[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 ) S2 Q7 c4 l& Z
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； 7 Y9 F+ g& q; [! w$ e
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；   r' F+ h4 d$ h
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb, P  b) m, x9 W" B

32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' I; v, u/ |. |; l' Z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.774 _9 v, G* b6 y( n: d
製法︰5.39.217.778 t# Y3 P/ U% j4 L
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 4 m* w) u4 O& n5 g$ _# @
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 M0 b" \* Z8 B% @" Y8 ^0 K
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰公仔箱論壇0 u+ S9 v0 j* W! R( Z9 S% }
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 ) s6 B! D/ ^2 z0 _4 c) {+ {7 z% @

35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇- z9 ]# q, z: H) Z4 k
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ h* w$ p, R" u$ k* y  E
製法︰+ [9 U) Z) c7 A9 e* ]: V
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰6 a& H# p) t5 w- p/ `! F
芹菜不宜炒得太熟。 8 ~! T  j- b5 m1 s- i, S
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36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.77( l. `% n- U7 h5 w
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 7 X. @' B. z" S& y: V1 M
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 4 G; n  ~  Q0 I) e& V- O* o! q
特點︰/ n8 {4 V# @# A' T
色澤清淡，鮮香滑口。 2 G; J: g. |$ u. N  h7 s. }! F
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37)蛋白雞片
原料︰公仔箱論壇, K) m! f& B6 Z7 o3 z; g+ J
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g  F# g8 z9 B+ I6 m' [
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 E& P  R# q' o. L4 l2 f
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 ) }$ }/ W. \7 \) k, P5 C
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇8 _, M% @! u. [2 w
要點︰  Y% u" @( H; b# ?8 n, g3 i: N2 x1 g
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& v8 O8 R6 R9 u( g( b

38)粉皮拌雞絲   C" w/ T: ?7 J  L* B- e+ t
原料︰6 |) M5 m! d6 W3 o
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 - K9 f5 e% b, g. e& V# A8 f
製法︰1 Y2 q1 C" I+ Y- {/ ?
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 [+ w0 `6 q( C' X" G7 N
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb! \# {# q( f7 Y* ]8 O
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o" u2 |6 F9 j: @* y$ N
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
原料︰ 5.39.217.77, c1 c" Q# _' A- \0 k( \: i
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰9 M5 C- ^. h4 }' ]# R! c$ A8 _5 k
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。$ J5 U4 @* c7 o) {
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇9 }& b( J- O+ ^, F) `7 G0 |+ T
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。公仔箱論壇* _3 j1 [) ]. v* y
要點︰公仔箱論壇1 r! P0 h+ z. {
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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