1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。# ]/ O! {/ t& G# j+ P
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。) U2 s0 t8 o9 {
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
l; e* J" s$ v5 _6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。tvb now,tvbnow,bttvb' i) s" |! J, V0 h
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。, B# S$ U x8 z8 F$ q) Q* F! u
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
' o1 K0 ]' z8 n# ] 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
" o. S2 P) l* x# Z! J8 z4 ]' D4 J4 z5.39.217.77 1、皮蛋瘦肉粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* M4 ~+ w( c/ \3 N6 l
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。: J7 L# S4 W& Q; W% P4 d1 U
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。0 M% |1 c0 i$ S; D a/ n2 M6 W
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。公仔箱論壇3 {2 H9 D, W d; `" Q- s
2、八宝粥5.39.217.775 j4 j4 ~) O7 l6 {
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。9 \0 U$ r, m$ A7 m
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
8 Z6 ?* N( r* O, L+ { 3、腊八粥
/ u) }% P% _4 c4 W% o1 X! |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
; h8 r; y' n! F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。公仔箱論壇7 o! u/ N% K, }
4、百合莲子羹
9 V2 S p7 h5 A公仔箱論壇 材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( x9 _ w: }8 J0 g A
做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
4 d5 t. ~) F0 z6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
* U- T/ f' \& i) qtvb now,tvbnow,bttvb 5、养颜木瓜粥
- k3 e( V9 e) \; @ 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖% E/ x) S& Z$ l! S
做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。$ b% J+ L& S6 q
6、百合红枣粥tvb now,tvbnow,bttvb+ Y, @8 P; U7 [! `9 d% h
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。tvb now,tvbnow,bttvb: W1 E; Y) ]* u# c
做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 ^, i) R9 @2 b
7、鸡肉粥5.39.217.77" W5 D3 X! a, f. z' p6 Y, i
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。
! h' [0 O* x7 L( A8 i 8、鱿鱼粥公仔箱論壇6 P) o2 O: m! ]0 ^
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。) @: d' e1 H: N% p5 R3 H1 d4 c! i
广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。
6 ]3 j' A3 P" \0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
+ W6 ?- U1 j3 n% P' V, W7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、红枣粥5 G$ U4 G1 j6 {' [6 {; D
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
5 H3 r. @1 w6 t4 s- p公仔箱論壇 方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。6 S4 x/ d5 h @; c4 ]9 w2 A ~) @
10、山药粥公仔箱論壇7 Y E8 ? m9 Q# o% a; L6 T
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。公仔箱論壇; w' i/ `" a% z2 o5 U }' \" S) i
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
. a" b) J3 _8 T! K& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、芝麻粥
+ I0 _3 J+ F$ S& r5 v: C. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
/ I, b/ r1 i+ Y1 d% m( Ftvb now,tvbnow,bttvb 12、龙眼粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* P7 b0 c/ o1 z
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
7 c8 s1 _( o& D, f s' m& S4 a! A公仔箱論壇 13、牛奶粥公仔箱論壇( f0 T4 z& l/ R' F) O
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。公仔箱論壇, Z o; O8 V7 v3 n# m$ x, d* O
14、白木耳粥5.39.217.772 F( _3 L* T: n) Z: y: w4 w7 S
材料：白木耳60克，糯米100克。公仔箱論壇4 d1 v1 m6 t6 Q( j
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。" `6 n% v/ w* C7 g1 C' d
15、鸡粥tvb now,tvbnow,bttvb% G' S/ d' |: C# c
材料：小母鸡一只，姜片，米。
6 ?% J* y3 r z: Z# A" y8 N 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。tvb now,tvbnow,bttvb. v) ?0 u x! @3 D
16、豆粥公仔箱論壇0 h% V: V; C3 j; D
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
2 D& Y( S6 P. Q+ \/ X, ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：和米同放，煲。
/ x& Y5 O0 I$ Q v7 b2 R) a公仔箱論壇 17、冰糖莲子粥
a5 z, r5 W& _, \" N( T; @7 }7 C 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。5.39.217.771 A2 z. p! ?) a; k) i0 t% R7 r6 u2 i
做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
$ v Y' c# J/ S6 a/ P3 d5.39.217.77 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。
/ s. W! \; @% v3 h: y" q6 K, \公仔箱論壇 材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
% z+ Q* w0 _8 o& { `4 @4 [ 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
M. @+ s$ ^) [. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
% q, q. n2 F5 Y. ^0 k' p5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、小米红糖粥公仔箱論壇3 r4 i I+ `- B- n1 G+ t/ ~$ W
材料：小米100克，红糖适量，
7 G. q# E! ` s# O$ o$ J- B! b 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
! m: E% R' K! @- C8 G3 ]. X公仔箱論壇 20、山莲葡萄粥tvb now,tvbnow,bttvb3 z& p+ Q& C& j( C( ^0 e! a% @$ o( \
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。公仔箱論壇+ W* Q+ A; [- I B! ?) Q- X! t- j
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
* W' u& n% Y! M) U+ R3 W3 [+ N9 [5.39.217.77 21、红枣莲子粥公仔箱論壇1 E$ O( {- O8 z9 {
材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。
& j. E y7 S6 d4 ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。公仔箱論壇( e# F9 q3 X$ G, ] F
22、阿胶红枣粥tvb now,tvbnow,bttvb% D1 d& f, G) }4 ^) h: p" @& t
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
3 U2 e2 S" |7 H! x/ o5 S! ^# g' C公仔箱論壇 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
4 _% L) }2 `9 R" }0 M0 @5.39.217.77 23、冰糖银耳粥
5 }# }- B6 V, s' ]0 D4 }0 J* c/ H5.39.217.77 材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. w: `- S+ H A& O) J1 G# u: v
做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
% D( z, ~. L- e7 W% |9 l9 m 24、皮蛋瘦肉粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 N. Z; e- z7 r" ?
材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。- V, _7 d+ M# L3 |5 W
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。' z0 \" L' K1 O) e( a
25、虾仁米粥
7 ]$ }) Y0 v6 h. @: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。公仔箱論壇1 ?) y2 f5 o, ?' |3 J" U+ N
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
| 