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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 j, y( n6 H
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' f9 _# `; X; O& u% f* d
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- m, x/ v: t9 U9 P9 B6 B
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; j# a7 n' B7 }
9. 白利甜酒芝士蛋糕! x, c+ I# D" R1 r2 i" J& N
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77' T. ~% {; l0 t+ \! u( _
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% N% I, c' M2 _; i4 @
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

5.39.217.77$ a2 [& b4 g# r8 v
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* g) W- R( x9 D; v9 P6 n1 K
朱古力清蛋糕材料*︰ $ y9 Z* d; o. ^( g. h
蛋 5 個 5.39.217.778 w& }; m5 o" b& x' l2 l7 h: e
糖 75 克
麵粉 60 克 - v- x9 P  D/ t4 n$ N. `
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 / a  O. u  [. s0 t$ k3 ]
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 D- v8 z, C, d# o, y5 W0 b: {
鮮奶 45 克 5.39.217.77+ x/ e1 s% ~8 R/ l9 L2 I8 J. Y8 `
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& O& N! g/ A9 x
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.775 k4 x7 p$ @8 y. b  [" r* k
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( c( G6 a1 I! e/ F- @
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇' S6 w) k: k- ~$ |8 B5 B
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb5 T# ~% d% I8 A4 e. r# U) Y
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。* [. t4 m8 i7 C/ y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb  {& ?7 p1 P- u. r7 l7 F( u
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# T  t+ O0 R' d) r. P
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; e, B. N; b8 s# V$ r3 y/ r
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.777 N# ]* S3 T' _0 f1 Z+ N
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb) m2 @& E% c0 u* Z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( z( W) W( O: g8 G- ^
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  . ?0 ^$ G, N" K1 P' P6 H6 z) U1 C
水 3 湯匙    p- s/ Z! ]9 f1 ?) @6 H
雞蛋  1隻 7 Z+ d& j) w3 h( B/ w+ a) W7 j
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 ( |$ F! U& d4 c- G2 N# g0 ]
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  ! D5 `9 V. t' N  h3 s
水  150 毫升  ) `: i. u, }5 b, U" |
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ D- r# A; s3 m/ A, x, H
裝飾
發起忌廉  適量 , Q$ e( ?+ g' x/ N6 y. O+ r7 [
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。/ t% \+ D  J  |7 [" n
  % |: [# M2 f, ^' k3 Q
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。$ S  H( B1 T5 N; S$ d% _  a5 H  T
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ R( Z8 a9 b8 n* c
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  # @- ]# y" m3 o% r, O3 a' I; {
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 K/ t! d1 C& `9 J! Y! x" {$ h
  5.39.217.77# \, E, b! s6 G. P; o
6.5.39.217.77/ K) j0 p( y( W8 e
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.tvb now,tvbnow,bttvb& c% Q. d; w3 F
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77; i* v) u4 d$ z7 V* H, L
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇) n$ F: A+ ~- }; j  l* z
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  . B7 h+ \/ }& G- J' D
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( x1 M' {9 N# G9 X. X% l
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb( E, w7 b  U, S! g
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 . H9 h- C+ P) g( m- X5 {
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.778 F' ~  Q( i: E9 ?- R9 _$ y7 }8 k: o
砂糖  40克 7 y) d4 _/ T3 W1 t3 S+ r
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 / l( b# x% t: ~7 w$ n
低筋面粉  20克 5.39.217.77) F, F* q4 k2 I0 ~
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 / ~3 E, M4 o3 G( _# c9 p7 x; T
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X  \& L/ E  }2 d" t4 R/ l
製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ y; a1 u7 f7 R) x/ H' ?# m
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77# ]/ }2 ~% T  X
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77/ O9 t' V1 v5 {. l
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） ( N- E" F, W% S: D( `1 G
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77& S @, l f% j/ `/ B9 D
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% x' W& x/ \' s# ^
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! K7 o* ?' ]. O
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5 g, [# E5 d; `) ?
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。0 V: K5 K4 ~+ V7 _7 c1 n% u
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 6 j9 I- f+ a: a/ x1 z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ ! |* }3 \/ @+ t6 C% {6 a7 y
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇* W8 A& E7 c8 V5 E5 b; T+ [/ g) x' q
蛋 2隻  7 P+ {7 Q% u; c  J' Z$ h) A% {! G
糖 40 克 9 @$ b, N8 h! k& j5 I, @( [. _5 R
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 n& E( _% g
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 5.39.217.77& ?7 u/ Y7 A5 v& l. v
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# v; L" g/ s( t/ V
15cm 圓形餅模一個 , g: l* W6 ~# U5 z0 P  @
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb& b# V4 i* M! x" g
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ' ]  F; Z4 o4 A
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb# L, ~3 P! g" h" Q! O. ^, ]
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇2 c5 I& J- R3 S) A- i+ ]# `
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ R2 j/ x' i0 b' N
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& Z7 A0 H2 ~6 z6 Z" u7 R: P7 I
朱古力 50 克  5.39.217.777 f4 G6 I8 ?# ]# y0 {  \. P
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇" `$ i: R# a* e3 q
魚膠片 4 克  / S) C3 j& J& V$ Y; U
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb, O  o5 T1 t  f1 `. V* q1 |
下層材料︰公仔箱論壇7 [& I) A. G! J4 b  R
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb: h1 i$ ?8 B* N0 v8 |, q7 l( |
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) m1 x8 Z$ x! Z5 F$ L
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 N& v7 k  _9 r3 L8 {  b
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5 A9 _) g4 [! f7 L9 p
細砂糖 30 克  5.39.217.779 P' t9 p- p2 t+ V( U
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( a& U8 T; e+ r. d
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 " T' G6 u2 T* `, R
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 $ m+ b+ X2 o( Y( n+ Q9 y) h
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  - ~  f( X) G( V& ?
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 # N3 S' U& X1 l; z+ R0 x1 a4 i
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ f+ L- X! v5 V) a8 R$ ^
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb) ?" X8 ~0 V( O$ K' o
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77/ V+ r  @/ a4 l! h8 [  H! {
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 H2 X. A6 \% O3 p; Z: F+ K" g
忌廉芝士 250克 % K$ s4 ]4 g9 D0 x
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.771 k" I% o9 {* E* U0 w: u4 ^; `
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇+ K& p' V0 {0 W( p( u8 P: }& D
綠茶粉 15克　 8 |$ L( v3 y! J2 F
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 5.39.217.77' D! W- e/ n& w, @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇" D) k8 e: s& P- ~: B8 A3 E* g
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

