雞蛋的多種煮食方法5.39.217.77' j. E o( Q" Y4 t
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和風烘蛋 0 f9 \9 t. |) w% w! r/ _
" F/ \6 r% T" a1 v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： * I( `$ t: U' u" g( Q1 N
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
, L: n. E- D" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
5 S0 ] k& S6 U. U/ Q9 c* tＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： ) Z" w( K! z4 s6 M4 J, A4 {# w
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
; u" P4 u5 M( Z. S; C/ W9 \' R2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.77: g( V5 U% n g5 z+ Y% E0 u
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 5.39.217.77* }2 N! C' }! ~0 z$ t. \: Q
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇/ d/ T, {+ Z5 R0 ]
( U9 K+ E4 J- x2 T- g小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 ) T; T6 v6 E) ?: c- l
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
3 e& l ?/ z9 S8 r' W# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |7 A+ o0 v$ `4 y1 V- _; K材料：
# m7 p7 {( Y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
* n! e4 x, v8 H* H! X4 F9 [+ F公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
; b' v% {' m# q+ @Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77% Y, p: d) }: H' ~) A$ R3 @
* p# ^1 X5 k. E. J& m- S- g* |公仔箱論壇作法：
+ m; F6 ~4 ]7 ~' n; s1 h5 w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 & j6 B3 `3 g7 R6 e) k+ g0 q
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.776 n; T3 s2 L! X
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
7 Y# d) R6 P$ B6 L# L+ l: B4 u( u5.39.217.774.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.77' f# E: ?4 G+ ]; R6 f# o
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( |2 @. h; i( ?6 o6 x1 `公仔箱論壇法式蛋餅
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5 K1 G% I0 ?' K/ }0 _2 i* `5.39.217.77材料：
% J/ X* | D1 h* a! ~+ { b& x3 y公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 * U7 u- h& |! R: v) U- V
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
9 t; a; ?3 N. W9 ]' [ }Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
2 G, I+ @3 \5 H( L0 y公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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5 T" T- a* ]8 d" ~9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 g% f B ~/ W; j& \
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
7 C9 M6 X& l/ ~1 K* T2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb# [" n1 @( b; U: h$ H/ D
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烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* n1 V' j) ?8 p! `. H
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 ) N" g ^ X/ F' N
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浸蛋 ： 3 h% Z9 V1 u3 B
1 b1 l6 g0 e/ T4 X9 j+ G) z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.771 p. i* w: Y: B5 G, p
: ^! {' @. i( T$ h/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ： 1 O8 _& f' y* r5 l' V( J/ V- P- K1 y
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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# c8 [3 i; @$ i5 _7 G) S7 I微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ; C; E$ ^" d6 @& l) T( s
2 |+ l# V9 |- Y5 s5.39.217.77若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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; p; h" }6 ]* @. ^5 c. f4 C5.39.217.77焗蛋 ： 5.39.217.77. ~' T0 f9 I$ q$ U3 V5 b
4 j* K# n( V/ U% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇, Y6 ]0 r/ ]7 \$ k1 J
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奄列 ：
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; O: y5 t9 Q2 i0 l' f5.39.217.77將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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; d1 i" B$ }4 M# _5 \煎蛋皮 ：
9 u- L: f* l' n! r& M8 }6 D% r蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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