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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 0 c; k8 E' ^% w
. C" d$ z5 |- s' L5 v* k
芝士蛋糕:公仔箱論壇* A, a0 ]# q8 J. [8 m6 N
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅, p' f) o- n! c8 d# K# `% k$ e
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇6 e, b7 H/ L* x, l1 _
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77* W& A+ v+ p& r9 w: f* f

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f/ b+ E1 T0 r, T3 ]5 a( E3 s
材料:公仔箱論壇2 m6 F+ V, X6 [+ d& @$ K
朱古力清蛋糕材料*︰ 6 @( a9 [) q. I8 P( X( S" b
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇4 K& u/ C# g+ o
朱古力粉(無糖) 15克 7 l/ u4 J# z$ B5 q- Z( x
栗粉 25克公仔箱論壇; m) x2 V' W! \9 M- `# {
鮮奶 25克 5.39.217.77" N( B: w7 a. g5 d& R# T
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb- ]* _' A& S0 d; k, a: j( w
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇& w3 t1 D9 `0 r  J: E3 ?3 s
糖 60 克
鮮奶 45 克 ' `0 H. u  N8 j# S! h6 m* a
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 % l7 ?$ l( T7 g: L
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 C: d9 s4 D  g
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77  U5 B4 ~0 o0 X% m
裝飾 5.39.217.772 l; Q( t+ L  E6 P8 K! p7 H
喜愛的鮮果適量
用具 + r* G. |3 W) h2 M6 C# w! v1 P6 F& N2 a
15cm圓形模 ! e/ q; J* v5 o  Z. m; f2 I: k
朱古力清蛋糕製法: : C. g) c5 Q; ^, N8 h5 H9 G* W
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。0 t8 w' _5 u0 p" t5 _
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。2 E- w7 F* J6 @- \  E7 M  n) q
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) R) H' ?* Y) O
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb2 M, d/ i7 q0 Z5 [0 p
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb0 [! R. X1 O2 h% Q& U7 y/ i1 g  H
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  3 i, `2 j' y: e
材料︰公仔箱論壇! B' J4 J2 }7 w3 J
忌廉芝士 250 克    y4 u* M6 c/ V1 x' k
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77* q1 h) y9 f+ z; Q1 @# X1 d
水 3 湯匙  公仔箱論壇3 f8 ]+ I) K# h: s( a, _
雞蛋  1隻 - z. c# ^0 x$ e( |+ U. J% O
忌廉  250 毫升  ! G9 H# s) O9 b2 h- F
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; _$ X* j  c& y; q( c4 K
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ h; V& Y% F8 k: s
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 Q9 z- h. {6 z) Z
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.779 {$ {, U8 q! ~  f" w& |
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" o. Y1 j. p6 Z# T+ T
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ A% @  f2 ?. d1 ?: K" W" v/ t$ E
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.77' v1 }0 c( u% |! ?1 S! @6 ~
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 k- B7 [" E* W! v
1.公仔箱論壇" g3 h/ t# t3 e8 y3 p- g
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77: V7 t  T  f' X: z5 @3 Q

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇" t3 ?& N8 H  t5 {# R
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇7 G1 R  t$ u( x: P
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, |' ~1 a$ j& k  d! J
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u  k# ^" S8 {  l9 c
  公仔箱論壇+ R2 |2 \* A( o% n
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 ~& h+ W' X5 B
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77+ f; g0 R9 D. h  x- ]* _+ C4 y8 s
牛油(溶液) 20 克  . m4 K" T" I1 A. j: \% d' p# ~
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77/ u1 s9 m3 N! `/ Z
忌廉芝士 250 克  ' H% E0 U0 H2 f
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 b' Z! i; a5 O
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb! g3 O1 w5 S/ y& t2 g0 \- l$ A4 L
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb# \; u" @+ n* K
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.770 z9 `6 l& a7 ?+ I( k8 y4 }# k
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb; q$ {- y8 J. @0 B) G
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- i% O' Y8 l, ~+ v; F, b! F
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ( G/ A. S( ]: D
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.770 t2 v! n4 a8 s/ S- t, \, k
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 $ |+ d9 e- t; H( [
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 , w4 ^& x/ a9 |
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& E' T! ~; O4 i# Y' V) T0 [
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb% B: A/ e$ q8 ^6 Q/ L8 c# \6 a3 |
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb1 c! R9 {8 h" O* D  U
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇9 p/ S& }6 t- U$ m
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb3 K' `# c3 W9 R( D  Q  F0 w

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇7 [4 {! a. ]( L( W
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 * @5 @3 ^$ Q6 p, w, ]( D- q
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 $ |+ h& | ?% v3 \3 J( v) V1 _
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 $ ^) o1 K0 f! K1 ?( [
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 G3 ^; G; L0 f% U8 O
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77( D: g) _$ w) ^$ {& _; ^" y
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  2 R9 r! ?) S/ k
蛋 2隻  5.39.217.774 u, a8 C* r1 G1 D
糖 40 克 5.39.217.77) ^" p7 b5 ^5 Q% u3 q) k" ?: q
卡夫芝士 2 片    {7 ]9 Q+ f2 o( F
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb: j/ w/ j$ d% Y" O
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. X  w# a+ g" d0 d
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, O$ K4 p  X7 y+ H- d
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 S! V) j$ K9 ?* W4 w
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇$ a+ t. q9 b/ {7 W( E
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

