煲粥技巧7 h: K( c. X4 H1 v& T2 Q
G3 Z- i q0 L5 j& }正常煲粥程序
9 @$ a5 e& j: m! J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M; r7 J% b" @2 Z
第一招:0 I: @+ r0 e l. m
浸泡：
% [! O5 N+ H$ y% i# F$ _/ mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. ?0 A" V+ R1 `公仔箱論壇第二招:
! {# f3 K. S% o& r) w. ~開水下鍋：% |& w r+ ^8 Z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
g: S( V! O2 Q0 k2 M8 Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:5.39.217.773 y* r( P8 ]1 C" x( s4 n( A; v
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 K* N2 N4 N0 N2 K. }( X; M4 Q( _- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
6 E' }/ T0 M( I攪拌：
/ u! s3 A# z; t0 o! x2 O# ]0 @$ f \) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 Z( U- u+ s, Y+ x' A8 K: U# i# O8 o
第五招:
0 g/ P' S- }( H- }tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" `5 T1 X5 ]' v) y最後一招:
4 C! h2 O7 @8 [( ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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