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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇  ?- {9 D2 N1 n5 n7 ?& |
5.39.217.77+ M5 ^: T' s+ F" x6 r; f
芝士蛋糕:# \+ D( N4 E+ N+ k# v8 _* b! P
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 T# @6 w& z1 ]/ [$ E9 N1 E
2. 藍梅芝士凍餅' y7 g2 J  t. p) _1 X
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77( a% b3 P- W; b" Y5 \2 l8 I
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕" Y5 E/ j: w  a1 v6 J
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

5.39.217.777 Q9 }) M4 k  D6 ^
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.779 [4 E4 R# S1 o
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb. t; ~1 \3 N3 O  h( w( S7 R5 s' A
朱古力粉(無糖) 15克 ' ?5 o6 `- p; U& E: n; @0 B3 J
栗粉 25克
鮮奶 25克   O# Y. E: O7 [1 o5 u
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, w0 \( y2 V$ ^! |5 U9 h$ N
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77, t( l( ~! P+ p' m( `
糖 60 克 5.39.217.77+ y3 Z( {" @, M' l
鮮奶 45 克 $ |0 f2 @0 ^" K2 H# E
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 7 I( J/ M0 M% {0 N* k
水 2 大匙 & k, x. x2 z! b
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 6 h/ K5 l3 s' z* \
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇$ b& h' u/ V. \  A* \8 a  v$ f/ r
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* D0 F# z- p5 J! x. u
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。4 i! e  {5 B9 q9 F6 h' P
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇. {& t/ k! d$ \# ?) A0 V% g' d
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 w, H) v5 g7 W2 d* ^
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇- H! A3 C% }  s( V% F) s
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.770 d6 g+ s# r$ r6 z( f  y3 k
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb: Q" B9 u9 _0 z3 u
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片4 M$ C+ a% ?. A

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% l1 r8 A6 V9 k/ m
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 9 l/ T- `6 S$ T; N/ T+ ?, B. d
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇) Q. q2 \) o& R- c
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇, p- ^& G# ?8 E* {) C
水 3 湯匙  公仔箱論壇& w$ V. e: @. f. E' m/ F
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# F* {; x7 r& k) L9 s
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.775 ]/ |7 Z. `' f1 F6 e8 O
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇" U! v. c3 ^+ g6 ?
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 G- u8 U! Y' B' R) X# F
魚膠粉  1 茶匙  ( M% J8 u- ?, Y) Y% O
水  150 毫升  公仔箱論壇+ \+ [% P" _0 Q2 T9 r
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 O; X9 r' e9 Q  [9 r8 h  N
裝飾 # s# Y: G' W0 k, d. T; }# Y& [
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. A/ ]: s' m) s* [* e2 K! n
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb( a4 Y' ~/ o2 @& z* e
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ }! `' |( Y6 `; @# e0 u# a7 i
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! I: l4 t7 j4 T
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。: Z0 }# W0 P1 V) @/ z+ v
  3 ?7 |" c  U0 d2 i2 i( E  r2 @/ p& f
6.8 X) l7 S- L% H/ @% m7 J* z
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 |0 R7 T" ]1 z
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  + {  r% |" c* ^) q1 i) ?  }$ B
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ L+ V& U8 M3 x& V* C  X
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% w+ `) x5 b2 g9 X6 v1 N  ?
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 , f% x( X# \! V; U
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% h6 x- h* ]( P6 w! E- Q; r% _3 t
白朱力  30 克  5 s# v1 ]8 Z: Z3 a
雲哩拿香油  1/4茶匙 7 Z! W7 O/ |$ b( F
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ V0 J* l) N. |
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ u/ f( K3 L6 u3 g
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇( K& }& \2 i' _, J- w
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。* U9 ]- M9 \. p8 r/ h5 }
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 # c( Z& T. M6 y$ `# f& ^
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 2 Y! X/ D) J5 j( E. Z" f9 u  v
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 @! H: X7 v5 r, f1 @! b4 q
蛋黃 3個 / ~! B, z! w1 i9 W1 i& H
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 E* f) K3 \' h- @- P5 Y0 ~
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77# _" ^+ C6 s) A. R5 Y% j1 f
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇, F% o+ I  q7 a4 ~
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。$ a' Q$ C6 H+ t8 B( ^( K
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb; A3 L6 e/ z& [( _1 ~
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 $ D; \0 q& W$ k2 V
牛油 30克　 7 d2 J9 V& f2 d- L
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb; }& e$ N+ r- p( A
蛋白 2隻　 5.39.217.77+ n( j- A+ }) Y" x# Y) V* y
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% p' w2 M1 p1 A# c
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇! Y3 e4 b# p( g9 S* g6 ~0 S
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。! d% I2 Z# v; q5 Z0 j N- K6 W
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m5 W" ]2 l/ f5 i' Z% b
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb% w9 r7 D) n% X) v/ n* c

