[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* b* a* g9 H) B) O5 P

/ U8 e' H7 e$ i' j6 z, z% z公仔箱論壇正常煲粥程序1 N# @: ?* o, d) @7 `
公仔箱論壇9 }$ l, I# a" E& O% X) I* c
第一招:
& ~# ]( m1 Q- Gtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：2 p2 W! o$ |. [5 G( Y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ s) [9 _1 u5 e
第二招:4 p* p3 o. B4 V5 W+ S
開水下鍋：
% ^" W# ]$ e+ k+ x, X3 r大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% k' p5 Y' C7 ?/ z2 t
第三招:
/ _( d1 y5 N: u# L# x7 D5.39.217.77火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ o& \8 k& y9 e5 c
第四招:
7 h! P7 Z! A# \3 D6 u3 `攪拌：5.39.217.774 s% A9 `+ T* [& k$ k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。+ m2 ^* g$ k0 K" x$ s
第五招:公仔箱論壇9 b2 U7 l0 {1 G) z0 b3 W
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" \  h- Z8 e/ Y. b' a1 j5.39.217.77最後一招:
" g' E  T0 I4 z0 v, U# R+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。