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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
0 t- m, o8 K. c8 [2 P% j3 I
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 g/ c6 T+ Y* p4 U' x% `
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ u: C5 T- u; b2 {3 X
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕$ x5 [% r* ], m" p% H7 d
9. 白利甜酒芝士蛋糕. O; K: e! B8 N! X0 y2 ~# r% ~
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕" P* K8 ~+ l$ `
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% ]. q$ K( k

朱古力芝士蛋糕- o. `7 A* M. ~/ B6 j, k( v

tvb now,tvbnow,bttvb- v' u8 Q! U+ E* \
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇( u8 K+ O* W$ |" }
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇# M& Z, B# X/ f2 n' }( m
栗粉 25克
鮮奶 25克 ( {3 V; N- B+ U! P! b! ~
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. z& v! X7 _ M6 R
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77# d4 N- Y3 F1 o# T) | N l: I
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 u( J# [3 ~
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ! v0 W4 V, n& _2 S2 K4 [6 Z
忌廉(打企) 250 克 5 k8 B0 l" d( R; x0 r
Rum酒適量 ; ^) l1 i" I' c, H. a: l
裝飾
喜愛的鮮果適量 % U* ?, W' G' x- D) e* Z4 e/ i! R
用具 9 ?) a# B5 T! F+ L# g: D
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 s7 A4 g2 I9 ]/ Z1 h6 S
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.778 K2 l* F2 J. v. w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 h2 l! d6 Y6 q* J& v
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片" M% s6 `; A, k. Y) M

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） ' h1 W) r9 D- L! T/ Z
無鹽牛油(溶液)  60 克  ; I( O6 g- I5 z; K5 I
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. B: U3 n/ p4 [! ]
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% L' ?; ]6 i/ t% ]
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' o& F5 Q: Q& ^( C8 F2 |
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  / W9 @  M7 [2 z
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' J1 F4 k$ S$ k2 r& r) C
裝飾公仔箱論壇5 R) a/ ]8 p* `  D6 s
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.775 `) O2 J8 \$ K, S; f; z) x' P
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.tvb now,tvbnow,bttvb6 K( U7 M) m& x$ K1 t
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77- l3 V4 @0 a: l/ D% D  k
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 k1 {& P# {  Y2 V: m( o
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# J9 G5 C4 T" k! E% c% Z% c. u% j

6." R" H: m6 S- c3 Y( \1 W- v
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' m; k" n% n: Z$ B( W6 d( p' J

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" f( A4 D8 ]# X( b; Y
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇4 Z! W( i/ I& v
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 J+ C" \4 ^8 h5 M- k. I  v
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 8 x4 j. E$ q* H2 P) f# T# p2 Q9 e& W
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb0 T% I/ f2 g" M; k$ `9 `7 B1 p: z0 C
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。: D1 M' H2 g- D, |0 f
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. n8 X. n- H# [  w3 d( w& b
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 G+ {5 N2 p( O& g* V9 A0 v
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

) |$ R1 b3 M  k
材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 o' B- P% n' }
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# [) x% C- O% g( l* W$ [
砂糖  40克公仔箱論壇1 I- U4 P/ Z  h' G/ Z* Z
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇+ u; [* T$ h3 W2 T' f
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 * n6 S; r8 t; u" O0 q  k* ?
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 A3 Y4 O' i: B- X5 Y
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb) M% b6 ~5 R$ \% F/ L
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 n% u3 l5 Z+ n
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇6 S8 G0 Q# R% k, ~& l
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 y2 t0 C% V$ ~
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。& H- a0 F% v! @; a. J
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 \# B- @$ W
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.779 t* W. Y2 j8 P: m. W$ x
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇1 y0 B* Q# l5 z; w8 Z
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
( N, v5 B: a+ v

材料 (15cm 餅一個份量)︰ $ M# ~' `5 x; R* H6 [
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.77, h6 I5 m% q# K' A( C: c& H$ F
蛋 2隻
糖 40 克 % M. D* i8 R7 L3 Y
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb8 `: b; V4 Q8 E" o7 p5 T
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 B- e/ m- O+ I8 ]: l3 P' B
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb' d* T& H' U% ?# g3 X0 c# c2 B# P
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇7 n! _( e7 T$ [& `9 N' M# s  Q7 W/ m
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 6 v1 R; _2 g2 I' w
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb& y# I  i' D2 q9 ~8 N5 D
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

