煲粥技巧公仔箱論壇* m& o* G. |7 m1 q' V/ J
; l) N$ O% a9 }+ ^, |; k, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序
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& a K3 ]6 m7 A" K# ^7 E5.39.217.77第一招:
! q. R( P7 G, c9 l5.39.217.77浸泡：
8 {: u- W4 Z1 d2 k! j5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! A* Y' o9 j6 X! _$ g4 c0 o( D第二招:公仔箱論壇) G: O" T+ C$ z# e& k2 M7 F
開水下鍋：5.39.217.774 ?% V _" B3 L$ y, m- O% d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77( D8 \* C$ ]+ B2 D5 ^
第三招:公仔箱論壇1 H" T, e, ?* g, k! H! V- H
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ j$ B0 o. y- b$ x第四招:
+ X( Y$ z9 ^/ O' P攪拌：5.39.217.77% x' S; O% S% K6 M
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! a9 b, l5 o& }7 |% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 x4 x' D2 S0 T- E
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 @2 x" m, m' O/ O; y J/ n8 t) V
最後一招:公仔箱論壇# f- E1 r8 ?% q0 m) W
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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