雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 0 I- g9 K: W7 {" [' ?
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材料：
! v8 H1 ^4 H8 |/ R. G8 H YＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
! N7 C4 L _% U3 \+ gtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 5.39.217.77# ^8 o7 X# O5 k% x$ E* i
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： 公仔箱論壇& e; Y3 L- c: b9 R. S& q# l5 Z
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
; F9 @& }# U. M7 R2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
, n% o& m, v" @6 E4 G3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
$ ^; i1 y h& ^9 o公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5.39.217.772 }* v8 T" u! Q
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
9 a. o& J( p; P/ p- Q& O5.39.217.772.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ # m! A. [1 V, L/ B G& r/ S
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7 `1 r8 m% b* J8 D. Y$ n鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb2 m# G5 ]0 e# r
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 R, Y1 K) p d; h, H
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
0 b5 S! |8 o# d/ q% D& V5.39.217.77Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 9 h0 ^" h- P- E8 [
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇4 C4 e% P) W ]* M- s
, Q( ~% h# n" ~. S( p( } \tvb now,tvbnow,bttvb作法：
4 |* _6 I- ^$ I公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
a3 l y! l7 a5 Y! u2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
! W) t# p/ n* V1 C$ R" M3 m4 [3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
0 C. A+ P5 `5 n" z) L4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
+ Q6 T: G# T4 K# y4 R8 U. ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- n/ j/ g" K Q, a8 u
/ ]3 s# @$ b2 `5 q+ M; Otvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅 1 z/ c" X, u" u; |5 _) c
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材料： 5.39.217.77# M) `( K* c2 [ V5 E
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 U% t; M/ L& _! G! Z$ ]
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
L2 S/ j; @5 ?7 L8 J公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
( o* U" f# Z, o u% x0 g$ P$ z5.39.217.77Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T u/ \6 f8 S, u9 J7 T
) `! S$ `5 X1 c5 N作法： 公仔箱論壇- S6 S! B8 X$ W" @7 o
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇! o- M) U/ W1 R2 [9 I8 g
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 r! m. i) h/ l
) k! q* g& n5 P1 U' f5.39.217.77烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 {+ u. C1 @" Q
* s1 }; \* \& u" A* Q# S, b$ w, @凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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/ X' Y0 U3 S& d" I# y$ q浸蛋 ： 5.39.217.778 O1 D, l$ v- O9 ^0 m' I6 U+ I0 k
! k1 b! G/ I2 z. P/ qtvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" w3 K# D0 [' H9 o; T4 D! i
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煎荷包蛋 ： 9 d& o! G& A4 G# y
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 F6 S$ e6 b$ T8 @ l0 T
7 ]/ I u5 H* w6 e! C" H. T6 H5 H炒蛋 ：
. F, S1 B6 e. Z, Stvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! S) J, `' m$ G& H& }: y; C
. Z8 R7 r- Z, F" k+ I! z5.39.217.77微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.77$ [9 p2 ?& Y/ w# p" e5 C' I
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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4 k0 [, v$ I7 d9 ?; t& y. J- P( b焗蛋 ： 公仔箱論壇' N. t3 E; `+ @; E2 \5 T
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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! {" n% {: \" O+ N8 P% e2 U. u% s奄列 ：
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P& W6 O7 i5 N% f4 H將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.77$ \! Z9 A# e7 `' j
公仔箱論壇8 m- [" G0 `3 V* f) t# E* ?$ I
煎蛋皮 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 U2 K$ |1 `! Q3 z5 ^- i2 F- i
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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