# j6 ^, {　　　　白糖、五香粉適量。
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, e# M4 e! k! H6 Y5.39.217.77　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V8 d$ W0 n% R' v3 W
　　
1 V. ~% r1 X/ U$ y& }/ q5.39.217.77　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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6 S* f1 s$ A- F+ |0 H5.39.217.77　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.77$ V! Z: z3 t+ Q# J8 e# P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; a; B2 w7 E8 d: N2 n
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 _; S9 V. q( d, `* f
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: S0 I9 R8 C( Q
　　
, I* O: a8 G" t7 K& h. V5.39.217.77　　　　31、奶油烙雞片 公仔箱論壇$ |/ ~2 K7 a, f/ v# a. }" ]
　　
7 G) z3 c- Z/ w/ Q0 `: i3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& z$ j3 ~. z
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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1 m, U& y; ]8 F　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# G+ o! B  v6 N7 v
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　　　　烤箱溫度：200℃ 公仔箱論壇# H% d9 s1 e7 P8 J
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　　　　32、清蒸滑雞 ; S+ O8 j0 \6 ~) m
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 5.39.217.77% A4 \$ g% @& s5 F  u- u
　　
, {  U- T+ i* w: i& C　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* l% U! Z7 a
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 3 A0 J# R$ C: f! ~! v
　　
. L7 r* A* m( }" W6 J! c　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。2 t( ]$ g; L' O* b- W8 g8 t
　　
; \5 A% g; ?$ P# \1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77. L; V7 L' U; _- p
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　　　　34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 a$ _- W7 {0 Y
　　
5 N3 O, z; c+ z$ f4 j4 j　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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3 R( Q$ w, R& @; N2 w; o2 D! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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  \$ F1 S: s0 ?3 L% @9 [公仔箱論壇　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇7 A* l- w# g) H- U8 \- I5 N4 D, |
　　
, e) N: q5 M6 l4 X- n& o　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇/ I( q+ Q6 a% K& b3 L
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜 9 G2 E* U: t* K* w
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 ' l6 J# Q5 O) U5 Q
　　
1 d9 G! m6 d1 C1 k6 x# r8 o8 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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zactlion1899

36、蔥油雞
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0 [. n, B4 E2 P( T5.39.217.77　　　　原料：嫩雞500克。 5.39.217.771 o$ y7 T! q) X2 n
　　5.39.217.77& ?7 }" t' F, f  U. S" w% A
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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7 H1 Z  q! a4 v2 Z8 n' O! p公仔箱論壇　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。" T; D9 E6 I8 H. y- }5 \
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。5.39.217.778 \* m! Q# a7 W% a4 x
　　
; v$ t, W0 q0 l5 L4 w　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇3 _! p( S8 R& V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, s0 `/ i3 g# |9 @9 w* }
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77" ]; E: H' B1 y# I4 B- `# _
　　
- X  g1 ]) Y# B% ~3 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　37、蛋白雞片 5.39.217.77# ]# t- Z' k+ q
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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- B, o3 y6 g+ [. N# ~* T" @　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
9 g1 [% ]  R* E1 q( n6 u公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 N3 b& i* X& H/ P
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
+ i3 c, a# s9 v) Y公仔箱論壇　　公仔箱論壇( T1 V* i# g) P, y
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb* H$ t5 D  Y0 S  j. e! |8 P
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　　　　38、燉子母鴿
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  _% p/ ]( R! F: I1 ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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' k0 X( O' u9 f. j5.39.217.77　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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1 J) u* v  O( p( p; b: V5 R  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 9 t/ P0 s2 l. j- v+ N
　　
4 }5 L0 s  f% W+ W! e; D7 g# k- \$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 公仔箱論壇( G6 t- e/ P) E( L; {( c
　　
5 w4 A$ T- k6 Z: u; `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　39、粉皮拌雞絲
; E7 k$ O6 p: l. |公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. _# o" N; F# o; v# Z' A  A" u
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇% ~0 M+ i( a) }  e7 p
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。
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& r, Z  ?4 N# q) ~! z$ G3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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; n. x' M* O+ e( n% ^( L  v公仔箱論壇　　　　40、芙蓉雞　　 公仔箱論壇  [8 w1 r9 G, J5 @
　　
& N. q% u8 z7 u; I3 f' [　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y1 h! n& T7 n* o/ t3 t) G
　　
' R( ~: E; I  F+ G9 v0 J7 l　　　　41、芙蓉素雞片
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77% {$ H9 s% `2 F) L/ ^7 n8 m
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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( D2 |6 |2 U) Q) l) l$ {　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