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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇- h8 D) G2 Q; S

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d6 p/ P) B0 f0 d3 w1 H @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇1 {2 R) W8 a2 n
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇: U# v" v9 N, {- {0 D' D
5. 雙層芝士餅8 N* b; S* ^, ]# ^8 A P- K# _
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.779 D! `, y4 X# E: U
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇8 c( S; T+ ]) R: F1 v' r4 k" g
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& \/ g$ s+ }& l
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ _- ?/ B# {9 z
朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; C1 i& ^7 C+ w1 r, }% `6 n
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 ; E7 Y. p4 i- A- K( Y2 a1 o
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇5 Z8 x8 a+ r+ n5 [) m
鮮奶 25克 + G/ a/ C1 a9 U0 q7 q) P
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77# F* h4 y, @9 ~3 v8 W
芝士餡料**︰ ! a$ O: J7 M( s5 x3 ~, Z% u, f
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 $ [4 h) ?! D7 m7 N- Z) l
鮮奶 45 克 5.39.217.77& H! M$ z; S6 `+ L, q% m) H
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 4 Y5 y5 @& e9 ^! h* |4 _- _8 f
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, J" \) Y, R4 E) s. e4 C
裝飾 5.39.217.778 T) p& }& f: M
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77! g2 U( l/ l" ], e8 b F3 Q% G
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。/ K7 M/ _ H# D8 {& D0 B; Y! h0 U
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- ?# e' V$ I1 Z+ [) p
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* c5 f. r2 W, b
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。: r4 F- p0 c& |# K! I: P
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77: U' r- `9 F( T* o) l
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% L: t1 N, g' D! ?1 \

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

3 L( @2 G1 M( y! h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 2 H, H% M  d# A/ q8 D: b; L
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb) b: ^1 @9 V% o+ _7 S
水 3 湯匙  ( ~) y( O. ~/ X( Q
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77; t' d2 g& L. N: w/ x
酒  1 茶匙公仔箱論壇- V5 w! ?4 p5 ]% [+ m" h, W' ?7 M
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇9 {; K' w, Y7 I
魚膠粉  1 茶匙  . I8 Q% T6 }: `
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ ^* R1 T6 o0 K: G- ^
裝飾 3 m/ s! _/ o! c- ~3 v, M
發起忌廉  適量公仔箱論壇- h% R) s8 [1 t* b# l7 Y
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: + t0 q7 B( q/ p$ D, b
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! x' K$ k* q( Q( l& R: c  ?
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ N3 r- G' E. y7 r4 T
  ( K  I+ F6 U! e8 C, l* H7 c
2.7 l6 x: N+ ]; s. [1 e
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。& |- J8 r# `- @# o

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77* m! \: u8 K& v: b# q& u
　 tvb now,tvbnow,bttvb! r! x3 E( j; H5 Y$ i/ `% l
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.! Z6 y: l% w& [& K
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  % X7 g4 D" p2 y  D
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb" W6 ~( e5 d& }; r% T
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* C8 W! T( D7 P
消化餅 75克  公仔箱論壇* A0 P8 k' }) R
材料︰公仔箱論壇8 `- E5 j0 Z) A: A1 Q4 L, w0 s7 o: @; A
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.77- i' t7 e+ N% s5 L% F: K, r2 Q, E
蛋 1隻 5.39.217.77% }# F% n" Y# B* O# x1 u
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: u* Z/ @& Q% E
Rum 酒  適量　公仔箱論壇9 M+ u% S; {4 W. p/ ~9 N5 X
製法: ! f, d9 H4 ^* c" H$ f
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 : P; U' [# S' W: R7 D
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ p+ |" Y1 R: `2 M) |- {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇* z: N( L: [) ~$ t( g$ Z/ ], t) `5 g
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 ! I) g* ]& f4 K9 U. I: \1 \& G1 G% b
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ H- L' V/ k" Q6 u
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇, g' V; |7 f0 l  a5 ?! B4 F
蛋白 3個 5.39.217.77* j/ R! J3 ^9 \0 T4 z
砂糖  40克 5.39.217.77, x  N" V1 ~* [& y4 E; W
糖粉  少許(裝飾用) 3 P2 Q) A8 r- h7 A
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.772 v7 N2 C, N# u7 t* f8 G
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。! @  ~& W1 ]9 L* B; ]( [
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.77# K# S& ^# N+ n+ o! c6 m

