31)奶油烙雞片
9 \- Q9 M' w* ?3 g m' dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 5.39.217.77- s$ c1 W0 ~! w; v
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
- w3 n" d. k8 W# J7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 x: @9 u/ {# r- @
1.雞肉切片；
1 W$ m- v0 c6 J% z. d; m( \: [* t# R公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
' b/ ~9 b7 D: o% k# f' Q3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 - x7 Y# c% s8 _+ J- ?
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇: B S- l. b* L/ {3 E
1 d, e* v1 K: c- p2 ctvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 公仔箱論壇. b* n% @ _" y; q5 l
原料︰
& g M( m" `7 {. z) b9 m嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
8 t6 S/ I. F5 C# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
+ g5 n; J9 L9 L' J) k! K1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
8 I. \- L( ] T2 S3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇 n# Q4 u( ]$ g2 M
要點︰
7 r6 m( V6 D, ~4 o% k6 L( K6 h公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
6 C8 `. z( P% S% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W9 g0 O1 X9 V" T8 Z5.39.217.7733)長征雞
, ]" r* G$ H8 \' B7 p8 g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
' |* p2 F& H7 ~ {1 @! p公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
& N& G! X9 Y/ x6 ]& u4 A! V5.39.217.77製法︰
1 m# t) O/ ~1 ~+ E" _1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇' u+ W3 U$ ?( S* y
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: s. a5 `2 L) P
要點︰
. O# z2 f% a; l1 i炒時火要旺一些。
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3 n! C( Y( ?: t8 B& Y+ Ctvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb* H @2 f8 A) C8 R: X
原料︰
% R6 o5 z$ ^7 |+ Ntvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ! q% n: u& D A( W2 B5 |
製法︰
# E9 P3 c1 d0 ~1 k9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇! a4 i, S# B4 Y: G
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3 p3 J3 R. {5 n& {! w/ u* T. p6 i
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.776 S! u3 V0 H7 r) ^/ i& j
要點︰
; ]& s# X" K0 U- ^) M干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D G3 }: u( J$ x; g
' Z8 ~2 `2 e9 R' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: o/ Y9 m# X& B
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) {- ]3 y8 O, G
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 9 T" M: m5 c" h- f
製法︰
4 `" C. h; }/ G. i$ ?9 R公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
/ _. C7 L4 l- u7 F& _( o& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
# L7 n) U) ]1 Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! S2 ^! t6 c; O f; \/ u9 Ytvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g& z, P. \, Q. {6 F& l o
- q6 y9 c8 ~( }2 ~8 r36)蔥油雞
8 H& g( f( Z n9 r& e: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰, N1 @7 r2 I! w6 j- f' M
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: h8 I( Z% h, q/ D製法︰
9 \( E4 S9 b; H) E1 o1 F7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
& ?, {: F2 a5 l1 R# m+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 - I' o# P% t$ }3 G
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; j% Q4 U0 B/ k' w
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb ?1 s* h* `" |" ]2 L# _
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇# H- Y& j T+ f) K9 T
公仔箱論壇/ f6 i* ~2 [/ O5 G# U
37)蛋白雞片
9 u( T9 x$ e) `3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 o) e# M E, Z0 g
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
3 O9 Y0 v1 b% r. \6 a# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' d+ m6 t! Z {% n' m5 |7 J" H6 ?
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
" J+ g1 {9 `! w8 X- w2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.775 X; x: o9 D8 d8 p6 |# ~
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, a7 A; k( @7 O, N
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ; E% x2 V/ @8 z* u$ F9 t
: H& n" m* X) t$ V38)粉皮拌雞絲
* L4 G; C- B. l% J3 P原料︰
( Q! q4 D; Z$ Z& |+ h" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ i& ^8 l% G1 r3 z- ]/ O, K4 G
製法︰2 e! ?1 B: l1 |0 s) x2 f
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77! ^! Y& R- r- ^9 F" \
要點︰
" x* F! x" j( E4 v3 ~5.39.217.77雞絲應盡量燙得嫩一點。 . R( ?/ ~ m! _8 \0 T* H
' V! }8 t. G0 }2 n公仔箱論壇39)芙蓉雞 $ G3 g+ F2 Z: y
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 9 \' q/ y( m- Y& a9 ^: Y' i" w
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40)芙蓉素雞片
6 _& t; c% u; ~2 P; ` KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 m* b# ~* }" w5.39.217.77雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
d2 V" d4 r2 l) Y4 L& }9 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.77! E3 E' B- _; U$ Q0 w
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
4 A+ G# m! J9 c! B5.39.217.772. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.77" p0 k8 O& W) T* P- G8 ]
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 % p: G- E _( J5 |* m a
要點︰
7 V0 B2 ^! a- g: o4 k W雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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