31)奶油烙雞片
7 k* I* j, Q7 e$ l8 w3 V原料︰ - o- K( j* \8 C$ Q- F8 X
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 " A7 u) G( U' J8 }* a
製法︰公仔箱論壇5 c% d& j3 h3 o! P. _
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ J2 c5 k) h' b9 J
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
0 H$ q b( b+ ~. O- o9 \5.39.217.773.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77- Q9 x( R: d5 i/ L
烤箱溫度︰200℃
9 Z! L; Y: g# K1 D9 y8 X& |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, t: Z' b# ^
32)清蒸滑雞 公仔箱論壇& V* |" a) x1 ?2 o3 C
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 ?6 Q6 K7 F
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
; ^" |% }& K1 ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 |* c) D5 e ~* w$ w& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.773 }3 `9 d+ G/ R( Q: S7 X A
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 g* C1 k7 R8 `( ]0 n$ ?# g+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.77- k" e3 V$ j( h4 k4 c8 z' h4 E6 X
雞肉塊不要蒸得太老。
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* q, f- \9 V. ?/ l, U6 _# q2 Z4 i# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
- e; a! m1 F" ~" e4 Y6 {6 o# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇) v6 i" F: R; `
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" M4 }3 r1 Y: n9 a製法︰公仔箱論壇 c% e7 V* ?0 G$ t
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇 P o' R8 j9 _. r- U; R% T% E
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ) I' A8 \" { \
要點︰公仔箱論壇5 b. `" j1 u0 z& Q5 _" }; E
炒時火要旺一些。
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& u& A; f+ L+ H: [5 D0 W+ z1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 5.39.217.77# T9 l+ P: w2 T* t
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; z% `( P J& J) G
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ' C* c! l! d$ p3 _+ {% Z( \
製法︰0 H: E0 t9 i& i3 S
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ! c# o! J/ B! r, j, c
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# J9 N% s' F* {; _- _+ L5 ~. btvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 I: C; s* M6 X @! |
要點︰
5 Z" a3 d2 `+ Etvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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" W: }" A) ?; ^3 I, ^( W35)炒雞雜 $ Z* Z& {1 N/ v4 ?, E3 p
原料︰
! T7 J3 L& d% t C- I" i' ?0 K: H公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇. R& y7 f+ e9 n7 H" g
製法︰
! ^* `9 m7 b1 K' I公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
% _. z# m6 Z% Y! i1 S$ W5.39.217.772. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* \ O- Z. a; @
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 r1 \: o5 b! G. l0 Z
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 公仔箱論壇- i4 Z, |( @6 d9 ~. I- B8 l, E. W1 E
原料︰公仔箱論壇4 K5 R+ z# S; b4 u3 d
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
e0 O: R6 M; _! x4 V& Q製法︰ 2 _# v6 R4 |- x3 ?% y- D8 ?
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# e O% K& j7 k+ X' X4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
) B! }9 U' l; m; |6 [# w* L+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
$ u o* h7 f W5.39.217.77特點︰
# O" {' L) P* }! G/ w色澤清淡，鮮香滑口。 , B3 d. s6 e% q ^7 a: M6 E+ \8 {, i
. P" B4 ^3 A" I37)蛋白雞片 公仔箱論壇 x/ \) T/ z2 o2 A
原料︰8 j5 Y7 }* \5 V6 {% [
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 q" u" L) o4 R2 u製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, A# j! t0 m3 @; E8 p
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
" t+ ~) ~2 y4 G% G2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇. z) L! V8 {' P8 R) \( D7 E* h
要點︰
7 j# f: T1 ?* h: wtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
$ S- M/ F% N; k! m公仔箱論壇原料︰
8 H- E5 R b, c+ w8 H公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 0 D! Q6 M8 A P& ~
製法︰公仔箱論壇" d9 ]5 O. {' H( H& j, Q. s/ L
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
' Q0 C) f5 `1 V; h; D, Z$ }. ^tvb now,tvbnow,bttvb要點︰; ^, r! N( W& o2 j2 r% q3 ` J
雞絲應盡量燙得嫩一點。
( ]' z3 W* K, x" Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% A. ^! _5 l! Q8 b# y9 q
39)芙蓉雞
; s0 v0 x, L+ [' |雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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! _* _- }- a6 f I& p [4 y! {40)芙蓉素雞片
) d8 M7 F6 q" M% wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: { s ^, F9 N8 i. L1 W" R% f& r2 W雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, S8 L3 {, U2 C* x$ Z8 v公仔箱論壇製法︰
) M- l% Q. r4 y" v4 W+ p4 Q" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
9 F" a: C; @) b& }3 x# \2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
0 g* [' I' ?; }1 E2 m8 }3 |( v7 i# K3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
) K! D0 H. |+ z4 U7 A/ c公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* j p; \% t* I2 i4 {8 }, a
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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