+ E# |- A$ j% S* c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） # r7 X% D, _1 [6 A4 G. _1 b  T7 E
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇! z( H4 z* y" @8 h: ^
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb& j9 f0 d4 K9 t* A; m; A
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77+ H' }# ?, H% o+ C+ O
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" O3 l7 N2 M
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 3 y* o+ i: U) x& B' N
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 m0 m/ T, z5 P/ y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 L% m& w' Q7 F6 F% |- a
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 B( W% [. t6 K$ V) A) A$ b6 X
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.774 ]* K4 \+ p/ u- @' N& [
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇8 x( ?7 z% v. w: H" e! ?+ e
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 e+ ]- m2 O
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb* L, t0 }- a$ s2 s; m
消化餅 75克  / _4 c# z$ C. p) u* j; k6 @# P$ L3 K
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 $ V* _' y6 V9 H/ U  Y
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  7 H4 r* Z! ]5 f, V6 V, q
砂糖  70 克  1 Z, n8 W% r3 r/ |3 u1 w- J  |2 E
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. ^* L, n) Q) u6 p& A. n2 N3 D
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 v' a  A! K& f! H7 t- p( R
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

. I5 ^/ x' W" o6 D. U- {/ |
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 1 m6 a  ^( I* A" \5 t$ z
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q7 {1 ~7 E3 J
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- v% s& B# ^9 O! n
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.774 p" j" G4 Y: O5 u# F
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

+ Q$ c3 x3 z9 L. D0 x
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇% Q% g- S. [& i+ d9 o
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 Y# k( }( l" g4 D: D# c( Q
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 % ~" B- u- z/ ?8 ]( l
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb. p& G# B! G* j! _& w( W6 P6 U/ L' a
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇" c9 S7 Y0 `% D  L: Z8 g
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇! {. V4 b; j0 p; R% I
雲呢香油 1 湯匙 2 _9 w. e6 m) i
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb# i( e7 @* ~/ W2 g' {7 `
粟粉  1茶匙公仔箱論壇3 t( J1 ~8 g7 M; ]2 N
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.770 }/ d& W  f0 \6 ]0 {! i& n
1.預熱焗爐170度。; a6 [9 C5 [& J
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 - I9 f5 \5 Y9 v
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 - V5 p' N, @8 ~5 g( `- t
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: " `& Q/ c7 G2 Q8 c/ J( w
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇5 j9 ?8 E. Z) n! Q. `! |9 `- e! s
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇- L5 q  Q* |7 _0 C" P" }
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ & {5 w' n. g% @$ P. L
忌廉芝士 250克 5.39.217.77# l9 u' ?$ ^" u9 @3 z
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 Z6 C- r- @4 b: L# A) s
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 g: u$ C+ v
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  8 ~7 m; [' q4 P$ F% ]- b
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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10^#

發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇& E2 a( B' \0 W8 k! ?+ O5 j$ C
糖 25克
魚膠粉  7克 , y- _* L9 c2 t
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 + c( w3 c! `/ k0 T7 a
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 ~/ Y; ^0 O; Z+ N/ |$ A
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb$ A" t, y7 o- _$ [1 U
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77% S6 ?  o. j0 T' R
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.779 L8 Q6 a( B0 O* f1 @/ C
ricotta cheese 125克 * M' K3 `! m# w, T% l9 u
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)    e6 h  h' j: g6 [- E  a
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 ' ~5 C7 v* [( y' I
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料+ U( B, s. ]* c, }( W8 K4 Q* J
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: B4 y5 r* \
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb8 O* K+ v# |! C5 D
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K, b6 r3 p# Q, x
糖  15克 5 |: C; y; l( ^4 ]9 f1 i$ }
製作7 I* c; ]0 ~. Z, G( Y6 m
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用   C, k! n+ B5 G0 ~1 ^& Q! z
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇8 [+ B( ^' M/ ]
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
9 b2 ]8 t6 Q( R( \3 q3 `+ d
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77$ Z# ^( C: R  A) m3 J
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 f9 J0 }+ M: U* Z
純芝麻粉  15克 5.39.217.773 |' L2 V3 T; E! U( `3 E+ ?
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb- Y  u: ^4 v. u4 }+ f" Y8 Q
糖  50 克 5 q7 k# O1 L: `5 d0 H! X
鮮奶  100克 6 {) U7 y% g3 ~
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# m& I4 g7 _8 v- T, N/ |! \" x: h
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇2 j8 |9 X3 l) {( H
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇5 u) d, g( V7 o, G8 p( e
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; s- g3 K8 w- b4 V! b
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇! X2 U: t/ N- s- t% u, I$ e9 z
3. 楊枝甘露凍餅* t! W( H7 C+ o/ y! V( R, R
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' |! r0 f5 h: j# g% s; Q2 ^; W
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# B* T( Y7 v/ l( g: |" y) v* @
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77- W. G: s/ T" J( G
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇; `" c# ?2 `2 w1 z; ^! I% G, o6 L+ s
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77* K" K4 M3 ^% i! @) l
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕" E8 }0 x4 x5 n) j: b$ R4 X/ ~" [