2 D4 o; @2 d' n3 o- R
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb5 y# Y( f1 }! j! Z5 b
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  " v" l& K* ~; V5 W  |- U" c# L
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y+ {( V1 l4 h8 K& N1 A; M
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 Q' c8 y* X) r5 G: Y
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ o" x- o* m* p7 X. R! v* Z6 O
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇) k- |) N/ h/ d
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb. k. t$ F: v* z4 L
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 W% s: i4 F9 a7 b
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 u. w1 d* j7 `. s
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; O' S  V' a
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇9 V2 f$ m: t2 f9 Y2 A* I1 s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 A7 A8 m) Y2 i% J. E$ [' ?& J
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o6 C* J* |  ^$ J+ f
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 y' H, R% l. U
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 9 }+ B: p5 t7 h& K
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! w8 f: D! _( |
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.77, G4 B1 A$ Y7 n/ Z8 X' ?
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. U9 j' Q6 s4 n) U: F/ t/ I' I
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇  T0 s. {3 {/ I9 D  @9 L8 z1 ^
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb6 B& d8 }% M6 j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。! C" X, @6 D7 v* G, h$ w
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( }7 v* I0 W, ]. f
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇7 V, I- Y( y1 S( f; e
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 o: B' j9 ^. X! ]
低筋麵粉  2 湯匙　 4 ^. Y( H7 E  z( _5 M
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇, U. E" q# W" f
他他粉 1/4茶匙　 / d5 R& p! a  c" b
製法: 5 _4 b5 [. I1 V5 A6 T
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

; {$ |# i% W* R, L  ^7 G4 N9 V
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb4 D& R9 o: Z3 j; g6 m3 C2 r+ a* q1 ~! n
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  3 Y9 [" {- n1 R  c0 b
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 / I/ d# m2 G( X% }3 t
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 A; x6 y4 A" I
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77* ?! G. F1 E6 _6 \8 O
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77, b, y# A2 K' }
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k% M/ S+ ]8 B' l: q& b
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- d- y+ x$ Q
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 - J8 j; X1 C' p( `0 f+ E% [  o" d
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; ]# q6 z: m
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 7 f$ h6 _; ]0 w6 U& U9 S
牛油溶液 35克 ) [. E9 R$ l  H! L3 R. u
餡料︰ 1 R; p7 O! ^4 t, a: j
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.773 p7 G# L0 \3 {
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 , E% N% v, |8 m$ e/ z6 S+ K3 Y( Q
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y  w! M  v# N! q% k
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% b8 ?. h- E/ C; x5 J6 Y; e! @
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 ; Z% R+ A* K$ _6 B+ |
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77! u$ b9 B7 q2 [' }
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77+ ]$ t! @* E3 Q+ K7 C% S+ Z
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇! U" P0 ^& _7 w# a
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇; Q& \3 A! ]* }2 W: [# R! a) w
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.77$ y2 e! r; _( v% e2 P5 [# F
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 + X9 E  o' v4 H% R
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L5 M5 m+ `4 h& S7 ?% H! v
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb& T: U# `+ Y3 M- U; g
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。3 v! {0 ^$ e& s- V6 t
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77% X" a1 Z/ A$ F6 s$ `
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇; W; o0 T, {$ A  K0 F
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇: U- E6 ?4 J6 i1 J1 q$ U6 N
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇3 a- f* d2 H: {: J$ w3 N2 w) S$ L3 l1 }
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 . N3 T# p7 [5 I. o1 H% I: z0 s
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 9 U8 x' ^, {: _( u- I0 V: O/ x! Y3 L
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.775 T- t* P, N# d4 O: s
糖  15克
製作3 p" W  L2 s6 V
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇0 R7 ]* B# T( K# t
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ' H9 }7 r4 `: W
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ! [) y" ]8 t" j
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77, s) x4 |9 q4 P% B: w! [
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77# H9 p7 M4 O- G9 A
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) \, [5 |  L6 t( Q5 Y

公仔箱論壇' f; q& o( n# A( C# N
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇" l" R( L$ C! {3 @5 g
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ D. p# {5 w% G, _. C" ]% z
糖  50 克公仔箱論壇: ~- j) ~. Y; V9 B1 \* _
鮮奶  100克 + k4 {2 z) k+ B6 Y, k7 @
魚膠片  2.5片  5.39.217.77+ B% g6 \2 T" B/ L/ i! J* \' _# {
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ s, c0 [4 C' P/ D
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ) _- w1 Y8 W1 s- u) [0 n) ^8 y6 q) f1 O  [
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 z2 q& i# X: U3 j/ A3 C4 V
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb& [0 D1 Y3 w6 l, W" Z
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]; C' _) s9 k. P0 }9 f
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( M1 R/ y$ t
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb( e& G# Z1 p& m3 }: i3 m
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇1 {9 Y: @+ l1 E" F
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77* G$ G# F$ L. u( X
3. 楊枝甘露凍餅+ g9 q7 O% _4 z6 P7 x2 t5 @
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕0 N( P3 q- a1 ~; k: I9 F
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇* L3 r8 s0 p; L- j2 Z5 }+ |
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕# y3 q3 g- L) d1 o' X) ?
5.39.217.775 X E, a; D H" ^6 I4 I$ G
芒果慕士蛋糕3 r5 K2 G" S F2 U

