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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb, m+ r5 t4 l& S; r
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) _! n3 r5 [% |( \4 p7 {7 x
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇6 b9 v6 H2 Z. u: q6 B: U
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕& X2 x2 X! b$ Q& P
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇0 x' ^$ ?2 B& [) c& p' `
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 M4 b, }( N) R( v
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb r7 C3 m a7 v9 |
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* M+ _2 m$ k2 a' r
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇+ }1 S0 @& o2 ^
12. 芝麻芝士蛋糕1 a5 D2 x0 |. a! }! a7 a" ]+ w
公仔箱論壇0 \0 H* \/ y9 B" _4 Q
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. ~$ w/ T$ h: G4 i
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 ! i% H9 M4 k( e, r, W
糖 75 克
麵粉 60 克   ]  m/ j( e4 ]! T8 |1 Z; P/ ]* h
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q  ~- x9 X* K
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ L; Y7 A6 ~+ D1 ^
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇- x& I" U/ O* x# f8 N6 R4 M. N  N
檸檬汁 10 克公仔箱論壇% g) G; }3 L0 D% I% e: O
水 2 大匙 5.39.217.77, B  H9 ?, c9 \+ I# o2 _( N' k! |
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n" l- N6 C) N3 ^$ }: ?
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 Y) f/ i6 A& c: o
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, Q- |4 C; T# D7 r0 ^
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" o2 _9 Q: W- {8 _. Y& y. Q. f7 \
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。, w! _5 v& w. S3 f4 Q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。% D6 w/ {7 k9 t0 c: _) k4 {
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.775 v. J; n# D1 i- ], }/ V
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。6 \# @! L8 R/ w* ?1 F: w; q$ p
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb( h! I' q3 ?" B" M3 T

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇. `) R) m% A4 F! f0 I
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77/ Q0 J0 l$ g( V  \8 _' ^" q5 o+ G
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇0 W" a% f" \7 c: X* y. c* P
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.77* S6 ~4 }- @) ?, |  g8 O
忌廉  250 毫升  " y8 B+ o: Q+ L1 X; `6 C
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  . M3 r2 n) {. K
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 f0 w/ t3 B  _
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb- M5 ?% J/ ?; H! E# |. v# l/ ~: ~
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 h9 \# u0 l3 R% f+ R) W
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

8 S( L3 C) e$ R8 }! G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇/ Q4 d7 {: J" D' |3 ?5 r
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77: e) O6 q! U* G
消化餅 75克  ; v. F, v7 P' |8 U0 p
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇; [8 @% O& B4 [% @% R/ r1 f$ G
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ o3 |8 b+ u0 X
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.77! Q  X+ s1 c0 T+ F" j( {/ M
雲哩拿香油  1/4茶匙 / {, ]* S' U$ x. j$ R8 T/ y
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 m) O: C  V6 @5 s( k" X
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.772 u% m8 p, F; N, C: z% B* V
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* w: [. c4 e- P
材料 1 j3 S7 T' t! {
忌廉芝士  250克 5.39.217.774 K" X3 l$ c& w* \- q; M
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇6 ]* i1 w, f+ R# X; U/ k% P
蛋黃 3個 " C- }+ ~: |* p" R1 a
低筋面粉  20克公仔箱論壇! o) B4 T0 T2 k7 S+ r1 N% b4 ~- ~
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 3 p  ?* A' P/ u  n5 I$ q: u$ l
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 k% b9 I  F( x
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。. O& V3 X1 R( x
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77( A5 \, C6 ]  B) X
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。7 F& l( o1 e2 W& C2 p$ b
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

% E) ^+ Q+ Z  @/ c
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ A0 A* Q; O; K; L+ X  k$ c
牛奶 125毫升　公仔箱論壇( V" u4 O5 w- K  m1 V
蛋白 2隻　 7 J* u/ B6 i3 A6 H% \
蛋黃 2隻　 5.39.217.771 {, z8 I5 k7 S( ^$ v" e8 O7 f% X3 P
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb) ~& M1 b) }  e9 j! u' z
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 9 r( |$ a# ?7 d7 v' v' t+ n  v
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb  Z7 _& j' w- {
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], F  J& V- h! z* E' T
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {# q8 Z3 u( Y4 W" l( ^$ [: \& K! n
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb3 v* Q2 U7 Z' M# {( x' y6 X, l
tvb now,tvbnow,bttvb, a$ B* I8 G% I+ |/ U8 v2 ?% m! e( |' i

