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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇# C- }. P6 j% n; ~9 V& m6 j
( z/ I* n/ ^9 d: V; g) C. R
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.773 o3 a. g+ h ^$ g; b* G% m/ i
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77/ K, l! m& K- t& e
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb% [4 [# G% y' E! p- M
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- E. B. Q) [9 F: l0 E$ x9 J, e. p
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕' T& |5 ^, {5 Z; }+ r8 Y. l& f+ ?
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕' d' z) a+ o) d- W) H* ^3 l
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

+ V2 b& J& w( y  Q& {9 U
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰   I" a) R5 D: G& a
蛋 5 個
糖 75 克 / d+ `( r- a7 k
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 E: y2 S' w9 C, \6 L" t! V) {
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 5.39.217.77. w1 I1 R4 J' ^' q* W8 d" _
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ; x5 ?8 L* F! W: ]; {" U
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇" ~. o6 k: A7 @2 F+ j
Rum酒適量公仔箱論壇8 Y8 ]0 n. u& \! a7 T& }
裝飾 5.39.217.77* A% b& e* I( Y, p+ M' y
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 5.39.217.776 m# f& Q3 X# x- g2 ]  K# _/ `
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。% }9 \, x/ i* Q, ^. Y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5 `: k* I$ [7 q% ~
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 [, e+ g" O8 B' j, N; z6 n
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇. |0 I8 ^0 o; @! F% y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇  ]/ l5 C$ y/ W6 T0 S
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.776 g; f8 K  d- a! M; i
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D. ^/ A- N& J: D. @7 o+ h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb" n# I3 @1 j, Y  h6 p# e
材料︰公仔箱論壇- |8 |7 G  D' u/ J
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.777 O9 [/ w' L8 ~# r
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇& F, q. ~# `- K# z
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇! n* O7 G: P/ Y$ c; X$ R
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( q8 \* i1 P+ f8 e  A3 E
藍梅 20 克
餅面材料︰ 7 f8 z9 x. T; v$ P$ |5 h7 `% _# n
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇' H, ~; s: n1 f- L2 C% j6 C
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.774 s( E! R7 [' q' y/ Y  i# P
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb6 j* B  C8 T  m4 t; p
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }  K* g4 U! s7 M& ^9 U
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇3 e8 U; _1 i  P( {6 ^% D' O" [+ S; @( t
蛋糕製法: , j% }, t. i; c3 r( e, [
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  $ ^# k3 u6 M4 z
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.775 L& e4 F- M" T6 x) B  U4 U
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; u. {# ]0 t9 @
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。    f9 @9 m' g7 [& m. O
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" e/ Y7 u) o; g
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.公仔箱論壇* ?2 l+ ~0 A. N- d* \+ j
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 1 q  i9 w5 E& o) b. n

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C1 R* Y" p; e& x' I( r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  " p* n  l7 I" O7 u+ x
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb. [. n) f3 d5 \2 ]- M7 B
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇4 O9 o4 s$ |8 g5 Q: z
黑朱力  30 克  5.39.217.77$ v( L! F& n& m9 X" ]+ N" M
白朱力  30 克  : e2 {9 O" m$ L2 }. I+ ]
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 n0 W* g* m1 m) {
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 / R" `4 Q, }) a  H3 }
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 9 ]+ c" {1 a- j  j( [0 {7 J
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 ' [9 ]5 H- E! h* j) p4 D
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 $ U/ ~' H7 U0 Q/ A4 l8 i% \
蛋白 3個 7 \* _+ @  E/ s! d& I
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 2 ]% ]& g3 c) ~3 U7 b
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ R2 h9 o5 h6 O$ W: i4 l8 i
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇0 c2 b: u& X- O9 a  G3 @* ]1 ^
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 v: W" }+ o- O

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77& k7 j3 O, C1 N" C" w, R5 K
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* {* O1 E( |4 {
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb' m! ]8 M- T" F6 h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb# {! Y; X5 j6 u8 e _) ]
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。8 V( f! n& Y2 z( o# t
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 l' J4 Z5 p4 W% ^2 m" b
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 ?- f) t- R& j& m3 i. l# I' I
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。) w' |# c" k8 y

