31)奶油烙雞片
' q- }. q; w) [5.39.217.77原料︰
7 G P4 l+ w6 Y; X7 E9 r公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
+ e1 m% L& j# o0 Q; {. k5 ]# |製法︰
4 ^- M$ F. X2 K) ^2 w: a1 e) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
% d7 l c" o3 g. E' F/ T! J公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇( A2 X: t, Z% D( `
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇 q! J L7 p. i/ m% e# f
烤箱溫度︰200℃ 4 j. s5 p2 r- n
1 ?, p5 g" J( c/ k1 P5 L$ s32)清蒸滑雞
! [$ `* r9 a4 J公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 r# ~! l7 K, a. V# W
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇4 [* n2 u( A* P3 _, O
製法︰5.39.217.77$ r$ y7 Z; b* w1 t$ R: t
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇6 P" }( Q( E! |/ E( r
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77: S1 d! ?$ J. Z0 V# b; Q
要點︰公仔箱論壇) d+ z! }7 b4 M' t' A; ~4 f; T
雞肉塊不要蒸得太老。
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# S; X# t+ T: \+ ^ u33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 H" O" w7 Q5 l' N/ E0 b
原料︰
; W1 @/ P: ~' d公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
3 u0 v0 N5 }7 d* e! y製法︰- u6 s! Q) k" i
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
3 n' w9 B5 t. W( Q! Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 " e# H+ v/ W8 W, E6 p
要點︰5.39.217.77+ ^. c4 |8 h5 N# K7 A
炒時火要旺一些。 5.39.217.775 ?3 B1 G" `; T% b+ h
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34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p" Z, b7 D6 k
原料︰
) C( m9 O/ m- ktvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77( r* n+ z0 w7 ^ k0 Q7 v3 a/ u3 f
製法︰
0 t1 I3 R6 {! u' v3 o6 }/ ]: w4 D" S1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
1 a; y$ P0 K/ _: }2 ^8 ]; r: @# m# ]5.39.217.772. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
- o. P4 C6 F( `9 n, f7 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
9 Y( D# r* \7 R" t: N9 @' S1 J0 @5.39.217.77要點︰5.39.217.77% m5 X1 ~, K! \
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
6 _7 v, T" r, [- J. Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ a% O) \ V9 C8 c$ s( X
35)炒雞雜 5.39.217.771 X% D$ m8 Z: ?+ X" C; y1 Q
原料︰
7 y9 @/ M& w" n' S( |4 `' _公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇9 R* u" N7 Z7 l+ ~' N, }' l
製法︰5.39.217.77, y# a8 D& B( X$ p0 _% `
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 1 I, J5 A3 \% c/ k
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 p1 x/ e$ }( v f1 H! _5.39.217.77要點︰
! o" V$ M- `) W: d4 a* ` _1 Q公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
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% W* v0 N# W9 D0 y" x) G36)蔥油雞
! g; [& z* ]& H7 M% q+ e7 B原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w @ K$ p9 F! }, m2 e# M
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
! `$ o5 r2 @ y* a2 O1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
1 H& V. u4 y% d' X" a% N# O \. x; o/ i5.39.217.77（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w( e0 c. M: P+ o
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
3 n/ c6 H6 ]+ p* d$ S3 q) S. C0 s公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ' i5 g/ f7 @, E( ^
特點︰5.39.217.775 g" H0 k+ r6 j6 r% h
色澤清淡，鮮香滑口。
% N. @0 m) N% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `7 C& j# s( _& C3 |# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
/ ]! g; E! M; d. e( C* K公仔箱論壇原料︰& m$ v1 z+ ~: ], Y& A! K
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; b& p- ?2 Z- F3 x0 e公仔箱論壇製法︰
\7 W; y6 O% v4 x' rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
/ p6 [" J, D# s* Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
9 u" c4 v, ^/ i8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ o4 F; V( [: B' o: T2 Z3 P
水澱粉勾芡一定要薄一些。
2 k+ W0 s, B [# c) o# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# O6 c1 \, K! M% m# T9 n- i
38)粉皮拌雞絲
* x, |& H- v _0 C- r; g* z7 e8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰2 p c6 u( C0 g* c3 m
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
0 V- J( z) m0 @7 b! f' T otvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 H# T+ N _' r
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
+ t" j& \* N% i6 V公仔箱論壇要點︰
# j9 u0 O- b: L2 a$ X. u: ]% Etvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb& i7 I8 F' x0 u( B/ h
3 E( z+ T t+ p0 V! f- x# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞
0 }' z! g5 z# i% }. Z: K5.39.217.77雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 & Q3 F" a6 E) ^4 m( _4 H+ X
3 I% A) I( Z- W8 Q) R5.39.217.7740)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- q0 ?( n) P( ]5 q! c
原料︰
6 ^5 s b3 Y6 T9 l, a8 e公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
$ F# I: O' o5 h8 \9 W* Y! c& @( M製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; f2 z1 b; l8 V' X5 j% D2 j, W7 o$ V
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
5 ]! W9 f2 G7 p9 h+ ^+ r2 `& {tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb; O5 F. R' Q% }4 j
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 1 b* m- s: _8 w
要點︰
, B) F0 Y' ^9 g' ^ L& w+ F/ O' G雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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