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5 J3 P& v9 \  p3 V* d- R
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.773 A+ Q% N( N4 X. a7 W' c! G2 q1 F
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb* a$ j: d9 _6 X( H4 z2 N; ^
製作公仔箱論壇4 H5 k; `+ ~/ B% o, @
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇: o9 \3 B# s8 a4 B" J. Q
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 & y$ p  b9 \0 A, @! t2 S" `
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 J! v& v7 |& t3 t
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  ; ?, w( B2 u4 c3 J$ {
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb! e! j6 O/ q: ], s0 E# K
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  * s" H; A" l4 N7 U* T' N0 z
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ A0 O) u/ p( I* H
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.773 f9 C2 h2 ~; E' ~; H# o
忌廉 30 克  公仔箱論壇, b1 i1 N4 V  ?  w" I- j
蛋白 50 克  5.39.217.77( k, I9 C: Z) S5 \
細砂糖 30 克  8 e) c7 z! k  e3 @4 u. I+ V
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.772 o# C1 E4 _- \" G8 i% k" z
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" }& s" X5 d; |) s& H" Y- I
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb, g( u/ b# q- W
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 w. I* y0 _3 q- a: o
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 9 w  w% }* l1 J# o# f2 }" W$ Q% a
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 n# r# ~  y8 H, b7 @2 ^) R  ^9 }
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 E% ~! }5 ], C) J. ]$ Q3 E
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 3 A6 H7 S7 A% j& H- V/ S8 V
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb- }; _2 |- O6 [+ e8 a- O0 ?
全蛋 1隻 5.39.217.77% g. D1 V# u/ B  {  z! x
蛋黃 1個　 5.39.217.77& X* {! {- s! I2 p- ]
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb# X3 N  [* v  s; F
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 C. x6 z# T2 S8 Y9 C  V2 p' W2 \
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; `' H( ~6 E, N, s9 q
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 M! h, w. y3 @
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇0 l! e/ U( J9 S$ P8 D
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb$ O, u# l+ a4 W8 e) H' q
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a1 t$ A: M$ G" C* F+ {6 g
綠茶粉 15克　 6 f' {+ {' A9 _' g* Y: Z4 @* X2 e
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 * t1 @7 C6 ]; m$ t4 J! N
他他粉 1/4茶匙　 7 b. E5 P9 z" I% b; ^! b* ^8 b) c
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 u$ H9 J/ {2 R4 {) o
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇4 g7 h. x. S5 I( j8 u
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 ! p( ]9 _5 I& Y
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% b, Z: G( C- @
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇) B0 u% ^& T, r  l
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  ; T9 _0 X' [$ c, j
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇* @  K7 a5 O1 z4 f+ l1 j
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77" _* V1 o; S. G9 S
做法: 公仔箱論壇8 @6 `: {4 C8 \( b# k
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb) p' D9 g- W! I1 z" F
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb. G7 g7 {, ~% J0 W7 u6 M  J0 G
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 - R4 I  Q0 h3 J, j7 m
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.771 y! \, b3 J. K- E
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb' o0 D& ]! L. |$ Z6 o) O4 ]! T, n
牛油溶液 35克 $ T- n$ a+ k6 Z: D) N2 q
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77% g" O. f0 P8 Q0 |) p: P7 R  O
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 & H" e% M; F  y$ p' l
百利甜酒 60克  ! c* y( i  ~$ M  j7 ^
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: b' z3 ^/ |! [/ \2 R6 ]5 S, _# K
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb+ D' o' M) ~8 G
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇1 e, W3 o( i8 W0 G, ?* ?
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.777 _* d% r& W: I7 ]6 o7 i' ^
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l' {# Y! _$ W' L$ p
魚膠粉  7克 + {3 O+ ~3 p3 l
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" T, H$ ^2 G: r
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.776 _" O3 ~7 Y& t. z( E5 N, B
製作 tvb now,tvbnow,bttvb; i' ^6 F3 f9 n* {; k  G" W7 w6 ]
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 u0 p. T# f* m) O5 q, p" z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.773 r1 [5 t  Z, {! I
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.774 q7 c& `. b3 `, r
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。# Z% B$ G3 z7 W& Z- Y
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

' P5 B5 |9 p( q
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇$ ?* o: ~) l0 F3 I- d  n" i
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 ! d: {; b( z+ g/ b- y- L/ [
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- i9 `' d7 b: k" p
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb! V# g1 F0 ]. |2 S
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77( ~8 U5 Y' H9 ]) m& u& R
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! O+ T# n* f" b4 f1 m
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 @. }% M" J2 ?; g$ I2 u: N
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇# Z+ w" L. N$ E: V$ g( F
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb' r# c% x! I5 Y: f
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 y6 K4 G6 F2 B( ~

