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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb" y w/ J% z1 Z, |
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb- X% }5 \- Q; `, Q/ d! X
6. 珍珠米芝士蛋糕( G& [' |$ y4 C' k4 Y
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇9 \; ?0 h6 j+ f/ N3 I
12. 芝麻芝士蛋糕
; h, |* V# a8 a" @& |. \
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇( k5 [/ {& z+ W! K5 Q" g1 n0 a

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 [- e( {- T+ a. F( ~7 I' N. B
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 . |: V' S- \4 U+ W9 }% F
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( g8 k  {2 [5 n# ?  e
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 6 s+ Q9 ~3 ]" ^( b% h) S: v. ?
忌廉芝士 200 克 5.39.217.770 Q' e- k$ @9 B  C: U( m
糖 60 克
鮮奶 45 克 5.39.217.772 B$ `6 `  m/ U: x2 {0 ]
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ |% e0 u2 [' U; G
檸檬汁 10 克 5.39.217.77' }, B2 M. Z1 F+ K+ c" ]: a+ V1 O6 q
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y4 @& H2 I+ I9 l2 y/ Y
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇4 l! [& K2 j; J5 ^, c& L& E) @
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇( w+ A. M9 S6 b3 |" H3 G# ]
用具
15cm圓形模 2 Q& G8 R& Y1 N/ ~  c; y% t
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.774 _- J$ {0 k& z2 O/ M8 _" e' ^
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 K9 I7 Q* _$ N) U1 w! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 E( w# \0 d# B8 a
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 4 S" \$ y3 `. v* K0 \5 A- u0 F8 F
無鹽牛油(溶液)  60 克  ! l# _+ h7 B( N- J+ v  \. ]1 ~
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ * ^8 s; s  I/ v! a$ X! O6 l
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 - ?! Z2 T0 A0 {
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 4 z: q/ V. _$ S- E: ?& l
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇, h3 M; t; Z( }2 C
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 y- |9 i2 [5 L% s. [
裝飾
發起忌廉  適量 2 H4 \5 \4 M# `/ {+ E) |- m" A
用具公仔箱論壇' I' {: ^# P% R: E8 p4 L
7”蛋糕模一個 0 Z, R! S! m+ g) T6 y' J  o! b
蛋糕製法: 公仔箱論壇" |9 C$ c! C# j) C) J
1.tvb now,tvbnow,bttvb# d& c) L2 |, v9 W& K) x1 c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77* w! b! ]. w  H+ d0 L
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 M5 G8 w. Y( ?1 x

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.775 l' d4 @: u" G0 \
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇+ m3 T6 m! K/ V# U: u( A+ X) u

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 _; P1 _* J; S5 x
  5.39.217.77! q' `0 n6 G  N/ j
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77% Z7 C6 W5 X! r5 j
消化餅 75克  公仔箱論壇0 l8 M" {3 W' u1 H' R" d
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.77( w% r6 e% J) b! o
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇4 I$ r, Y4 X  W- n( k
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. a0 m. Y$ u' I( L, Z3 z
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。# M) Z2 B% L; T, z
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇" s5 `, ^5 ]  H7 |3 Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 . p2 y1 _# V) w8 o2 S) R
忌廉芝士  250克公仔箱論壇# k1 q& s9 |1 f% ]) E4 \& d0 [
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 # r: K/ y+ I, A" s% c
低筋面粉  20克 0 {+ g2 F: z" w8 ^/ L! t9 H  v% x
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb2 _% R4 A3 P9 j4 m6 Z0 `1 i
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 o' G7 G8 ]% q/ s3 {) S. s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.774 B& Q! U9 ~( I# `7 R7 M
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 T. ~, Z7 U, H
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。) H: v3 \9 z1 a

材料（15CM 摸，六人份量） 9 p) H7 s; m0 r* r0 k- O
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" S  w2 o$ I- @3 Q4 Y
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb& Z) E7 A# e' w1 g5 }
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 `. q% E5 A. e; e% r0 w$ Z$ q
蛋黃 2隻　 , \; N1 ]. G$ [$ A4 M  V
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77- h  C5 h, ?7 R4 L' @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb; k/ X! o  L. i- E& H
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 w: d6 C" j9 c/ D
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。. H0 O1 g/ S- w
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb% l; Z/ B& t: F" ]8 b% c
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q; E3 g# j- \) o. N
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。+ V( W" L4 `- P8 N# Y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇& w. Z8 `: m' q) Q

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb. T7 g) q; `0 e9 |& L* J7 @3 r$ w
蛋 2隻  4 c; g3 w3 |/ W; x
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.77! q/ F7 V: ^) R/ n( s% x
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb9 B) a1 o, f0 e
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 , p: |9 h' n* _- D- Q# S( [9 \0 |
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 " ?3 V6 r2 N( v; E1 K. @
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

