煲粥技巧
+ M" A" w6 {4 o3 j `1 j
: K. O4 t- F( L! g- p2 a5.39.217.77正常煲粥程序" H$ S* e" ~, ?% v) F% e) j( Q, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 a! X1 V7 S- C3 O
第一招:
# D: H- o* B" l1 g& ^6 h5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
1 g/ D! K8 f, [+ }* S煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2 I0 O6 `! z0 r- m! c第二招:" s* h; J1 \# |6 t
開水下鍋：
: l* G7 ?* v7 f3 H% q! u8 P, t9 o大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 U, Q% o* T- h5 N
第三招:
, m- U& S2 E# K5 d& K* V公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77% r% K4 R+ E9 S
第四招:
2 {- a3 F: E0 R E: m公仔箱論壇攪拌：
, j; | I: x {( C2 C8 t公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。) Y$ z8 t, m2 O8 V# F; G
第五招:) t# T3 n3 `/ j. B5 N! d r: Y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb) s* V& S" A% U. _& G5 K, e, E
最後一招:公仔箱論壇" E1 P; G# U! T f) l# \
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