材料 / s+ x! j7 L* g# j) a4 [
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇+ `  s9 p0 Y' L5 B5 M2 h: n
糖  50 克公仔箱論壇! }1 X8 G0 Q0 y% \0 B
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 # \. V! B9 r: N  g, ~9 K
1. 忌廉打起備用。1 B9 H9 X$ G/ _+ _9 A
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇# Y1 U5 Q4 L1 e: a
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.775 j( Z' h/ G, t6 @2 }
tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 o7 w7 J$ Z- t, L; l
椰子紅豆慕士蛋糕

公仔箱論壇4 k' \9 _9 J; I4 ^" @( f. A' m
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇# j4 a5 y7 H- g6 h  v* z
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 a' Q* ~( c) c
椰絲  適量  0 C: b  X9 o; G+ O+ c9 Q& v
蛋糕片  1 片  ( l( d! t0 w6 K& _
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77% _6 v  Z9 k; L! ?% Y$ o$ F
糖  20 克
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  O- }5 c  Y/ s3 y& P. D" p
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 , [5 F- c2 G. e
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb% |8 N: `! O" y. @8 ?
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 X) X! ^6 `4 }) b3 X
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! L! r! D/ {# N7 Y  X/ M' m1 w
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" i( `5 Q% ^
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。0 ]) I4 w5 K4 I% {/ W; m6 u
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 , S) w6 Q. u  `: Q. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 D2 i6 O  o7 f- E' o. F  a7 F5 P
　公仔箱論壇% g, H/ X' h* I0 V3 X) q7 z4 e
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- M1 d' S% r" w5 c* t, V
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 0 e7 I9 j7 A" N+ U) Y. m/ @7 m+ {
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb& ^! `* q+ W# y5 K
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb" K; k9 M/ b2 o% F3 c, l
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 9 ?) s4 c% `6 q  r+ T
(C) 材料 ( D( d9 p, \( Y5 c
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ w9 c( l6 B; [' T) J
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E2 M4 c& S: ]+ w. n
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 f  f" H) g# m0 Q" H+ X- B; \, H
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! F* b( O8 z- u: E) s3 l
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb' `0 C* s$ y, }! B; m# ]/ Q) Y5 \
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.772 t) g: T' U5 @0 W$ l4 _( K, _9 i$ p
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。9 o/ _, c  i1 s/ R8 v5 s6 x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 . @' E- \7 m- d9 R  b- k2 b4 y
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。   F% g+ K( g9 Y0 B
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 o; A0 |9 p9 y9 C- f" Q3 a
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ; l- S- n" v$ _: P
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

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朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 , v" U$ F! q& g+ }# ]7 b7 |
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; z# s, b7 Q
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 $ I) ]2 M1 k# V4 }- m
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' B! N9 p! l/ H" i; R% s
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇, V. f8 I( Q* O" D( E& E! V7 w
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; E0 q, t$ K3 {1 }" g+ s' l6 a
飾 tvb now,tvbnow,bttvb) `5 {# V6 \4 Y  i2 c: a: e
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 ' ?3 p6 B$ b) M6 u! G* R
電動攪拌機. O3 C( A. F7 q( R' h, p. x$ q. v' u
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇" h( N) ^8 N7 }+ }$ D+ ?6 w# J  e* i

朱古力海綿蛋糕製作 $ X  y+ ?, u8 n+ T" x# c
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。( A5 `: ^) A9 @" Z$ a8 M. q
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.77. E8 e1 Q; j# Z4 r( z  C& f, H2 U
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇7 j% @; J  G7 [( F1 t' `
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。; B  k6 f: N; E' q7 T, f
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 W6 d( H2 F3 j1 a3 P9 W
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇  U! ]) e) q0 J# Z$ ^7 Z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

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材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
5.39.217.77' |5 r* k5 U5 P# r
士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb) o1 n# C  h4 |. I' K. {4 \
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇: _; X' Q- o) @3 r
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5 y% {4 z& I& L7 t3 r2 v
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 4 k- L8 l) X* |$ t/ p1 K+ P8 z1 G
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 5.39.217.779 Z1 t0 K( w$ {! s# x0 r2 l8 B
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾公仔箱論壇9 Q' C. B3 X% Z0 [
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77! ]5 {5 `9 Z  {5 P* {/ V9 x* K* x
用具
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.77, S# b) B- ~1 ?4 |, D
直徑15 cm 圓形活底模一個! u. s7 P/ Z/ X6 z
保鮮紙一張5.39.217.77" a! l$ W& r1 B" G& S) n. O
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 j$ y  X+ |) ^4 Q; Z* @' Z
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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