[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
" F+ ]* p. w! o5 A% b

和風烘蛋

材料： / J# D7 S5 |( f! P; h$ z& ]1 G  v4 m# r
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 ; H# Z, J9 `" f( F4 S' E1 q, c$ A
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許公仔箱論壇, \- X. o+ i5 J$ A! D6 q
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb& w; X1 m) M% L, ]- _4 l
作法：
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 O6 a6 o; p
+ D4 ]8 z- Q. m/ X" w- r
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 : B& e# r9 T# s2 ^
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！

公仔箱論壇/ H) \% ~( Q5 q" H4 c/ B" P, ?: s  v; u
鮮菇蛋包

材料： 5.39.217.77% P) O' w6 I2 C' M
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 " S) y# e7 r3 S+ Z
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 [& n1 y" e, c1 x6 U& A! U
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb, y/ Y# G3 g4 n' Z

作法：
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s' U+ j% c4 O6 A2 D5 G0 c
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。公仔箱論壇4 ]1 }. K2 \/ O# B& s
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。

* _& F3 }: H' }& \
法式蛋餅 5.39.217.77* D; K0 d, e$ t7 t0 o& J+ N: `

材料：
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 9 f! a) \2 W4 C4 x
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許 / ?5 V7 `" Q. K2 M$ l7 ^- P1 \
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 - y& [8 s6 L: z) Q+ f9 R
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許

作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# m% a) E1 S* E4 e5 w$ y
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# k2 N7 C8 e% u; `/ ?
  V# k% Y# ]# [! r2 R; V5 f4 l
烚蛋： 9 o6 l% J8 y" O% ?- Z) u0 D

凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J0 Z* a; o( R4 z; H8 q

浸蛋：
' v) W2 S+ L2 o! V1 c
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
5.39.217.777 f2 o9 N$ t0 w! C
煎荷包蛋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?9 m! y" t8 R( s

冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% A: r2 _$ k" X
5.39.217.77: y* {+ Z  T% ?
炒蛋：
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。 1 ]! I9 x6 G8 L

微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用) " }6 V$ o7 n0 q& c1 t/ {
. L0 G! S! Z; r/ z* e0 Q
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 ( ?2 I- `) ~- Q; r# I8 G% P1 g! R0 E
5.39.217.77, Z8 M6 c) A) E8 x" [/ ?
焗蛋： 9 N2 T& f, O& S* U

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
公仔箱論壇. _- W* a1 J7 c9 X
奄列： ; K5 C" y9 _3 \. V- I, e) p
公仔箱論壇1 k2 \0 r' }0 n" L) x5 y; Y, [) L. B
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, A! V* i& n0 |! Z5 d; H9 U
公仔箱論壇9 e* C+ Y0 ^. x
煎蛋皮：公仔箱論壇; K8 z7 v/ E' i" V
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

收藏分享評分

來自外太空的外星人^^

回復引用

訂閱 TOP

jelo0708