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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 , R/ Y! U A8 n8 s1 a' ]+ j$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 G8 J' N7 z
芝士蛋糕:5.39.217.773 v$ }7 X0 P" B6 k1 a. y/ _0 g7 M
1.朱古力芝士蛋糕8 r3 [' ^- v- Y2 c# D) L" R
2. 藍梅芝士凍餅/ ^% h" n! o7 _( o' D1 G# _
3. 黑白芝士蛋糕2 ~( i+ Y+ }1 H$ U& A- @+ Q, r+ q. o
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇6 T% Z0 w" q, @8 m- Y5 g. ] I
5. 雙層芝士餅9 F7 E. n! v- [' v2 s5 H
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* y1 i, o3 m/ w. h. C! q+ Z7 ?* U9 u
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.772 `0 O4 m! V9 C8 I: a, f" V' m
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕! X* q9 e* I4 u) L! P' S/ D2 K
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77, g5 N6 f* t# g: s: e9 }- w
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77' r3 m: @+ k5 l

朱古力芝士蛋糕

材料:公仔箱論壇9 ]8 U# \; N( u) ?
朱古力清蛋糕材料*︰ 1 a6 H- o, s+ ]4 ]: i0 a0 H
蛋 5 個
糖 75 克 1 L6 \; u9 W+ P' O3 ^
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, @) b1 \. A) I2 S3 P
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b5 E1 o4 X- o* \
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.771 _6 k. }2 L* {6 _7 ~
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 ' x( m; P/ e+ J5 l& S5 i" ~/ ~
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb2 P. V# G9 U/ V2 u2 u% O$ m J
喜愛的鮮果適量
用具 % z1 G) n; l* l: d8 z
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ c5 k/ p$ d& G7 t1 V7 E
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇 X/ Y4 D0 `) U3 k, E. |7 U( z: B
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇$ \: T- L* o9 S6 {2 \; e- N7 S1 }/ C
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 b$ V* d0 J" [; ~& ?3 I; f2 o
糖  70 克 5.39.217.77+ C2 W3 D( j9 F/ L! _9 v" \
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇* ^5 r+ O7 {: s# F7 U! @+ e2 d) Q
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  $ k" M, h3 x8 F2 m4 \) W" @
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( O6 ~; q7 f  O5 |# W5 X
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% [5 X. |5 s
餅面材料︰ 5.39.217.77  t- A  Y9 u# `' ~7 K/ V5 m
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  $ r% [: K  [3 F( x) F0 U
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^: i; q: R3 Y7 q$ e5 \  ?* ^
藍梅 100 克  5.39.217.773 i( T! h, j9 l! t* b  G7 w, `
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 [# t: C' l$ W
1.tvb now,tvbnow,bttvb6 ?6 L9 r' j( f" T! E2 k
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。4 E5 C  v$ {( M6 O3 v: D; V
  4 q& [. F1 @4 \1 C* S3 j
2.tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ ^( n) `5 w* ^* k* b
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇( P$ \. ]6 s" R: `' h0 d
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ) c4 `3 R* D) U
5.公仔箱論壇/ U) J8 ~9 a8 v0 w8 M
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.77# w3 K' [, p* \8 o; Q
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 m  c0 x- b! K6 b! l# _

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.778 ~6 V* b$ h: Y% e/ _" t; G3 \; f6 r! y
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77) t. Z; V- u! b& c. A: T; E  \% `
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  1 s/ {" B7 h5 u2 C. X8 u* u$ b
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 \+ B- b: J) L! J1 ]& J0 z
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 d, }& f+ ~4 d8 ~: e
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇* q2 Z  d5 B$ ^: h
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77. V; I3 f9 b# l% B4 N' h4 |; P
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, b6 P9 S+ r9 w3 I, c; V
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇9 ?, @+ H% W" g, Z
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 ^' p8 W- q% ~5 v
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 P8 Z$ a, b6 b- V+ K
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb9 @" K& [& d; i$ n
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 ]( d* a# [' x' D! x1 C
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77; ?( L0 Q$ F5 @' H, p& f
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。$ t. o- R+ a5 @" i
tvb now,tvbnow,bttvb+ j# X  {/ a* q