1 [/ w( k6 L/ U$ ~. x
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇: i( F- s  M' E
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.77* C  v- n, j, T' p# a) F! t
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb) a# y/ ?' v4 i: X7 y  R
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　   Z; ?4 J! M$ B" z* m9 m+ G  _& o8 B' \: f
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" i; y8 c' f; j- d
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) L3 ?6 ]9 N  {
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。/ r! x1 \3 ?$ a* |
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X: T, S  z0 Y9 i5 G9 @
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 / N6 R& N- o& s
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77- n4 `- P2 m, f& l' D# D
2 r& S! W$ w5 a

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 6 J4 o  f+ g5 Z$ C/ R8 O
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q0 D, N& C: H$ I( E2 [1 \$ L
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 \" c# i9 V, x( d1 ]3 {6 [# Y
牛油 30 克 / H' {3 z  O& H$ O) H- a6 _1 ^
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb; c1 u$ E8 J! E* P
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, X. D8 T4 Q7 s2 f0 [
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 * d$ _. g0 P) P# {
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ H1 X0 N" ]: W% x8 h8 H
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" \* B: z7 U$ M2 s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇0 G6 |- Z" ~7 |, H  X9 E
牛油(溶液) 30 克  4 ]1 z* H; P. C/ V9 p
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.773 q8 Q" b; d+ ?/ \
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇; r) c& Q5 _3 n% ^! A
忌廉 40 克  公仔箱論壇4 m( g9 X! ]8 y4 s
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 \4 p6 }8 j+ ?
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; ]- V  K  W9 B! _9 r) ?- c
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb& \9 w1 E0 s6 d; Z5 r# ~
蛋白 50 克  ' c) O/ R1 ~& {
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) S+ x; b1 @9 |8 ^) O  l7 v
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇( k$ _& z, {1 p1 N
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。3 m5 [% }0 X+ E; M; z+ O
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B$ W$ i! t  ?; z7 }
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 I8 E6 I: q6 w4 h8 F5 K
牛油(溶液) 25 克  + ?, _1 Y) T& ~3 A% N  J
消化餅 75克  公仔箱論壇0 X% Y; e- t; Q) w# u$ x  o5 R3 t
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.77, k/ `0 C& v0 E/ l9 ^$ D2 F
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.771 L* O  `5 B, K. A  o
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇3 V/ }$ d+ c- ^( @0 m1 Q$ G
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 : a8 z9 C/ Q5 E8 b1 P$ B7 p
雲哩拿香油  半茶匙 7 l7 F& K+ |: y4 U! n* D$ B
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, I% x2 G1 n: x1 K+ z
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |; I: L2 g* P# S# ]- q
蛋 4隻  　 5 @! f: v, c" y% \
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 f# o* i3 M0 a% Q6 B, N
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* ^: p' N' K% V/ O$ b) ?0 y
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 8 v4 ], P& h1 t& M3 h7 N4 F: Q
他他粉 1/4茶匙　
製法: 4 F" ?* R% G' Y
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 , J& U9 Z2 f2 C+ ~/ p) i
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 0 h5 o" c  o8 a3 v0 Z
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q, o9 c0 G4 R8 h. u$ x' T: O
麵團材料︰ (7吋模份量) ! b" p8 {8 o% y; N4 C' ^
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 " y: N6 C, y( W
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 F8 A6 u% {2 `0 b& H$ g5 H4 M6 K1 n
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ F. m: ^5 e$ P$ @  n7 }
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 % R- Q' c: ~' G& O/ p
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇0 Y4 w/ d, |9 E
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% }" B" I" ?9 X: W! w
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇/ k* Y6 J$ D6 k
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ e$ a5 j, }& h- G
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  " \+ C& F: [  {$ G3 L# i% u
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