公仔箱論壇0 q0 }: `& h. \+ ?. @
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& k$ ?. i* ~. U9 V
麵粉 30  克 5.39.217.773 V/ Z4 z2 H, D. H; g- V+ b' Z
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb& r6 N0 Q8 m" y" `) N3 o
卡夫芝士 2 片  5.39.217.77  Z1 p. V) I& `; R3 w3 R8 w
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ `( z+ s/ H& F: `
用具︰ 5.39.217.77. [, r0 R6 N. [2 ?! N8 |
15cm 圓形餅模一個
製作 2 a" b. {+ S6 Z/ k8 U) }; V1 m
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y; f& v3 d, P5 u  Z
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb$ l, b! ^. q+ }) [# Z( |) i! H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇; c; k& z% ^3 C5 _7 I& H; a  e- h! w
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇% f) w. l" U5 J2 Z& v/ V
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.778 a% M' B) j5 m& \3 w/ z: f
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: S5 @, K! q
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  * U3 e" ~& e# T3 e
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 q) {5 R& L
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 v" t7 o; W8 y8 |! W
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 u8 ^  C9 o. f
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% t+ q+ w+ D2 y" `
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。+ I+ y$ U8 [4 i  D: R
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ G: ^, _# j$ B& _: G1 W
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

4 Z5 \: {  s1 Q( F: g9 K
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb* b4 w2 P. p) {" u! ]
牛油(溶液) 25 克  . w4 Y+ \. S$ z/ h( `4 c; ]
消化餅 75克  5.39.217.77( ?$ @9 g: p4 S* A4 a3 ]0 ]7 ?
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 r  X, c" f& o7 S. p
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 B8 [2 a7 C7 ]* @2 l
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# u/ ~- B/ Q' P% k' W
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 + W" y8 I& O3 M8 ~5 D" s
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.771 k; Q# r9 }6 j6 z: f" a% `
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77- Y9 M  z: C1 k, s+ H# |/ W
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( `! i7 K/ C" f3 u
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 3 _+ H4 @' A# P0 z
砂糖 80克　公仔箱論壇4 L7 o6 u: W- i  Y: G
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: b' ~+ _# C* G9 h
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 L2 O1 r& `9 r
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇* Z$ A' V" x$ G
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& l  E/ D. {& E
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 s1 O! A. G, v* r) o! X) W7 ?
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77& m3 g, f/ M8 ]" _$ l
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb, E2 Q8 H4 k7 ^' H
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  * S2 m9 r! @- n2 R9 m
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  2 E1 {3 G5 S, w) ~
粟粉  1茶匙 5.39.217.77$ c  E- n5 C! }1 M2 Z( d, y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77. X2 t2 Q( j: f( {; h$ ]) i
做法: 公仔箱論壇' s/ G( M! y; P) f# q
1.預熱焗爐170度。6 `0 y: d9 k+ e) T) ^
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: n* f9 C" ~3 ]
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.777 {! L) n+ }) ]7 z3 l2 U" c- ~; j. |
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) _" I! @5 H& I
餡料︰
忌廉芝士 250克 - l. c. v: L6 h3 _/ a
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb% w5 I( {: m: C5 ~0 g, D, b
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb  A* T; T" U7 q& |" h
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: B; q; X/ A# F3 ?! K
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇. l( a- R. @) U; \+ o
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。   N  a) _0 o+ n" r+ J
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ( v/ g7 A2 l# u2 \3 m
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# a" Y2 b: s7 Z2 O
材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇# `% p# Q' W2 L) t0 ]) L1 G
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb( n- ]4 c) o6 m+ H. P: u( S+ `
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇- z6 F8 N# R0 g
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 [  V0 n: E& B+ C$ z
製作 5.39.217.772 ]/ H  c0 M4 f. D% `" g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77: j5 c" L$ U+ g$ y) {6 _6 }7 Z
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 o  k7 B! h  `2 |
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇" _( X5 o, X  G/ I/ c& B& r3 N! k
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. N' s3 n' `: M& Z
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 |' z  b2 Q; c. q9 F
ricotta cheese 125克公仔箱論壇* X% H) L8 s0 L/ m
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  / U+ H$ Z* c+ k; \
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    " O* H1 H9 c" \3 f/ \
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙    T4 R+ H+ J* L1 Y4 x' ?1 R- p
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 - D! h% A2 M( v
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ u7 D$ \/ Y3 U& Z
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77, Y4 ?. @0 N  }6 O* s2 f
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇' }# q& u3 f# C# z6 @
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77. a& j$ x7 ]3 h. V0 i

芝麻芝士蛋糕

. Z$ `$ {9 \' X7 h7 Y8 [$ w
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇% [& G, l9 n/ W3 f; q0 ?8 L. @
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇/ X# S  S$ ]( u$ L! e# S% k
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb' s2 @$ s$ Y9 s# d
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: M) ^/ d! i' `
鮮奶  100克 8 o& v0 ^5 a+ M6 I8 @4 }
魚膠片  2.5片  5.39.217.77. Y) t7 N1 v: w3 E& |# C4 X* ^
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。: @( b0 [- z8 V5 w4 u4 F1 a
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 P" _& `4 a8 t( @$ V1 [: \
公仔箱論壇& C' e' z  Q+ }
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 i. C) k* V3 v1 ]; V: J
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 a- `3 M- C \
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕: v& \6 [. r6 N6 @- J2 u. i+ Z% G
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕# ~" k \! i2 O6 m
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇9 I9 Z: i) @" `% y$ N& Q5 ~7 e
12. 奶茶慕士蛋糕! n9 [/ n% U# d
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇9 D& C' u- x# A
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕8 Y0 V9 j7 w5 X9 {, p( l) n# q
公仔箱論壇( Q+ M! u9 }& M1 ]% P+ l) V
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" Z9 {" P( M$ E