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 B+ s3 `) u( B# d2 `1 e
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77" C  g) p8 v/ F$ @
卡夫芝士 2 片  5.39.217.779 o$ G4 C8 S" s( I
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb; {1 k% f. N, Y, N
用具︰公仔箱論壇- Y4 i  M; s; a6 e9 j. o/ e
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 + [/ ]- E9 B2 Y) E) d
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 - z7 G$ l9 I& X9 C# K' b" W: X
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 + x* Y3 {$ y) Z0 M8 p
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 2 B7 B+ @( E7 A6 r) e- H
牛油(溶液) 30 克  6 m: u9 d1 W( L+ ?
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77) E* s  a5 K: S' y7 T) b
朱古力 50 克  4 Q4 P( H1 c& J- f% j, l& B
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb% l3 x9 A! [) _
忌廉(打起) 100 克  7 K  g7 ~) Z7 W, R
魚膠片 4 克  6 X, K# j3 M7 l4 J" T+ f! x
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: l; {2 r# O0 U/ N: o! Q% V- B
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇2 B) m6 I7 b% U, d  Z; w
蛋白 50 克  + k+ E7 R8 i. Z* \9 o+ g7 R% p
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( F0 R3 L3 ^! {( d7 G
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 S* i) y& n$ m8 H! z
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 # O2 e$ Q) d/ A/ y+ `$ T0 R" l% G
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇2 i# s  `9 K9 j
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 ; b& {- @7 v" {6 ~
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- C' J( t) _1 y. ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 H4 K7 b# C: m) Y' W
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77' L) e( ?+ c6 y& v
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb$ j( Z$ g$ o, O3 c6 z
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- r/ K9 P8 u4 u% l5 ?, O* Q+ P6 r
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇& g8 j, E( M8 a5 _' ^' S! r, V
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 ! q  @  F5 I7 ^# J
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 d2 ]. z! J& c' I0 p# C) C& ^' s
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 J: {5 h. k8 M, c: A( E
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 f8 H3 l- J, ]5 K/ I
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 2 A8 I) X" {5 P  N0 e/ W
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77$ E+ G0 z6 o- K7 b; b9 D
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。% z" l" w, p4 @
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇9 o2 D, p! U: D4 l2 _2 d9 b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 1 k) q: U* x7 p- a* m
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb% u9 x: y* O* Z! F$ w4 m% u6 k, T
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& y2 W9 v- r* K1 @# k8 D& a7 a
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇3 _0 \! j" Z  @4 S, `) S
製法: 公仔箱論壇# j& Z6 Q! i* X- U' K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) {5 N0 R' Z* g5 Q
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 3 W% ], b' r  h9 ?
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

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麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 W* P% {, r1 t
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.776 y$ m6 k  a! Y) }/ k' z0 X" e
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77. c7 v$ |* _) n, G7 }" z
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇" G5 P" p  t' G% \3 Z# L
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; F8 a+ b9 q) [* u5 j
粟粉  1茶匙 5 D* U. A+ h  h5 A& S+ L7 ^
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb4 y# B- k5 ^' C. H8 m1 e
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 h" X/ E1 G& y6 j- i3 c' c- ~
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- J# d* \5 X% I2 d2 J+ b
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 7 y5 H/ e0 E8 w6 u- V# E: P
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ * z9 A4 [6 j: R) m0 X2 w* z
忌廉芝士 250克 5.39.217.77. r, D- ]- O2 r1 P) U: M3 n
蛋黃 1隻  5.39.217.77- v& E1 E: X& S1 Q2 A
甜忌廉 70克  & h& _( y' f8 Q; {1 |, d4 k
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 Q7 A9 r- q8 i$ ^
百利甜酒 60克
裝飾︰ 0 i. R% i" ~2 V6 b& C5 c& L
新鮮藍莓和龍珠果適量   b0 x) ~% E' x9 `9 H# g5 H5 x
製作 5.39.217.779 g* k3 O$ B4 q0 _6 ~/ I* C
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 . s& U6 ]9 j9 A& Q. s/ ~. p
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; Q: V% Q/ ~: [8 i4 _; c- H
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77! x& l, k7 c: z3 e5 K( M
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.777 f8 u+ Q- ]4 H, R5 }9 E' ?5 ]; t% q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇+ y' ]  H/ M( y# W. c0 g
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 7 L5 d9 B5 t% G! j9 r( Q5 i4 a. M
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77- w5 Q; H8 `4 t
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇4 u/ w' I" c/ Y! T; L
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇, J: C; ?+ q# F
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb" G* M, [2 a4 T: A. r, z1 h& }
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb) ~: M& @4 ?  B1 I
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb! d( a9 Q* ^$ {% Z7 @5 }
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77* S* L, N6 o  P+ d. q
ricotta cheese 125克 % F- d1 R7 x/ |- m6 E& U9 i& q
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇' S  t6 A. q: y; V( H# W
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.771 i1 R+ `5 J: K$ r' t
蜜糖  1湯匙 3 {' Z: O) n/ g& `0 B2 ]5 K
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb% G& Y4 ~- Q; `6 L
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇4 o+ f2 b  C/ @" h. G
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* l% G, @4 c
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, W& T& B. _9 k& v
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇6 T9 \, P- v% p
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 " i  E  c# y2 f2 V
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇& A. i* ?0 a* E
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 6 ]0 U, f$ h, k- @" L
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb6 s* a8 E$ }4 x9 n: D

