21)貴妃雞
* Z# r1 s I, |( a* `3 Z% ~4 t; R原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 Q9 l( r w
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 2 I' X0 h5 o! V+ h
製法︰公仔箱論壇# n/ E5 ~& q9 T( X x
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb' w6 b' \; ]8 Q8 z9 q+ r# `
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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: f* A8 Y& X& d! w7 e( a- `6 e+ n& H22)咖喱雞塊 3 h( k4 a1 M8 |) p8 K
原料︰5.39.217.774 Q, D0 y9 P6 A" i0 {% p _
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇* Z; [2 r; }9 Y% o7 A
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, v& J4 p! e' |& x& Y
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 2 |; r" J1 O8 E" y, G c
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 B! p* k5 b5 Q
要點︰
0 |6 H, q P& ?澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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; `# x: A; L9 d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞 * q |- l3 C8 S! t( Y0 F# g
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ V# o; r( f4 Q; o# L
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
6 ~- x# U# w" Z公仔箱論壇製法︰
" `& H0 ]# J; ` J+ s公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇" @' U6 P" v6 R u" |
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
I; d( [+ F- X: y6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
) Y, i1 h5 W! ~+ j# q) U3 M! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z; R: B# r0 [) R5 w/ V4 utvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞 公仔箱論壇8 w+ n, @: S$ S/ g" L- K
原料︰公仔箱論壇1 H1 p2 Q- e6 r: ^
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 6 F; q& h8 O, I9 q3 o4 B' d7 n/ \
製法︰
3 v; |0 }. t/ U# U. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁
- c& a# n) N3 a4 d aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
" Y1 c* z: ?9 d0 C* E/ ttvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 D9 c! V" S e8 r9 b ^4 W- [
製法︰! ~* L' _( e9 |$ O2 ]- ]
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
9 z$ R0 B7 X- t7 n/ @2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) U8 c) X% }4 L* z/ k
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26)冷凍嫩雞
+ x# J# K2 a, N! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n- F3 w; V3 i& u7 A E
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
! p& j* P6 P: F3 U製法︰
" V, M) `+ {5 g3 ztvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 v- d) q v8 ?/ e3 ?5 y Y/ S
要點︰
: Z' \5 w& Y2 C! J: l6 s雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
; `1 L% k5 c B& I4 G$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" c- \$ V+ }# R6 C b% n# d
27)栗子燜雞
% m1 h+ \# K8 [& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
% O+ e& Q, ]8 r6 B, ^/ s, A1 S" q& P) o公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.770 N5 b1 Q6 O$ M/ F% b, ~7 Z
製法︰
* y8 `! R% b& P" p7 h3 T1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇8 M, u( I5 R9 C0 e+ ^( T, l+ o
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
! \% t5 `" N8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.77 y, S1 F5 p2 q7 U }1 {
要點︰
U* Y$ Y$ @" Y水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. B1 h A% u, v9 d
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28)栗子燒雞
, F' K/ W k/ {$ i- l6 c公仔箱論壇原料︰
5 q( c/ k/ @( l+ q' U公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 * C5 ?1 d% g% n* e
製作︰* ~8 t8 d0 U/ D- D8 y$ h* Q1 o
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
" ]4 H$ Q1 [8 Z. p" S3 E( `. H f2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 - A I6 H, z& c0 X+ V1 z( p
要點︰; R" P! M) W+ E
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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8 o- S# [* m9 P; b9 u29)毛豆仔雞 5.39.217.77* U; X3 m" Z6 g3 p6 r- ~+ _
原料︰公仔箱論壇# ~& j/ B" }3 @" H+ `
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
. j& D, ]+ ^4 Z$ M: z* F* A- B製作︰* [! s2 r% d$ c) X9 B9 `" W
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
: c3 O5 }- `. t3 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 9 H3 f8 z& X8 ^5 B$ {( }
要點︰
4 \3 p) e( Z) }tvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
% h2 Q* O- \) k z, ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* |1 S+ w; K( q
30)茉莉花 雞片清湯
8 p: A+ a* u, K- b; U" y) u公仔箱論壇原料︰
* q- F, Y. S+ Q) D$ Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 / L- x; \ r& X: l" r* p1 [( @2 x" q
製法︰ 公仔箱論壇- U4 S3 |+ J* o; h% y s% X6 z7 Y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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