[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 ; Y- f- Y5 m" }1 T( X6 [9 P
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. i, ], Y/ G- {) v6 y( l
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。公仔箱論壇4 P( i8 A( d+ [, u7 D  _  v$ G
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 a& u$ D6 S; k8 X  x0 Y& q5 X
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, B4 r( z3 Y7 h4 v" \: p
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, y2 L. [. |7 _% n! f3 g1 d
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇1 |9 D6 D0 O  g8 j; N; c8 u
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77  ]: Z. G7 Q. h5 y3 c, }! L0 ^
要點︰5.39.217.775 }$ y- f# K' R# h
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇. Y  S: u1 g' P4 G( K8 l
製法︰5.39.217.77! P" V! z( m/ a9 ^
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 9 K( t% C' U" ^- r
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰7 r* O2 [) h) B1 X, B* |
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁 5.39.217.773 a. e( ]$ P8 @$ \% O
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰5.39.217.778 X) _- B7 R( T, ^
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰公仔箱論壇3 g# _* @2 n+ a8 G) J  V
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇0 I; y, t9 @5 M4 c9 V7 i: X& n- D
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35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇  T0 a% C& C5 ]1 t; y  K
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 r: t2 L3 J% _. C
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 " E1 u9 q. V0 x: Q  g
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇. T& b% M. K7 Y4 p7 k" h( V
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰7 h  m# c: H& q' ~9 Z" M- t4 B; @
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇8 M" P, U/ j9 ~  i4 n: _5 E
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb: f/ M/ m/ f8 `1 J
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 " l/ {) y  U, p* b5 }
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 T: q1 v, H, Z5 w

37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f) K5 _# Z2 D8 |% l
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 y6 D2 l6 T) E$ E/ D; R& [
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇0 M# v7 H  v( O% ~9 n
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇! E. h5 |) i+ E& P( X4 j! s* }5 `
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G8 F  g; L1 p% m5 q, n

38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰. r4 x3 C# G* j/ T& |: v* i5 F) P
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.775 }" A. z5 U# K5 Y! h8 r
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇. q5 v0 ^& E5 a/ q$ ]

39)芙蓉雞　　公仔箱論壇1 `7 L; x! L- O0 ^0 \& N
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片 $ W; y9 ], A4 o9 d8 Y8 `
原料︰公仔箱論壇# N( t% M3 \( f, a8 L, h: ]( k$ g
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 3 P! {, l3 d" b( }- x5 t! T
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb  @* Q! W) ^& \9 u0 Q* {" P4 K
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* v, }8 Y8 f- r5 O
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰3 ?: B0 F3 u. L! @  ~2 \
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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