tvb now,tvbnow,bttvb; T- h9 E  B3 Z3 N  q
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 H0 |6 k. t" F  R. W
忌廉芝士 250克　 $ Y" h2 ?9 D  x
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* Q8 C  D. p8 I: E
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ; P. v9 w8 n) W5 K- O
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- v9 F5 M7 U0 e
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇3 ]& i$ P5 G( [' F& W
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; @5 K/ H. \1 i0 O  @) h) V8 g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。' ?! q1 t. H- g  y
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。+ C! U7 B' E. ?$ I( v
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。$ h0 l- Y0 R( k" y. V
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 O% k  d2 ]8 z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J' }, D  B7 U# s) g4 a7 Y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。* n# W/ ^  S& Q4 k* ~4 z' Y

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  2 M- m% Q% W. _
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77) g. k2 N" E$ _+ Y' `
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇; Y$ D* e  q% B- w. h
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇  q- P( h% A0 I% d! [
牛油 30 克 + c; P" u) V" ]
用具︰ % B8 J7 R, G9 T1 r3 s$ R! `# k( r
15cm 圓形餅模一個   ~: n* M6 |& N3 w1 b% |
製作 5.39.217.777 P: B( ^  I+ f: [' u/ _6 `; P
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77* Y8 h) S2 W/ S7 M, {
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.77# v: O) R  f( b8 l9 _
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 d8 e7 Y, e" G& U
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, K/ [5 D6 m8 q
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 d6 |( c4 F( A/ y$ T, R
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb! J3 _2 N( X$ ?( |% F' q0 n: W9 W
下層材料︰ ! X& A0 G, e: R2 z
忌廉芝士 200 克  % m6 e, c$ @' z' j
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( F  [! b* n+ L* m' |$ Y1 r
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.777 I8 V* p: I- {% l
製法: tvb now,tvbnow,bttvb) @6 ^2 e' R% `2 p) g. o. E" p8 k
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5 H2 t6 V8 P. f1 j( D! R' h. u
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 G2 q8 j  o8 d4 a
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇' t1 v$ z- m, b; D
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77+ v+ a, j$ G. p6 T: L1 w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77, v! a$ O* C- Q  d  V
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 C; ]. o% Y' E: ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( D- z2 _3 g+ I+ f
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* L  F% m# \9 y6 R: J2 J2 [1 o8 y
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 % B. ]) s. n% E- T- ]& S, R
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 7 z* G" r$ I" W" m- Q$ _4 f
製法: 公仔箱論壇& o/ r- C' A% j7 q( i, r
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, S* J4 B) E) }
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.779 z/ V8 |8 p$ u7 r) S) a
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 U' p# e, f2 [* K
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.772 g7 W& M  }) T6 r1 h/ T4 H
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; S7 @1 ]/ v; _3 R, J% s4 L
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇/ e" W2 {, ]+ p( _7 h4 d
低筋麵粉  2 湯匙　 ( f( Z2 U- W) o$ o
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb! w0 S% }' [8 L: Q) i
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% O/ S9 h/ C. l
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: . F* U0 t0 @5 C
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇( Q8 S; B; b  S( W2 e1 B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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8^#