公仔箱論壇) ~# k4 K$ A0 i; w7 q5 I, ^* g+ U
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: w) [2 L: K$ F( @9 q
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. f: l$ V, K
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇) [8 i9 c% F+ D! m0 _3 _
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.770 e' R% a' i# N% G8 U
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 z! N6 n% E
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  & v5 v- x' S1 ?3 i7 v2 b
糖 30 克  公仔箱論壇, W4 u& T, t1 |5 \' x$ B/ ^
蛋黃 30 克  公仔箱論壇  ^4 d8 h  _1 H" j: W
牛油(溶液) 15 克  ! E" ~! [3 E" Z2 h2 @0 z( b* E
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.77' |" z. o6 `6 _- f; b6 z8 {' a
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇7 b7 _4 w9 k1 X
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! |2 Z' V. s/ ^% m7 D( }
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 4 g, T# {4 K' O0 t$ I4 z
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇3 M: `6 @, K: r% V8 c) [
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 X! F, J- f( X$ ?: A: [
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ E  ^* k  `
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 P6 F$ r6 q
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77" `1 a  J+ h2 \9 V1 z' g
砂糖  70 克  公仔箱論壇9 H1 c3 @2 U$ R; ]/ B  q
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ R* O. i6 y& K4 `
蛋黃 1個　公仔箱論壇! L2 m) N* ~: I6 D2 K
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77+ t% X  l7 H) n* M* U5 w
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 J' O3 x- c) q/ }
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' C. ]5 A6 w4 L+ X1 I
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇5 A# V# q+ d# I) A& p
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb  K6 a, p* P4 ?3 m
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.777 Y# K' h' s0 d7 }( X7 E
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 3 x" U& ^$ q- r$ A8 K
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# H! n0 y) b) @# L
rum 酒  1茶匙  　 : t" S8 d  I4 c; a! ~- o4 ?
他他粉 1/4茶匙　
製法:   t% T) W2 n% c& B9 u8 x7 S3 b
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 g' m" T# c" q, W
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇4 A6 R2 x  |7 M
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77) G- T% x- }) U* s8 {& Q2 P/ ]
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 * ?2 s1 d5 R& O/ ]* I! O
糖  160克公仔箱論壇/ O' b9 C$ N; I
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! P7 Q/ M  M9 @5 }: g& t, C! i0 J
蛋  3只  5.39.217.77. H2 H, }& N% d. v
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 n1 p  u5 f9 V2 D- D( u
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  , _' [- ^& R% Q; ]/ e9 n
糖  2 茶匙  9 D5 v# k, g, a" b
粟粉  1茶匙 5.39.217.778 Z% P: q3 z2 P$ C# Q6 M
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77& T' q! ]) [- {
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: {7 y, `/ m! |; L' q
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 M: p, F: B) ?! i5 m: E
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇% b& m: J- D1 h# S& A4 l
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77( r, V* g5 L2 ]$ e" Z! Y
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  / ]# y& m3 |; k5 V! u2 A* @/ h9 Q
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.77, a) R! W* X9 l  I: d0 J. }' b: H
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 , J) N( B+ H: ]7 R& F8 E
餡料︰公仔箱論壇$ v0 e: n( Z! k  |& ?/ c* s" S0 Q; R/ F
忌廉芝士 250克 % E1 i/ R! I/ k: G3 S. e
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 ?7 c7 S% B1 R, ?
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 g) l3 E2 o  Z/ `) f
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77  C/ Q# c  j7 G2 M. ]5 ^6 ~
裝飾︰公仔箱論壇1 \( s' a6 U1 w) d1 v  F: h
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ) H" H; {5 u# W5 Q* h: ?; J
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb% L  @0 ^0 I: F: t% Q
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( J; {! ^1 f" j# M. V/ q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇  m+ T4 r4 }4 F' _/ H3 E, ~
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇, J3 a5 v' f( g; W! n+ l/ h
淡忌廉  120克 ! q% F! _* u# Q( q5 K! d
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% P+ v7 ]8 @" A  d* [  X1 r
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }: v6 S- c0 J4 j; u. Z
製作 ! r0 l7 M$ _# J) I
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇( a9 D4 r* ?& d
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇- X1 m$ _9 B6 W' L
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. `/ q  ?% i3 W% q
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 S- |$ T! {4 W) }
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. F8 f  _/ f1 K$ l
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 . F. t0 r$ i) y& D
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 - q3 Z, \; y9 w+ S: H
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 4 F- M7 s8 }# E+ ]
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb) s" x# K8 \, V  L7 n3 [
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) ! m& t9 \, X9 b; `+ O
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇0 n9 i8 {5 [& B+ Q
糖  15克
製作公仔箱論壇( k, f$ @. o; J* G* R
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, ?. o) b! N2 \1 ?+ L" N
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77: D0 `' ?# b& F8 {: K) i! N1 u
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77- d7 N8 N) B- V% o3 b
% c- ^( F1 x- R  J5 d: ^$ O
芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇* l3 _2 Y; B) \9 U. E. `
材料︰ (15cm圓形模份量) ( `/ u; ?/ f6 X! x4 _2 U1 F
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 Y7 q6 Y2 q3 x
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.77* w5 Z& k" d' Y% C' T3 O! T
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( S' a8 V* Z( z2 w% F% a% l" a
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77# m0 g8 W. u8 r6 i5 j$ A
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。3 F1 o1 t9 L3 `5 V( A  }
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。% ]' F' G4 x0 P, E) V5 O' a( h# }5 r
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb3 T* d  }3 V9 B: C7 |5 [) Q
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕: ^, \: w2 \% R7 ]; E% \
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.777 A7 K5 X- u8 B6 p) O# f
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 f( o3 g$ v1 \% y+ i1 }
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.774 g( [9 @3 F& M$ N$ k$ Y
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c7 B3 L+ }. G4 S6 |+ k6 C
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77' |8 C: R) D7 F: h' c
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇, n* a  u/ Q/ s7 H* P
9. 濃情朱古力凍餅1 t$ A( H+ l+ U9 X6 ^9 k3 ], r
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇" S. f/ |/ j$ l; Z
11. Mocha慕士蛋糕! h" `% i0 S( y8 B9 i2 y
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇" m3 Z0 {9 b" G/ I+ Y
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w  z# ^0 E+ L: A( z3 W0 \. c
14. 橙香乳酪蛋糕& }  _1 Y6 _) r) @' L' c
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕  f) t/ A$ E; s8 ^  h4 C

