煲粥技巧
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正常煲粥程序
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9 ^' ~( U, C$ i2 q5.39.217.77第一招:公仔箱論壇$ y2 x/ W% S! ^$ i
浸泡：
% W, e1 L9 c7 z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
3 p" A" L# ]7 S第二招:
) J5 D) t$ v9 q3 [7 V1 }開水下鍋：0 F# E/ V. G% r: @ H. e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% g4 ~/ m2 o8 l2 S+ t第三招:" V" N: l9 X2 N2 E2 [1 i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 M; Q; n+ \. f: y1 j5.39.217.77第四招:tvb now,tvbnow,bttvb) r+ O, ]" r! N% f% h0 h4 l
攪拌：8 o6 \ X0 B0 ~
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# o1 M; ]" _1 S2 v2 O1 a* q第五招:# j$ J, |& m5 P$ p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb* P5 y, y) y( c1 z' C
最後一招:
0 O8 t& u6 U# \5 }4 f2 L) j4 r5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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