發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇5 B$ l, l" R. ^6 c5 f5 o
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, \1 }8 F( V0 t, f
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77" u0 k6 Z' T( a1 |, [; S+ h
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇0 c+ ]! I6 l) c; A# w
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" S! M" C+ W# f( C1 _9 p
蛋  3只  公仔箱論壇7 L3 G/ a6 P* j( `& c
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb, w5 A7 O- l, C/ J% [, N
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 8 W" b3 ^7 ^, H8 V% h8 \2 b
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙    d) h  Q3 u6 j7 O$ B* E1 c
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。5 n2 W% r5 Q# P! I# E
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 : h1 t8 M: g# J$ Y4 l
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb' U2 B3 `/ p, p7 _7 E+ B# d' L
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e: Y( l2 ?$ Z$ g/ ~7 m
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 t" h: Q% o+ D! [
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ! Q( m  t8 i( h% i4 P
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 C! V5 X7 E. v! ^
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.77% i! [' k1 e1 n4 R& c7 g
蛋黃 1隻  公仔箱論壇9 O: G+ j6 ~4 K4 ?- _: o
甜忌廉 70克  ! ~6 g1 r5 z3 B; `3 `
糖 50克  公仔箱論壇# K) E1 O" p/ m: K! R
魚膠粉 2湯匙  / c4 \6 y" C: |
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77" R. f9 {  Q/ M# F
百利甜酒 60克  : S; E. L# T; I$ E6 ~  ?
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.775 I$ W' B: ?3 `1 ~: F% D! y
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  }" l3 o0 G6 q3 s8 s/ v* Q* f6 y
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; g9 \+ s0 i9 z& D+ B9 m
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb! v. n& s! t. d# b) x
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. |0 B1 t. N* o
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 / M& v3 l# Q8 Q: I5 c3 f
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! r1 K' K$ B7 M6 r: S' [
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 u* X" i8 e7 s1 V9 G4 _$ ~* T6 H: H7 X
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ A; G: R- n# ]( ~
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- ?9 P8 c& G& N
3.加豆腐入芝士中，打勻。+ k) ~4 |/ c/ u# S6 X7 v4 q! D, f/ W
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb% f. {1 R: w4 S  `
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇- ~( \. G5 h: c0 c
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb# ~# r* K+ P/ v
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇; @1 i2 k$ e; E3 U: \
砂糖  15克 / g/ P- f- c, U: \  f' k4 w+ f3 O
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 A  U. _4 |
餅面果凍裝飾材料9 _# \1 z9 B8 Y& k3 L
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 % J2 G& B5 Q" U+ D8 W7 ?; s; ?) \6 \5 {
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 E4 X7 H( M
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作5.39.217.77' W! l0 q- N8 ?: y% k/ X
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# Y' R9 G( W
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 . D6 }) |" j( z$ \  y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇5 {3 D2 ?9 S' ?' s
純芝麻粉  15克 0 m, b5 d, s- J/ B1 {( `, a' Y
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ I$ r+ W5 L$ C$ \7 P/ q
糖  50 克 ; q( k- P! ?5 \9 k2 c: _
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 {7 h/ h/ \5 |
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.77" n3 f& U+ U2 {; D
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇3 D! n' \& O2 [
5. 再加入芝麻粉拌勻。 4 q4 A+ f# s+ {( o; @& H5 k$ \
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇: b( b6 @. G* d- J' [

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& [% @3 t$ P" R4 b# h8 n: Q
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77# e0 R4 J) w/ D6 w% s# T
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.772 Y  D& l1 i( j6 r' i% x
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 o( w- E9 Q1 r, r0 a( e
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇' P7 e; u# I+ P( o
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% L) j' E8 d, F2 V4 s/ V4 H# _
7. 菠蘿慕士蛋糕( ]( W* T& z4 i  T
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.773 ]  b3 I; H  S  u) H" I/ T
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.778 l( C! l& X( w  u4 b3 m3 {
13. 益力多西米慕士蛋糕! K" l* K3 }4 M6 }8 a
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 h9 c& U" b& p9 x2 E8 j
芒果慕士蛋糕$ a* H  F( B3 X  D5 G

( ~2 u# X8 w" B: p8 g& {8 t* L
材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! {/ c- @0 f3 G
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.772 Z2 p+ {: u, l* U
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 i! x# o) A2 J
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。( e$ B  `1 S- {+ j- `
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕+ c8 a" D+ O( B+ u5 x3 ?

