[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧
: |0 c- c0 ?# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ Z% W& I/ Y; u4 u+ |
正常煲粥程序公仔箱論壇5 M/ c: J/ A4 S  k: ]0 U/ p0 c! k9 n4 M
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第一招:
$ `3 M% B! j/ I5.39.217.77浸泡：
" o  _) l0 I5 y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; ]" N7 E  S. M第二招:tvb now,tvbnow,bttvb! K, d+ E: K6 o' h7 B. V
開水下鍋：
6 y9 v! A* J& |大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ a* A6 r; ?; T
第三招:
+ W' U# i; |' X1 ?. otvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 ]# o! m/ b% J/ ^公仔箱論壇第四招:5.39.217.77( @2 }' L% a) s1 M: F% H9 b! X3 N
攪拌：
/ E6 Z: h# n' _原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ [9 k% G- e7 x( p  \公仔箱論壇第五招:; q# [* q  }. r4 D% U+ X
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* k1 }' L- I' g, I$ P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:% e& D  W- g& W2 q8 T# y
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。