1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
& W% [# m& d: N, D3 o6 S7 b7 N公仔箱論壇 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
1 ~- m8 m3 m2 ~" @ Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
/ ]+ m& }- _0 |* U: o$ {( @9 J) \ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 n/ D. l. i. S. Z
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
+ D j; }( m* v" v4 C& y0 a/ S; ftvb now,tvbnow,bttvb 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
r7 ?4 z; v5 h) T+ G5.39.217.77 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
3 j! l* ^4 T' K8 [0 ^% x* O B公仔箱論壇 1、皮蛋瘦肉粥
( i+ `2 A& }% ^5 X/ k$ @ 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
Y; ~( r+ G) W6 a公仔箱論壇 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。- z5 r7 t* J, H3 v9 C. g3 _
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
! ~! A, ?1 W2 \) b9 C. E' i+ o; L8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、八宝粥( b5 U7 i0 i3 d, f
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。5 T$ |2 a7 v4 U& z8 b+ {9 t; A4 G
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。5.39.217.77# @& n. t5 X+ U' ?
3、腊八粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, ?% ]" V4 I- J p ]
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。tvb now,tvbnow,bttvb) S- o- z- D5 j
做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。公仔箱論壇; u v) x F" ]/ B- f2 ~2 U; o
4、百合莲子羹tvb now,tvbnow,bttvb7 k! a9 K( V& w. [: ~) e
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
& h |, J k, Z+ k* w5.39.217.77 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
7 Y J, v' s( V0 z公仔箱論壇 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
* x9 J; f& e/ p; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、养颜木瓜粥tvb now,tvbnow,bttvb3 E; \5 z- R/ T# m
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
4 X. @6 | V& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
1 S, q9 c. g. O- c: U5.39.217.77 6、百合红枣粥5.39.217.77* E# ~- z+ ?' {- i
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。2 l; R J: h% v$ e9 o! X7 b; r
做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
) ^ X+ E+ U2 o/ a0 y% C/ { 7、鸡肉粥公仔箱論壇: R& T# n2 s6 O
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。1 x3 O: ~$ ?: n' b9 `
8、鱿鱼粥+ a$ m6 m) A8 {( v# A- e& l
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
. x& z ~9 E$ Z% J) s1 |公仔箱論壇 广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。公仔箱論壇/ H6 B% x6 @% f' {6 w$ Y: u( u# u
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
% a/ z7 W. C1 E9 S. O0 i5.39.217.77 9、红枣粥2 W, g" c9 m3 M v2 ~
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。3 V |6 P$ [/ J
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。tvb now,tvbnow,bttvb, w2 |2 h5 x. B" k' ~3 \- W; Q8 U: k
10、山药粥tvb now,tvbnow,bttvb s: |% o- ]! k, @% o R8 \
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。5.39.217.774 g% d7 c) y* F+ A' v9 [. K% g2 X
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
" g& ?9 \ B; _ Q3 }1 X; ]5.39.217.77 11、芝麻粥公仔箱論壇4 P2 M9 m% |6 W7 [ D
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。5.39.217.77" v' U* ~( @5 a0 a6 m
12、龙眼粥
, ]8 C/ D; l( M$ L" \ x5.39.217.77 龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
3 k' A3 p3 x6 f8 S7 U5.39.217.77 13、牛奶粥
+ W& v% i" ^: z# |3 {( M5.39.217.77 大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 O: c) Y, J+ q$ F) k ]) P
14、白木耳粥公仔箱論壇# {0 ~& j* `% i( U) r+ o6 K. C
材料：白木耳60克，糯米100克。5.39.217.77. c C* T% z- M
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。5.39.217.775 u9 G; g8 J3 h
15、鸡粥1 {5 c h8 z6 ]0 T
材料：小母鸡一只，姜片，米。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, l7 w1 D$ Z8 e. Y) V! b
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
2 R* `! {4 I% V% ?" ~4 r* m7 _ 16、豆粥tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 s1 L# B$ F9 E
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
. s0 l; z1 n ^* }1 O' h3 [ 做法：和米同放，煲。
+ g t- m9 ^6 f# Z9 Etvb now,tvbnow,bttvb 17、冰糖莲子粥
% ]0 K. _5 g, h" K; X7 D+ k5.39.217.77 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。
* `1 \% i6 U- t h! I9 S, J 做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
8 ~( L) B1 p8 P6 k) ^/ o1 m7 Stvb now,tvbnow,bttvb 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o q" s/ h" Z U
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
' t9 ?' D! n' o- r% K" ?1 g5.39.217.77 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
5 y! l- h$ b% M9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
& W, T ]5 S, c) V) V. V% A V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、小米红糖粥
6 q; Y+ Q( @: m. D8 O8 m0 t2 \: p5.39.217.77 材料：小米100克，红糖适量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 v0 h8 p4 U$ }
做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。9 P0 o4 B$ O7 z
20、山莲葡萄粥5.39.217.77$ u. d- W$ r1 M: U, I% [) x5 I7 N
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。公仔箱論壇8 O4 d, `9 k( M# O5 T
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
; v, }, j+ l/ k% W5.39.217.77 21、红枣莲子粥
0 t1 }& q% a" q7 p1 `7 n$ i8 t" ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。5.39.217.773 q+ _% M, f( E/ M, ]7 I
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
% Q- u+ ~. z/ E 22、阿胶红枣粥tvb now,tvbnow,bttvb d. [( n$ y5 G. f
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
7 E4 g- x6 b4 z9 M+ l0 wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。5.39.217.777 @$ r" W" b3 b, ~
23、冰糖银耳粥, p; h! y( M- m; [; z$ \
材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
7 {) s; E; N3 A8 R- T+ j 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥tvb now,tvbnow,bttvb, i1 ~; C- ~7 N! L7 q
24、皮蛋瘦肉粥
9 q$ p% u* R, P& o6 F8 b" N$ b6 w5.39.217.77 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。
8 k7 c0 ` F& P0 W9 x2 z- `公仔箱論壇 做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。公仔箱論壇) O3 K- H* m& r3 }; D
25、虾仁米粥5.39.217.77/ k9 _# v+ t8 I9 D6 r: o
材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。
# l/ B D5 t0 I3 z4 ?% t) C& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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