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb& m# K8 e  O& ^) G2 B- V+ o1 a
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇0 P* w/ `# c. d: ]# |
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 y9 c0 G/ L# _7 o; N
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ n* o. r* D
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.776 m2 i: \4 i- t* V' {; U
魚膠粉  6 克  5.39.217.77+ b) b2 J4 q2 g/ {# w3 |
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.77' U- u6 u- c' ?+ |# @( B3 u. c
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 ! [, A& n  J/ w: q2 \
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb. V" S+ b, u! a' U, g2 X/ s: ?6 Z1 E
膠刮  1 個公仔箱論壇7 ?: h. d$ H, a
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77: o, b* u+ k. |- K
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇/ f! M4 y, X( w8 o
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。8 ?, S) P. G5 d; c; j/ R
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇5 ]( B- Y1 @; i! _9 f
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77: f) p* e' p0 a  F4 A; W3 n
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。# e+ `6 A) e, r3 f  ?; |! s
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ' A' k5 W4 \( z! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, h6 q( ^* k5 v1 Z# R' b, @
　tvb now,tvbnow,bttvb2 x: \* s( X$ B) _1 Y  |

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13^#

發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  6 J* D; B! ]3 N7 w, r
雞蛋  1隻
(B) 材料 # C1 Y+ ^- j( j" {
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb. L5 A; z7 ?) J3 _+ l
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb5 R  B- T4 S7 K, r
慕士料︰  * x7 W+ Y' ^1 _* y5 r4 ^" ^
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇6 x5 n$ l" u/ k
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇# x( j7 c, t( ]1 s
水  30克 5.39.217.779 V0 h5 g% c) F+ {7 E" _
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x; L9 C0 i$ ]7 L. ]: N
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇3 O* `/ J" d0 \7 ^
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。" Q) x* @4 W# a7 E# a) k# F3 E
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# C; I  S' q0 s9 K( [# m$ \
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.777 N0 o: _1 p3 ^' H& p3 g( m8 V* d. u, p
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77" o5 Z& J8 G) K0 x. z
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77  |3 \$ G8 p" r6 L! H/ O
白朱古力慕士材料  / z. w4 N: y. M% L2 K& b( A
牛奶  150 毫升 5.39.217.775 i! _* {7 ~5 z+ t& b3 n6 E; r- ]& |
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.771 s* p) _) Y/ H, |
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.77+ f- k' V5 Z( K; @" z4 m5 g( `
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.778 m5 a7 i5 L4 l! K
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 8 S: {! U& P& {; z
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77" j% Y  p$ j: d( K$ w
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇+ l! W3 H8 H" d. L6 R: H; @
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。9 }  D) ^( y( d1 ]3 x7 `
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇1 S# W2 a7 ^7 Y$ V
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。& Q9 ^( p" o$ t5 Q- l
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇' a  t$ S; h' Q& {8 E2 Q" `: U
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。  n) ]4 M( H& R" }0 D' V% x! D
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z! b" v) P2 H. S- t. t: a
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。7 Z' j4 U" T) c1 Z+ t0 d
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: _0 {4 c- T& n! ?& u
魚膠粉 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 E5 m7 i4 L9 ~/ D* [
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  # D4 ]3 x6 j% G3 ^/ x5 D- r( {
蛋 1 隻　 5 |- f) f& E( D: i
忌廉 200 毫升　 5.39.217.77) K0 }& ^% q* d7 P: B
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　公仔箱論壇% b5 n' A  Y' R( S
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 O9 A( x6 `# e) h6 x
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb9 h; P/ {4 F9 W9 \
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇; Z# ^& j& ?8 g8 ^# Y0 f% L4 l: D
保鮮紙一張公仔箱論壇: z- U- |& E1 n4 G& M
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb  ?& h! @2 A$ u% K/ P4 g+ k
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 l4 X# g( A# ?) d2 [
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇' y& }4 r% ~1 z3 ^/ J( ?
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 ( |" T6 t5 |) k: o
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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