) b2 L3 f8 A$ Q5 m
麵團材料︰ (7吋模份量) 2 A" B% j3 N- @. [
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 + x0 b4 Y; i* p0 X, U
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ n  n) N+ d
蛋  3只  5.39.217.77. O8 x+ [* D5 I7 V$ w' c. n
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb0 n: i6 B$ ^! e. A/ p& F3 b
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; ]6 }- S3 n* Y! i2 w  a
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77. R$ z( }# z8 H! [
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb) L' ~( O: r9 X, ]& G7 x4 R
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: ! R1 P/ P7 H4 e6 h
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: S& e& r4 `3 W) G# j
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。6 A2 _1 b) Y% a. }
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  # J  O8 {2 S1 y! i) ~. N# N
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) - [5 Z( |8 ^* O: Q5 W
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77, x4 o+ k. u1 h7 D2 d1 M
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: e5 F7 {* ]4 e+ H1 P7 Q1 u$ y
忌廉芝士 250克 % z8 M: m% h  E# l9 a
蛋黃 1隻  % y9 \7 k; B! W% B$ n; \
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇+ @( j3 q+ Y4 [$ f% w
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 Y4 Z0 ]4 Y6 `
裝飾︰公仔箱論壇, {1 U8 U5 |3 R. }
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S  @2 y: X3 _3 u) W3 U
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77: h$ V8 P0 r. c# H
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 1 X% d0 F9 U( l7 y/ I8 Z5 `8 O% f
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 V+ \+ Q+ {* B6 _
魚膠粉  7克 . W) L8 B, O5 _, c9 s7 P
淡忌廉  120克公仔箱論壇" |' q- _, X1 F! i: x6 a3 v9 I2 k
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb+ U; h; M+ A* k+ n
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb# h0 I1 p& v2 Q, g
製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 s7 t( f1 g& H: T
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。1 o9 b2 ^- X+ C) g1 ~  P7 w+ L+ N; }7 n
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。2 x) q% E  g# M. r& A5 o6 o$ d
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, |$ L: J) Q. m
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。: S1 c( U% t' e) F
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇0 g. M( t; R; ]- q4 s% a* n
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 7 ~7 g. x+ u& R0 H7 k
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇5 @" v/ X4 a' d% {7 F0 G& [
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克      L) y1 N  j% c8 c! o0 K% }( z' \
海綿蛋糕 1片 9 M6 l7 L0 _( |3 z+ ^& z5 N
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇$ b$ }- ?9 ^0 n) X" K7 m/ S
水  120ml (半飯碗) $ i* c- @! V# d% ?& A8 ?/ z8 `- @# n6 ]
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作, Q0 b" \8 L/ k) l
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% Y: [3 K7 i' b
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ! X1 M5 o4 o2 b/ _/ f; }7 [
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇& I* h% V1 ^' t7 V
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
6 H" R& U4 J& b& A) z0 L/ D, N
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇0 S7 u$ b( l: t9 S9 D  c