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇) k$ m4 \- s$ o/ D0 p8 w
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- |3 a$ K! K1 s6 u1 o6 B. a
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 g; t5 {$ Y% x0 {
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇( p4 f; _, x. r0 f2 u
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇8 a& D0 L; m4 X- R2 G  Z: O4 I2 r
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ l0 h" Y8 L, M# M7 S
製作公仔箱論壇0 g& z, h+ R& `- C" G+ a
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇/ l5 w. }4 v& j; d' c( @
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb5 d/ t9 h9 n4 I$ \' o* }/ o
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇4 k: f0 e& C8 t. q& m% [8 F6 g
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇! g7 [; A% S+ ~$ J& r
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& i1 L- r/ p* L1 M8 m; o- Q
滾水  40 克  6 A( j/ r: L- M/ O# j' H, v
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  1 D, w  Y* F$ f6 v( z5 Q; Q
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. T' N, ~) A6 n3 z
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77, ?' R- L$ M  Y# M
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x( F! B1 A, }8 A. G7 O
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77$ b" h9 \3 \2 X. L
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77+ [; Z, d$ K, M$ R/ A+ D
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' {& J8 F. x- f' c# f2 `
打蛋機  1 部 : Y# s9 F/ |5 @6 B) z% g! j
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。, H: e, _9 s0 V3 l
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W! L; V% Y* x# `( n0 N' F
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。; n# l, C9 [0 I: p9 R
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb' y% y: _6 z7 S" `7 V7 _
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇1 m. n' @" H, a$ D/ Y
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb. p& @( y+ e  b# q3 k, I
蛋糕乳化劑  2 克  ' Z9 P% N( r6 ~. c& H3 z- z
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [' V0 Z; c/ ~- |) b& ~
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ; n: O0 d: Y% |8 ~
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 m; ^" M( |! j9 T9 L
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇' K0 |- K1 c: R6 r2 e, A
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ J5 U. M) `* F
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T, I/ \3 ?( c) ?+ a2 X- O/ W
裝飾 % l0 D" N2 U' C, E% S% a5 M% W
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& a: u) ]6 r& `; c1 A* H( U
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. G2 f. P! O6 m& {# p$ [) o1 u, E
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 9 g  ?9 o) l5 L! L8 N* X/ O
慕士製法: % t7 n" b2 P8 d, W, A
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇- q! V4 n' v6 l1 m+ ~* }( b1 u0 w+ x
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 / X5 `( `* `( [0 F/ A9 o. J
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77# F' `: H4 \. X2 u5 ^# b
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇9 t* m  H# A( c2 k+ }. |
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇5 B- _, I; W; \4 [$ k" v
中筋麵粉  110 克 0 y7 a3 U  @- n+ |8 x) A: u
粟米粉  35 克 5.39.217.773 q8 x, X0 Y0 U& E0 K1 D6 q9 C# m
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇" f, M- l& Z- x: S+ v# ~' k
牛奶  150 毫升 5.39.217.77) ^7 R8 M: P; x% D, q
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 7 z# \, m; i4 M
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 U' y2 m& {6 Y
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇6 j8 Z0 D+ ?' ?8 e9 d
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇) W/ _" X. F2 A9 l% p
  G9 s" s: r2 c* E
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 i% u7 U  l4 `
1.  預熱焗爐210 C。7 s5 L% n$ ~; ]8 ?
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- o9 o) ?$ ?8 _" T, I
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( Q3 \1 P5 T/ l& U
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。  ~/ W& r( c0 F  w; ~5 e4 a- n% j
朱古力海綿蛋糕製作 , G! t( [  s" y4 t
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ! _3 c  x9 B8 S& ~! U* }2 D  g* T9 Q
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 }9 \& t$ h2 o/ Z+ E
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) ! ^: }+ o0 ?2 ~( E. m, ]# G
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- i/ T% u( V0 T- A( ^. _. I
士多啤梨300 克   G6 p; L5 R& N" V" f" C0 Z
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇' A( L6 y9 E+ F* }
魚膠粉 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 d( R% j2 Z. T& v6 C
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 5.39.217.778 T; ]( `' M2 h7 X3 d
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 U% l& s. H( }
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 % H* e! Y% i6 ~& P% o
用具
電動攪拌機5.39.217.778 z% E  O9 Z/ M- Q9 y% L1 `
打蛋器公仔箱論壇- Y4 h# L% s' N4 s8 i+ b. G- F) ]
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 t* v! G0 }) f
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  , h$ S3 l3 `5 e" V+ A* g, E
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。公仔箱論壇& N1 f# Y! {4 _" V
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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