雞蛋的多種煮食方法
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2 r+ \" k# M$ F' w' i" L5.39.217.77和風烘蛋
7 M; C; Y, i& l# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- a# m) [- ?' B- d
材料：
6 |: ^6 P' w2 G% @# Y6 l) ^, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 . } H+ Z/ P" k) u
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
8 q5 [/ w( g: {: u; j8 t9 `. Stvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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4 s/ z) |0 F6 G! n sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
1 x7 i( m5 Q$ `' L q, ]tvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇) [' J% T' h- g3 Y# k c
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
9 K" v5 \( Q4 i& [$ N. ~1 R5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
1 f9 h1 Q" U' {# f4 ~) G, Z; ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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0 d# C+ \3 p, l; _. j3 e5 l' T5.39.217.77小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 % `- ?0 p: D. n+ E% x
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ $ N& r, |0 F4 H% w: }, c
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9 Y% U. J) C1 }) s2 b# k公仔箱論壇鮮菇蛋包 5.39.217.77/ u' J+ a% R: j5 v7 ~' x7 j- B8 {* j
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材料： $ T) i# S7 ?: @$ T9 \, b- R
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ {& j$ i9 E* r3 e; \1 m bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇$ z8 n, i! c$ Z! a
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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. p+ F( Z+ ], w0 Z- c' V4 q公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb) C/ X3 v& b* m1 ]4 X$ X
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
) u8 O) i8 |+ D' c3 g5.39.217.772.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.777 ?9 d( f C( y1 D: E+ v
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
/ ] \/ v: m N* r2 R; b% |/ ktvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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8 g ^/ [0 k$ L& i2 ^, l& t3 ~1 W5.39.217.77法式蛋餅
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! _6 q1 w7 j4 s% I7 j! ?1 l1 j5.39.217.77材料：
! p( L6 j, i; z. p- b7 L5.39.217.77Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
) |* ] W; _- U! mＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
1 J1 N* r" E. O# y- B P' m! k; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
" ~0 b b# }0 @ J' K& Etvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c8 ~" U1 j3 N3 e9 i# O
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作法： " Z+ A' }/ R* W7 G+ N0 W8 i5 n
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5 v B$ p9 ~' @
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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1 J# Z/ [+ w$ N( ?6 V凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb# g0 w! K9 X! y4 Z; O5 M
5 Y. Y: M) n6 Y1 N5.39.217.77浸蛋 ：
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! J6 a+ l- g# V, L公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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: t4 ^4 d8 }) ^$ \公仔箱論壇煎荷包蛋 ：
4 X K0 M8 L L" a' d; Z" l1 `" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 S. S- Q u- I9 V# h. y# Z
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
/ L% h. w, {: f5 g+ B' B4 ?# e8 Dtvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 5.39.217.77, ]$ Q8 N* T/ L( x M. @
: ?+ F, }( N* ~3 ]6 }5 C微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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& ]& t/ n* {1 w0 x0 @; ~; y! @ m若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 8 G. p2 I, o, K% O3 T$ I6 k0 \4 N0 p
0 ?+ ]" V. g% R! H2 n; _# B/ G& ~% Z1 e焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S/ ]- \) g/ P
3 Z7 G" W9 [6 J9 m8 x公仔箱論壇奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： 5.39.217.774 Z( f3 K8 \" ~5 |- c" [
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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