, x2 j' U4 K9 i9 S$ {, N/ ^- X
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇9 X. A2 A- G8 {: u
牛油溶液 35克 . }# C& C/ g6 J7 I' k
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇& ]- g: I- E  b
蛋黃 1隻  # }* V/ w9 }4 I1 x+ ?7 o
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w$ g% X( Z8 T  x& X
糖 50克  : ?# l0 T: P3 A/ L
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 , r/ x- A+ H! I8 B/ b4 V
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 " M' s4 E. e6 ^
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77( w2 k. s, U; F4 _5 _0 [
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb% e8 p  h8 e0 D, M
忌廉芝士  70克 5.39.217.77- Q4 ^% w# t5 J* j- J1 A/ y
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ) S9 z, x: I' k6 O0 {  B: A
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇5 L' `3 X) T& }% d9 N5 W$ L
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇( A' R+ \. }& M) g4 o1 N/ E
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb( j, F" |6 V: ^$ I
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& X. h& e# G+ N% P) O
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇) K; g  y" u, c: k7 O* u7 x
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.77$ y& d: h+ i: h9 }" v" o' D
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。7 P- L. w) a# k. V& V
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e) B: B' i; l" e
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇- {6 o+ Q" J: q$ H
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77# `& [; X9 F0 O' B8 s/ A0 I  |. N
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77$ F$ V' Q7 J; t* g( j. o+ f/ m
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W$ e' \. r3 U# M: j
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 - `9 ~- X" }0 M7 ], S; M- ^9 d
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' s) }* s, a  s' r& v
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5 \! I& h5 h8 l. @
公仔箱論壇; z' `. U/ `0 H: M' g6 }
芝麻芝士蛋糕5.39.217.77- i" R. z; J0 L% R; {

