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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。5.39.217.77( O& E# }, E R7 [ B
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。5.39.217.777 Z+ w q' j0 J, V
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
0 |! C. t( K2 x5 l) G夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。- F5 P- e; \4 Y8 H. }
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。( |- L# j2 b! ]7 y" b
枕頭包研發新口味tvb now,tvbnow,bttvb- d& [$ ]+ N u* z% ]! w
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
/ ^( {, u) l( w. s5 j公仔箱論壇枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。" B# t" z1 \: p: p3 y- d3 n
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 t2 T) G% _! V2 f4 ]' b
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”公仔箱論壇7 i* ]) y9 S! `2 D& D
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
! O( K/ q1 e" Q1 }$ v& n% ~公仔箱論壇“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
: Y7 G g# O8 o4 t公仔箱論壇余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ T0 c1 F0 r9 e5 [; \
不一樣的枕頭包6 l( \) I; H7 ?' L9 n
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ s' p& X3 E( }! I p2 Z
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
. N5 N' b" D2 B; Y5.39.217.77喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”4 J8 F- u& B- p4 N* v
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。5.39.217.77$ H/ g6 }9 A7 D, ], Y2 i* p: _
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
" K) D+ g4 [5 i& `公仔箱論壇使用自家酵母tvb now,tvbnow,bttvb% s% U: x, ?; B a
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
9 u* X2 j/ N& j6 w! }tvb now,tvbnow,bttvb“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
. ~$ b$ Q/ l( t) H5 R$ b* g0 R6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”5.39.217.772 h T, y/ R3 _3 c) h# K
【店家Profile】
2 Q" [* h4 I" j: T g1 u$ l5.39.217.77主打：福州枕頭包和肉餡包
" N! U4 J% { R, m特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
/ w5 u/ G- w7 {$ }. J檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
- }! M0 R( D8 l& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：5年5.39.217.77# b! M3 ]5 i# A: t' N% ^* c4 }: o
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
( T3 ^: n% d+ U, Q9 _' I$ J2 Z) |5.39.217.77仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。/ X9 E* u0 N, z5 h3 @
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。5.39.217.77, ]9 z! m6 P! [& u( ^5 [: y" S
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
3 N* M- Y9 _, Y9 W8 `4 Q公仔箱論壇地址：Jalan Bakawali
$ U" u6 s6 k: ftvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
9 `0 G. |* v1 `9 ]. t2 G/ u4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
' F& v1 v" Y t2 I! d; h' m# D; b6 A5 Y* r5.39.217.77枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）5.39.217.77- Q7 Z4 V" t- u3 [9 }8 Y3 g+ c! q
x& ?# O+ e; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K: T# G; P# U! E! i5 f2 p公仔箱論壇口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& J6 P! P/ F& g
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ Q* F7 n/ z/ }! o9 H, Y ^
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4 l- c8 Z: Q |小巧可愛的包點準備拿去蒸了。tvb now,tvbnow,bttvb; g* |. L) Y; n* Z) N, O% a0 g
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 公仔箱論壇5 R/ Q; p+ A0 N1 y# @
夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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