雞蛋的多種煮食方法
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$ n0 |0 w; J9 c% v, i7 f& A8 M. L; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋 5.39.217.77- r% P. H! g8 g# c
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材料：
. D) C( m. A ~7 a0 k3 e$ G5.39.217.77Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇# D! u1 j5 z$ ~# i/ z) e
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇5 s# y' r8 R4 Z5 _* h2 P3 c
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
) o- N. N1 n" l( A4 Z1 y- J( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 y% v7 [: P# s q
作法： tvb now,tvbnow,bttvb% l( L4 p" `% v6 N; t
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 : o3 q" I3 d4 E- f4 \
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.770 m+ J- p& ^7 e2 c- i0 K
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
6 a w' w4 w, e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 : j: A; T/ M! T9 r) X
* ~& ^0 f' X0 c" y7 ~小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
6 c( }3 Z4 r( H9 k5.39.217.772.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 8 ]1 s/ G' V! ? q! W
+ T) O: a7 E# q) ]7 w% S4 r+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* v ~/ \* O7 F+ a
鮮菇蛋包
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材料： 0 B( T w" r& q& }) }: K+ i+ N
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb- \% S7 }: s- b9 \5 L- }0 p" k
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
5 [$ W, ^+ ]2 L" x+ ]公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 X; x& r( L2 i3 p% b( l
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作法：
$ [, D( o# H( D/ c9 Q1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
/ r( F t' }/ ?4 E2 Y5.39.217.772.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: `1 j1 g. V1 _公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
6 v+ r! [3 `- U% ^" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
: l I% m. m6 i/ n! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q+ Y3 L1 }: [2 P) v+ ~5 R, y
3 T6 H$ F( Y' r8 Y2 L公仔箱論壇法式蛋餅 / ^' ^9 X Y! c$ H
' C; }+ W2 M+ `* U$ i7 w3 F公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 |& B: Y2 c& _. g9 \# c- U
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
# c. K f6 n1 x* U' g7 w6 s# PＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
7 ~0 b: d: v5 [2 T7 I5.39.217.77Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
5 {6 R4 V' k5 b. w R5 Gtvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
6 ~, H2 ?7 ^7 v2 }+ X' C& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V7 O, B0 b0 F. C6 l公仔箱論壇作法： " t/ o' \5 D" y- K
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 3 @$ P5 c; y* W4 T$ q. `
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 0 B4 f. {) E5 {+ |% u, |
* e& A" A0 T+ W# ^5 o6 o1 `+ c5.39.217.77烚蛋 ： 公仔箱論壇$ E7 _2 a2 _/ Q# H
0 {) }! q2 F, J9 P) @凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i$ ]6 L7 C6 B. s. \
5.39.217.77! W: w* M, D8 F, W0 R
浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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1 B5 p1 T, W$ z4 x! z/ d$ L2 F6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
$ R9 @( Z* M; etvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb: _: X. O# F' R0 \* @
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 9 E2 q, z; c# g. v0 o# N- f1 @# T8 Q
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb! R E. K/ _# A3 h# w
3 {+ v9 t0 [; i3 I焗蛋 ：
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x7 W8 J5 t, \/ X" g8 C. g) u5.39.217.77先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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3 d' T' ?) A" p: Z+ |; h奄列 ： 公仔箱論壇4 J- g2 u+ D; y! I' @0 _
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 6 F# r* R# ^- x
9 U" f2 z* M( H) t. N' e c公仔箱論壇煎蛋皮 ： 公仔箱論壇( q* j8 |; E7 j7 E4 s* ]( ^7 o& h
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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