5.39.217.77; L1 H$ C/ q- A  t( [+ N: T
材料公仔箱論壇1 H; m) d, }: D, g% R4 K7 Q: Y! ^
芒果茸  100 克　 5.39.217.77$ y+ `  C0 I7 b, ], R; n
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 D; _; Z+ G: Q! j6 _1 P
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇3 M. N6 h  A7 b( ~/ T: o$ @
魚膠片  3 片　 5.39.217.77, w+ s% s1 n0 W) @* E
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇( x  `( ]9 v4 ]
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 0 U( ^% Y, V" o& I! _5 _+ D
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 ?# a9 P( Z( X8 n8 f
製作
1. 忌廉打起備用。# h4 F5 U# x& |% Q( q
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77( p* J. k9 {1 a7 u$ v
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
. q, }4 U& f1 ~4 _! y/ ?
椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( I) m% B; c. U% Q8 p8 p

材料（八人份量） ) }! U: o2 @7 T
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇/ k; N. X9 U7 @/ H
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb& y  U  d) U/ l; y- Y0 |9 U. S6 A, m% M
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.776 W" ^+ l2 ^. z% H$ f
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  ( H) Q+ g) S( ?  |  j6 t! q* D
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb8 {) _& F. j- u3 C. }4 d
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77- R& Q" k6 x6 w# J* x0 F( Z+ O
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ b, z( m" B- W& E+ `  l
膠刮  1 個 # J& D5 A3 x+ d$ E# H
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 d5 `( _9 L$ ]! l8 y6 q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- a% i/ m! e! Q' I1 V
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。9 }0 N$ E0 N- ^; r, u! G
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇9 B: {: O: i1 P7 H; u
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5 @4 W! F1 z$ L- x( G
  n+ k  i" O" Q+ p# d* V5 p% m* {
　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& I) V3 I, G* b7 n3 O( q
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb  F9 O/ W. @  k+ E2 |$ |
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; |. X, q4 a1 B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 \: V0 Y$ d8 z( N* D/ T  v
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇7 B$ w& l7 k0 ~' Y" P" r6 ]1 l! x
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, J, Y- R4 H. G( B
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 M/ Q* _3 x! b) |3 v: i
椰漿 25克 : ?2 Y! q6 U  `
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E% n; {) a% ~% u$ P  O6 X* @
蛋黃  3 個 . }! D" J8 g% q% g
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ I) V7 l/ {! @( a/ n. A/ ]
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77. V/ _0 M$ c2 J6 H
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇1 G( S- q( r) @; P
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 3 \; B8 }  B. }* ^, ?6 L1 c4 [
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 + ?. Q0 E2 U( Q. W
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `% [  _7 i/ r6 c
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.774 A+ D$ E/ I2 |
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 |" A2 t4 g1 {2 X7 K3 @
砂糖 150 克 & b5 F& Y, W% _* h. @, N
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb' M9 R! _) ^. N) D8 ]
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 0 ?- Z. Z2 j1 \( a4 F
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ l0 f, F, H5 A- |/ p
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb) h1 C0 c. \' t% |2 p# e, D
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個) \" r, E' B6 M1 j1 b/ U. D- {
保鮮紙、牛油紙各一張8 x2 S( i' {+ Q& E2 M& t0 k# ]

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.778 r) r: ~7 ~  i  Y, s# H
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ f6 N" Y; l7 Z' L8 b6 o2 r
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 6 t& U/ f; P" v7 G) i" l
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 $ F7 b6 o9 k* m
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ) ?1 D& i2 H) \8 _1 s
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77- g, m7 h6 J0 l$ D; ^
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
公仔箱論壇) S9 ~. b' t/ G$ x
士多啤梨300 克 . S0 T" o- B. p8 l+ T
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 ' d7 g8 T! ?# B0 R
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( H: [/ h! |/ o! a' e. o
生果多少隨意　 7 C( j+ j% w# o  x! Z
士多啤梨 100 克 (一開二) 　公仔箱論壇- n9 S% o3 H; D, d: E3 h$ S
用具公仔箱論壇6 Z. c$ m0 ?6 j6 S1 T. G: f
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張公仔箱論壇2 q2 p; M! Q9 Z7 v* e  X* ?  s
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇% G6 p7 O$ |$ W3 t
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.772 K5 B# [0 \  l& f0 j) n, W' M
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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