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/ s' h' G1 T: O- Y" v. P公仔箱論壇枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
; ^! l% [8 y W. H, p/ }: F* g36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。0 r7 r0 c7 F# l7 j2 f1 w
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
* s7 k) a+ |9 H& A% n夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
% \ J- s; v* }0 ~- w. ]一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。: j( {% i0 ]6 q2 x' C
枕頭包研發新口味
. S1 b# V/ l- X2 n( y. R5 J# |) r; Rtvb now,tvbnow,bttvb顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。( z7 v/ O% ~/ @" @0 P
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
# W: j; b% M: J) j kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。5.39.217.777 U6 g& a8 i4 t+ W
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
+ \* q3 R! N- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
. A# V* T* T% R$ q9 ]“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
: T# R' X9 F$ j) qtvb now,tvbnow,bttvb余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
1 |$ ]6 w" b, W! h% A不一樣的枕頭包
$ D, X: k: Q/ h老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。公仔箱論壇" O4 i9 F$ f: ^& O7 s
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
* ~4 d$ ?, Y$ i, F- x: v$ }5.39.217.77喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T' i1 O3 k, @* U% q
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。5.39.217.77( d% c# K3 q }/ M. F1 R7 X# c
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
Y5 j# w$ f0 J6 X# e使用自家酵母
' g% b* Z1 z( T: y# r不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
+ V$ {. c9 L, l9 ~5 B& n' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
0 m' d' O- B- J+ l7 h# n6 }0 h, V/ m& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
" }- U7 o* S& I) m: R【店家Profile】6 ?9 B& y; I0 Z) Y- O, ~+ R
主打：福州枕頭包和肉餡包5.39.217.77+ ~! R; K z7 H/ x8 U2 l
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。( n r4 _/ s) J5 ~: p
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
2 O3 e7 U7 K& B p8 o3 U# C歷史：5年0 M6 [5 D! p, R+ Q7 J& l6 M# f
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉307 y" y4 z( K; d2 N( P
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
; a9 p. h5 x6 c3 N7 f9 B' v: C推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
) n. b; ?1 c$ \! H9 Y! N( l# X, Ntvb now,tvbnow,bttvb心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
* G, ` Z- }' b+ m5.39.217.77地址：Jalan Bakawali 5.39.217.77" E, v, S. t# [2 |7 s: N5 i
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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- `3 g0 h |/ d. {8 h' n2 ftvb now,tvbnow,bttvb口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。- ~1 v% ` a8 q/ Q A- `
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: F4 s" t& I6 M8 x' c+ c9 I4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小巧可愛的包點準備拿去蒸了。2 }8 ?6 a# M) }% u
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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