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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
0 b& }) p( O  V  Z' z
芝士蛋糕:5.39.217.77( M8 b7 a8 b* b) s+ h
1.朱古力芝士蛋糕  H: [6 j, J( N. e& W' J8 e
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb- n- ?% v* l0 e4 a' K! K
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77+ ^9 P1 i2 P9 o9 H* y$ g
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅4 m  q" n' b+ `; o( S; L
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.778 G$ b2 r* f4 x) J% R) R$ I+ N7 x2 `" w
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕( D9 P8 ^1 E/ n# C# C0 `
10. 豆腐芝士蛋糕: z9 V: G) |4 k7 k& S% B
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) p, M5 S! k) q, m& e  c# ]
公仔箱論壇7 [! p- g  ~) I6 T; e" m
朱古力芝士蛋糕2 p2 a& I4 w: @$ t  [3 n

公仔箱論壇7 C. P9 D: ?2 A+ e
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* w0 v+ M6 w1 e* H# t; N" H
蛋 5 個 : V& i" H. I. l' x% y3 t
糖 75 克 4 @7 r) s" _$ ]( E1 P
麵粉 60 克   _$ V- e2 c# G! _0 O2 t% M
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 ; }( z) V* H8 }3 [5 J' W
鮮奶 25克公仔箱論壇8 V2 @+ ^7 G" ~$ q
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 F! `* x$ B' d% L
芝士餡料**︰ 3 K, v( i3 R# N) `4 K% r& Q& c. K
忌廉芝士 200 克 , o2 f* _' L1 }" K3 @9 L+ q
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], o7 z, @: p/ g0 e+ u. f- N
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 ~# ?" m  k
水 2 大匙 / T& `' \' I( B' b0 E. M- E" j6 z
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 x9 ]7 u* t" ~1 R4 M$ _2 j. M
Rum酒適量 8 ~" [+ y0 U' b# H* y' e! a
裝飾 8 [, y' \- q$ F& p# d
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。. n* ^* T. y' {* y. _
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( d3 @( Y# P+ h% E
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。% z+ R' c6 m' G2 k  Y/ l9 J
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ `' j4 d6 J9 A" `8 G4 S
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇, ~8 G, ?% o6 C* _' Y

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb, U" d2 y; F7 `( R- z1 Y1 ]
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  1 p; o: o% w; C0 C/ x" u
材料︰ 5.39.217.77! X0 k0 R) r* ]0 e) Z0 M1 P
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb' _6 `' M2 \2 B; E$ c$ f- E
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb8 G. e: ]6 ^) H% i7 q( \* B
雞蛋  1隻 5.39.217.773 A- E  O. N, w  `% _0 ^2 f
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P  R4 K: X) M. z# G
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 # [3 o& B) l4 [* ?
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.779 m) i* _' r/ ]" q
蛋糕製法: 2 U2 K. M# _: c* e7 U5 {
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 \6 u: c  }* h- L8 }

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 W' P, b  r
  公仔箱論壇/ z2 e/ }6 Q' t0 r3 A. d
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb  U" m# R$ s! Y$ E0 A# Z1 R% P4 f
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.5.39.217.77% `- }2 [- n9 W3 u8 Q6 k8 K  G
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb% L) r6 a" T- A5 I

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, b; @) ]) x$ {
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% k. U' ~' q& ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  6 F( U0 G- r( k5 L: e) e
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& _1 h) _4 @8 K9 f5 R1 M# K
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: X& u% ?6 O' c0 y" V/ y2 [, Z
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 - }; x, S- {3 U: @
製法: tvb now,tvbnow,bttvb  _4 Q+ k5 W' F# a
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77  `0 I( L* U& J/ S4 o
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77- J# ]  z0 Z& ?
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇1 X4 o. N- |7 P5 j/ l1 u  G
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 9 |9 i$ Q3 B) V4 b- Z/ X7 I
蛋黃 3個公仔箱論壇$ L$ b+ n2 c$ [& J) }
低筋面粉  20克 ( N* O' g$ W/ `/ C
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 ) c2 Q$ m5 o- b* Z
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77* ]2 R" j7 K, h- L
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。! |0 f0 n* ]( o' j
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇: P/ W# F5 Z# w& m0 d- a: J# p
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb- _  }1 B4 h( X7 t* w, W
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb; A1 p- ]& S$ `2 e! u3 K' F- ^
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 , n; D3 l/ [; [/ U' y+ b
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。# J: T0 X/ w. X; D; c
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇0 j6 ]# ]& C+ U( L
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ $ g  m# C; h6 y; i- C# ?1 q7 t
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' L9 N8 V6 @
糖 40 克 5.39.217.773 C# s, ?  U$ }! F8 J; R" H
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb) }$ ]3 `# ]5 W& ~5 Y% U! d; p
淡忌廉 50 克  1 W$ o: d0 l' M7 U! g
牛油 30 克
用具︰ . d/ A' M. S- s# ?
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb6 j# X' m; H. i5 c. K; I6 u5 X& l
製作 ) R  E3 H% C. Y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( L- d' ]- i& o0 @
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77  r: _0 |$ L' T; `. n8 \3 a
4.篩好麵粉及粟米粉。( K+ O' s% G2 b# S' k2 q
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.779 [* f  ^8 t& t! p& O$ `
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

