[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
( z! a! S4 l- P4 l; d9 P! k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* U  P1 Z- t( Z# Q  |
正常煲粥程序
1 K7 u/ X8 D8 m1 D/ y! {) f- d5.39.217.77+ c/ ~0 x0 H! q
第一招:: o& E( A0 y6 k5 Q4 }# a
浸泡：
8 {5 c2 \1 L7 q/ \& }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。1 I9 M' {4 w: G0 F) Y
第二招:
0 [4 H+ v! m5 a1 |! l5.39.217.77開水下鍋：
" q8 U7 k9 ]1 m3 P1 O大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
  k# E: v; p3 t2 p- l第三招:
/ x  u) `( J& I- B  e$ L火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 N7 [2 O5 n6 R2 j5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
/ M- i3 e) h; K( W1 ?公仔箱論壇攪拌：
: N; ]6 H4 e3 v5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.777 X( ?3 v2 H3 b; r7 Y) O/ u7 Q
第五招:3 L( J) \" v+ k& k) [
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77* z9 D( J- u; m' D5 ]3 G$ s
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb! s3 ^: o5 _3 \8 _
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~: K' P% |2 R  U4 K3 F- u2 Q, u2 f3 S7 l
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
8 j  R( H$ G. l1 c8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
4 x3 e$ M, B( A/ L1 g% v4 t4 t5.39.217.77掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& M* P; S( x7 Y: a0 u" ]
仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb) i1 J$ M) H  }: v2 q
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W  @% }  ]  o9 s% q5 D
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~tvb now,tvbnow,bttvb! k! z; }! x. u9 S- O
掂架~!

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咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time