煲粥技巧
2 I2 h( y+ K' j* Z o0 t( {1 w% s; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 T$ e' E9 N. o5 k
正常煲粥程序
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+ g4 h( a0 E7 H8 Q: c! q; Z/ |2 q公仔箱論壇第一招:tvb now,tvbnow,bttvb! {* C2 S) L) O9 u' Y
浸泡：
+ n8 j' s. w! }: d _, R3 H; f; h煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇! q! i. n0 z& R; Z) q. G; O
第二招:
3 X1 U9 M1 V5 }0 p$ x9 }: `6 Qtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：5.39.217.778 f7 @" n* r. A% P* t* c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% U6 y0 k3 Z! m# k2 C
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ P9 B8 |# N8 s( w% [
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 {$ e9 J* q# d& w0 i/ @
第四招:
; t" a/ N# @5 \: u+ J公仔箱論壇攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb4 O* o: I& V% n
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 F. r' I- G/ F7 J
第五招:5.39.217.77- W/ `! X1 |# T5 S% I, R. D
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.774 }3 c, B* S( ?0 i9 f- s% x
最後一招:$ K/ y+ {+ q c0 ^ {3 |
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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