[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
7 ~  n0 _- X* P# c3 d( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N( r. |" Z4 J9 q1 L7 z# ?正常煲粥程序
' l. c$ \3 C# S* b) L; F) }
1 k& L3 u( k! C8 l% H公仔箱論壇第一招:/ p7 G1 h, d6 n' Q8 P! A
浸泡：
% {: b+ U/ X8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 O% x  ]. a7 O
第二招:
+ O9 y4 z0 J! ]4 _+ R9 b公仔箱論壇開水下鍋：7 m( Z+ g8 P+ b/ ^1 ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, Z/ ^8 u8 N7 Z+ ^- r5 A0 ~公仔箱論壇第三招:% o- {9 o' U" ]7 g3 Q7 O/ S  ]' z
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇% k$ X. n: O" U+ S4 V( U
第四招:5.39.217.778 @2 m" T3 M2 B! x8 ?& N5 H
攪拌：
4 v; N  c1 ~6 {9 h' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ y0 d/ f# R! S" G2 W. e5.39.217.77第五招:8 n+ @! [4 D6 A0 C' I' [8 A' ^+ t
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# I9 t8 }# Y$ D: m- P; t7 `
最後一招:
* A- d1 j. g3 ~1 Q9 n6 w! Mtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。