煲粥技巧5.39.217.77& `/ d! _5 V: t7 S: ?: z! X
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正常煲粥程序, ~: g6 e5 r1 R3 E9 Z& T$ [/ T
" C) f$ C. O6 u# j# n% @公仔箱論壇第一招:tvb now,tvbnow,bttvb# D3 N V* o& ?1 B9 j9 {. m' M
浸泡：. B: g- [; A _6 T% H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# e0 D) p# f& z& F$ P$ \0 Y/ j第二招:5.39.217.772 c0 h" n# W3 h- l% [
開水下鍋：
8 Z j6 u1 C( ]* K4 Q! Z$ v& z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% y+ t; D. Q) J
第三招:5.39.217.771 e' C8 h. H6 ]! ]' d1 K5 z' n! [
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ W. M# y+ S8 J9 G) c# G( I" X2 u. K
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- B9 { W$ K& ~2 f
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& S7 q9 a$ r* B; s
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! F" `8 Y+ ]+ {3 p5 \( v" L第五招:
9 D0 M% A# {5 l! g5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77; |3 w5 P, D) D y
最後一招:* S5 y! V# e1 V9 r1 Y9 L5 r
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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