, W! `, b3 F2 A4 q  P9 F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , |/ S: e' Y8 [( `5 Z+ g7 O# P% |9 K
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb' T' t* Y9 ^  m* x% {
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇) T! t: d5 ~+ ~6 Q$ u- o
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77' P! Y* \/ T' T0 P" I% X6 O
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# A( {" }/ q! `! p6 T
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o5 `7 d. q1 h7 \0 k1 n
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇/ e% k5 A$ g+ ^9 A" M
糖 30 克
蛋黃 30 克  5 _0 {8 R( m: s0 v2 n% o
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R1 c; ~5 ]$ K& A5 Y: u4 k
上層製法: . ^! f) q" @1 V, w2 r: r! N$ h9 F2 w
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 0 {1 m6 g  C# m! M0 O
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77$ _$ g3 M* w; }  M
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.778 Z3 k9 b& `4 `0 C$ `; s
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 0 k& k0 N+ k* K* ~+ [7 G
珍珠米/壽司米  50 克　 + O) O0 X& p4 P" _& ]2 |/ k
豆漿(無糖)  200 克  　 7 k. [! s8 p3 y/ k; |, t
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 L& s" v6 f- f3 o* G& R' W7 z8 n" @
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! Y, ]6 S2 a; _
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- K" c, ~* U6 I9 z7 g
製法: 9 A6 [3 c3 A# K/ G7 o
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 3 G7 O& l6 i. Y8 I- A* C
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。  v; A' _, x- R5 q6 V
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 1 R/ r0 g2 N: d6 I# _! z
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇" J' F( h) k5 ^: J! q3 j
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇7 C( e! ]2 H- J* g5 f6 z% i; Y
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77# L, j1 [1 K5 |0 N
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb) n( S& N' D1 v# v$ P( G8 }6 L
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.771 `$ U% v, M$ _; C
製法: " Z, \4 |% L( N" r& ~! J$ n3 T) O
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G* s6 G" Z7 U0 ?2 Z; [, N; r
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# J: }4 X# K. J; B& }- \
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

4 b+ D) t: n. w9 G% O; {
麵團材料︰ (7吋模份量) 1 w/ `9 N' K. e. f: g9 @4 s- v
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克   c$ s5 v' @' h  N5 e
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ' E( L) ~1 D2 n
糖  160克 , P5 c" N3 z: R5 i) a
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb' A# `: R! ?+ J) ^; v$ e
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  & d9 n3 ~' G2 M) L/ a% W" h7 J) |
糖  2 茶匙  4 e2 I* F% X+ w$ q
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。9 ~# X8 P2 M7 G0 A6 G0 N
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?" J6 i" c$ v# w5 n
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。1 f9 i# m, X8 D7 F& [0 D
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb* o9 Z, B: A. A" X# P3 N
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77  V" N. L! C. H3 K# H
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.777 b; A8 ~: K' u$ R2 H
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^4 A3 ]' ~) Q. H
餡料︰ - l  ]9 k3 w' o5 |" h* m  [  ?
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77  v. |+ n! t6 {
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 U, n% Y/ x& k7 z
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇9 C  Y6 }  {! t0 h% g
製作 , }/ L; n+ k) }; `
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.771 X. l1 |/ r2 ?- }$ b
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77" c' _: R5 U6 @6 `8 k3 [& b
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb! f/ `3 S1 S2 |+ e0 y1 M
6.忌廉加入芝士當中拌勻。! C2 C# u& P" C6 e
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77+ l  |( ^' d6 S1 J, P6 j% _
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.777 \! o1 Y8 v1 A( f& S: B- o
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇+ u6 K& N3 I6 Y  C2 n- x
蛋糕片  1片 3 G% T/ |9 N7 d  n- l" T! M
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5 i2 K& ?; O6 ^1 ?) X( D
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |, r* P2 {* H0 l. h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇, P+ c; n& O5 t: Y
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇9 }  D& R9 [  x
魚膠片 9克    公仔箱論壇( [: v  f, t: ?+ M
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇5 U0 g' \+ C/ ]/ S
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 o# r/ c/ |7 N; k" f
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77' `5 |% H; m3 B- R
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.779 Y1 s) i; ~# p- G0 N6 L) e
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇$ g/ J) z  _' G) z
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77; Y2 ~  d! T3 r! K9 u0 K" S  b
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.# S) K6 P  \$ Q7 m7 V% g
$ [$ O* r6 v, H3 T5 R+ c- I% t
芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 A! ~7 v/ B5 s' }
材料︰ (15cm圓形模份量) % G# n. j; L: k: e' o
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇6 L3 T/ x, U& e, h: v# X
純芝麻粉  15克 5.39.217.770 a. d+ i  k* B
忌廉芝士  125克 4 E/ X2 M; Y7 G$ I7 d& P
糖  50 克 5.39.217.779 A8 q, ~, ^' ^. q
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb  M$ F2 d/ m$ p! {9 g3 M( g9 G
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 F0 T3 b" Y. L" P
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C: ?/ ?, `% J
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 y' E# [) I9 g/ j( H
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇! a! j1 ]+ `5 y: q& c+ S: B
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb: e, e/ C, _$ x4 d; P) d% N
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇: n8 P2 a/ \( R" O$ X- j' b
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇& m1 }0 W. w4 G3 J. N& z
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕- w( `6 }% z: p3 p! R
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 G1 z, b7 O" N7 [+ {2 c' D( A7 X
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕* e* ~; K% S) h% g" ?
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕: Y$ q4 A# k) L- F0 X( ~( i/ u% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 ~4 E" V: \& h2 N
芒果慕士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 @  H. ^8 D: l& D% d: `6 S/ t
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 ]. |* ^+ r3 b. d* A0 a6 B
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, }  j& V1 \
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 # h; A' ~9 ?" o9 u2 N
魚膠片  3 片　 5.39.217.771 u$ |7 x  }% F) l
檸檬茸  ½ 隻　 ( c. z0 @  l" `: R
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 n! o: ]1 |1 i7 P, R1 t# D8 k
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 I% R. B( w. K0 m/ |& G2 q
製作
1. 忌廉打起備用。. Q1 C; g2 l2 _; |- @& l. |5 F
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.772 k; k0 `; I' e3 a
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。( s4 f; i  ?1 D: j8 l

椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 o( W1 c, O1 @- T3 ?1 W8 M3 E
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇% C+ U" Z  ^0 Y3 Z1 x% k0 b! e
淡忌廉  130 克    f; c) O* _) @5 N" B' W* Z
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb  r+ b7 Q, |+ I$ `
魚膠粉  6 克  $ w5 P1 h/ V$ Q+ V- V
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 \. p7 c! X" s
糖  20 克
用具 ' p/ @' D9 F6 L2 ]; m
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77- Q2 I8 g" H: b! `: x
保鮮紙（包圓形底）  1 張 , m4 T$ u: k5 Q# d8 |
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇9 M+ Y+ Q& I- [, R
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V$ k" m2 \9 s0 j4 S) g
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇; J8 \7 y7 n) R2 m6 f
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.773 U& |* z) g4 O% {$ z1 I
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ }- j* d8 g0 M4 V% W# r
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ' V2 S! P1 l0 |4 r3 O# D" N4 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 D' ~9 {* i$ ]8 E8 J$ f6 g
　tvb now,tvbnow,bttvb7 p' o$ i  F( F, F0 l1 O/ E# Q

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.775 s& [6 T- W5 u) ~/ d2 p5 }
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇: r- i! x$ m) u) C
蛋糕乳化劑  2 克  5 H' A4 c$ W! r% M+ Z; U0 |& z
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* z5 ^% J) X# ?7 q6 z
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇  {! ~5 Q- h- ]6 D
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 9 L/ m+ R! N, V# J
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ) H7 k. x6 |# h) O4 o
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.779 F& g% H8 Z0 s5 H8 k- \
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇6 I3 i& W5 b) d1 }0 m; l* u
蛋黃  3 個 7 Y6 w4 g% J' ~% R; \
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ G; g- H' `+ n% p4 N6 T
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 X7 C+ E, h; q" {' J
蛋糕製法: 公仔箱論壇: p. D4 \2 _/ t6 }# ]( E
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77! t& g" F' e- O# `2 m6 I7 N
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# y5 W/ _4 G) W
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 u: d) ~5 @' d. D9 C9 l, I
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克公仔箱論壇: ?( C# U; x$ ^( I3 _/ [+ [8 a  C
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.774 _1 t' ?' ?! N
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ q. l. R# e3 G
砂糖  60 克公仔箱論壇3 X  i. o- v3 r, Q& x1 l, G  T9 e
魚膠片  2 片公仔箱論壇0 _: ^" A$ B7 ]$ {3 T8 f
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.77$ W* M# Y! ^5 V* J
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.776 g; H% z9 t' S% D" X
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇4 E& x6 C" T/ q
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 o/ ^/ ?& `% m0 k$ I+ _' Q

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。0 H7 x3 u; p7 M1 s; s1 M  b9 ]
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 8 F7 N$ I8 B% b$ ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.770 V9 ^( _; ^, S% `* C" k( I  B
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇' K" l2 H! D- v5 }9 J
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 ~; @  w8 p* c
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ C7 P! e4 z' |- `3 k$ P
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
公仔箱論壇; ]( N7 _  p  \
士多啤梨300 克 5 Y& i" n3 `, K. _" d
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇0 {. m, z$ u3 E/ P+ K
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 }1 z3 R1 ?$ ?. h
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 `( |1 B* b- a3 {
蛋 1 隻　 , }; g5 q, J: U2 V# _
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　公仔箱論壇3 L8 T! ]' g6 |& t- g) m. ], R
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb) t$ O9 T1 B) R, d  D! J" R% }
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 b0 _6 E8 o4 n& n# h6 V3 v) B5 i" x
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 ( \- e; d. B3 L
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇$ q4 U/ r1 T! j6 t0 i. D
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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