煲粥技巧
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! L: Y) p# ~6 q正常煲粥程序/ A: p0 Y/ ^/ W& K$ a
; H. G: T& l& ~- {: htvb now,tvbnow,bttvb第一招:
1 x2 f% c- H; |浸泡：
+ M( u) {) t* ?1 z2 L煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; t6 R' }) s2 b" E/ C/ r第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' a! w0 N; `" D) K/ y; l2 X
開水下鍋：
' y% y( J' q7 ~4 f3 c5 g) ?; R6 |5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* K# t, M( Z9 g: K& b
第三招:% V' f0 Z2 A& F3 j n& N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 g) _( F% o7 C2 r
第四招:
* |% F6 ?, ^7 V3 x# K5.39.217.77攪拌：
" ~3 o* @4 X4 w7 b+ R. ~" R8 z公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb* a! i4 Q, g& r
第五招:
* h. U) h9 N4 p: b- y$ m8 N公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ G6 U* ]- q4 O. Dtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇5 V& O+ N" a( F( o- {6 s
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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