芝麻芝士蛋糕

1 X+ W) U% b+ A% I7 l7 X
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' o3 Z5 S9 H7 d" k
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 & J# [8 |" D) a% d/ ?# \8 z
糖  50 克 ) n! R# [# ~6 x  o3 x
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  ) s7 X6 h" M. v$ m( O1 W
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 ; A( Y( {# B0 @% V
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 j+ {$ J3 H- L/ G
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ M A2 @* F$ e
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77$ o/ o4 G+ T! Y" v# |3 B- B
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.771 e* q- |" r3 N2 E! V1 E6 c' O
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇 x) {& d' T8 Z3 Q0 W
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕. g* y1 \* b4 l+ a* s
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb! I) u9 ?; g" P2 u% {) R
芒果慕士蛋糕& c' T& g) ?; [5 \

tvb now,tvbnow,bttvb, x% i9 L& I8 z, \7 v- E
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77/ X  K4 w/ ~2 P' u) |" S
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇- j+ S# ]" g5 w& S
檸檬汁  1茶匙　 7 M6 z# x3 W! F$ {$ M, ^' s$ a
忌廉  200 克　 5.39.217.77; u+ {' m" c( c( G
酒  2 茶匙　
製作 $ [0 J6 ?$ Q& _6 j$ m4 Y6 J) N
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 b, ^- C& Y" Q, V5 s8 f: u
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 R/ h- {/ d$ P# u" p- \5 z6 S
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.775 [% j$ |$ D( m2 R5 X+ p
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.77& @) `9 f. ^' ]0 h. L
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb6 _% W% c& _. l( b# w1 m+ Y
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 t  s% h! H# u" I
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.775 z( U$ |/ M9 D3 W8 Y
椰絲  適量  5 Y% b* j1 ~( k; B4 [" u
蛋糕片  1 片  5.39.217.779 q: G7 R; Z( m% |$ F
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb1 t  i" K2 P+ H' x3 B; T$ v
糖  20 克  5.39.217.77. Z1 P) C# s% D1 x* V
用具 , N5 v8 x9 ~0 n
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 8 \4 ~/ P3 }. I+ g  I% K
保鮮紙（包圓形底）  1 張 $ g# w/ `) q1 Z
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 2 K/ d6 I4 q/ S0 `5 y/ u
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77' w3 \4 Z4 z0 a: j5 y+ x2 R9 b
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇9 F, x, K+ b# h9 M: `: T% j
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇; i* u" D" Z$ v7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 r* ]6 F! u
　4 R8 {9 X) I) W
5.39.217.775 [- F7 \0 ^. p; g; r! V6 G8 C1 U* D
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇5 T6 q1 y3 K2 S7 Z" K2 b+ y
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  $ Y! h8 X8 K/ Y2 X/ E
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.771 `) T. `8 b2 ~/ k, N5 H$ w
芒果  1個（切細粒）  4 o6 L8 l/ X0 G! @) ?
綠西米  30 克
椰漿 25克 ( `" N0 V( u6 L. X& k! m$ u, c5 h
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 # g3 {# w, ~- b9 B) e+ x& t
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 5.39.217.77, i; ?4 @/ U, D8 d' Y
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 6 i; J" s  r# ]8 Q/ g# }
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇$ V6 q, ^0 q" j+ u- j
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 u) ~1 m$ a. W" C' F- _
全蛋  4 隻　公仔箱論壇6 ~, g, W' ~% a6 V$ N+ v  I+ D  T
砂糖 150 克 5.39.217.77) K: v7 R& J6 r6 F0 G, a
中筋麵粉  110 克 ' A3 j) T0 g* B
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.775 C( W# m  C! o3 N: `4 V+ m. |7 `- q
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 4 v& ]3 @2 d) t0 X
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇) K# H# I( }4 M+ k! Y$ n
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb! w+ K8 r9 a' D( ?
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 L! B  C8 N$ H0 b0 Y( N, t
打蛋器8 |8 R: |3 i# V, [- A* r* J
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
; U* m9 S8 i5 d  Y( b! H
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 J/ N- W% B1 s" t4 G5 t5 g
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( M6 d* e7 M0 o" s& v+ N  `
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb! e# P. i& M( L* F8 S0 q( t2 O
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77" f1 _* l. T, Q3 ^7 C
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。- q9 @, M. J8 T5 Q1 @; O6 }
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇& F$ Q( S0 m/ |& _2 H5 _
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 a* E* I% N
組合 * b6 c) N: L3 F% o- U9 o0 z. P/ V9 ^
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇. G1 \) W- V! F& o
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) S. H) |" n) u
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" E' d! w& t' `
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 5.39.217.778 A' W( G# Y! X* @" `; k# \( l
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb- O& _" u2 t# X1 L9 H6 f1 N
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77. @: x9 y- u+ N- n# x# k
用具 0 X/ b$ H7 {5 K+ q: A
電動攪拌機) g8 l) J( ]3 Q9 M% o
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個# y* Z. O6 a( D1 m6 b5 j* M
保鮮紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ s, q9 `3 ?  v, c* n" @$ C
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 {1 S5 O% l  v) ?+ J
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  : s  F  S" E. X7 L0 O, N
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77) h  g3 ~% e- Y" x' c8 p
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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