煲粥技巧* y+ y* c, N; z! k
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正常煲粥程序5.39.217.77) g% N. t8 X. P& {# o7 L
- O2 w9 ^5 z/ _: I/ B/ y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
8 [# \$ |4 V: h浸泡：
4 ]! a, o1 T" f* E, \6 d6 b. }5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇* V3 h2 n/ Z, ?, X
第二招:公仔箱論壇3 B8 A1 p; F; w) o# r4 C
開水下鍋：
9 R. W2 f+ D- |7 m1 r: p6 z' g$ z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。; t% B/ M" Z- F: S0 ^" L+ n
第三招:
8 ~: i. a7 G! w ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
y7 D% h$ v2 d C V. h! _第四招:
+ ^4 U) I% N( U8 Y2 ^( P$ [5.39.217.77攪拌：公仔箱論壇, b. K A. s& n! F9 S2 q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb" a p0 f/ \9 W( m r7 \
第五招:
8 [# ^: L3 ^$ r$ y5 l點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。' t+ _1 A& S& R/ }, B
最後一招:
. o+ B! Q/ ]5 [7 `) O9 V底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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