煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇$ F Z, {+ R/ J1 n. Q
$ j. K9 J4 e' h4 {7 I5 _- v( w第一招:1 [/ L3 E2 D4 |6 b
浸泡：
$ }: {9 Z$ k8 Y# D% ]tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, e# V! h9 z( T# B8 k5.39.217.77第二招:
* d: i D0 o6 `% w$ M開水下鍋：公仔箱論壇* P8 M- E, V) I2 |9 e0 h3 A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' C. Q( i' ]) Z$ `% D5 b
第三招:
: s: Z D1 U5 C6 j3 x3 B0 @公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 C+ f0 s }/ b) c- W3 P
第四招:/ _: E7 W5 p' W. y/ T- o/ E( X) |! I* ?
攪拌：5.39.217.77 h* I# ~" ]4 q/ |0 X
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。! g6 b l( F7 f! C
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb d$ ?2 a! ~6 J: V) W
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。+ c# z6 g! _& @1 D& ^* D
最後一招:8 h+ ~0 F* |$ @% W
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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