公仔箱論壇7 t+ n) l9 q8 \- w
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 T+ A% k- e
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇, C! U# n/ f, G4 @7 k6 i. S
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 6 V* a* N) y, t* ^5 c
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb& H  a+ q9 K( F
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇, I3 b  r9 B! B+ Y+ I% z8 K) @+ Q. k
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ' k8 U6 j4 {* d6 v# P
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77& j7 F2 g2 ]; @* _  |8 P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 % _( Z5 s) V1 O4 c
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb# _4 e: X' e6 A
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77* u' R0 N: s  T. I9 ~0 W) w
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇' r# p0 Y& \+ P6 R! N/ p
10. 香檸慕士蛋糕. A  X; p0 ?% U/ h- v* D
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇9 L( r- A6 o" C
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇* z2 J' v( Z( N8 u6 U/ w
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77, @; f7 z# G' O
; U; L9 k" j  f4 V- @
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇1 q5 X& ]' h9 N" s/ s
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; p+ n7 a% b3 N4 G) \
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* K9 @. U- s. p
忌廉  200 克　 $ y1 c* ~! X9 J9 J0 I
酒  2 茶匙　 & X6 {4 U( i% q9 y* i
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。' q% w8 E& C+ p( N: ]% w( P
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ Q8 p) V( z& Z* p
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。/ h( ?2 {8 Y: j, `' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 Z2 `' K$ A! \8 R  B8 X
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 D6 n: l  D- l* G: O& h2 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 l9 L! n+ O+ ]; ~) g
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.771 u. x' ^8 E5 U$ q- t
滾水  40 克  5.39.217.777 o  {+ V  C( j! M# M1 O
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇0 W6 [/ ]# N& ?
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' c) @  L8 b1 U/ j, Z
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 p# A# i4 j, |
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& B/ U! y6 O" R
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 d- W" `9 c: s
製作過程 & R. M5 s+ o) h: J7 X) A6 A' p$ g7 m- w
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.776 E1 p, i+ o" B  [3 }
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 r( s( N+ D+ ]& f
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.775 d. ^9 W' }' E1 }
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。% b& ]# Z3 R- P4 c. O+ m
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77& O6 n( n" f/ t6 \$ ^
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇6 |, c- w- J* o. a# W9 |8 z- k5 p
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb5 I: h* k9 I3 Z  B6 |8 k
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 0 Z5 B9 B3 z: N8 q1 j0 }
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.776 W$ ^3 ]" I8 D1 s
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" E' Z. U: o6 Y/ z& L, D! h
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 T4 I+ u9 M$ c
(C) 材料
牛奶  10 克 7 S0 S1 v; l3 M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb5 _# g# |) d  d& U) e
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb: F8 W) o+ z8 o  a7 C( ]/ M' ]
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  4 ]) O/ q+ r$ k& H  o
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇" w" E) N& i3 S0 _) h
芒果汁200 克  # s- S3 e! a1 v3 Z
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. A# W0 H8 o
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 ?" Z# k. D' c0 b
水  30克公仔箱論壇6 \0 N! S4 Y& C- c5 x
裝飾
喜愛的鮮果  適量 ; a' D8 a1 S% z
蛋糕製法: 7 K9 A% g5 a2 Y, I6 s. L: c$ p1 x: R
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77" j9 i1 J3 I; c) `5 i
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77* x% f3 a$ F4 A# w! ?
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: # j8 O/ V8 ?* C
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( G- T7 Y) ~7 t1 k- e/ @
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇- E% F  l( T% ^5 s5 y6 f7 H/ G9 `
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, `" V! ~$ J2 i
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb- e+ m6 k; i: O( i
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ O) c: I" ?. z7 M0 c+ @2 L6 h
粟米粉  35 克公仔箱論壇0 P" h5 F  Y+ o0 i
(冇糖)朱古力粉  20 克 ) O, S' o: y) N4 V, [, I
白朱古力慕士材料  5.39.217.770 n$ `8 [! X9 d, N) y3 l. I7 @5 @3 t
牛奶  150 毫升公仔箱論壇- G- @# e3 E  p& G' x
蛋黃 2 隻公仔箱論壇5 f2 x  g/ @- F& r8 g
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- }, W$ \& a- F4 ^
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& [2 F  c* Q, \3 g$ t
飾 tvb now,tvbnow,bttvb# y6 }) H$ e. z1 i- [* s1 R
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb9 j; |' U- g+ S/ I  Q6 c
用具 tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 f3 m* \) m2 L8 g' e
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; x# U8 N! z! {
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# Z# N2 y" A. x
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇3 E7 n+ N5 j4 C# p& f
& x7 w6 n  a9 @5 U3 Y2 O, L
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。; F5 r0 ~% u& b" q0 j! @/ _
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 % c# p1 z7 N) |5 A9 W5 }9 ^
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。! T. u- B2 E# V, |, w! J
朱古力海綿蛋糕製作 ) u5 X2 _  W( D& P+ G
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77$ k' c$ q0 D$ k) {3 C+ H
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 z) A8 F" r- A- o* F$ B5 d
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77" Z) c5 T( s6 t1 E6 I9 R" a( q: U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 j% k$ Z/ w3 m! K
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ @  A3 L& |4 `7 o- ^

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 Y5 R% V( u2 F9 ^9 x
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇  h- Z, n, y* A1 {5 s  O9 v3 ^" Y
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 l' D& _; M6 u6 u* Q. i
忌廉 200 毫升　 2 W( m5 u- C# ^, K$ V( o% V3 P0 x
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 * K, E6 c+ E+ f# ]
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇  c: o2 o# F0 R% `6 u' z
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇/ m1 N; D8 }1 `! Z9 z& r% u
電動攪拌機0 W2 A. R; b: k4 a: M
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 ~3 T9 F* N* _) q, ?
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇' W8 G/ o7 O2 N1 D7 W
保鮮紙一張
製作過程 8 P3 [0 M' S7 a$ T
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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