煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇( N# i! M+ H3 F; v. Y
) g2 ~: F" ]. g+ v: ?# ]3 s第一招:! y- Y2 h5 ~7 ^5 o* C2 Z
浸泡：5.39.217.77/ z) a* o$ S+ X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: S$ L3 S: {1 ^: s5.39.217.77第二招:
6 `' V& G) o# F2 S. ^6 P) y, _開水下鍋：, b9 J1 V* G+ ^0 x0 `/ Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ ^, g0 h- R. n1 ~, N+ o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb第三招:5.39.217.77- J5 ^$ I9 I, R6 e" K3 R
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb0 c9 I- J B5 a4 _* D
第四招:
. Y" O+ K; T+ ^6 @, Z q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( ]# s/ T$ C* g8 k4 a) i1 S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇- V8 F5 q; v4 A l0 f6 n- V
第五招:* V3 G9 K4 S, h0 }/ N
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( r8 n- H. \$ q2 w, D2 \) jtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
' A- U* z, K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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