31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 | k7 ]1 K. m: a E: Q5 c
原料︰
# ?$ b( g( N: x6 J- E8 F$ j p) atvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
, s5 l+ v8 b) |" j. g5.39.217.77製法︰; g+ ?1 u5 j' Q3 h
1.雞肉切片；
% @1 G/ W1 \2 K7 {2 E& J2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇; x- e! c9 g4 M g0 r" w1 D
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
B Y' L/ t" k" T; t( B; Z3 T烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇 H5 ?* [ C+ g( `) m- D
3 Q) T7 t" J6 R: T7 R; N9 s+ ?tvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 2 O! v& R3 l7 N. X$ K
原料︰公仔箱論壇. Z( U7 S, l7 @
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] % ]/ N; a5 [. T( k. C6 ^- G
製法︰
y" B: n( U+ z h1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
- S) z" r% @6 U2 ?( _tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
/ P/ p& z3 {- F8 p4 w要點︰
4 ?) W. ^% ^6 K雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.773 d; W+ v1 Z1 b/ T. _: c) v
0 N0 X/ B' N# Q5 p1 e# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
' U. U$ i: ?& N; p1 F% b4 @tvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 }+ _) O' O; h
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇 g' [9 P0 p& ~' i
製法︰
3 m% s" p) M' j0 }# I6 e5.39.217.771. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
- N2 o8 u5 u! {; @( U: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
' _# g' [/ |2 } Q* c7 ]) E3 r L公仔箱論壇要點︰6 H# z% U k0 L* m( j7 A( \+ [' T
炒時火要旺一些。 5.39.217.77* a: F; l5 d: C* }
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34)炒雞丁
4 L3 \! j; r. vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* m' o/ k) o: Q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
0 b0 t' d3 g+ I$ m9 G ?8 E! ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
: g9 e0 O2 H5 }. v5.39.217.771. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
9 r: Z) _- n1 S' h2 H% w0 ]5.39.217.772. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.771 Y$ `7 R0 ]1 n
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ I# r2 s- p$ R3 D# s公仔箱論壇要點︰
) J" O3 n' S- R* J( htvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 4 Y* h: i, |+ M1 A
6 K5 B1 n6 l, q0 T* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
8 A0 A- T% c j' y- a' S1 c) V/ x公仔箱論壇原料︰
1 ?( {5 M% p9 [& i% @雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 0 n, J$ n2 t' ? D
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 x# Z8 ~6 O* t* l
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
) d( _6 A* m, W6 U. Z' D5 j- L7 F8 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 h+ J% D# B# u9 H' i
要點︰
! }0 l* y) [( z, J芹菜不宜炒得太熟。
2 ?& q; a4 `: g% a9 `$ O8 L5.39.217.77公仔箱論壇3 b, c! A! V, r% g1 r6 W1 F
36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb& |4 U) H6 k$ k/ H0 S$ F' p
原料︰公仔箱論壇& k }% K* E, g a% `
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: B7 I+ _6 ?9 }. m製法︰
$ |% k& P' N; j5 r) h6 u* y& ]tvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 9 ^) g& v, I; w, s) C. o' ^2 {
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
6 L$ a( S2 u. {0 H" r+ z: Y L公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
O; ] \6 O3 J& t特點︰公仔箱論壇# l" B0 b# ^$ L6 Z. a/ R, ?
色澤清淡，鮮香滑口。 , E1 b& L" Z8 k% O2 Q; E! [
$ ]. P% E& G" b/ ?. f公仔箱論壇37)蛋白雞片 公仔箱論壇( |6 B& N) x5 u' I
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 X7 r" f- K9 v) J5 u
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
) p/ z8 w) n" W製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 L' U" U* ~ h& k
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
, S, w- x+ W, z0 |2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.775 @8 d) F! H0 c' F$ G
要點︰公仔箱論壇6 ^/ f) q# f/ b
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇8 P8 N9 B; Y* Y" ^# ]) w
1 k: P: T$ A- `7 Jtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77 c! N; E t0 J0 ~* ]+ U, E
原料︰
- h% `# {& P1 @; H! E雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
* {! D/ p- x6 D m9 W, n/ c2 f公仔箱論壇製法︰5 U$ M" T& Y9 d. m
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% O( F ^; X
要點︰
+ g7 b! U8 J. L, C雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞
6 s( y8 {/ F8 N& r# i/ r$ Ftvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇& ~9 A" ~+ u8 q* u9 h7 X
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40)芙蓉素雞片
( g3 P4 k, r$ }* d! \原料︰ 4 c3 W3 Q9 a W
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
( t1 @; q! A8 l3 K# ~! `/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.778 Q+ F2 L" d( N; L; u
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。4 o l( Z- p0 Q9 z" v) D
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
. j8 Y+ {3 S: B# _5.39.217.773. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77" j: L" O: q% x" n2 \9 q, r; W$ F& S
要點︰7 w; d, X& D" O2 l
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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