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& Q& O! T/ u
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 6 z$ q0 J6 j* U* x7 y# u6 G
忌廉芝士  125克 ; G& S' ^3 H- s6 M6 Z
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  " p. r' v9 f" w
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77, [; b2 }* \0 ]( l: n2 u
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。! V/ J8 l9 V% t( R
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 h  k! R# u1 i9 v) Y. a
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" k. k8 S1 i4 f0 }$ R
5.39.217.77. ~2 s9 M; u3 ^, f4 z. T
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕; p/ ]# {( R8 H" M- \+ g
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇( e9 o+ R# Q# L/ s; Q2 M5 e$ y
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 R' X* y% |" Y
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇- O) i. ^; @9 R9 Y8 ~
11. Mocha慕士蛋糕; e, l" ^! c4 ^; o0 `8 J
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕- X, ]6 A6 Z j$ L, S" H
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕6 |% P7 }5 m3 n5 p8 U8 [# Q8 B* I# H
公仔箱論壇+ y3 x: S, X3 z7 O3 P. }
芒果慕士蛋糕5.39.217.77/ j& Q U1 D% l1 k- h% v4 C9 ]* P

tvb now,tvbnow,bttvb6 x" n1 w! f) n; Y
材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77$ n1 \1 g7 J8 i3 E. f5 u
忌廉芝士  100 克 7 ?' D5 y5 g1 H3 p% D9 ~! Z
糖  50 克 5.39.217.775 w4 D. W" e4 P, Y3 |$ H
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77- ~) J5 v' X0 u4 ?0 b
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇  T; k( S3 g* U2 a
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕  W8 k8 ^- r! E, U" I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ O* l5 }" ~' J
材料（八人份量） 6 d/ H0 R; d) G: r
椰子粉  20 克（超市有售） 5 m  s6 t: \" m, |( G
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! R9 h6 N2 g1 C8 C9 X8 p
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb. \& m( x( Z! ]* o' X3 }
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 " M% [9 J0 N1 U/ C0 h- L
膠刮  1 個公仔箱論壇9 G7 Y5 I; P( [- S# k; N
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ c+ T, k( X; d
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77( m7 w" R$ X6 ?5 l  i2 u
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
; g8 T9 y9 U+ ^" ?
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

5 j: v; r2 M# Y* ?8 @( ?
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77& a# `4 ^4 s7 c
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb- E8 j8 W! {8 q: w7 z
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 K! O0 ^; w0 n. V
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77; w' {# w( F' `' j. ]) \# {
雞蛋  1隻 5.39.217.776 |( d* [$ Q$ ]
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ l- d4 _+ O% m
(C) 材料
牛奶  10 克 , V9 o/ L) d5 M# _3 N
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb; [8 b' ~( c: v4 c- N2 X
慕士料︰  公仔箱論壇+ m9 L, T' h1 g- D- }+ e0 v
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! i" F% I; y8 F' J6 s  ?. Z
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.773 r% ~4 h" x% g8 k' |7 s
綠西米  30 克
椰漿 25克    x; M( G8 W- p2 o1 S
芒果汁200 克  4 O8 E- H7 M/ _* [
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇2 ?; p5 I( X+ T* O7 t3 i+ X1 F+ X: z
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q/ v  ^* I/ H  w$ u# M
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77+ w% b8 y6 L# \/ o/ X
蛋糕製法: 5.39.217.77: {, W/ ]5 x$ O( x7 q# T3 u
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.773 j# p- N; C8 q8 v$ v/ X
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ' S8 [' E! _9 L8 g) d9 j( [
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

* B, s0 T' C9 |8 q) j% g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) % l* w# u6 }9 ]1 B% C1 P" r
全蛋  4 隻　: }+ ]0 m8 C9 R" R9 }% [
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 . h# X/ M8 {/ J/ ?: g3 G5 ]/ d2 p
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. b4 s' w5 ]8 a$ o
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77  {3 D  Z6 p" i4 w# i0 z
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 B2 I0 @/ o0 F# k' x9 _2 A2 F  o
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 8 E. q& e' g1 U8 M% [. [
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( p' x" V' `
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ i  q% h! K  W9 X1 y* ^
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 3 o" h, B0 u8 P2 T
用具 5.39.217.77; d) y" O* Y8 S2 x0 ^. P" c
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb* V  K8 A# j2 ~( B' F( F
打蛋器公仔箱論壇" p: h: L' @  }- V
直徑18 cm 圓形活底模一個" H6 b& c9 S2 c" n4 j: g' N
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, z, [1 K' [
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

, _: E0 u9 w# c" B+ u
材料 ( 6 人份量) # L4 q* m2 d* E8 G. f3 D0 J1 ~* ?
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb7 N. m8 o# |2 q+ V6 E
士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @* F4 f4 I+ s
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇  I, Y7 B* a6 p$ u. p
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.77- v( t4 J: Q8 H8 V0 G8 O
蛋 1 隻　 0 w6 z6 Y( l' Z! q! ]
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb+ B& S3 j* q' W9 Q9 n+ E
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇3 M# t; w. V! Q8 F+ |7 q+ f
飾 tvb now,tvbnow,bttvb+ w" G8 F7 S3 k" h' C0 ^/ T2 g( N
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ k. i2 p5 `* G5 p$ c& ]7 z5 s
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機7 b) L  |, L; P8 j1 w/ e2 k# D
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇- y* e% p. L0 j/ }/ \3 O5 T
保鮮紙一張# P2 m4 j7 x2 F( ~% f0 w& O( h
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。  H$ I& I+ X) \" Z' f  ~
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  tvb now,tvbnow,bttvb7 T% T7 _( i( H
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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