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 7 ?; h! S; Q& m/ `5 o3 O: W, `
忌廉芝士  125克公仔箱論壇2 v( W' h% v% L" q
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77( `  Q- @4 @; v, T7 Q* @6 T( E7 ?
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.77  K. O% @1 x. a5 A# ?
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。2 b7 g) d/ o6 r: w9 u1 X
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。! M% g9 G8 n: l
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.771 \9 p- M9 B; K* G  F3 c# K& m
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕% F5 r# @. V0 j* Y7 K' u) W& r/ Y- j
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77: v. R% ^7 M) T2 M! @+ w
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77+ R# f5 [" o0 O8 K
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* J3 G; S5 ]6 ?
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕* R+ Y# A% O1 c1 F9 w: r P
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* P8 l2 W1 [8 w5 Z8 l, j
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* }" A6 ~, M$ o$ m
14. 橙香乳酪蛋糕/ B' g( C1 O2 U& I) z6 |
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇. @/ y, o4 F+ g/ a. h! F

芒果慕士蛋糕/ k9 d) D4 {: l# ~, e; X

材料公仔箱論壇9 R6 t9 N; x- V+ H
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 # e6 n3 l( d) _  f
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77/ C- U3 Z9 o7 X! Q. L
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb% r3 F) u9 k, x# M

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# e: Y0 n1 |( L) T/ \  \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 T. B5 X- Z/ n
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  4 P7 i3 q4 |- [2 _/ C/ @! s
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.77* B, Y7 B. u1 g" t3 x+ T  Y
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具公仔箱論壇0 \4 g; x6 B8 P8 v& R
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 % j# }+ H  A. h) O
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77, o2 f, X; p4 S
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 L$ d! q! D
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~5 F2 F% q$ r$ @- k) o3 z$ M
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77; H9 l% [1 T. }+ {  m" F
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。, l* d/ r! x: m: ^8 @4 }
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇4 v" i% W' ]0 b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。# }) J' o4 N* \2 Y. V1 D
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.771 u7 U, w' h- Z' i# S: ~

　tvb now,tvbnow,bttvb) h, z; M% O( |" z
5.39.217.77" _* Y5 p$ `$ l" x! k% {* G( V
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 W6 C- h7 Y( G$ k7 B: {
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb; u: y: K6 g# [' K) U7 u% K5 u
幼砂糖 19 克 5.39.217.772 C2 c+ h& l5 O; `3 k
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p) I" A# a( P4 m5 L/ \- F  e
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 ?! i7 b0 m
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb. d/ M$ `/ e: ]* O+ ^
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇4 q7 g  m5 s& E$ ]! {) U
(C) 材料 : b" h8 a" ^* i; p; Q1 e
牛奶  10 克公仔箱論壇. }' \) i# J5 q: T. A, @1 k
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 h0 O7 p: V  N& n# u
慕士料︰  公仔箱論壇3 R+ y9 u9 k& P; f9 ]
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇( @& W: Z6 S% y  ]0 Y8 g/ Y
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb! a/ P$ B0 s& L- l+ H! R
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: e4 i$ R# f% V& P0 O  n
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇# l" f2 K0 B8 Q9 b
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇! S0 n% M6 t, r- p
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* J# |( C9 q, z$ i4 P, d
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 ! B( Q& R! v0 s% s1 [
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇8 I( R" B$ }+ ~1 {! D
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: R. L2 W) c0 m" V
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

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朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) / {6 ?6 U! N! _  I8 c
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 , \4 _! h( M( R- K( y
(冇糖)朱古力粉  20 克 # z9 W" z; K& c% v7 b% F: g
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 + }2 d2 b* C8 j' v( n
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb  `) V0 V/ {+ e# V$ O4 n
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* A* m+ k' k. K
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% O* o& X* r0 c) @; B" L
直徑18 cm 圓形活底模一個: k6 M+ s: \* f3 E; J' ^, u
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 I! |" E9 h& r" M
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77! V% D6 M  A$ N
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77- A: t, E! n+ [( a# T" w1 y+ o3 d
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.774 d1 _5 C: J- V
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 p' s2 K) `) |: A
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77' O8 e) }1 i# _
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇3 Y$ q4 l* J7 W( p- x
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

% ]! w6 K, y. @$ B
材料 ( 6 人份量) , r& l! m/ _7 D, N4 a. E: ?; g
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- Y4 i: f2 R
1 d' A. R: n# u2 u
士多啤梨300 克公仔箱論壇+ I  w& A/ E4 _1 T) Z6 p3 b
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.778 [$ x* K; n6 x4 Y8 X
蛋 1 隻　公仔箱論壇: d* S5 g1 n; g$ S* ]9 V
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb. [' V2 V$ q& `" a0 A4 y* a1 {
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ \0 [; a7 {# ?4 a
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 6 T4 ?; M  n9 {9 s, {
生果多少隨意　 tvb now,tvbnow,bttvb" w1 ~# T- M! _3 }
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.777 v* p( O2 m; I- w
用具 5.39.217.77  l4 J; {5 W# c' y
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 N* a  r" C  O' Z
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 0 ]: r3 C  M& w- T
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& r: E  F! L9 o3 q2 d+ ~
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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