雞蛋的多種煮食方法' g5 {. P* X9 `5 f
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和風烘蛋 8 \ v9 R- |$ o
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材料：
5 ^- c5 f6 d5 Q/ ~3 O* q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
' ^7 _" c9 c& _3 v. g( Stvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇! s( s( t& u$ W1 K+ z
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
4 t9 J1 ]. Z9 p& X. a公仔箱論壇5.39.217.77$ g. b( ]9 j+ S# f
作法：
, Q1 h- n: ]! @# O. O. C公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 . B/ O) G6 W+ b& V
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
+ H1 v; Z2 `0 k: T8 S% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇6 R0 P |, X6 E0 J
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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" m- J1 o& ~' v# i) ^/ p5.39.217.77小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇1 {8 f9 F/ J9 c) t1 ^ O3 y# h
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 公仔箱論壇5 S, Y5 v& x3 q2 u6 O& H
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鮮菇蛋包 ; t! `* w1 r( O& g: I$ o4 }; M
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材料：
! }2 ^% l, Q3 ]! q, G8 {tvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
- X( ^: B7 L4 A) u! ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇5 h1 O; H5 C4 m% s8 K& R- S
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
; R* R$ c/ s: L9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ I+ ]% c" q- z4 `+ R3 E
作法：
& E( _0 X# R9 B1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 ^* U8 a1 T) @6 B
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
1 B. q3 o6 l7 R, Q3 _% r( _tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) v' A5 }( ]2 s3 u
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 ' S! S. r t/ U6 }6 H$ E
1 B7 L1 v3 e; J0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* V1 l$ x6 O, E
法式蛋餅 0 l" T, T8 B& i5 x. w5 @! |
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材料： 6 y1 H9 n8 F2 B7 \3 {7 a. L
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇( `3 V: o9 F" U6 D0 g
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 E8 H. h3 I. { ~
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
* e/ }: c0 ]1 a" T, v# D/ eＤ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.77, H6 v7 C& z# `. t/ f4 K, a1 r
, r5 K+ E5 Z4 A. x0 f. K1 n作法： 公仔箱論壇# I/ D0 L, q' Z+ I
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
* z) Z+ j; Y8 \/ z2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ： 5.39.217.77$ Z# Y7 g9 d, q6 F$ _4 _
, i; Y7 [4 w5 c. k# h& P凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y" T H# T3 f% Z4 s h
% g. J1 |. R5 P, p公仔箱論壇浸蛋 ：
) n( C6 A+ N" ~5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A r5 @% ~: q$ V, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.778 X, i; g5 n5 ]4 w
: B; t+ ?, e: L% ^8 s% A6 a公仔箱論壇煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb; {) w" W! n* |) O: D0 j7 Y
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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- f0 l) Z7 F% r: ~/ Z, r: K; }6 _炒蛋 ： ; h; k- [! O+ Z" Z2 @& D
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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" K3 Z# w' s' p$ s焗蛋 ： . d2 ?! M/ {( \8 c+ L
# x/ ?4 x4 u% \ F0 v公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇7 A! ~3 Y5 w* s m
# J& D' j! _4 [6 o- j5 `1 ^( t5.39.217.77奄列 ： 7 d3 [0 w0 t6 Y, }" x
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
) W* O7 S' R! Q公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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