煲粥技巧公仔箱論壇! A S {0 h; b2 G" L
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb1 p# A \4 U$ f: H* V# N+ I
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第一招:
( ^" s" @3 Q; G* u6 \0 u公仔箱論壇浸泡：5.39.217.772 _4 L# h4 G3 h4 K, [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 l7 Q: y( c/ {/ p
第二招:
/ K* Y9 ~. F. O0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：5.39.217.770 _. _. \- E' p- V1 f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇7 l+ b) H. y% J
第三招:" U f. [( }! z6 I: X. C
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇* P1 y" ^5 a& S' F! z% V8 o; B
第四招: N1 l. S& E/ ]: \3 |7 `% ]6 k
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb9 i |2 A J& Y+ U
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 k5 P. d: K0 B/ |3 q4 G' }# B- ~tvb now,tvbnow,bttvb第五招:( V7 L8 e- y% f2 m+ A2 W1 R- n
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 \; K) G% T4 d c5.39.217.77最後一招:5.39.217.77% K1 V! u _4 v8 M
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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