材料 5.39.217.779 Q6 G3 ?3 A, o4 b8 I+ P
芒果茸  100 克　 5 Y7 t- M' n2 j6 ~! P+ ?; `+ ?
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y0 j3 ?& q# k" L, R* D! }( [
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77& h3 E1 R. \" t. M5 k4 X
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 + h$ h& |7 F$ v; R0 K& H
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77' Y0 w0 y8 o  X% `# d$ b
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77$ @4 ^$ l0 G' R0 C/ Z' I# X
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77+ _# K; i  A( P8 F- @* z
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb& X7 b  v% U8 {, {5 Z
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 2 U- o3 v/ W( Y# k3 J2 E. L
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  3 A1 i0 o; h6 c! Y! P/ g
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 tvb now,tvbnow,bttvb! s; T9 u2 ]7 P1 ]
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 " J7 k0 _0 O% U0 B
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. N, g' \: {; d
製作過程 5.39.217.77$ Y+ K! \7 G9 \: L/ N8 j/ D) l
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' a) l8 R% [: v7 m! h: o
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。3 `- P+ \, q1 K% ]* G' v% J7 H
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& u1 ?- r- X1 E7 e: M6 s2 d
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇0 l! z) F1 _& T1 @7 ], Q
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb  z- H( }  j' T6 _, B6 k

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇$ }5 W/ ]1 Z0 c% F- G+ t9 n
幼砂糖 19 克 * W, z* H" X8 I
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77. x2 O; ?5 B1 c* n* \5 K% K
(C) 材料 , L- J# r: U* {  k0 E- E1 G" z
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） . {) v5 J& B7 W0 d) V" ^: Y
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ M4 l$ T' ^0 Y9 a
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇* d0 {* J- P1 {9 F
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 $ R3 V( m: c2 n
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( v0 Z0 U8 L) e
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j% h2 v' O  y0 f9 [0 U# E; Z
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb# f9 \, |' h+ t3 @7 l
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77& \/ F# G0 w% @: f
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。& y6 |% p9 Q- o9 N2 [) Z6 S! A
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇9 _: |; ~' `& E8 `& H$ @
砂糖 150 克公仔箱論壇0 G5 s& u; u  R9 N+ @! K
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77( L. `; v$ {4 l+ D3 K
粟米粉  35 克 ( \7 _3 f1 F) M
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇9 w& L2 Z+ r2 L8 F. H8 Y( \2 S/ C
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ {, n) a/ R' k, [0 N  T8 $ B
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb' q( F' y, k/ Z2 [8 ?
飾 2 $ f7 a8 P9 [! k
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 J% q' v0 e9 \+ m: ~. k
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇& t9 p$ H. z" d8 J- q
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。8 |: {' n& C7 k& d0 T% ~8 O9 p
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 0 |$ W% |& G" ?- v
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77$ x2 ?( G% H/ K) m" N" l% o* ?  P
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb  K; v- Z7 ]( V1 @. O
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  tvb now,tvbnow,bttvb6 B# ?( u4 b: S" n2 |3 P+ e

士多啤梨300 克公仔箱論壇; O1 A1 T2 e# @3 S
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 z0 Q6 r. s$ b# C
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　公仔箱論壇# o# }' c9 F' r" _; ]3 B- e
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77/ ?6 j5 z* d; C/ U9 Z8 [; |0 s
用具
電動攪拌機5.39.217.77( o8 g4 O1 ~: U* I2 B% }
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \4 q* p8 w( b" O8 D: n" v/ q
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.77$ g3 {: J' H! J$ f. D1 H. E/ y
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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