煲粥技巧
. r- N* E! t2 a2 |* ctvb now,tvbnow,bttvb
; i# G- x: ^' c. |" k$ ztvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
9 n6 |8 U7 ~6 y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, G# g% P( b" f3 T
第一招:
' D( R2 B1 G9 c- M- H, Gtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
% `* t: x3 ~' o1 Z5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 t; K, ?$ P( p! X# N; Z0 z公仔箱論壇第二招:
) g8 h% Q8 r- b* x- stvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
* G0 ^' J+ O- ^8 Wtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.779 J* N/ C; s4 ~ C8 P7 s
第三招:
* w1 Y! ^% [! @5 G6 X; M火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" h6 R9 s5 P5 p2 I0 e
第四招:
9 N1 \& V1 W. k9 p. W公仔箱論壇攪拌：/ v7 }: ~ p# h! o4 u) |. u
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- K) F$ @/ ]* I/ \" _3 y第五招:
- Z0 I& n" u6 N' Z! \5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 G* u" g( F' {$ H
最後一招:
9 Y9 s9 P1 z8 v" \2 [& Jtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
