煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb. X; _% ?7 X; K" W
: V8 W1 k. a; J( L- ?: R7 {5.39.217.77正常煲粥程序
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3 w. `* `+ \) W7 m9 {公仔箱論壇第一招:5 m1 p* ~! |7 e% ~, C! n
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 G* u0 E3 ]" C7 ]- D
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 E# }8 I- r" W! G公仔箱論壇第二招:
5 q9 e) W/ b. z6 g: m9 W' B開水下鍋：公仔箱論壇" A% |, a5 Z- _1 w1 z7 b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 w6 L: d6 X8 B3 G. I" P* Ntvb now,tvbnow,bttvb第三招:
9 W: ?2 Q8 v: d- }- s( t* h5.39.217.77火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! P% C4 _0 ?( N" M% f9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 T& L n( ~
攪拌：5.39.217.772 o. ~6 u( K- G) w9 t
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb' C- ~# P8 ]) q8 B' I
第五招:
5 }& [2 B; W, @' H$ i點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
+ ~4 Z. q- ]8 S1 b! E2 jtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 ~ M2 x1 S0 Z- |) N) s
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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